2023年三级公共营养师理论模拟考试试题.docx
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1、三级公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择题1、在市场经济条件下,职业道德具有(C)的社会功能A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2、下列选项中,关于职业道德与人的事业成功的关系的对的论述是(A)。A、职业道德是人事业成功的重要条件B、职业道德水平高的人肯定可以取得事业的成功C、缺少职业道德的人也会获得事业的成功D、人的事业成功与否与职业道德无关3、在商业活动中,不符合待人热情规定的是(A)。A、严厉待客,不卑不亢B、积极服务,细致周到C、微笑大方,不厌其烦D、亲切和谐,宾至如归4、关于创新的论述,不对的的说法是(A)。A、创新需要
2、“标新立异”B、服务也需要创新C、创新是公司进步的灵魂D、引进别人的新技术不算创新5、下列选项中,党参的重要作用不涉及(B)。A、抗应激能力B、保肾保肝功能C、抗溃疡作用,增强胃黏膜的屏障功能D、改善贫血,克制血小板6、下列选项中,冬虫夏草的重要作用不涉及(D)。A、调节免疫功能B、抗肿瘤作用C、改善心肌缺血与心律失常,减少血压D、兴奋中枢神经系统7、青少年运动员每消耗4.184MJ(1000kcal)能量,维生素的供应量分别为B1()、B2()、烟酸()A。A、1mg, 1mg, 10mgB、1mg, 10mg, 1mgC、10mg, 1mg, 1mgD、1mg, 1mg, 1mg8、属于肿
3、瘤的外源性致病因素的选项是(B)。A、免疫状态B、霉菌毒素C、遗传因素D、激素水平9、描述不完全蛋白质对的的选项是(C)。A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质B、酪蛋白属于完全蛋白质C、球蛋白属于不完全蛋白D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质10、描述氨基酸模式不对的的选项是(C)。A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,各种氨基酸被机体运用的限度越高B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,食物蛋白质的营养价值相对越高C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多,营养价值越高11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较,精氨酸含量最低,另一方面是苏氨酸,缬氨
4、酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,则该食物蛋白的限制氨基酸为(A)。A、精氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、缬氨酸12、描述脂类生理功能不对的的是(D)。A、维持人体正常的生理和发育所必需的物质B、构成人体细胞的重要成分C、促进脂溶性维生素吸取和运用D、人体唯一能量来源13、缺铁性贫血可导致(A)。A、月经紊乱B、骨质软化C、呼吸困难D、恶心、呕吐14、描述钾的生理功能错误的选项是(C)。A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B、维持细胞内正常渗透压C、增强神经肌肉的兴奋性D、维持细胞内外的酸碱平衡15、为了满足生长发育的需要,1013岁儿童摄入量应高于成年人的是(D)。A、铜B、碘C、铁
5、D、钙16、符合孕初期合理膳食原则的选项是(D)。A、饮食以易消化为宜B、避免油腻食物C、多选优质蛋白质的食物D、以上选项都对的17、描述母乳与牛乳营养素对的的选项是(C)。A、母乳脂肪含量高于牛乳B、母乳蛋白质含量高于牛乳C、母乳乳糖含量高于牛乳D、母乳维生素含量低于牛乳18、人工喂养新生儿开始时应(C)。A、1份鲜牛乳加1份水稀释B、2份水加1份鲜牛乳稀释C、2份鲜牛乳加1份水稀释D、4份鲜牛乳加1份水稀释19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是(A)。A、豆类食物B、蛋类食物C、蔬菜类食物D、水果类食物20、乳母较孕前能量增长量为(D)。A、200kcal/dB、300kcal/dC、40
6、0kcal/dD、500kcal/d21、描述谷类食物营养特点不对的的选项是(B)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽具有一定量的脂溶性维生素22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不对的的是(D)。A、烹调后蛋白质量变化不大,更易消化吸取B、高温制作过程中B族维生素损失较多C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、烧烤食物味道鲜美,营养价值增长23、有关发酵酸奶的营养特点不对的的选项是(C)。A、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz和叶酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸取C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
7、D、发酵酸奶营养价值优于牛乳24、腌渍与烟熏加工工艺相比,影响营养素最大的区别是(A)。A、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质B、不会导致维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是(B)。A、酸奶是以牛乳为重要原料,加入乳酸菌经发酵制得的产品B、超高温瞬时灭菌奶指在6080C、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品C、乳粉将鲜牛奶为重要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D、以上选项均错误26、关于食品营养与烹调关系对的的选项是(B)。A、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面B、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面
8、C、烹调无法提高营养素的运用限度D、烹调只会破坏营养素,减少菜品的营养价值27、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不对的的是(A)。A、大大增长B族维生素B、减少营养素与空气接触被氧化C、使原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素D、原料外形美观28、蔬菜和水果的重要卫生问题涉及微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及(B)。A、核辐射污染B、农药残留C、黄曲霉素污染D、抗菌素污染29、最常见食品生物性污染是(B)。A、病毒性污染B、细菌和细菌毒素性污染C、真菌性污染D、真菌毒素污染30、发生食物中毒后,公共营养师要采用的行动涉及:(B)。A、赶紧解决现场,清理和
9、销毁各种物证B、及是向本地卫生部门报告C、隐藏中毒病人D、隐瞒不报31、中国食物与营养发展纲要提出20232023年2023优先解决三个重点人群指(D)。A、少年儿童B、妇幼C、老年人群体D、以上选项均对的32、我国第一部食品卫生法开始于(B)。A、1990年B、1995年C、2023年D、2023年33、关于人体缺少营养的因素不涉及(A)。A、也许是食物供应过量导致B、也许是食品搭配不均衡导致C、也许是营养素吸取运用障碍D、也许是营养素丢失增长导致34、广东省居民存在的膳食问题是(D)。A、营养不良是重要问题B、基本解决学龄前儿童低体重问题C、食糖消费量偏高D、食盐消费量偏高35、减肥训练者
10、宜采用中低运动强度、连续时间(B)的有氧运动。A、较短B、较长C、中档D、很短36、使用人参时应注意下面哪一选项(A)。A、无虚体实,实证热证者不用B、保健补虚,抗衰老,一般每日5 -10gC、保健补虚时应当坚持天天连服D、人参服用剂量不受季节限制37、24小时回顾法膳食调查的优点是(B)。A、准确B、应答率高C、反映长期的膳食模式C、合用于大样本38、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg,调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg,调查期间该幼儿园平均天天消耗大米(B)kg。A、10B、7C、0D、339、某成年女性能量需要量1900kcal,正常情况下早餐应供应的
11、能量为(B)。A、200kcalB、600 kcalC、900 kcalD、1900 kcal40、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的(C)。A、用餐人数B、用餐人次C、用餐天数D、标准天数41、规定餐次比:早餐25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐,拟定该男性当天的人日数为(C)。A、025B、04C、06D、07542、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%,某幼儿园早餐有10名儿童进餐,午餐有20名儿童进餐,晚餐有30名儿童进餐,则总人日数为(B)。A、10B、20C、30D、6043、关于“标准人”对的的定义是:(D)。A、以极轻体力劳动成年女子为
12、标准人B、以轻体力劳动成年女子为标准人C、以极轻体力劳动成年男子为标准人D、以轻体力劳动成年男子为标准人44、对某人群进行了3天的膳食调查,能量供应量有三种情况:2023kcal有12人,2400kcal有8人,2600kcal有6人。该人群的折合标准人系数为:(B)。A、0.83B、0.94C、1.00D、1.0845、中国营养学会2023年制定中国居民膳食指南的内容有:(D)。A、食物多样,谷类为主,粗细搭配B、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食C、食但是量,天天运动,保持健康体重D、以上选项均对的46、营养教育的重要内容之一是(D)。A、有计划对相关人员进行营养知识培训B、开展广泛的群众性营
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