2022年食品营养学教案--热量及蛋白质脂肪.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案内蒙古农业高校教案 教学内容教学要求起止章节页码讲授题目第三章方案用学时P 把握内容能量学时1能量的来源2能量的转化熟识内容1人体能量的代谢2热能单位及生热养分素,人体一日热能需要确定,热能供应基本情形明白内容1能量的单位2能量的测定方法 教学要点 重点、难点、疑点 1能量的转化2人体能量的代谢3能量的测定方教学进程第一节课能量（步骤）其次节课1课堂讲授（多媒体演示教学）教学方法2课堂提问3课堂争论名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 参考资料名师精编

2、优秀教案M 1生物化学作业2生理科学进展杂志 J 3人类养分学M 4养分学报 J 1影响人体能量的代谢的因素有哪些？2人体能量的最经济的来源？课后小结名师归纳总结 第页第 2 页,共 12 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案内蒙古农业高校教案第一章 热能（ Energy, E）一、概述1能量的来源、转化2三大产热养分素3热能单位及其换算二、人体热能消耗消耗 = 需要 =基础代谢 +体力活动 +食物热效应1基础代谢（ basal metabolism,BM ）1）概念2）影响 BM 的内外因 * 图2体力活动（劳动及活动）约占总热能消

3、耗的 15-30% ；耗能变化最大,是人体控制热能消耗、保持能量平稳、维护健康最重要的部分 活动耗能的影响因素不同活动 /劳动强度分级概念3食物热效应（Thermic Effect of Food ,TEF）影响 TEF 的因素三、一般混合膳食每日TEF 所耗能量约为总热能的10% 能量的食物来源1标准人的能量名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案2能量的食物来源3三大产热养分素的供能比名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名

4、师精编 优秀教案内蒙古农业高校教案 教学内容教学要求起止章节页码第四章 /第一节 其次节P 把握内容讲授题目方案用学时1蛋白质学时2脂类学时1必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的养分学评判2 n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类,必需脂肪酸及功能,食物来源熟识内容1氨基酸模式、氮平稳、蛋白质养分评判的各指标；优质蛋白质定义及种类；蛋白质的日供应量、安全摄入量；蛋白质-热能养分不良2脂类功能,磷脂特点及功能,固醇类教学要点明白内容1脂类分类；供应量重点、难点、疑点1必需氨基酸2蛋白质评判的三个方面3n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类4磷脂特点及功能名师归纳总结 教学进程第一节课1蛋

5、白质第 5 页,共 12 页（步骤）其次节课2脂类- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教学方法1课堂讲授名师精编优秀教案2课堂提问3课堂争论参考资料1生物化学M 作业2生理科学进展杂志 J 3人类养分学M 4养分学报 J 1什么是 n-3、n-6 系列脂肪酸？它们有什么作用？2怎样懂得蛋白质互补作用？3蛋白质评判有哪三个方面？各包含哪些指标？课后小结名师归纳总结 第页第 6 页,共 12 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案内蒙古农业高校教案 第四章 六大养分学第一节 蛋白质（ PRO）一、PR

6、O 功能1构成组织2构成机体重要成分3供能： 16.7KJ（4kcal）/g 二、氨基酸（ AA ）、必需氨基酸（EAA ）（一）EAA 定义 * （二）条件必需氨基酸定义氨基酸模式 * 1限制氨基酸 * 优质蛋白质 *（定义、种类）2蛋白质互补作用 * 强调：蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群三、蛋白质在人体的代谢氮平稳 * 三种氮平稳的概念、发生人群零氮平稳负氮平稳正氮平稳名师归纳总结 四、必要氮缺失概念第 7 页,共 12 页养分学评判- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案评判的意义：评判的内容：三方面* 详述1含量2消

7、化（吸取）率3利用率生物价（ BV ）* 、氨基酸评分（AAS ）* 同时包含消化 （吸取）率和利用率的指标*有：氮平稳、蛋白质净利用率 （NPU ）、五、蛋白质功效比值（PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS ）蛋白质养分不良*与过剩及养分状况评判（一）养分不良PEM ）多详见主要以蛋白质 -热能养分不良（1发生缘由原发 摄入不足为主继发 疾病所致2好发人群婴幼儿、住院人群3分型及症状（留意：三种型的症状讲解）消瘦型恶性养分不良混合型4防治措施名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案预防治疗

8、（二）过剩1危害2机制六、蛋白质供应量及食物来源1蛋白质供应量的运算方法2食物来源 * 优质蛋白质 动物蛋白质 +大豆蛋白质其次节 脂类基本概念 结合他一、脂类（ Lipids ）的分类及功能 * （一）分类1中性脂肪（ Fat）（食物 95%,人体 99%）甘油三酯（ Triglycerides ）=脂肪（ Fat）+油（ Oils）2类脂（ Lipoid ）（食物 5%,人体 1%）类脂 =磷脂（ Phospholipids ）+固醇（ Sterols）+糖脂（ Glucolipids ）（二）功能 * 1体内脂肪的生理功能2食物脂肪的养分学功能名师归纳总结 留意：体内脂肪的生理功能 食物

9、脂肪的养分学功能第 9 页,共 12 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - （三）甘油三酯名师精编优秀教案1脂肪酸（ Fatty Acids FA）1）分类碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关留意：要熟识缩写 SFA,MUFA ,PUFA 的英文含义食物中的脂肪酸以 18 碳为主目前认为,养分学上最具价值的 FA 有两类a）n-3（ -3）系列不饱和 FA -亚麻酸 EPA、DHA b）n-6（ -6）系列不饱和 FA 亚油酸n-3 和 n-6 系列脂肪酸有降血脂、降胆固醇,预防心血管疾病的作用2）必需脂肪酸（Essential Fatty

10、Acid EFA）a）定义：b）种类： -3 系列 -亚麻酸/ -6 系列 亚油酸c）最有效摄入途径：食物中直接获得d）功能：e）缺乏症、过多症：过多也不肯定好（四）磷脂结构与理化性质关系 与功能有关缺乏：名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - （五）胆固醇类名师精编优秀教案1分类1）胆固醇最重要功能与来源2）植物固醇2合成途径1）外源摄入二、2）内源合成重要途径和来源消化、吸取、转运简洁介绍三、食物来源、供应量RNI 供能占总热能的20-25% 动物脂肪、植物油脂名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 名师精编优秀教案第 12 页,共 12 页- - - - - - -