2023年江苏省公共营养师技能模拟试题.docx

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1、江苏省公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是_。 A年龄别身高法 B总体脂肪法 C年龄别体重法 D身高别体重法 2、不属于数据库基本结构的是_ A原始数据 B概念数据层 C数据共享 D逻辑数据层3、食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是_ A前3位 B后3位 C前2位 D后2位 4、根据饮食建筑设计规范规定，食堂与厨房(涉及辅助部分)的面积比为_ A1:2 B1:1 C1:3 D1:1.55、C180是_ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D

2、：类脂 6、大米通过一般淘洗，维生素中（）损失最大。 A VB1 BVB2 CVPP DVC 7、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_。 A冷冻法 B巴氏消毒法 C冷藏法 D高温消毒法 8、关于维生素A的性质，哪项是对的的_ A易被氧化B不易被氧化 C易溶于水 D在高温中不稳定 9、_可减少血浆同型半胱氨酸浓度有助于防止老年人动脉粥样硬化。 A维生素A和维生素E B维生素C和维生素D C维生素B1和维生素B6 D维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素B2 10、社会主义法制的核心是 A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究11、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄

3、入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为_kcal。 A720960 B13201560 C16801920 D以上全不对的 12、标准量床或量板用于年龄在_的婴幼儿体格发育测量指标的测定。 A6月以下 B1岁以下 C2岁以下 D3岁以下 13、有关头发样品的描述中，下列哪项不对的_ A不同部位的头发中微量元素含量相同 B检测头发可以评价体内相应元素水平 C检测头发可以反映被环境污染情况 D头发中微量元素水平与头发解决有关 E收集头发样品简朴、方便14、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为_ A灰质 B皮质 C白质 D髓质 15、人体氮的来源是_ A蛋

4、白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 16、影响人体基础代谢的重要因素是_ A体表面积 B身高 C体重 D胸围 17、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（） A血清白蛋白 B血清铁蛋白 C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白 18、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为_ A1.16g/(kg日) B1.2g/(kg日) C0.6g/(kg日) D0.8 g/(kg日) E1.0g/(kg日) 19、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以_为最高。 A牛肝 B猪肝 C鸡肝 D鸡胗 20、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_

5、 A60% B50% C40% D30% 21、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达_%。 A90 B98 C95 D99 22、哪一条不符合营养改善项目计划的规定_ A普及营养知识 B针对性、可行性 C低经费开支 D易于评价23、下列表述职业道德特点的是_ A行业性 B统一性 C协调性 D计划性 24、假如你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会_。 A不吭声，暗自庆幸自己运气好 B心有愧疚，但不愿澄清事实 C积极告诉老师，放弃”殊荣” D暗自努力，争取下次拿真正的第一名25、癞皮病重要是由于_缺少引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D

6、烟酸 E维生素C26、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖27、标准体重指数的公式是_ A(实测体重-标准体重)标准体重100% B(标准体重-实测体重)标准体重100% C(实测体重-标准体重)实测体重100% D(标准体重-实测体重)实测体重100% E(实测体重-标准体重)2实测体重100%28、Vit C能将铁还原成为： AFe+ BFe+ CFe+ D皆非29、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食_。 A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，假如汁 D豆浆 E牛奶二、多项

7、选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、计量资料是指_ A每个观测单位用定量方法测定某项指标数值 B一般为无序变量 C观测单位个数所得的资料 D如身高、体重等 E一般有单位为有序变量 2、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不对的（） A为减少干扰最佳让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐，免用调味品3、营养缺少原发性因素有_ A吸取障碍 B摄入量局限性 C药物影响 D生理需要量增长 E精神紧张 4、食物中蛋白质含量测定一般使用_，测定食物中的氮含量。 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率5

8、、贫铁食物是_ A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 6、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响_ A乳母的心情 B饮食因素 C乳母的营养状况 D乳母孕前的营养状况 E乳母的维生素D的摄入量 7、一周食物供应原则涉及_。 A主食粗细搭配，菜肴品种多样 B荤素搭配 C膳食平衡勤调配 D在一周的食物供应中，应先注意天天各餐的均衡分派，并适度调节 E在各天之间要保持食物、营养与价格的分派相对平衡 8、个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以_ A维持组织有适当的储备 B防止癌症 C满足身体对该营养素的需要 D防止缺少症 E保持健康状态 9、可以促进镁吸取的因素有_。 A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食

9、纤维 10、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变涉及_ A蛋白质代谢呈负平衡 B蛋白质代谢呈正氮平衡 C胰岛素分泌增长 D钙、铁、叶酸在肠道的吸取量增长 E胰岛素减少11、ATP中具有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌 12、我国于1983年停止生产、1984年停止使用_等农药。 A：六六六和DDT B：有机磷 C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类 13、孕初期的膳食要点有_ A少食多餐，想吃就吃 B补充长链多不饱和脂肪酸 C选择容易消化吸取的食物 D补充叶酸 E按照喜好，选择促进食欲的食物14、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有_。 A动物肝脏 B瘦肉 C动物血液制 D牛奶 15、女性，

10、20岁，身高160厘米，体重75公斤，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，抱负的治疗方案为每月减体重_ A：1-2公斤 B：5-6公斤 C：9-10公斤 D：10-5公斤 E：15-20公斤 16、膳食营养素参考摄入量涉及_数值。 AEAR BRNI CRDA DAI EUL 17、机体缺少叶酸可导致_的出现。 A坏血病 B成人小细胞性贫血 C胎儿神经管畸形 D成人巨幼红细胞贫血 18、食谱的综合评价内容涉及_ A食谱的能量和营养素计算 B食物的种类和比例 C产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例 D三餐能量摄入的分派 E烹饪方法是否合适 19、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是_ A：牛乳喂

11、养 B：羊乳喂养 C：藕粉喂养 D：母乳喂养 20、关于胆固醇的描述，下列不对的的说法为_ A胆固醇能构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素 C胆固醇不能合成胆汁酸 D胆固醇可转变为维生素D 21、在对某保健品进行宣传时，_的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A原料的品种 B加工过程 C保健功效 D治疗功效 22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸23、属于社区营养教育程序设计应涉及_ A拟定教育对象 B明确教育目的 C可用于宣传的营养知识 D拟定目的 E拟定评价指标和评价方法 24、营养强化是_的重要

12、措施之一。 A营养干预 B治疗疾病 C营养宣教 D食疗 E防止全民某些营养缺少病25、防止中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松初期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期26、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖27、标准体重指数的公式是_ A(实测体重-标准体重)标准体重100% B(标准体重-实测体重)标准体重100% C(实测体重-标准体重)实测体重100% D(标准体重-实测体重)实测体重100% E(实测体重-标准体重)2实测体重100%28、Vit C能将铁还原成为： AFe+ BFe+ CFe+ D皆非29、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食_。 A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，假如汁 D豆浆 E牛奶