2023年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题.docx

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1、2023年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以_所占比重最大。 A碳水化合物 B脂类 C蛋白质 D矿物质 2、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸3、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2NN=O的化学物，含量为5.5g/kg，其也许来源是_ A添加了防腐剂 B添加了发色剂 C加入了过多的大豆蛋白 D制作过程温度过高 4、你觉得以前上学时用过的书，最佳的解决方式是_。 A当作二手书卖给需要它们

2、的人 B当作废品卖钱，以便购买新书 C送给别人，让它们发挥余热 D留起来，将来想看的时候还可以翻翻5、平衡膳食宝塔共分_层 A3 B4 C5 D6 6、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为_ A20% B25% C75% D80% 7、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原 8、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是_ A25+(OH)D3 B1，25-(OH)2D3 CVitD3 D1-(OH)D3 9、下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油 10、下列关于NRV的叙述哪项是错误的_ A是消

3、费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释 B制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) CNRV仅用于食品营养标签 D食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的比例标示，指定修约间隔为0.111、菌落总数的食品卫生学意义为_ A食品清洁状态和耐贮藏限度的指标 B食品被粪便污染的指标 C肠道致病菌污染的指标 D食品腐败变质的指标 12、在肉类腌制品中最常用的发色剂是_ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素 C：L-抗坏血酸钠 D：B胡萝卜素 13、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是_ A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖14、NRVs为（） A中国居民膳食营养

4、素参考摄入量 B中国食品标签营养素参考值 C中国居民平衡膳食宝塔 D中国居民膳食指南 15、儿童不宜经常食用哪种食品_ A：五谷杂粮 B：坚果类的零食 C：各种保健品 D：自然食物 16、下列关于铁的叙述何者有误？ A植物来源的铁较动物来源者难吸取 B三价铁较二价铁易吸取 C维生素C有保护铁的作用 D铁是血红素的成分。 17、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C： 18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_ A：5% B：10% C：15% D：20% 19、对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。 A豚鼠 B猫 C黑舌狗 D尚未发现 20、下列能被人

5、体消化吸取的碳水化合物是_。 A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 21、3岁到青春期前身高的计算公式是_ A身高(cm)=年龄7+70 B身高(cm)=年龄7+80 C身高(cm)=年龄8+70 D身高(cm)=年龄8+80 22、下列哪种营养素缺少会引起巨幼红细胞贫血_ A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸23、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为_kcal。 A720960 B13201560 C16801920 D以上全不对的 24、大肠重要吸取_ A蛋白质 B脂肪 C水和盐类 D碳水化合物25、淀粉属于 A：麦芽

6、糖 B：蔗糖 C：乳糖 D：葡萄糖二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、心力衰竭的饮食治疗原则是_ A食品易消化吸取 B限制钠盐 C防止水肿 D减轻心脏承担 E少食多餐 2、蛋白质按营养价值可分为_ A结合蛋白质 B完全蛋白质 C半完全蛋白质 D不完全蛋白质 E单纯蛋白质3、选用食品添加剂时，要注意的方面涉及_ A食品添加剂必须通过安全性毒理学评价 B某些食品添加剂具有毒性，应尽也许不用或少用 C食品添加剂不应破坏食品自身的营养成分，不影响食品的质量和风味 D食

7、品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷 E食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质 4、微量元素锌被称为生命之花，它重要来源于_ A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜类 D海产品类5、食物中毒的发病特点是_ A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒患者临床表现相似 D人与人直间传染 6、_是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 A血清铁蛋白浓度下降 B运铁蛋白饱和度下降 C游离原卟啉浓度上升 D血红蛋白含量下降 E红细胞压积下降 7、我国居民的传统膳食结构特点是_ A以植物性食物为主 B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C肉类的摄入量较高 D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E奶类摄入量在大多数地

8、区都不高 8、类脂重要有_ A磷脂 B脂肪酸 C糖脂 D甘油三酯 E类固醇 9、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的一项指标是蛋白质的_。 A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量 10、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及_ A水果 B蔬菜 C全麸谷类食物 D脱脂和低脂乳品 E精制白米面11、不溶性膳食纤维涉及_ A纤维素 B甘露醇 C半纤维素 D木质素 E果胶 12、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为_ A肝脏 B肾脏 C胰脏 D脂肪 13、油脂中天然存在的有害物质涉及_ A棉酚 B芥子甙 C芥酸 D大豆皂甙 E大豆异酮14、脂类的重要生理功能涉及_ A供应能量 B构成

9、身体成分 C解毒作用 D供应必需脂肪酸 E增强肠道功能 15、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是_ A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D乙醇 16、下列食物中含锌量最高的是_。 A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 17、动物性食物涉及肉类、蛋类和乳类等，重要为人体提供_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物 18、配餐中膳食能量描述对的的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 19、下列对儿童发育迟缓与体重局限性表

10、述对的的是_ A体重局限性的儿童重要表现为体重较同龄人低 B发育迟缓的儿童重要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C两者都是一种长期营养不良的表现 D发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E体重局限性和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育 20、我国涉及营养标示方面的标准和法规重要有_ A预包装特殊膳食用食品标签通则 B婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件 C食品营养标签管理规范 D保健功能食品通用标准 E中国食品管理条例 21、孕妇膳食脂肪应占总能量的_ A20%30% B25%30% C25%35% D30%140% 22、蛋白质的生理功能涉及_ A构成人体 B提供能量 C构成激素和酶 D修补组织23、鱼食用的最佳时间是_。 A活鱼 B刚死的鱼 C僵直期刚过的鱼 D存放很久的鱼 24、易受寄生虫卵污染的为_。 A谷类 B豆类 C蔬菜 D肉类 E鱼类25、我国目前居民膳食中维生素A的来源重要是_ A肝脏 B全牛奶 C鸡蛋 D深色的蔬菜水果