2018年度.3.14茶艺师训练培养工作计划,教学大纲、教学计划.doc

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1、|2018茶艺师培训工作计划伴随城市副中心建设进程的加快，市场对人才需求的转变，2018 年我校把茶艺师的培训作为学校培训的重点工种之一。我校将充分发挥培训管理的优势，做到培训方向准，质量高。继续为本区域劳动力技能的提升提供保障。为地区经济发展助力。培训目的意义：2018 年台湖镇政府关于把握机遇，稳中求进，全面推进“生态台湖、演艺小镇”建设的政府工作报告中明确强调了2018 年是市政府机关入住通州的第一年，也是“生态小镇、演艺小镇”建设取得突破性进展，实现历史性跨越的关键年。我校地处台湖，为台湖的发展建设服务责无旁贷，同时台湖的飞速发展也是我校教职工的幸福源泉。这期的茶艺师的培训将以台湖地区

2、人员为主，以提升台湖地区劳动力的市场竞争力，加快区域人口文明素养的培育。同时此次培训也是通州区人力资源和社会保障局和区妇联“通州巧娘”培训计划中的项目之一，受到了区劳动局领导的高度重视。金福艺农发展有限公司对这次茶艺师培训给予了极大的关注与支持。我们也期待通过培训促进企业文化内涵发展。培训原则：作为劳动局定点培训机构，我们将以局长杨连元同志在2018 年工作会上提出的“细”“新”“紧”“实”四字作为衡|量培训工作的标准，工作中做到注重细节，敢于创新，节奏更紧，脚踏实地培训，工作落实见成效。培训任务分解：购置教学设备、教材、茶礼服、教学用茶叶；教学计划制定、茶艺师理论教学场所、班级管理、学员档案

3、整理、系统录入、组织鉴定考试、补贴经费申请等由我校承担。授课主讲教师、茶艺实操场地等由金福艺农提供。组织实施：一、 调研培训需求：3 月初，我校领导及工作人员与通州区人力社保局职业能力建设科及指导中心相关工作人员一同来到了金福艺农有限公司，通过座谈、参观，了解了企业员工的茶艺培训意向、公司发展的需求。二、 培训前期准备：先期充分准备，确保高质量完成培训。1、 教学设备准备：经与北京市职业技能鉴定第 24 所联系，我校明确了鉴定考试对实操场地及茶具的标准和要求。依照标准我校进行了基本设备的购置。下一步将依托通州区人力社保局与北京市职业技能鉴定第二十四鉴定所沟通协调，争取将我校认定为茶艺师鉴定考场

4、。进一步为学员鉴定考试提供方便。2、 教材的购买：针对鉴定考试，我校购买了中国劳动和社会保障出版社出版的茶艺师（初级技能 中级技能 高级技能）合订本及茶艺师（基础知识）两本教材。|目前这套教材经北京市职业技能鉴定第二十四鉴定所核验确认为茶艺师职业资格鉴定考试专用书。3、 教学用茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶）适量。由我校准备，开课前备齐。4、 教学计划制定：依据教学大纲，我校制定了详实可操作的教学计划，本次茶艺师培训课时总计 160 学时，理论课时 76 学时，实操课时 84 学时，共 20 天完成（工作日内）。理论课堂在新城职校，金福艺农提供实操场所，理论上课 9.5 天，实际操

5、作 10.5 天，5、 师资配备：本次茶艺师培训得到了金福艺农的大力支持，主讲教师由金福艺农公司茶艺师担任。此外，为了确保学员考核鉴定通过率，我校将聘请有多年考前辅导的老师对学员进行 8 学时的考前培训。6、 培训场地准备：发挥自身优势促培训质量提升。我校教学设备齐全，现代化教学设备先进，适合理论学习。金福艺农的茶艺室布置典雅。因此，我校提供理论学习场所。金福艺农提供实操场地。三、 培训进程安排1、茶艺师（初级）拟培训 40 人。2、学员经由社保所登记审核。3、确定开班日期（我校培训要接受区、市两级督导。开班时间一旦确定将不能更改。准备于 4 月 2 日开班。），提交开班申请（由我校向区人力社

6、保局提交开班申请）。|4、经区人力社保局批准后，我校与学员签订培训协议，并将学员进行系统录入。5、班级管理：（1）我校保障一名专职教师担任班主任工作进行全程管理。（2）金福艺农工作人员协助进行管理。（3）台湖社保所提供管理支持。6、考试：（1）结业考试：理论考试（时间：培训最后一天上午，地点：北京新城职业学校）。实操考试（培训最后一天下午，地点：金福艺农）（2）鉴定考试：时间、地点待定四、学员档案材料整理及培训经费补贴申请。1、我校随时收集整理学员档案材料，保存建档。2、由我校在学员鉴定考核完成后向劳动局申请补贴。五、人员保障1、专职班主任一名（北京新城职业学校）2、授课教师一至二名（由金福艺

7、农公司茶艺师担任）3、文档整理、系统录入、联系协调人员一名（北京新城职业学校）4、财务管理人员一名（北京新城职业学校）注：1、培训全程接受市、区人力资源和社会保障局督导。北京新城职业学校2018.3.20另附：1、茶艺师教学大纲（初级）2、茶艺师教学计划 （初级）|大纲（一）教学基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2 基础知识 2.1 茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.

8、2 茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3 茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4 品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5 茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6 科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7 食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8 相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知

9、识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：|初级职业功能 工作内容 技能要求 相关知识(一)礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语1.仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识一、接待 (二)接待 1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.

10、接待程序基本常识二、准备与演示(一)茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备工作3.能够完成泡茶用水的准备工作4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识(二)茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程3.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.茶艺演示要求及注意事项(一)茶事服务 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客

11、品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文三、服务与销售(二)销售 1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客储藏和保管茶叶6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶叶、茶具包装知识2.结账基本程序3.茶具养护知识|茶艺师培训教学计划（初级）一、教学要求通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。二、教学目的培养一批专业，有素质的茶艺人员。三、课时分配总课时：160 课时理论知识培训：76 课时专业能力培训：84 课时四、培训教材 中国劳动和

12、社会保障部指定教材茶艺师（基础知识） 、 茶艺师 （初级技能 中级技能 高级技能）五、培训师资培训初级茶艺师的教师由金福艺农有限公司高级茶艺师担任六、培训场地设备1、理论教室：北京新城职业学校标准教室2、实操教室：金福艺农品茗室。七、考核方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由 23 名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。|八、教学内容计划表茶艺师培训计划培训工种 茶艺师 培训等级 初级 课时标准 160授课内容 课

13、时 1.职业道德概述 4第一单元 职业道德2.职业守则 41.茶的起源 62.茶与经济 6第二单元 茶学基础3.茶树栽培 81.茶叶分类 42.茶叶初制 6第三单元 茶叶加工3.再加工茶类制作 61.茶文化概述 42.茶文化的萌芽与形成 43.茶文化的兴盛与发展 4第四单元 茶文化的形成与发展4.茶文化的现代再辉煌 41.名优茶品质特征 62.茶叶的初步鉴别 4第五单元 茶叶选择 与保管3.茶叶的储藏与保管 61.茶艺概述 62.茶艺要领 83.清饮茶茶艺操作 30第六单元 茶艺基础4.调饮（和）茶茶艺操作 161.茶馆服务 42.接待要求 4第七单元 茶馆服务3.服务技能 16合 计 160