2023年上海三级公共营养师理论考试试卷.docx

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1、上海三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、谷物中_含量最多。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉D矿物质 2、社区营养工作的具体执行者是_ A基层社区卫生人员 B领导部门 C非政府组织 D家庭 E社区的基层组织3、罐头食品保藏应采用_ A腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法 D熏制法 4、维生素B2缺少的典型症状为_ A神经管畸形 B皮肤和牙龈出血 C皮肤干燥 D唇炎和口角炎 E腹泻5、冠心病一级防止是_。 A超重 B糖尿病 C高血压 D防止动脉粥样硬化 6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会_。 A升高 B下降 C先升高，后

2、下降 D无变化 7、对身高体质指数描述有误的是_。 A表达每厘米身高的体重值 B受体重影响较大 C体重(kg)身高(cm)1000 D受身高影响较大 E多用于儿童 8、（5961题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最也许缺少的维生素是 A：维生素C B：叶酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：维生素B12 9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低 B身高/体重偏低 C身高偏低 D营养不良 10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是_。 A广告竞争力研究 B广告受众研究 C广告成本研究 D广告效益研究11、脂肪是指甘油和_组成的酯。 A磷酸

3、B糖 C脂肪酸 D胆固醇 12、下列食物中，消化率较高的是_ A鱼肉 B猪肉 C鸡蛋 D红豆 13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_ AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差14、孕期维生素B12或叶酸缺少可使孕妇出现（） A巨幼红细胞性贫血 B溶血性贫血 C再障性贫血 D营养不良性水肿 15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受

4、碰撞出现淤斑。此人也许是缺少_ A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的_ A加速疲劳恢复 B增强肌肉力量 C促进血红蛋白合成 D能量的重要来源 17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见因素，通常是指_ A食品从业人员带菌，导致对食品的污染 B生、熟食品及加工用品、容器未严格分开，导致熟食污染 C屠宰过程中导致的肉类食品污染 D餐具未严格消毒导致的食品污染 18、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反映使肉制品呈鲜红色_ A红曲米 B苋菜红 C亚硫酸钠 D亚硝酸钠 19、生吃蛋白会影响到： AVit A BVit B1 CVit B6

5、 DBiotin 20、下列不属于必需氨基酸的有_ A异亮氨酸 B苏氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有助于健康的行为，这种活动指_ A健康传播活动 B健康教育活动 C健康干预活动 D健康征询活动 E健康监测活动 22、鲜奶消毒常采用_ A腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法 D熏制法23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供应量不应低于_%。 A30 B40 C50 D60 24、成人蛋白质推荐摄入量为_g/(kg日)。 A1.16 B1.2 C0.6 D0.8 E1.025、可产生氢氰酸的制酒原料是_ A大米 B高粱 C

6、玉米 D木薯二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、米饭的生熟重量比值为0.4，假如有50g大米，能做出（）g米饭。 A20 B40 C125 D200 2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是_ A大米 B高梁 C小麦 D荞麦3、社会主义道德的基本规定是_ A爱祖国 B爱劳动，爱科学 C爱惜公共财物 D爱社会主义 E爱人民 4、营养声称重要涉及_ A营养素含量声称 B营养素种类声称 C功能声称 D比较声称 E减少疾病危险的声称5、微量元素锌被称为生命之花，它重要来源于

7、_ A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜类 D海产品类 6、下列关于膳食调查数据库建立的描述对的的是_ A不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C设定取值范围可以避免数据录入错误 D设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的 7、下列营养素具有抗氧化作用的是_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D维生素C E硒 8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是_。 A牛乳含脂肪2.8%4.0% B乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D室温下，乳脂肪呈同态 E乳脂肪重要由甘油

8、三酯组成 9、蛋白质净运用率表达为_ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 10、贫困地区，通常容易缺少的营养素涉及_ A蛋白质 B碳水化合物 C维生素A D钙 E维生素B211、优质蛋白质重要来源于_ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果 12、营养教育适合的宣传方式有_ A电影 B广播 C小册子 D录像带 E讲课 13、高血压的营养防治原则涉及_ A减体重 B减少钠盐的摄入量 C增长富含钾和钙的食物 D限制饮酒 E增长体力活动14、目前运用较多也比较成熟的行为理论涉及_ A知信行模式 B健康信息模式 C合理行动理论 D计划行为理论 E疾病信息模式 15、没有消化作用

9、的消化管是（） A口腔 B小肠 C食管 D胃 16、孕妇摄入叶酸局限性对人妊娠结局的影响涉及_ A新生儿出生低体重 B产妇胎盘早剥 C新生儿神经管畸形 D孕妇巨细胞性贫血 17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（） A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素 18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有_ A鲜鸡蛋 B鲜活鲤鱼 C干黄豆 D干绿豆 E豆腐 19、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏 20、为防止维生素B1缺少，常将维生素B1强化到_等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体天天的需要。 A酱油 B食盐 C米面 D面包 E啤酒 21、以下水果中，可食部能量最高的是_。 A菠萝 B菠萝蜜 C芭蕉 D木瓜 E白金瓜 22、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的天天适宜摄入量为（） A10mg B5mg C25mg D35mg23、中华人民共和国食品卫生法规定食品应当_ A无毒无害 B符合相应的营养规定 C符合规定的净含量及允许负偏差 D具有相应的色、香、味等感官性状 24、铅的毒性作用重要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑25、欧美国家的膳食结构是_ A地中海膳食 B以动物性食物为主 C以植物性食物为主 D以动植物性食物为主