2023年上海下半年公共营养师试题.docx

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1、上海2023年下半年公共营养师试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为_ A灰质 B皮质 C白质 D髓质 2、”贴壳蛋”的重要因素是细菌导致_ A蛋黄系带松弛和断裂 B蛋黄分解和散开 C蛋清和蛋黄分开 D蛋壳受到破坏 E气室变小3、按照我国现行建议，认可BMI值28，但小于30时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 4、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低_ A：色氨酸 B：蛋氨酸 C：亮氨酸 D：赖氨酸5、癞皮病重要是由于_缺少引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生

2、素C 6、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为_ A甲苯 B碳酸钠 C氯仿 D浓盐酸 7、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_? AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差 8、在体内被称为“不动脂”的脂类是_ A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂 9、合理膳食的规定_ A提供种类齐全、比例合适的营养 B提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生 C对

3、的的烹调加工，良好的进餐的制度和环境 D以上选项都对的 10、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构11、植物中不合胆固醇，其所具有的固醇类物质统称_ A植物固醇 B麦角固醇 C脱氢胆固醇 D吡哆醇 12、营养教育效果评价的按期效果涉及_ A目的人群的知识、态度、信息、生理的变化 B目的人群的知识、态度、信息、服务的变化 C目的人群的知识、行为、信息、服务的变化 D目的人群的知识、态度、心理、生理的变化 13、哪一条不符合营养改善项目计划的规定_ A：普及营养知识

4、B：针对性、可行性 C：低经费开支 D：易于评价14、这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有 A：先天性心脏病 B：神经管畸形 C：唇腭裂 D：智力低下 E：先天性脚气病 15、在尿液中加入_，可用于尿中卟啉的定量测定。 A麝香草酚 B碳酸钠 C福尔马林 D浓盐酸 16、与牛奶相比，瘦肉的_含量高且吸取较好。 A铁 B钙 C维生素B2 D维生素C E维生素A 17、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 18、1IU维生素D3相称于_g维生素D。 A0.025 B1 C10 D20 E40 19、下列最符合蛋白质互补原则的为_。 A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆

5、和绿豆 D牛肉和猪肉 20、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 21、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺少_。 A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区 22、蛋白质供应应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20%D20%25%23、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是_ A眼睑和下肢 B躯干 C胸腔和腹壁 D臀区 24、挤压膨化过程中_ A脂类稳定性提高 B不破坏维生素C C可溶性食物纤维减少 D维生素损失相对较少二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2

6、 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、微量元素_是维生素B12的组成成分。 A铬 B钴 C钼 D铜 E硒 2、人体的消耗能量重要用于_ A基础代谢 B体力活动 C生长发育 D食物的特殊动力作用 E胎儿生长3、UL的重要用途为_ A评估人群中摄入局限性的比例 B作为健康个体营养素摄入量的目的 C作为群体营养素摄入量的目的 D检查个体摄入量过高的也许 4、皂苷的生物学功能为_ A降脂 B抗凝血 C抗氧化 D防止肿瘤 E减肥5、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A脯氨酸 B色氨酸 C离氨酸 D麸氨酸 6、学生营养午餐食盐限量为（） A≤2G B≤3G C≤4G D≤10

7、G 7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供应的能量分别占总能量的_。 A蛋白质12%15%，脂肪25%30% B蛋白质15%18%，脂肪25%30% C蛋白质18%20%，脂肪30%35% D蛋白质12%15%，脂肪30%35% E蛋白质15%18%，脂肪30%35% 8、碳水化物的供应量应占总热能的_ A11%14% B20%30% C55%65% D40% 9、营养教育是_ A以改善人民营养状况为目的 B通过营养科学的信息交流进行 C帮助个体或群体获得营养知识 D形成科学合理饮食习惯 E健康教育的重要组成部分 10、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是_ A平均需要量(EAR)是群体

8、中各个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准11、参与氨基酸代谢缺少时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_。 A烟酸 B维生素B12 C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸 12、健康的生活方式重要有_ A合理膳食 B适量运动 C节食 D心理平衡 E戒烟限酒 13、不利于锌吸取的物质有_。 A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸14、_缺少可引起伤口愈合不良。 A维生素C B铁 C维生素B

9、1 D碘 E锌 15、下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是_ A中国 B日本 C希腊 D美国 16、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增长30%-40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸 17、必需氨基酸共有几种： A8 B9 C10 D11 18、下面哪些器官中的维生素E属于快速转化库_ A血浆 B红细胞 C肝脏 D脾 E骨髓 19、可以最大限度保存蔬菜中维生素C和矿物质的方法有_ A流水冲洗 B先切后洗 C急火快炒 D现吃现做 E蔬菜浸泡 20、食品感官检查中定量分析的方式涉及_ A点值估计 B曲线面积法 C类项标度 D线性标度 E量值估计 21、下列保藏方式属于物理保藏的是_ A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 22、下列关于爱岗敬业的说法中，不对的的有_ A爱岗敬业就要坚持公司的利益高于一切 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D现实中，不得不认可，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献23、身体活动的基本类型有_ A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 24、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_ A：冷冻法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法 D：高温消毒法