食品项目安全网络课期末考试.答案~.doc

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1、|1 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 2 猪链球菌传播的途径是（）。 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 |经呼吸道传播 D、 以上都对 我的答案：D 3 北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、 瘦肉精 B、 结核菌 C、 沙门氏菌 D、 寄生虫 我的答案：D 4 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。| A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：B 5 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、 发芽的马铃薯 B、 新鲜未充

2、分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 |发芽的大蒜 我的答案：D 6 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖子”病 D、 水俣病和“痛痛病” 我的答案：D 7 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 |口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D8 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 我的答案：C 9

3、 |下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 我的答案：C 10 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 | D、 曝晒类 我的答案：C 11 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 我的答案：D 12 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种，其中以（）的毒性最强。 A、 A1 | B、 A2 C、 B1 D、 B2 我的答案：C 13 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、 春季 B、 春夏季 C

4、、 夏秋季 D、 冬季 |我的答案：C 14 从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、 饮水 B、 吃面包 C、 |吃土豆 D、 喝牛奶 我的答案：A 16 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 我的答案：D 17 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、