2022年经典餐饮调查报告5篇.docx

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1、2022年经典餐饮调查报告5篇 随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。那餐饮调查报告该怎么写?以下是我为大家收集整理的餐饮调查报告的全部内容了，仅供参考，欢迎阅读参考!盼望能够关心到您。 2022年经典餐饮调查报告.(一) 中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不盼望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。 餐企收服务费须提前声明 去年11月，商务部和国家发改委联合发布的餐饮业经营管理方法(试行)正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“

2、方法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应当收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的伴侣大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。 “包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是依据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。很多餐企负责人对

3、此表示认同，由于单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。 88.3%受访者盼望20分钟内上菜 就餐排队时间过长及上菜缓慢，始终是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。 “上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的心情以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。 中国烹饪协会相关负责人表示，为了削减排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开头注意人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之

4、内漏完，假如消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，假如菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开头重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、供应茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会供应爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。 电话预订仍是主要途径 为了节约时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者渐渐习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。 不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较XX年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起，不少

5、企业顺势推出app，但是消费者的普及使用状况并不抱负，甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。 一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时，如何解决用户黏性也是一大问题。一般消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。假如用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。 2022年经典餐饮调查报告.(二) 食品产业网 (XX年10月26日09:28)XX中国餐饮企业调查报告中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆

6、市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营状况调查，并于今日发布XX中国餐饮企业调查报告，对中国餐饮行业进行最详尽的统计讨论，并剖析餐饮企业的进展现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 老号重现进展生气

7、 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼，重现进展生气，在30强品牌中占10席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业进展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务力量来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流淌率依旧较高，平均达到了56%，影响了企业服务品

8、质和持续进展的力量。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增加，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。 更加注意集团化进展 从集团化进展来看，餐饮企业更加重视集中选购、统一配送，并注意.厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化进展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 应关注消费者忠诚度 越来越多的企业开头重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优待卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费

9、者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。 会所餐饮健康餐饮成进展趋势 展望将来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将连续快速健康进展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设布满信念;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热忱很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速连续对扩大消费、促进就业发挥乐观作用。 2022年经典餐饮调查报告.(三) 一、调查目的: 我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开头调查，通过在海洋高校小吃街的走访中，使我们对身边

10、的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。 二、调查方法: 1、问卷调查 2、实地走访、面谈 3、蹲点观看 三、调查对象 小吃街各种小吃。 四、调查方法和详细步骤 (1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流淌摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面: 1、经营的主要特色 2、小吃价格如何 3、是否具有经营餐饮的相关资质 4、经营者的利润与成本 5、对收入状况是否满足 6、对同学在这方面的消费进行调查 (2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。 (3)调查结果整理分析 1、对相关资料进行客观分析 2、对问卷调查进行分析 3、 写讨论报告、调查方案等 五、调查分析

11、(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类: 1.本土小吃:在调查中我发觉，在众多的小吃中，本地的小吃很受同学群体的欢迎。列如:炒饭、麻辣烫等。 2.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的同学，应为这类小吃更符合消费同学的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。 (二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观看，我们发觉学校周边小吃的分布特点有以下规律: (1)经营地点集中:小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。 (2)高档小吃较少，一般比较大众化。 通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式: (1)小摊点式 (2)小吃车

12、式:如桂花糕等。 (3)流淌式 (4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。 (5)加盟连锁式 (三)、消费者(同学)的消费状况及态度 在调查中我们发觉，在同学的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，认为610元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体特别重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对

13、于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示肯定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。 (四)、现状分析 依据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点: 学校周边小吃是我们生活中不行缺少的一部分，但是通过调查发觉，大部分同学对学校周边小吃的卫生状况都有看法，主要表现在以下几个方面: 小吃周边环境差。 除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者躲避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。 缺乏一个标准化的机制。 小吃虽有

14、其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 卫生条件不符，基础设施不够健全。 这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观看，有以下卫生问题需要解决: (1)个人卫生状况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满足。 (2)经营操作过程中的卫生状况:许多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康! (3)小吃食材的卫生状况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生状况，也不如人意。 (4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，

15、如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。 (5)环境问题:学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严峻的问题。 缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。 缺乏一种情调及氛围。 许多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。 六、建议及对策 针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策: 1.相关部门应当加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。 2.

16、随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特殊是在对质量、特色、养分、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的进展供应了更宽阔的进展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时供应多样化的选择。 3.学校周边小吃应建设具有肯定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是处处查找还不肯定吃得遍。 2022年经典餐饮调查报告.(四) 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业进展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百

17、分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大进展的时期，市场潜力巨大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着.环境的变化而变化。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略进展就是要求餐饮企业的进展要有一个明确的进展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制

18、定一个明确的进展目标和前景。有方案，有组织，有目的的进展自己的企业，确定自己的进展模式，削减企业在进展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续进展，避开盲目进展，过度进展和无方案进展给企业造成直接经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来进展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定进展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的进展变化，餐饮业的进展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业进展的方向标。 二、调查概

19、况 1、调查目的 本次调查目的主要是关心我们大家了解餐饮业市场目前的进展，知晓其主要的进展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈乐观向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并准时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 20xx年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体(同学、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层) (1)

20、同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 (2) 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 (3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 (1)问卷调查法 (2)访谈 (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)帮助等方法。 6、调查目标 (1)了解餐饮业目前市场现状 (2)从调查中学习餐饮管理学问 (3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，关心投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、详细实施步骤 (1)小组争论确定调查对象 (2)编制餐饮业调

21、查问卷 (3)小组队员分工协作，安排各自任务完成 (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进行汇总 (7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业进展所提出的要求，将数据汇总制成表格 (8)向同学老师口述本次调查的基本状况 (9)分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后) 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男

22、13人，女11人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型? 可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性? 可以得出：消费者在选择餐点就餐时更加注意这家店是否物美价廉，环境是否美丽，对品牌知名度较高的也很青睐。 3、您在餐饮店方面喜爱的优待方式是什么? 可以得出：消费者在餐饮店选择的优待方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优待方式则不是特别喜爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么? 可以得出：在全部的餐饮店宣扬广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣扬。如今信息化时代的进展要求餐饮业应与时俱

23、进，注意网络宣扬。 5、您平常都是通过哪些途径了解选择餐饮店的? 可以得出：消费者通常都是通过伴侣介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注意赢得每一位消费者的信任，注意诚信。 6、您喜爱的餐店位置在哪里? 可以得出：消费者最喜爱选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场 内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注意选址。 四、调查建议与对策 餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的珍贵建议对其快速进展都是至关重要的。依据消费者的建议与要求得出以下结论： 餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美 食融多种文化形式于一体，结合消遣

24、、学问、健康、养分、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参加性，欣赏性和娱 乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐 饮的消费水准，扩大餐厅的.影响，带来良好的效益。 (一)以优待的价格舒适的环境赢得消费者的心 由表二可知消费者在选择餐店时会比较注意，价格是否优待、环境是否美丽。对此我们可以实行相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优待劵，或会员制。对于餐店的环境我们需要留意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。 (二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 由表一可知顾客在选择

25、餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关怀程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。 (三)实行肯定俄优待活动 由表三可知，消费者对于餐饮店在进行优待活动时更加喜爱以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如：会员制、优待劵等形式进行优待活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优待，吸引消费者。 (四)文化创新加强宣扬 在信息化高速进展的当今.，餐饮店的经营也

26、要不断创新，跟随时代的进展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是伴侣介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断进展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。 (五)正确选址，合理的装修设计 据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满意消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要依据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别注意进食时的环境与氛围。因此，在布置环

27、境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种.种情调。 五、调查总结感言 对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力气与欢乐。并从今对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的进展积累了更多的阅历与学问，熬炼自己提升了自己。 2022年经典餐饮调查报告.(五) 前言 3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。 调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七

28、区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的转变与不同餐饮趋势主题的关怀程度。其次部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气猜测，实行的经营策略等。 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都间续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉： 1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/消遣/浪费品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而

29、降低支出 预算的比例如图1： 其中浪费品/金融产品影响最大， 其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 由于不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于影响不大到有影响之间。 2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。 3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区 以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济进展类型有关，东南沿海地区以外向型经济进展为主，受国际金

30、融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。 4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机 在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更乐观的逆势投资方式，连续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21%和14%。 但不论企业是实行乐观或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。 5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降 调查显示，因受累当前经济环

31、境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。 6.国内经济景气度已开头复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可关心餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用

32、时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。 1.食用时机 不论是何时食用， 养分/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外： 早餐时，消费者会特殊需要购买便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。 午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特殊重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或伴侣聚会，特色的产品供应更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。 图5：消费者食用时机特点： 2.消费族群 消费者可分为四大族群：劳碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (

33、22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为： 劳碌族：30-44岁男性为主， 喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。 diy族：30-44岁女性为主， 喜爱自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间查找美食，尝试各种不同的食物。 享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜爱外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。 饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜爱自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时铺张一点也无所谓。 依据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下： 享乐族- 以美艳新颖为诉求的餐饮; diy族- 以健康有机为诉求的餐饮; 饕

34、餮族以份量为诉求的餐饮; 劳碌族- 以简捷快速为诉求的餐饮。 3.流行议题 (1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。 (2)有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，由于超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。 (3)以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，由于有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 图6：消费者关注的流行议题 三、调查总结 1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。 2.

35、受经济危机影响，73%消费者消费削减浪费品、金融产品的支出， 65%消费者削减消遣、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。食的部分， 由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。 3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。 4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及讨论餐饮组合的差异化方式渡过危机。 5.超过90%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好将来经济。