餐厅厨师实习报告.docx

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1、餐厅厨师实习报告 在实习完毕之后如何写实习报告?假如你正在为写实习报告二苦恼，下面是为大家带来的餐厅厨师实习报告.，盼望可以关心大家。 餐厅厨师实习报告.1： 在佛山工作了几天，感受还是挺多的，今日趁着下班的机会，想写写点东西，任凭就好了，太累了，也不想考虑怎么行文了，之前我说在深圳富士康，但是由于体检不合格回来了，通过伴侣介绍去了一家酒楼工作，究竟在家也闲着，所以我就去了。 到了佛山三水才知道做的是厨房活，呵呵都好久不下厨了，还真不是很懂了，或许你们还不信，渐渐上手后，自己竟然做了厨师(半桶水的那一类)平常的工作除了打杂之外，还要蒸煮东西，现在可以说是一个不折不扣的蒸煮师傅了，刚刚来这的时候

2、的却不是很适应，他们都讲白话，虽然我会，但是和共有永久都插不上话题，挺郁闷的，不知道他们讲的东西太低俗还是我太清高，他们做的事都是我最不喜爱做的，他们喝酒我不喝，他们抽烟我不抽，他们赌博我不赌，他们谈论的话题都与我没有很大的关系，反正就是一个人。 初次工作免不了犯错误，犯错误就挨骂，而且骂的很厉害，实在是不爽，还是由于语言的不通吧，有时候他们讲的各种碗筷碟子，各种菜肴名字，以及各种菜肴的做法，我都是一知半解，所以老挨骂，郁闷的很，现在想来赚钱真的不简单，以后真的不能铺张老爸老妈的钱了。 来到这里唯一的好处是能学到师傅的拿手好菜的做法，以及各种各样的厨房功夫，呵呵呵，或许以后会是一个很不错的家庭

3、主男啊。 工作时间说是九个小时，但是三餐吃饭时间也在工作时间内的，有时候闲的时候也会坐下来休息，和工友们聊聊美女的。(我的工友基本上都很色，受不了)。一天也就八个小时这样。 还是一句话，赚钱不简单，能不铺张就尽量不要铺张吧。 揭秘餐馆厨房 来到佛山工作已经一个星期了，说实在话，工作到不辛苦，但是就是做得不尽心，应为很郁闷，其中语言不通是主要障碍，和工友性格不合也是其一。 但是此行最终让我彻底见识了酒楼餐馆的厨房工作，话先说在头，以后大家可要尽量在家吃自己家里住的饭菜，尽量少去餐馆酒楼等地方吃饭，缘由只有一个，不卫生，应当讲很不卫生，相当不卫生，做一笼龙虾，那龙虾基本上没洗过，各种菜肴别看做出来

4、有多好看，厨房的工具都是很脏，擦桌的桌布擦完桌还用来擦碟子(脏)，配菜的配菜碟根本没洗过就直接又用了，上菜肴的时候还要拿桌布擦碟子边缘，厨房员工的手是很脏的，没戏就直接拿手整理刚刚出炉的菜肴了，无法形容。最为郁闷的是搞清洁卫生，扫地的水飞溅到碟子上，其次天碟子不洗照样用，扫地的扫把有时也会用来清洁碟子什么的。真的不知道怎么说了，说到菜，我就不得不说了，许多菜不洗或洗不洁净不说，需要榨干水的时候都是用那张用了很久都没洗的桌布榨干的。无法形容，无法形容!酒楼的海鲜产品可以说没洗过，直接从酒楼鱼池里捉出来去除内脏直接上锅头的。 总之少去餐馆酒楼就餐，还是自食其力自己煮着吃吧。 最终感觉下厨工作有点上

5、手了，没有那么累了，只是始终没有找到和工友谈天的共同话题，只是发觉.上的人不像同学那样天真，他们已经被.的磨刀石尖利而又圆滑了，现在最终明白什么叫，人在江湖身不由己了，真的，即使你在同学年月多么拽，性格多么有棱有角，总会被.磨平的。 出来工作虽然只有十几天发觉.上许多人对高校生的熟悉有总有那么一点偏差的，总是认为高校生就应当高人一等，高校生的力量就因该比别人更好，无论是什么工作都好，总认为高校生就因该比周边的人更聪慧，比周边的人更简单做好东西，即使你已经很努力很努力了，就是由于你是高校生别人都会认为你做得不好，至少不够好，实在是不理解。工作不是体力上的累，而是压力大，由于许多工友和老板只会挑你

6、的毛病，好像很少关注你的成就(现实中大多数是这样)，容不得你工作有一丝一毫的小错，否则要么被骂，要么扣钱，试想一般工人会有多少工资给老板扣啊，可怜。 现在非常想说的是，对我的伙伴阿娇、玉佩深表歉意，由于我为大赛真的没帮上什么忙，始终想做点事，但是又没时间。 餐厅厨师实习报告.2： 一、实习目的 这是我高校期间最终一次实习，也是我即步入.后提前预演机会。这次实习为了拓展我们的学问面,扩大与.的接触面,增加我们在.竞争中的阅历,熬炼和提高我们的力量,以便在以后毕业后能真真正正走入.,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题, 二、实习前的预备 由于学校允许我们自

7、己查找实习的单位,所以在实习前的一周我们不停的搜寻各方面的信息。还是找不到合适的,感觉找份好工作真的是不易。就在我们要放弃的时候,看到了川菜府酒楼的聘请信息,由于我们是实习、短期的,怕老板不用我们,于是抱着试一试的心态去了,没想到何老板进行交谈后,老板很爽快地聘用我们了。在经受过很多次找工作失败的挫折后,我们自己对自己说,这次肯定好好的做。 三、实习的内容 “川菜府酒楼”顾名思义,是饭店。它位于翟营南大街卓达商贸广场,规模属于中小级,一共三层楼:一楼大厅、二楼卡间、三楼雅间。大厅和卡间可坐客人一到四位,雅间可坐客人八到十四位不等。 而我和小齐(齐华卿)在这做的是服务员,下面就我们的工作内容和听

8、从的规章制度作简洁的介绍:我们和厨师们一样都是上午九点上班,上班后先打扫卫生,然后十点开饭,十一点迎客,下午两点下班同样也是我们吃饭的时间,下午五点上班,上班后也是打扫卫生迎客,晚上九点吃饭,九点半下班。服务员、传菜生和吧台均属于前厅,厨师们属于后厨。其中,我们前厅三天一倒班,两人值班,必需有一人在大厅,不值班的人可以到点就下班,而值班的人得等客人走后才能休息,休息时大厅里也必需留一个人,这是我们的值班制度。由于我们这有三个楼层,所以服务员也不是固定的呆在那个楼层,同样也是三天一倒。 服务员的详细工作:上班后打扫各自负责的楼层,摆好餐具,打好热水,整理好后等着上客,客人来后倒茶水点菜,说到点菜

9、,现在一般略微有点规模的饭店都用点菜宝,当然我们也不例外,他跟手机差不多,很好学,几分钟就能学会。点完菜后就等着传菜生传菜,看到他们后接过来去上菜,上好菜后假如不是很忙的话可以休息一下,然后客人用完餐后买单,等客人走后,整理桌面就是收台、撤台和摆台,大致就这样。 四、实习体会 实习,就是把我们在学校所学的理论学问,运用到客观实际中去,使自己所学的理论学问有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。理论应当与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。由于环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中

10、实践。而且在中国的经济飞速进展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同时,也有了更多的挑战,前天才刚学到的学问可能在今日就已经被淘汰掉了,中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不只要学好学校里所学到的学问,还要不断从生活中,实践中学其他学问,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自已。 餐厅厨师实习报告.3： 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性，与家人协商打算外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕

11、刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时乐观工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(究竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑.性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种伴侣之间的口吻谈话，他是我在_酒店敬重的人之一。单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能由于一些事请，认为我的脾气有一些急躁

12、，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵! 三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在_酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋

13、藏在内心深处，永.怀! (2)由于_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁,以炖菜为主。我认为_酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够乐观，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年方案是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年方案做奠基。 最终感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的关心，感谢_酒店能给我们供应这样难得的实习机会，在此祝福_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年.实践的一些感受和想法，请领导批阅。 餐厅厨师实习报告.