2022年餐饮教案第三周.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 授课日期3.12-3.16 学习必备欢迎下载10 旅行技能班授课班级学科学问目标餐饮服务与治理授课课题托盘操作把握托盘服务中轻托及重托的操作方法教学目的技能目标把握托盘的动作要领教学重点情感态度培育同学严细仔细的学习态度和吃吃苦耐劳的敬业目标精神重托操作要领解决方法分步示范讲解教学难点托盘行走解决方法分组练习、竞赛练习教具托盘课型与课时理论 6 学时授课方法讲授法、练习法、情形教学法教学过程与分析复习托盘的种类及用途？中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧；娴熟 地把握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本导语条件；中餐

2、服务的每项技能和环节,如托盘、摆台、餐巾折花、酒水服务和菜肴服务等都有特定的操作方法、程序和标准,因此服务人员要努力学习餐饮基本理论学问,刻苦训练,娴熟把握过 硬的中餐服务基本技能,做到在操作规范化、程序化和标准化的名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载基础上,供应优质的个性化服务；托盘操作理论学问与教学设计 技能与教学设计第一学时 一、托盘操作（一）托盘操作 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法,所托重量一般在 10kg 左右；目前国内饭店使用重托的不多,一般用小型手推车递送重物,既安全又省力；尽管

3、 如此,服务员也应明白重托的基本技能；1. 理盘；将物品合理摆放在托盘内,要求托起 重心后靠近身体；2. 托盘；双手将托盘移至工作台外,用右手协 助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂 肘,向左后旋转 180 ,托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不 靠发,右手自然摇摆或扶托盘的前内角；老师利用多媒体教学课件讲解这部3托盘下蹲 正确的做法是上体保持托盘姿 势,下体采纳交叉式或高低式蹲姿；值得留意的是无论采纳哪种下蹲方 式,左脚均在前, 这样才不至于使托 盘拦住视线,看不到掉在地上的物品；行走；上身挺拔,两肩放平, 行走时步伐 轻快,肩不倾斜, 身不摇动, 把握重心,保持平稳,动作表情轻松

4、自然；老师让同学依据老师所归纳知分重点学问,教给同学把握重托的操作 ,识点操作,分别找4 个同学来演示,包括三个方面的学问点即： 理盘、托盘、使同学思路清楚；把握托盘的动作要领名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载其次学时 二 托盘操作 重托；此法多用大型托盘,有便于 工作的优点；重托的动作要领：1理盘；依据所托的物品挑选清洁适合 的托盘,假如不是防滑托盘,就在盘 内垫上干净的垫布；同理论 2装盘；依据物品的外形、 体积和使用 先后合理支配,以安全稳当和便利为 宜；一般重物、高物放在托盘里挡,轻物、低物

5、放在外挡；先上桌的物品 同学练习：放在上、在前；后上桌的物品放在下、1、同学分组练习后；要求托盘内物品重量分布均衡,重心靠近身体；3起盘；左手五指分开,掌心向上,上 臂与前臂垂直于左胸前,平托略低于 胸前；老师利用多媒体教学课件讲解这部同学回答疑题, 勉励同学, 动脑分析,突出同学的主动性；同学进行情形练习,进行服务员培 训,处理突发大事, 提高同学运用餐 饮专业基本技能及服务员服务才能分重点学问,教给同学把握轻托的操作 , 包括三个方面的学问点即： 理盘、装盘、起盘,使同学思路清楚；. 总结 : 1老师总结同学们的练习结果, 评出优秀组和学员；并点处需留意的地方；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载2师生共同总结重托操作的要领；作业：试述重托操作的步骤及托盘行走的 要领？教学反思：名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页