2022年餐厅服务员培训教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案一、培训目标 依据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的 服务人员, 使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,把握 餐厅服务基础学问和各项操作技能；二、培训对象 公司各店在职服务人员；三、培训形式 半脱产,分期分批学习；四、课程设置 岗位培训课程设置采纳才能模块组合,共设置公司治理项目、餐 厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤 换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块；五、课程支配 公司员工手册 餐厅服务员职业素养 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序

2、 六、课程内容名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案1、公司治理项目 任务 培训要点 1.1 讲究职业道德（1）遵纪守法明白和遵守公民的职责和义务,文明执业明白国家提倡的“ 五爱” 内容（2）敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原就自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司治理制度 2、餐厅服务员职业素养 任务 培训要点 2.1 职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责名师归纳

3、总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐心理 2.3 饮食卫生基础学问公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生治理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生 2.4 餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理 2.5 餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮服务基本技能名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7

4、 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案任务 培训要点 3.1 端托技巧明白托盘的种类及作用把握轻托和重托方法学会端托行进步法 3.2 餐巾折花明白餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱 3.3 摆台服务明白中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训要点 4.1 明白中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点明白中国酒水的分类、特点明白外国酒水的分类、特点明白软饮料的分类、特点明白茶叶的分类、特点名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案4.2 酒水服

5、务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法留意斟酒次序把握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1 明白菜品学问明白中国菜的特点明白西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜明白中西餐上菜的操作要领把握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 任务 培训要点 6.1 中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤 6.2 西餐台面撤换餐用具明白西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案明白西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮服务基本程序 任务培训要点 7.1 把握

6、中、西餐接待服务明白零点服务特点把握团体包餐服务要求明白咖啡厅服务程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机 统一,实行才能模块的培训方式,突出岗位技能培训；以学员动手操 作为主,老师面授讲解为辅,全面提高学员综合素养；2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、有用、实效为目的,提高学员参训的爱好；3、突显现场培训,采纳“ 师傅带徒弟” 手把手传授技能的培训方 法,使学员在“ 学中学会做” ,实现岗位技能的提高,培育学员一技 之长；八、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师 实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案2、考核：表达“ 以技能为最终成果” 的培训理念；由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可实行现场操作、 口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能把握情形；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页