2023年粮油质检员基础知识复习题.doc

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1、第一章 职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的解决（人和人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关的 ）。3、（ 道德 ）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。4、（ 道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。5、（ 道德 ）比法律的产生早得多，并且将最终代替法律称为唯一的行为规范。6、（ 职业道德 ）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。7、职业道德的特性：范围上的（有限性 ）、内容上的（稳定性 ）和（连续

2、性 ）、形式上的（ 多样性 ）。9、一般来说，有多少种职业就有多少种（ 不同的职业道德 ）。10、职业道德作用：（1）是公司文化的重要组成部分，是增强公司凝聚力的手段，是提高公司竞争力的重要因素之一。（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动将康进行（4）对社会道德风尚产生积极影响11、职业道德（ 是 ）增强公司凝聚力的手段。12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检查人员的职业行为具有（约束 ）作用。13、粮油检查员（ 不得 ）向社会透露检查秘密。14、团结合作（ 可以）营造人际和谐氛围。15、粮油质量检查员要做到“干一行、爱一行、专一行”。16、职业守则重要内容：遵纪守

3、法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。第二章 基础理论知识1、量是描述（物质及其运动 ）规律的一个基本概念。2、量的基本特点是（ C ）A: 各物理量是彼此独立的，互相之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较（实验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是（ B ）A: 不必通过比较（实验）得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q=Q.Q C: 量值大小与所选的单位有关 D: 量只反映物质自身的属性，而不能描述自然现象和属性4、量的基本特点是（ B ）A

4、: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表达 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性5、使用量的符号，书写对的的是（D ）。A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水 C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（ 对 ）7、有关基本量的说法不对的的是（ C ）。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B: 长度、质量、时间是基本量 C: 长度、力、时间是基本量 D: 物质的量和物质的量浓度是导出量8、（ C ）是导出量

5、。A: 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I ）9、相对密度、折光指数是无量纲量 。（对）10、下列说法对的的是（ A ）。A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m C: 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量11、下列说法不对的的是（ D ）。A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表达的数值系数为1的 量的表达式 B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 C: 折光指数是无量纲量 D: 质量浓度是无量纲量12、有关量纲的描述，不对的的是（ C ）。A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B :量纲是指在量

6、制中用基本量的幂的乘积表达的数值系数为1的量的表达式 C: 物质的量浓度的量纲为mol/m3 D: 质量分数的量纲为113、下列说法不对的的是（ A ）。A: 摩尔质量的量纲为M.N-1 B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表达的数值系数为1的 量的表达式14、使用法定计量单位时，表达或书写不对的的是（ C ）。A: 质量浓度单位符号kg/m3B : 质量浓度的组合单位读作公斤每立方米 C: 质量浓度的组合单位读作每立方米公斤D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-315、使用法定计量单位时，表达或书写不对的的

7、是（ C ）。A: 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度 C: 实验室环境温度为摄氏20 D: 实验室环境温度为常数16、原子是由（ A ）和电子所构成的。A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子17、下列说法对的的是（ D）。A: 阿伏加德罗常数L=6.0221020 mol -1 B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.0221023 个C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.0221023 个D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。18、下列说法不对的的是（ B ）。A: 阿伏加德罗常数

8、L=6.0221023 mmol -1 B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.0221023 个C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.0221023 个D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表达式不对的的是（D ）A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C( H2SO4)=0.1mol/L B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/

9、LD: C(B) =2. C(1/2 B )20、在标定硫酸标准溶液的化学反映中，硫酸反映的基本单元和浓度表达符号为（ C ）。A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)21、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ A ）为-0.0002g 。A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值22、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（D ）为0.0002g 。A: 绝对误差 B:

10、相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值23、下列说法不对的的是（ C ）。A: 绝对误差是给出值与真值的差值 B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi - XT C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - Xi D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 24、有关绝对误差的描述不对的的是（ D ）。A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同 C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不对的的是（ C ）。A: 对于同种量，假如给

11、定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较 C: 10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（ D ）。A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法拟定27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ）28、减少随机误差的方法是（ A ）。A: 多次测定取平均值 B: 加强检查员基本训练 C: 回收率实验 D:比较实验28-1、为减少方法误

12、差带来的影响，可采用（ A ）措施。A: 对照实验 B: 加强操作人员培训 C: 空白实验 D:增长滴定次数29、对于给定的两个特定量，不管量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错）30、分析天平绝对误差为0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（ 0.2g ）。31、下列情况。引起偶尔误差的是（B ）。A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中具有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套32、微量滴定管也许带来0.002ml的绝对误差，假如将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（ A ）。A: 1m

13、l B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml33、微量天平可称准至0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ D ）。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）35、准确度大小由（ C ）决定。A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差36、在滴定分析中，（ C ）可导致系统误差。A: 试剂未充足混匀 B: 滴定终点判断不准 C: 试剂中具有微量干扰离子 D:平行实验次数不够37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）38、由于真值在事实上不也许确切

14、获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错）39、对照实验是检查（ C ）的有效方法。A: 偶尔误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏40、食品分析测试结果常以（ ）表达。A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值41、在滴定分析中，出现（ C ）的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充足混匀 C: 试剂中具有微量被测组分 D: 滴定管漏液42、关于相对相差说法不对的的是（ D ）。A: 按5009系列国家标准方法中精密度的规定，相对相差大于10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值

15、的比值 C: 相对相差是一个无量纲的量 D: 相对相差即是相对误差43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）第三章 粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果，由颖（ 稻壳 ）和颖果（ 糙米 ）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ A ）部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根据我国1999年（2023年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（ B ）和粒质分为五类。A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是（B ）的果实。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D:

16、籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（ D ）。A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、（ 马齿型 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、（ 硬质型 ）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。8、玉米按（ 种皮颜色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片）组成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（胚根）中的细胞较大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都具有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也具有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是（ 种皮颜色 ）。

17、13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错）14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。15、豆类具有较多的（ 蛋白质 ），常用作副食。16、（ 大豆）除具有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。17、（ 游离水 ）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减重要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分达成（ 14%-15% ）时，开始出现游离

18、水。19、就谷类粮食而言，假如水分在（ 13.5% ）以下，可以看作所有是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ D ）。A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ D ）。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（ C ）。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2%-2.5% ），其中重要是蔗糖。25、蔗糖水

19、解后的产物称为（ A ）。A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。27、构成纤维素的最基本单元是（ 葡萄糖 ）。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）29、一般和谷类粮食蛋白质含量在（ 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（ 30%-40% ）。30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷类粮食中的蛋白质重要是（ 醇溶蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。32、小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。例题

20、：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）33、小麦面筋的重要组成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白 ）。34、面筋蛋白中的（ S-S键 ）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未通过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ S-S键 ）含量少的缘故。36、粮食中的脂类涉及脂肪、（ 类脂物 ）和脂肪随着物。37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。38、通常植物脂肪中（ 不饱和 ）脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪中重要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（ 亚麻酸 ）。40、（ 磷脂 ）是构成原生质的重要成分，重要蓄积在原生质表面，与原生质的透

21、性有很大关系。41、（ 磷脂 ）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有助于种子生活里的保持。42、（ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中具有（ 蜡 ），可增长皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、（ 蜡 ）在人体内不能被消化，无营养作用，并且影响人体对食物的消化吸取。45、粮食中的生理活性物质涉及酶、维生素和（ 激素 ）。46、（ 植物甾醇 ）自身不能被人体吸取运用，但它具有克制人体吸取胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定限度上减少人体血液中胆固醇。47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰

22、分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5%-3% ）。49、生食土豆或豆类，由于（ 胰蛋白酶 ）受到克制，能引起胰腺肿大。第六章 实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室，（ 必须 ）按有关规定采用防护措施，现场至少应有2人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ 通风柜 ）中进行，操作后立即洗手。3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口 ）不能对着自己或别人。4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（ 错 ）5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( D ).A: 可以离人 B:

23、 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托别人看管 D: 不可以离人6、判断题：不对的操作闸刀开关的方法，是使闸刀处在若即若离的位置。（ 对 ）7、严禁将电线头直接插入（ 插座 ）内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ 自动控温装置 ）可靠。同时还需人工定期检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把具有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（ 对 ）10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（ 2/3 ） 。12、使用酒精灯时，灯内酒精量局限性（ 1/4 ） 时应灭火后添加酒精 。13、使用酒精灯时，应用火

24、柴点燃，不可以用（ D ）点燃。A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（ 对 ）15、擦拭和电器设备前，应确认（ 电源 ）已所有断开。16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（ 对 ）。18、高压瓶内（ 剩余残压 ）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（ C ）。A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5M

25、Pa以下。（错）21、实验室（ B ）应建立领用申请制度。A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（领用申请）制度。24、（ B ）是保存化学性质不稳定药品常用的方法A: 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ A,B,C,D ）四类26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错）27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（ 可燃性液体 ）着火，C类火灾是指（ 可燃性气体 ）着火，D类火灾是指（ 可燃性金属 ）着火。28、实验室碰到触电事故，一方面应当（ B ），使触电者迅速脱离电源。A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：一级：皮肤红痛或红肿二级：皮肤气泡三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克解决，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。然后送医院。