2023年辽宁省上半年公共营养师四级考试试卷.docx

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1、辽宁省2023年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、社会主义法制的核心是_。 A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究 2、下列哪一组食物都是碱性食品_ A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B：香蕉、螺旋藻、小米、海带 C：玉米、牛奶、大枣、菠菜 D：白菜、菠菜、海带、香蕉3、肉毒中毒特性性的临床表现为_。 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状 4、易受黄曲霉毒素污染的地区有_ A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区5、人体维生素B1缺少时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是_ A：转酮醇酶活

2、力及TPP效应均减少 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力减少，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应减少 6、大豆蛋白质中具有较高的_，可以和谷物蛋白质互补。 A酪氨酸 B组氨酸 C精氨酸 D赖氨酸 7、能量供应量制定的重要依据是_。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 8、正常人每日水的来源和排出处在动态平衡，水的来源每日应维持在_mL。 A1000 B1500 C2023 D2500 E3000 9、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。_血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系统

3、BRY血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统 10、中国人的体质指数假如小于_被认为是消瘦。 A15.0 B18.0 C18.5 D20.011、初乳中具有丰富的 A：分泌型免疫抗体A B：免疫球蛋白 C：脂肪 D：溶菌酶 E：维生素C 12、头发的重要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。 A脯氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸 13、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是_ A：铁、锌、维生素的缺少 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺少 D：钙、磷、钾缺少14、下列不属于维生素C还原作用的是_ A促进抗体形成 B促进有机药物羟化解毒 C促进四氢叶酸形成 D清除自由基

4、15、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，属于_ A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水 16、下列食物所含的铁何者可运用性最高？ A：菠菜 B：牛排 C：面包 D：强化壳类 17、急性喟炎常称作_胃炎。 A萎缩性 B浅表性 C溃疡性 D急性糜烂性出血性 18、具有抗氧化作用的维生素是_ A维生素A B维生素B C维生素E D维生素D 19、胆汁在营养素消化吸取中的重要作用是_。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 20、我国成年人体质指数的正常范围是_ A17.523 B18.524 C19.524 D20.528 21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为_。 A0.3

5、%左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3%以下 22、食物中毒是_ A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C有毒食物引起的急慢性中毒 D经食物传播的各种疾病23、_以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。 A50% B60% C70% D80% E85% 24、不能使用食品添加剂_ A改善食品品质 B防止食品腐败变质 C改善食品感官性状 D掩盖食品腐败变质25、苦杏仁引起中毒的成分为_ A组胺 B龙葵素 C皂甙 D氰甙26、下列有关牛乳的描述错误的是_ A牛乳为弱碱性食品 B牛乳是最优质的钙来源 C酸奶中

6、的钙有较高的生物运用率 D牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品 E牛乳富含视黄醇和核黄素27、蛋白质真消化率是评价_的指标。 A摄入食物中未被吸取部分 B摄入蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸取部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、具有激素性质的维生素为_ A维生素B1 B维生素PP C维生素D D维生素B2 2、参与食物消化吸取的器官有_ A牙 B胃 C十二指肠 D结肠 E阑尾 F胰腺3、婴儿容易溢奶的因素是_ A胃呈水平 B贲门括约肌松弛 C幽门括约肌紧张 D肠蠕动

7、差 E胃容量大 4、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A 1：2 B2：1 C1.5：1 D 1：15、下列不属于对食品营养强化的基本规定的是_ A有明确的针对性 B能改善食品的感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 6、社区基础健康资料涉及_ A居民的年龄、性别 B不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料 C居民的名字、职业 D居民的收入情况和住院史 E与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡因素 7、下列关于谷类的营养特点的说法，对的的有_ A谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B谷类脂肪重要含不饱和脂肪酸 C谷类碳水化合物重

8、要为淀粉，以支链淀粉为主 D谷类矿物质重要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E谷类是B族维生素重要来源 8、下列有关佝偻病防治措施，错误的是_。 A增长户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 9、氨基酸的吸取，重要靠下列何种方式： A携带者促进之被动扩散 B单纯扩散 C积极运送 D胞饮作用 10、食谱是指膳食调配计划，即_主食和菜肴的名称与数量。 A每日 B每餐 C一餐 D每周 E每月11、老年人由于机体老化，氮的负平衡_ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁 12、食物营养特性的辨认涉及_ A食物类别辨认 B食物蛋白质、脂肪、

9、碳水化合物含量辨认 C食物能量辨认 D食物维生素含量辨认 E结果核算 13、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性14、身体活动的基本类型有_ A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 15、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是_ A三文鱼 B沙丁鱼 C猪肉D菠菜 E苹果 16、有关学龄前儿童发育，对的的说法有_ A体重年均增长为2kg B身长年均增长为5cm C体重=年龄2+7(或8) D身高=年龄7+70 E发育较婴儿期减缓 17、能为机体提供能量的物质是_。 A脂肪 B乙醇 C蛋白质

10、D糖类 E维生素 18、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是_。 A 铁 B 锌 C糖 D维生素A 19、动物性食物中蛋白质不仅含量高，并且富含_，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。 A苯丙氨酸 B酪氨酸 C组氨酸 D赖氨酸 E蛋氨酸 20、关于能量的评价以下何种说法是错误的_ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相称于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率 D：以上均不对的 21、N亚硝基化合物的前体物涉及_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类物质 D氨 E铵盐 22、指出下列哪种是成酸食物（） A白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶23、与先天畸形有关的营养因素有_ A孕

11、妇缺少锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多 C孕初期血糖升高 D孕妇酗酒 E孕妇缺少铁 24、下述哪些是营养配餐的理论依据_ ADRIs B膳食指南和饮食宝塔 C食物成分表 D营养平衡理论 E以上都不是25、下列_标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。 A保健(功能)食品通用标准(GB 16740) B预包装食品标签通则GB 7188 C饮料酒标签标准(GB 10344) D婴幼儿食品的卫生标准(GB 1076510767)和(GB 1076910771) E食品添加剂卫生标准(GB 27601996)26、下列有关牛乳的描述错误的是_ A牛乳为弱碱性食品 B牛乳是最优质的钙来源 C酸奶中的钙有较高的生物运用率 D牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品 E牛乳富含视黄醇和核黄素27、蛋白质真消化率是评价_的指标。 A摄入食物中未被吸取部分 B摄入蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸取部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮