厨师个人工作方案.docx
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1、厨师个人工作方案 日子在弹指一挥间就毫无声息的消逝,又解锁了新的工作,让我们一起来学习写工作方案吧。做好工作方案可是让你提高工作效率的方法喔!下面我给大家共享厨师个人工作方案.内容,盼望能够关心大家! 厨师个人工作方案.1 敬重的各位领导: 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺当。回顾_年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下: 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。 二、经营方面 我们风
2、味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为帮助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我帮助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,力量立刻提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20_元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20_元左右。 为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的进展,我店在对现有
3、员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作,营业额基本稳定。 小时工代替一般工种,把有力量的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气进展最大化,人员利用最大化。 调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其乐观性和制造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品根据标准严格执行。期间,我仔细听取了各方面的看法和建议,总结每月出现的问题,并准时改进,确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的
4、各项规章制度,仔细抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮番检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面 由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我乐观的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,盼望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议,大家共同进步、共同进展! 1、展望_年,在各位领导的指导和广阔员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,
5、争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关怀员工生活,多沟通沟通,在技术方面多做些培训工作,为公司培育有用的人才。乐观的宣扬公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的暖和。 3、严格掌握菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不铺张的理念。做好每个档口的成本,关心员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作方案,如有不妥之处,盼望各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法,感谢大家! 厨师个人工作方案.2 时间飞逝,转瞬间年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下:我于年11月正式到宾馆工作,当时正是宾馆筹备
6、最紧急的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往阅历制定初步方案,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位,制定菜谱。 争取定位精确,能为下一步的经营奠定基础。开头了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。 营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也
7、出现了如:菜品的定位不精确,菜品设计没依据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将年工作方案汇报如下: 一、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 二、在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 三、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象
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