2022年食品机械与设备重点总结.docx
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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 1. 垂直螺旋输送机能使物料上升的螺旋学习必备欢迎下载);最低转速 称为(临界转速2. 带式输送机为了 防止输送带跑偏,每隔 56 组托辊,安装一个(调整托辊 );3. 搅拌器的选用次序随着物料黏度的增高为(螺旋桨 )式、(涡轮 )式、(桨)式、(锚)式和螺带式等4. 胶体磨 的关键工作件是(动磨盘);5. 多效蒸发时后效的加热室成为前效二次蒸汽的(冷凝器);6. 多采纳哪种蒸发器 末段浓缩流淌性差 的热敏性料液?( 刮板式 )蒸发器7. 片式换热器 保证密封并使两片间有肯定间隙的部件是(橡胶垫圈)8. 辊式磨粉机快慢辊与物料之间有(挤压)、(
2、剪切) 和(研磨) 的作用, 钝对钝时,(剪切)作用较弱而 (研磨) 作用较强, 粉碎所消耗的动力较大;锋对锋时,( 剪切 )作用强,(研磨 )作用弱,粉碎所消耗的动力较少;9.用于流体物料输送的 泵的类型 及其定义?1.叶轮式泵 凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械,均属于此种类型的泵;如各种形式的离心泵、轴流泵、旋涡泵等;2.往复式泵 利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械;属于这种类型 的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等;3.旋转式泵 依靠旋转运动的转子对液体作功的机械;属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨 泵、螺杆泵、滑片泵等;离心泵:依靠高速旋转叶轮对被泵送液料的动力作用
3、,把能量连续传递给料液,实现连 续地液体输送10. 筛分机械的工作原理及筛面运动的形式;依据物料粒度的不同,利用一层或数层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法;筛面运动的形式:静止倾斜筛面;往复振动筛面;高速振动筛面;平面回转筛面;滚动旋 转筛面 11. 表达 板框式过滤机的工作过程;(有改动)(1)过滤:滤浆由滤框上方通孔进入滤框空间,固体颗粒备滤布截留,在框内形成滤饼,滤液就穿过滤饼和滤布流向两侧的滤板,然后沿滤板的沟槽向下流淌,由滤板下方的通孔直接排出;(2)洗涤:当滤框内布满滤饼时,其过滤速率大大降低或压力超过答应范畴,此时应停止 进料, 进行滤饼洗涤; 可将洗涤水压入洗水通道,经洗
4、涤板的左上角的小孔进入板面与滤布 之间; 洗涤水穿过滤布和滤框的全部向过滤板流淌,并从过滤板下部排出;洗涤完后, 除去 滤饼,进行清理,重新组装,进入下一循环操作;12 旋液分别器 与 旋风分别器 的异同;相同点原理相同:都采纳离心分别的方法除去内部杂质;结构相同:就单个分别器而言,其结构大致相同;异同点 用途不同:旋液从液体中分别固体杂质,旋风从气体中分别固体杂质;设备体积不同:旋液由于用于液体分别,其密度较大,单个分别器的体积较小;旋风由于用于气体分别,其密度较小,固分别器体积较大;设备组装方式不同:为了提高生产率,旋液一般多个分别器并联使用,而旋风一 般单个分别器即可使用13. 超高温瞬
5、时灭菌设备有直接加热灭菌法超高温瞬时灭菌设备、间接加热灭菌法超高温瞬时灭菌设备两种;热杀菌方法可分为(低温长时)巴氏杀菌设备(626530min )、高温短时杀菌设备名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载(75901520s )和超高温瞬时灭菌设备(13514034s );非热杀菌方法主要有高电压脉冲电场非热杀菌、辐照杀菌、超高静压杀菌(UHP)等14. 比较 微波干燥 与一般干燥 的区分;一般干燥 微波加热食品第一外部受热干燥,内部加热;物品的最内层过 然后向内部传递; 而热量 第一干燥,最内层水分蒸
6、程 传递与水分扩散传递的 发迁移至次内层、外层;方向相反;结热量向内层传递愈来愈水分由内层向外层的迁移慢,水分向外层传递也愈速度很快,即干燥速度比果来愈慢;一 般 的 干 燥 速 度 快 很多特殊是在物料的后续干燥阶段;15. 并流浓缩 适合热敏食品食品物料 ; 逆流浓缩 相宜处理 黏度随温度和浓度变化较大的溶液,不宜处理热敏性物料 ; 平流浓缩 适用于在蒸发过程中伴有结晶析出的溶液 ; 混流浓缩 对料液黏度随浓度显著增加的料液很有用处;16. 对浓缩设备的主要要求为:传热成效好, 热能利用率高, 即传热系数高和有效温度差大;结构紧凑、操作便利;汽液分别成效好;17. 离心泵的工作原理:启动前
7、, 先将泵壳内灌满被输送的液体;启动,泵轴带动叶轮旋转,叶片之间的液体随着叶轮一起旋转,在离心力的作用下,液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围,以很高的速度流入泵壳,液体流到蜗形通道后,由于截面逐步扩大,大部分动能转化为静压能;于是液体以较高的压力,从排出口进入排出管,输送到所需的场所;档叶轮中心的液体被甩出后,泵壳的吸入口就形成了肯定的真空,外面的大气压迫使液体经底阀和吸入管进入泵内,填补了液体排出后的空间;源源不断地被吸入与排出;这样,只要叶轮旋转不停,液体就18.离心泵特点 :结构简洁,操作保护清洗简洁;操作便利,输出量可任意调剂;安装要求低于液体储槽出口处或泵内预先灌满水
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