2022年餐厅各项管理规章制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮各项治理规章制度一考勤制度为规范本店治理制度,加强员工的纪律治理,特制定本制度；一、上下班考勤员工的工作时间由经理制定；考勤采纳签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和治理；在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分；因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由；（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚 10元；2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退,早退一次扣罚10元；3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工；迟到、早退在 30分钟 120分钟之间计为旷工半天,

2、120分钟以上计为旷工一天；旷工以 “旷一扣三 ”赐予惩罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金；旷工二天（含二天）以上,扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入；4、病假：员工有病请假必需写请假条；如遇急诊,应事先电话请假,事后补 交请假条；遇急诊请病假的员工,原就上应在三天内回单位完善请假手续；员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入；当月病假累计在五 天（含五天）以上的,扣除当月全部奖金；5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假

3、；遇急事 不能到店请假时,应准时电话请假,事后补假条；员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入；当月事假累计在三天（含三天）以上的,扣除当月全部奖金；6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的,予以辞退；其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）；（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的,予以辞退；（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上,或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上,店方有权予以辞退；7、休息（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息；休息 时间不能是节假日,星期五、六、天；经各部门主管同意后方可休息；名师归纳总结 - - -

4、- - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、加班（ 1）、经理、厨师长支配可支配每个员工加班,不听取惩罚 50元；8、辞职（1）、员工必需在本店干满半年以上,需要辞职的必需提前一个月书面申请,经同意后方可辞职；自己离职的扣除全部的工资、奖金；（四）、考勤的处理方式考勤、惩罚由各部门负责统计,并在次月初上报；二 餐具治理制度为了加强餐具治理,提高酒楼效益,特制定以下制度：1、换台必需严格交接清晰；2、每月实际情形的自然餐损率运算,一般不超过 2%；3、每一个月进行一次餐损统计,如超过餐损范畴必需照价赔偿；如不按规定操作,造成损坏就加倍赔偿；4、服务

5、员餐具损坏后应即使上报有关治理人员；5、严禁服务员私自拿用餐具,一经发觉按违纪处理,并加倍罚款；三餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放名师归纳总结 筷子：清洁卫生、无破旧、无异味第 3 页,共 14 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 毛巾：无破旧、无油迹、无异味、堆放整齐；工作台：无破旧、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物 品、柜门关闭正常；桌子 :无破旧、无晃动、清洁、无油污 椅子 :无破旧、无油污、无晃动、清洁 菜单 :清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门 : 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 窗 : 无油污

6、、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙 : 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破旧大理石 :无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮；电灯 :无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具 :清洁干燥、无缺口、无破旧玻璃器皿 :光亮透亮、无油迹、无指纹、无破旧 风口 :无吊灰、清洁卫生、无杂物四 个人卫生标准制度1、工作时间穿降服,做到整齐洁净,破旧、开线要准时补修；2、上班时间不佩带饰品；3、男服务员发型侧不过耳,后不过领,前不遮眉,不留大鬃角,不 得染发；女服务员不得留披肩发,不喷重味香水,不带假睫毛,须化淡妆,不得留长指甲或涂有色指甲油；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 14 页精

7、选学习资料 - - - - - - - - - 4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙；如有不合乎以上标准者,第一次扣款10元,其次次扣20元,第三次扣款 30元,如影响正常开餐或影响店形象及造成缺失者,将进行庄重处理,情节严峻者予以辞退或除名；五 劳动纪律规范及标准1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步,不得在餐厅内吃零食；2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度,遵守其它有关的规章制度；3、不得吃饮客人剩下食物；4、上班时间不答应有串岗或离岗现象；5、无条件听从上级领导的合理工作支配与调动,不得与上级领导发 生顶撞现象；6、不答应拉扯是非,有意扰乱酒店正常运转；7、在工作时间不答应有抽烟、喝酒现象；8、

8、上下班时间不得在餐厅会客；9、不答应带餐厅任何物品离店,如发觉有私拿现象者,依据情节轻 重,予以处理；10、餐厅服务不答应在大厅、包间内做私事,下班时间不得打开任 何电器设备,不得利用工作之便,谋取私利；11、遵守其它暂时传达的酒店规定；以上条例,如有违反,依据情节轻重,处以六 电话治理制度10-100元罚款；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话,上网、玩嬉戏听歌等；用电话办公事,需告知有关治理人员；以上条例,如有违反,第一次罚款10元,其次次罚款20元,多次违反,加倍处

9、理；七 宿舍治理制度1、宿舍实行室长负责制,全面负责宿舍的安全卫生工作；2、室长负责宿舍日常治理工作,支配轮番值班,做好并保持宿舍的清洁、卫生；3、职工下班准时回宿舍回宿舍休息,晚11：30以后,非值班人员如未回宿舍,就不予开门,值班人员下班后一起回宿舍休息；5、非本餐厅员工未经答应不准进宿舍,不得在宿舍会客,不得带异 性入宿舍,不准留宿；否就宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责,并 赐予惩罚；6、讲究公德,不要私自动用他人物品,爱清洁、讲隆,个人衣服、被褥勤洗勤换得高声喧哗,不得吵闹,不得影响他人休息,不得聚众赌 博、饮酒；7、搞好邻里关系,不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹；8、执行经理对宿舍进

10、行不定期的检查,发觉问题,对责任人赐予相 应的惩罚；以上条例,如有违反,依据情节轻重,处以10-100元罚款；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八降服的治理规定1、员工上班必需穿着酒楼发放的降服；2、员工降服由餐厅统一收发；3、员工降服要保持洁净、洁净；4、员工降服不得遗失或损坏,如有遗失或损坏应按降服的成本价赔 偿；5、员工离职时要把降服清洗洁净,上交；九 清洁制度酒店定于每周一进行大扫除,由相关治理人员对酒店的环境卫生,员工的个人卫生进行全面分工并检查,环境卫生标准：1、餐具：洗净后光滑光明无污点、油腻、能够按

11、规定摆放整齐；2、灯具：光亮、清洁、无油污、灰尘；3、装饰物：定期擦洗,随时无尘,无油渍,摆设端正,相宜；4、空调：过滤网无尘,外壳洁净,无污迹,油腻；5、备餐柜：物品按类别摆放整齐,无私人物品,洁净,无油渍；6、桌椅：无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐,完好无损；7、地面：无杂物,光亮,无水迹；8、窗帘：不定期的支配清洗,保持本色；9、玻璃、门窗：保持清洁、透亮、光亮、要求无污迹、手、指痕；10、公共区域：确保一切公共设施洁净、整齐、光亮；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十卫生制度1、员工必需严格遵守食品卫生法

12、和公共场所卫生治理条例以及其他食品卫生治理法规,保证酒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求；凡炒出菜品有变质、异味、异物的客人要求退菜的,按照本道菜的成本价格从厨师长工资中扣除；2、酒店直接从事食品加工或服务的员工必需持有效的健康证方可上 岗；酒店将定期对员工进行健康检查,建立从业人员健康档案；3、员工必需做好 “四勤 ”卫生,工作中保持个人清洁卫生符合标准；4、凡患有五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病）和其它有碍食品卫生的疾病,必需立刻离岗治疗；5、酒店实行卫生目标个人制；按区域划分责任区,实行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责,谁操作谁负责 害因素对酒楼客人

13、和员工造成危害；”的原就；有效防止食品污染和有6、合理制定日常卫生方案,卫生支配；每日进行岗位卫生评定；7、加强卫生治理,提高全员卫生意识,严格执行奖惩制度；奖优罚劣,将卫生工作质量与经济挂钩；8、酒店每周进行一次清洁大扫除,保证酒店卫生质量符合标准；各 部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查,保持酒店良好的卫生状况；检查不过关的直接扣除个主管工资一次名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10、员工应懂得食品卫生学问,熟记卫生条例,酒店定期进行全员 考核,作为员工岗位考核的一部分；十一 消防安全制度（一）、安全守就

14、1、严格遵守酒店制定的各项安全制度,严格执行安全操作规程,正 确使用各项设备；2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发觉违法行为应立刻制 止并准时报告有关部门,对包庇或知情不报者,有关部门将予以庄重处理；3、熟知本部门、本岗位的安全状况,仔细惯切执行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制；4、员工必需明白消防常识,熟记报警电话,娴熟把握消防器材的使 用方法,人人重视消防安全工作；5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店,发觉以上物品要准时报告部门负责人；6、爱护酒店财产和来宾及员工的生命财产安全是每个员工的义务,如遇险情,要立刻报告部门负责人并积极帮

15、助排除险情；7、不得擅自动用和移动各种消防设施、设备和消防工具；8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制,定期进行 消防安全检查,排除安全隐患；9、员工应加强消防意识,发觉隐患应准时处理,并方案上报,严禁 乱仍烟头、火柴；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10、严禁将非本酒店人员带入工作场所,发觉不法行为或形迹可疑的人要立刻报告；11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情形说明,并接受检查,任何人员不得拒绝检查；12、留意防火、防盗、确保酒店财产安全,严禁脱岗,睡觉；（二）、报警措施发生火情火警,应保持冷

16、静,不行慌张,并实行如下措施：1、快速关闭电源、气源；2、电话报警 119,清晰精确报告火警地点、燃烧物质、火势情形；3、听从统一指挥,引导人员从安全通道撤离；4、立刻报告部门负责人并用现场灭火器材灭火；十三值班制度1、各岗位按需求支配工作值班人员,最少 1名；2、值班人员除按正常的服务流程对客人进行服务；3、值班治理人员按情形,对值班工作人员进行分工,作好收尾工作；4、值班人员不得用任何方式督促客人用餐；5、值班人员要将所值台位的清洁卫生整理洁净,并确定全部门窗全关好,电源 全关好6、值班治理人员在离开前全场检查并确认无安全隐患方可离开十四 会议制度1.每个星期一店方召开一次全体员工大会,对

17、餐厅营业情形,其他事情进行安排和布置,夸奖先进,勉励后进；2每天由各部门召开员工工作例会,列队点名总结昨天的工作,布置今日的工名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 作重点,今日订餐情形,今日故请,今日急推特推,个人卫生情形仪容外表；A、开会时间內不得遲到,肯定要庄重：B、主管及厨师长班负责检查员工的仪容外表：C、听从主管及领班的支配,必需实行先听从后上诉：D:开会时必需带好笔记本仔细听取看法和建议并做好记录；其次节 员工奖惩条例（一）、嘉奖1、员工有以下情形之一,赐予全店通报夸奖：5元30元 （ 1）、一周内,受到客

18、人两次书面形式的夸奖；（ 2）、拾金不昧,价值在二百元以下；（ 3）、坚守职责,防止了一次服务质量或菜品质量事故的发生；（ 4）、准时上报或订正同事的不规范操作及其它不良行为；（ 5）、本着顾客至上的原就,即使受到客人委屈仍能尽心服务；（ 6）、其它应予表彰的行为；2、员工有以下情形之一,赐予全店通报夸奖并视情节予以 10 元 50元的嘉奖：（ 1）、一周内,受到客人三次书面（含三次）以上的夸奖；（ 2）、拾金不昧,价值在五百元以上；（3）、坚守职责,防止了两次（含两次）以上服务质量或菜品质量 事故的发生；（ 4）、勇于揭发、禁止他人偷盗或其它严峻损害客人及公司利益的名师归纳总结 - - -

19、- - - -第 11 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 行为；（ 5）、准时发觉重大安全、消防隐患,防止事故的发生；（ 6）、积极提出合理化建议,并使公司明显受益；（ 7）、为爱护公司或他人的生命财产安全而见义勇为,事迹较突出；（ 8）、其它应予表彰的行为；3、员工如有重大立功表现,经公司总部批准,赐予全公司通报夸奖 并视情节予以不低于 100元的嘉奖；4、常常受到夸奖嘉奖的员工,仍将在年度评优、晋级晋职等方面予以体 现；5：每月评比优秀员工 1-2名,授予现金（ 100到200 ）元的嘉奖 员工大会 6：代表酒店参与各类业务技能竞赛,为酒店争取荣誉者,嘉奖

20、100 元以上 /次,并作为评比优秀成果员工或是晋升的优先条件；7：检举揭发违反规定或损害公司利益大事者,赐予（二）、惩罚50元以上 /次的嘉奖；1、员工有以下稍微过失之一,赐予口头批判、警告、全店通报批判 等处分；情节较严峻的,另行处以 1020元的罚款：（1）、上班时着装、仪容不符合要求；（2）、上班时行为不检点（如喧哗、吵闹、对客人不礼貌等）；（3）、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求,但情节较轻；（ 4）、上班时间拔打私人电话或做其它与工作无关的私事；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - （

21、5）、当班时串岗、脱岗；（ 6）、私悠闲酒店进行唱歌、看电视、打牌、下棋等文娱活动；（ 7）、在营业场所或禁烟区吸烟；（ 8）、随地吐痰,乱扔废纸、废物及其它不卫生或担心全的行为；（ 9）、其它稍微过失行为；2、员工有以下严峻过失之一,赐予全店通报批判,同时视情节另行 处以 2050元的罚款：（ 1）、上班时打瞌睡或消极怠工；（ 2）、上班时饮酒或带醉上班；（3）、和客人争执或有其它对客人极不礼貌的行为；（4）、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求,情节较严峻或被客人投诉；（ 5）、因服务不热忱周到造成客人投诉；（ 6）、向客人索取小费或财物；（ 7）、开虚假证明骗取休假；（ 8

22、）、偷拿、偷吃酒楼食物；（ 9）、无理不听从、拒绝或有意不完成上级指派的工作任务；（ 10）、挑拨公司与员工之间、同事之间的关系,散布谣言；（ 11）、和同事吵架,影响较坏；（ 12）、拾遗不报；（ 13）、其它严峻过失行为；3、员工有以下重大过失之一,除赐予全店通报批判外,并视情节处名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 以 100元以上的罚款；情节特殊严峻的,另行赐予全公司通报批判、辞 退、开除等处分：（ 1）、偷盗公私财物,贪污、挪用公款；（ 2）、殴打、恐吓客人,或与同事打架斗殴；（ 3）、泄漏公司秘密,造成不良后果；（4）、违反治安惩罚条例或其它国家法律,受到有关部门惩罚；（5）、诋毁公司形象或恶意中伤客人、同事,造成严峻后果；（6）、严峻违反岗位操作规程或安全操作规范,造成严峻后果或人 身财产缺失；（ 7）、无理取闹或停工,以此要挟公司或店方；（ 8）、蓄意损毁公司或他人财物；（ 9）、其它重大过失行名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 14 页