2023年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题.docx

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1、2023年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10g/kg，对该批食品的解决是_。 A可食用 B不可食用 C经解决可食用 D经解决后工业用 2、食部是指_。 A市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E以上都不是3、RNI是以下列哪项为基础制订的（） AAI BUL CRDA DEAR 4、编制食谱时一方面要计算

2、_ A主食用量 B副食用量 C蔬菜用量 D调味品用量5、消瘦型营养不良是指（） A以蛋白局限性为主 B以能量局限性为主 CA与B都对的 DA与B都错误 6、关于脂类，下列叙述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等因此膳食脂肪越少越好 C脂类涉及脂肪和类脂 D植物性食物不含胆同醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 7、3硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素_。 A玉米 B小麦 C花生 D甘蔗 E水果 8、下列不属于动植物中毒的是_ A河豚鱼中毒 B毒蘑菇中毒 C鱼类引起组胺中毒 D砷化物中毒 9、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的

3、_为宜。 A40%50% B50%60% C55%65% D60%70% E65%75% 10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不涉及_。 A类黄酮 B多酚类 C皂苷类 D有机硫化合物 E植物凝血素11、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构 C以植物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 12、以下不符合普通人的运动指南的是_ A运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B运动频率以每周57次为宜，最佳天天1次 C运动时间以天天3060min，或每周150min以下为宜 D高强度运动对改善心肺机能有良好作用 13、混合系数是指_ A所调查的家庭中

4、每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B全家总标准人日数 C家庭标准人系数之和 D全天个人总餐数之和14、有关硫胺素，下列哪些说法是不对的的_ A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C硫胺素的典型缺少症为脚气病 D谷类食物过度精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分稳定 15、有关维生素的特点说法不对的的是_。 A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 16、_缺少会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素E 17、对

5、教育对象进行营养教育的宣传途径一般不涉及_。 A个体传播 B面对面交流 C散发小册子 D讲课 E大众传播 18、人体最大的消化腺是_ A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺 19、我国第一个膳食指南是_年制定的。 A1979 B1989 C1995 D1992 E1997 20、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他因素导致的难以实现的规格，投标人可采用的报价策略是_。 A报价适当减少，待澄清后可再规定提价 B采用正常价格报价 C避免报高价，以免抬高总报价 D故意将报价提高得更多一些 21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素_ A淀粉酶缺少或活性减少

6、B乳糖酶缺少或活性减少 C脂肪酶缺少 D蛋白质酶缺少 22、油酸是 A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂23、下列能用于食品的天然色素是_ A：焦糖 B：着色剂 C：藤黄 D：苏丹红 24、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D.25、水的生理功能不涉及_ A构成细胞和体液的重要组成部分 B构成视觉细胞内的感光物质 C构成身体成分 D构成组织及重要生命物质26、孕前体重正常不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。 A10 B12 C14 D1527、在副食当中，高蛋白质的食物有_。 A肉类 B蛋类 C禽类 D

7、鱼类 E豆类二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、N-亚硝基化合物酶前体涉及_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类物质 D铵盐 E氨 2、蛋白质的含氮量平均约为 A：12.50g B：10g C：32% D：16%3、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作涉及_ A社区保健 B计划生育 C防止接种 D发放资料 E信息收集 4、血浆中的脂类重要涉及_ A胆固醇酯 B三酰甘油 C胆固醇 D磷脂 E游离脂肪酸5、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C生

8、鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 6、水溶性维生素涉及_ A维生素B1 B维生素C C泛酸 D生物素 E叶酸 7、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和_ A：抗生素 B：甲状腺素 C：抗原 D：抗体 8、从业人员加强职业道德修养的途径重要涉及_ A学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B对自己的思想和行为进行反省和检查 C自我剖析和自我批评 D培养职业道德习惯 9、男性患儿10个月，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，应告知家长注意的内容有_ A鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳

9、B及时添加辅食 C遵医嘱口服维生素D D护理患儿时动作要轻 E对患儿进行站、立、行训练 10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚11、铅的毒性作用重要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑 12、中国提出的判断标准为实际体重超过抱负体重的_为超重 A5% B10% C15% D24% 13、下列不是锌良好来源的为_ A贝壳类 B深绿色蔬菜 C红色肉 D动物内脏14、食品互换份法常将食物划分为_ A谷类及薯类 B动物性食物 C豆类及制品 D蔬菜水果类 E纯能量食物 15、老年人生理特点是_ A老年人代谢特点是合成代

10、谢减少，分解代谢增高 B老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增长 C老年人基础代谢减少 D消化系统功能减退 E老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化高血压患病率升高 16、钙过量对机体的不利影响有_ A兴奋性受克制 B奶碱综合征 C血浆胆固醇升高 D肾结石 E矿物质吸取下降 17、混溶钙池是指_ A骨骼钙 B牙齿中的钙 C毛发中的钙 D软组织、细胞外液和血液中的钙 18、下列选项中属于包装作用范畴的是_。 A提供产品标签 B为产品提供保护 C给消费者提供选择 D提高公司和品牌形象 19、标准化的本质特性就是一种（）。 A统一规定 B共同遵守 C 反复使用 D准确 20、重要存在于

11、谷粒表层和谷胚中的营养素是_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D维生素 E膳食纤维 21、下列属于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D溴氰菊酯 22、杂环胺类重要的毒性作用为_ A致畸形 B致突变 C致癌 D心力衰竭 E失聪23、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_ A维生素C B维生素A C叶酸 D烟酸 E维生素E 24、一般来说，油类重要提供_ A能量 B碳水化合物 C必需脂肪酸 D蛋白质 E维生素E25、不利于钙吸取的因素涉及_ A植酸 B草酸 C大量的膳食纤维 D脂肪 E蛋白质26、孕前体重正常不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。 A10 B12 C14 D1527、在副食当中，高蛋白质的食物有_。 A肉类 B蛋类 C禽类 D鱼类 E豆类