2022年餐厅传菜员的岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅传菜员的岗位职责【篇一：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动；因此,餐厅传菜员必 须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的明白和熟悉,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信 息传达、双向沟通的作用；下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进 行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作供应参考和帮忙；一、传菜员岗位工作流程

2、1 传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态,做好上岗前 的仪容、外表的检查工作；必需处理完个人的一切私事积极投入工 作中； 2 传菜员到岗后,先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需 要向上级汇报的工作,以及需要明白的工作事情和通知； 3 准时参与班前会,明白当天安排的工作任务和上级的通知； 4 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生； 5 预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方 便； 6 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜,经同意方可上菜；7 传菜员要积极协作餐厅前台服务员的工作,做到“ 传递快速,走 菜快捷 ” ；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14

3、 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并准时带走 值台撤下来的空盘、碗等餐具； 9 开餐终止后,传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定 地段卫生； 10 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环 境； 11 传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传 菜员认真做好工作交接；二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥； 2. 开餐前搞好区域卫生,做 好餐前预备； 3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配； 4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点的传菜精确无误,按上菜程序

4、准 确无误,快速送到服务员手里； 5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字 不断；做到六不端：温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,外形不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关； 6. 餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备；朝阳【 wlsh0908 】整理 7. 天冷备好菜盖,随时使用； 8. 负责餐中前后台和谐,准时通知前台服务人员菜品变更情形,做 好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9. 安全使用传菜间物品工具,准时使用

5、垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,留意轻拿轻放,防止破旧； 10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐； 11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作；对领班的支配工作必需遵循“先听从后争论 ” 的原就； 12. 传菜员要依据规格水准,做好开餐前的预备工作； 13. 确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口； 14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住时机向顾客举荐餐厅的各 项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望； 15. 当顾客要求的服务项目无法满意时,准时向顾客举荐补偿性服务 项目； 16. 在工作中发觉餐厅有不完善制度

6、或须改良的服务,必需遵循反馈 直到问题解决为止；三传菜员主要工作操作程序 客人要求先上的菜； 预定好的菜单先上冷盘； 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下； 1开餐前： 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用便利； 预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜 前的工作； 2开餐时： 开餐时按要求站立,有次序地出菜；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 厨房出菜时,应立刻给该菜配上合适的配料,并告知领班划单； 出菜必需用托盘； 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务

7、员 将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开； 接到菜单时,依据不同菜式,预备配料和用具,当厨房通知估清 菜单时,应准时通知看台职工或领班,取消更换； 3 清理传菜间： 将用过的餐具全部清洗入柜； 整理各种酱料、调料； 将全部设备柜子擦拭一遍；朝阳【 wlsh0908 】整理 4 检查：认真检查物品是否整齐归位摆放；四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1点完菜后,第一道菜上桌要在15 分钟之内； 2传菜员传出的菜后必需在 1 分钟之内返回传菜部； 1在工作中必需遵循听从的原就,如有疑问在班余时间向上一级管 理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作； 2工作中必需面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心

8、,使客人 感到宾至如归,温馨和谐,轻松开心； 3礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作显现过失要有致谦声； 4 如遇顾客查询应尽力赐予顾客满名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情形后,立刻答复客人,实 在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并赐予 号码； 5当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走；如 菜需快上而又要超过客人需向客人愧疚后方可超前；五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必需做到：一笑：微笑始终如一；二不：不怠慢客人,不得罪

9、客人；三轻：说话轻,走路轻,操作轻；四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照料不周有歉声、客走有送声；五不：数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料 不全不取,器皿不洁、破旧不符合规格不取；六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种；三明白：明白风俗习惯、明白生活忌讳、明白特别要 求；二检查：开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生；客走后检 查有无遗弃的传菜用具的收回情形；上菜不拖不压,要准时；朝阳【 wlsh0908 】整理 需要 】【篇二：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程酒店传菜员岗位职责和服务工作流程名师归纳

10、总结 - - - - - - -第 5 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动；因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的明白和熟悉,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用；一、传菜员岗位工作流程 1传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的 仪容、外表的检查工作；必需处理完个人的一切私事积极投入工作中； 2传菜员到岗后,先查看工作日志

11、：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要明白的工作事情和通知； 3准时参与例会,明白当天安排的工作任务和上级的通知； 4做好餐厅正式营业前的工作区域卫生； 5预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用便利； 6传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人,经同意方可上 菜； 7传菜员要积极协作餐厅前台服务员的工作,做到“ 传递快速,走菜快捷 ” ； 8传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并准时带走值 台撤下来的空盘、碗等餐具； 9开餐终止后,传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地 段卫生； 10 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环 境；名

12、师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥； 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备； 3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配； 4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程 序精确无误,快速送到服务员手里； 5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字 不断；做到六不端：温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,外形不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关； 6. 餐前预备好调料、作料及传菜工具

13、主动协作厨房做好出菜前预备； 7. 天冷备好菜盖,随时使用； 8. 负责餐中前后台和谐,准时通知前台服务人员菜品变更情形,做 好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作； 9. 安全使用传菜间物品工具,准时帮助前台人员撤掉脏餐具,剩余 食品,做到分类摆放,留意轻拿轻放,防止破旧； 10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐； 11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服 务工作；对领班的支配工作必需遵循“ 先听从后争论 ” 的原就； 12. 传菜员要依据规格水准,做好开餐前的预备工作； 13. 确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口； 14. 在工作中保持高度全员

14、促销意识,抓住时机向顾客举荐餐厅的各 项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 15. 在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改良的服务,必需遵循反馈 直到问题解决为止；三传菜员主要工作操作程序 客人要求先上的菜； 预定好的菜单先上冷盘； 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客 桌上再取下； 1开餐前： 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用便利； 预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜 前的工作； 2开餐时： 开餐时按要求站立,有次序地出

15、菜； 厨房出菜时,应立刻给该菜配上合适的配料,并告知领班划单； 出菜必需用托盘； 出菜时须将菜送到所属的备餐间,由服务员端上台； 接到菜单时,依据不同菜式,预备配料和用具,当厨房通知估清 菜单时,应准时通知看台职工或领班,取消更换； 3 清理传菜间： 将用过的餐具全部清洗入柜； 整理各种酱料、调料；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 将全部设备柜子擦拭一遍； 4 检查：认真检查物品是否整齐归位摆放；四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1点完菜后,第一道菜上桌要在 15 分钟之内； 2传菜员传出的菜后必需在1 分钟之

16、内返回传菜部； 1在工作中必需遵循听从的原就,如有疑问在班余时间向上一级管 理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作； 2工作中必需面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人 感到宾至如归,温馨和谐,轻松开心；3礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢 声、工作显现过失要有致谦声； 4 如遇顾客查询应尽力赐予顾客中意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情形后,立刻答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部 门、人员联系,并赐予 号码； 5当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走；如 菜需快上而又要超过客人需向客人愧疚后方可超前；五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务

17、中必需做到：一笑：微笑始终如一；二不：不怠慢客人,不得罪客人；三轻：说话轻,走路轻,操作轻；四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照料不周有歉声、客走有送声；五不：数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破旧不符合规格不取；六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种；三明白：明白风俗习惯、明白生活忌讳、明白特别要求；二检查：开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生；客走后检查有无遗弃的

18、传菜用具的收回情形；上菜不拖不压,要准时；六、传菜部突发大事处理方法 重点 一、停电 1、立刻支配专人关闭全部电器设备； 2、从固定地点取出蜡烛点燃,放置于菜口与传送台上留意安全； 3、检查未送出菜品电脑单,防止电脑单丢失,将菜品码放在接菜台 上必要时加菜盖保温； 4、与值台部亲密联系,黑暗条件下支配传菜员徒步传菜； 5、保证菜口秩序,菜口内传菜员原地待命,听从经理,主管支配,反回途中传菜员要按指定路线返回,滑行速度要降低黑暗条件下 必要时牢靠墙站立,等待电源再次启动；二、电脑故障准时通知电脑房快速排除故障,如是全园性故障,就需关闭电脑,等待部门经理通知是否启用手动程序；三、扣菜 1、就近用警

19、示牌或椅子将菜罩住,以免他人通过时滑倒； 2、将条码单带回菜口,通知主管补菜；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、通知 pa ,清理现场；四、传错菜 1、发觉传错菜后,第一时间到传错的台面观看菜品是否被吃掉,如 菜品的原菜型没有被破坏,就将菜撤下上到正确的台位； 2、如菜品已上台面并被客人吃掉,就应准时给上错的台补单加菜,当菜品出来时上到正确的台位；五、撞人 1、当撞到客人时应立刻停下,向客人真诚致歉； 2、如将客人撞伤,要立刻通知主管经理将客人送往医院进行就医； 3、当撞到小孩时,要防止孩子哭闹,并将孩子送到

20、父母身边,求得 其家长谅解； 4、如将孩子撞倒在地时,不要急于将孩子扶起,要让其自己站立起 来,以免因移动不当造成骨折后的错位；六、将油汤溅到客人身上 1、向客人愧疚,拿洁净毛巾为客人擦拭女士可将毛巾递到其手中,由其自己擦拭征寻客人看法,如需清洗,就用高级工服将客人的 衣服换下,留下客人联系方式,衣服清洗后送仍客人并将工服取回； 2、如将客人烫伤,立刻送客人到医院治疗；七、工服脏了 1、到布草房进行更换； 2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换；八、前厅多次催菜名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、查电脑,如

21、已扫描,并且扫描时间与催单时间相差不大,菜品可 能在途中； 2、查电脑,如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差悬殊,可能有 三种情形；1菜品传丢准时补单、补菜；2叫起菜品,虽条破单已扫描,但菜品在后厨房；3扫描员操作错误,将条码单打错,菜品在厨房； 3、察电脑,未扫描,后厨无条码单1打印机故障未出单,补单补菜；2后厨房将条码单遗失,补单补菜； 4、海鲜类,未扫描,无条码单查找海鲜过程,荷台、砧板 开生 海鲜池 导购员【篇三：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 2022 】传菜员的岗位职责一、大致流程： 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥； 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备； 3. 保

22、证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配； 4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程 序精确无误,快速送到服务员手里； 5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,严把菜品质量关； 6. 餐前预备传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7. 天冷备好菜盖,随时使用； 8. 负责餐中前后台和谐,准时通知前台服务人员菜品变更情形,做 好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作； 9. 安全使用传菜间物品工具,准时使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏 餐具,剩余食品； 10

23、. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作；对领班的支配工作必需遵循“先听从后争论 ” 的原就； 11. 传菜员要依据规格水准,做好开餐前的预备工作； 12. 确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口；二、工作流程： 1传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的 仪容、外表的检查工作；必需处理完个人的一切私事积极投入工作 中； 2做好餐厅正式营业前的工作区域卫生； 3预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用便利； 4传菜员要积极协作餐厅前台服务员的工作,做到“ 传递快速,走 菜快捷 ” ； 5传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报

24、上菜名并准时带走值 台撤下来的空盘、碗等餐具； 6开餐终止后,传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地 段卫生； 7传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境； 8传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜 员认真做好工作交接；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、传菜员岗位职责 服务态度 1在工作中必需遵循听从的原就,如有疑问在班余时间向上一级管 理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作； 2工作中必需面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人 感到宾至如归,温馨和谐,轻松开

25、心； 3礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢 声、工作显现过失要有致谦声； 4当在传菜途中如遇客人,让路先让客人走；如菜需快上而又要超 过客人需向客人愧疚后方可超前；二、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必需做到：一笑：微笑始终如一；二不：不怠慢客人,不得罪客人；三轻：说话轻,走路轻,操作轻；四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照料不周有歉声、客走有送声；二检查：开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生；客走后检 查有无遗弃的传菜用具的收回情形；上菜不拖不压,要准时；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 14 页