《功能食品加工技术》模拟试题(五).doc

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1、功用食品加工技巧模仿测验五第一局部闭卷测验一、推断题以“+表现对，以“表现错每题1分，共10分【得分：】1.以弥补维生素、矿物资为目标的食品不需求进展保健食品注册。2.经历是指人经过神经零碎承受外界信息的进程。3.从全体不雅，人从诞生到成人的成长发育进程中，头部增加最多，下肢增加起码。4.炊事纤维不克不及被人体消化酶所消化。5.当人体肠道菌群中致病菌、时机性病原菌占上风时，人体处于疾病或不安康的状态。6.在双歧杆菌的培育基中，参加自然双歧增殖因子如含N-乙酰葡萄糖胺的糖类双歧因子I、卵白水解的肽类双歧因子II等跟人工双歧增殖因子低聚糖能使其成长得更好。7.即便血压畸形的人也不克不及适量摄入落血

2、压肽，免得血压过低。8.自在基去除剂只要在发生自在基的地位左近才起感化。9.无机微量元素普通要转化成无机物才可用于食品。10.磷脂的要紧制备质料是鱼油。二、填空题每空1分，共20分1.保健食品测验内容包含【得分：】、跟。2.减胖食品计划的原那么是、。3.现在谷胱甘肽的制备办法包含跟4.过氧化氢酶属于类自在基去除剂。5.应用参加无机微量元素的培育基培育酵母到达富集无机微量元素的目标属于微量元素转化办法中的6.DHA的全称是7.双歧杆菌属于法。菌。但经屡次传代培育，革兰氏染色反响会转呈阴性。一些菌株经耐氧驯化后可成兼性厌氧菌株，经屡次百代驯化乃至能够挑选出幻想的消费用双歧杆菌菌株。8.微生态制剂在

3、外洋多以片剂跟胶囊方式呈现，此中所含的无益菌多采纳产，活菌含量高，有利储藏，每个胶囊或片剂含菌达10亿个或更高。生9.多元糖醇不是口腔微生物的适合感化底物，有些糖醇如木糖醇乃至可克制渐变链球菌的成长繁衍，故临时摄入糖醇不会惹起。10.炊事纤维存在解毒功用跟落血压功用与其的物化性子有关。11.真菌多糖中的构造多糖是指构成细胞壁的构造身分为三、选择题均为单项选择题，每题1分，共20分。【得分：】1以下哪项不属于取得性免疫的特色？A.受抗原安慰后取得，普通不遗传B.集体差别年夜C.感化普遍、无特异性D.有经历2以下功用因子中哪些是益生元?低聚果糖,喷鼻菇多糖,异麦芽低聚糖,低聚乳果糖,谷胱甘肽ACB

4、D3血虚病人血红卵白Hb含量低于A.成年男性12g/L、成年女性11g/LB成年男性11g/L、成年女性10g/LC.成年男性10g/L、成年女性9g/LD.成年男性9g/L、成年女性人能够摄入量的10倍，怎么样推断后果跟进一步处置？A不用接着不雅看，推断该保健食品平安B不用接着不雅看，推断该保健食品不平安，差别意食用C进展下一阶段的实验，再推断后果；D进展反复实验后再推断后果7.保健食品遗传毒性实验的目标是A开端断定“最年夜未不雅看到无害感化剂量B理解被检保健食品的毒性强度跟性子，能够感化的靶器官C理解对繁衍跟下一代的妨碍D推断能否有致渐变性跟潜伏致癌性以下哪些保健食品的称号不契合国度请求?

5、816保健饮,智力口服液,南京明目口服液,豪奔牌麦麸炊事纤维粉,张三落脂饮料,生物导弹ACBD9.保健食品同意证书无效期为A3年B5年C8年D10年10.对于炊事纤维，以下说法不准确的选项是A.在体内不发生热量B.与淀粉一样在体内发生热量C.存在减胖功用D.具吸水性11.真菌活性多糖是A.一类存在心理功用的多糖的总称B.一种多糖C.一类低聚糖总称D.一类葡聚糖总称12.以下不属于谷肽甘肽所存在的心理功用是A.进步精子与卵细胞的受精率B.防治眼角膜疾病C.解毒D.保持红细胞完好13.对于生物活性肽的制备工艺以下描绘不准确的选项是A.精制办法可采纳等电点积淀别离法B.精制后再酶解C.精制办法可采纳

6、离子交流法D.精制办法可采纳膜别离法14.属于非酶类自在基去除剂的是A.GSHB.SODC.GSH-PxD.EPA15.以下对于茶多酚的描绘不准确的选项是A.茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称B.黄酮尽管也存在于茶时中，但不属于茶多酚C.茶多酚可与金属离子形成络合物而积淀D.茶多酚在差别溶剂中消融度差别16.因为参加机体的糖、脂代谢，从而与人类糖尿病等疾病亲密相干的微量元素是A.锌B.铬C.锗D.硒17.尿素复合、银盐络正当纯化DHA、EPA是应用了不饱跟脂肪酸的哪一性子A.凝结点高于饱跟脂肪酸B.凝结点低于饱跟脂肪酸C.差别碳原子数的脂肪酸沸点差别D.绝对饱跟脂肪酸不易与长链无机化合物形成波

7、动复合物18.从调理微生态均衡才能的角度看，乳酸杆菌中不属于益生菌的有()A.莱氏乳杆菌L.leichmanniB.动物乳酸杆菌L.plantarumC.保加利亚乳酸杆菌L.bulgaricasD.短乳杆菌L.brevis19.对于双歧杆菌的描绘，准确的说法是()A.属革兰氏阳性兼性厌氧菌B.最适培育温度为3638，但对热耐受性较好C.成长初期最适pH值为4.5阁下，因此总体抗酸性较强D.对立生素敏感20.以下甜味估中不是功用性甜味料的是：A.年夜豆低聚糖B.蔗糖C.甜菊糖D.山梨糖醇四、简答题每题5分，共20分【得分：】1.简述制备水溶性炊事纤维的普通工艺流程。2.简述超氧化物歧化酶的心理功用。3.简述功用性甜味料的心理功用。4.我国保健食品精良消费标准GMP的内容有哪些？第二局部开卷测验请具体计划出一种富含活性微量元素的功用食品消费加工工艺。请求说明所计划功用食品的称号、目标意思、制备工艺以及阐明、产物阐明书、广告等外容共30分【得分：】