2022年餐厅服务员初级教学大纲.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅服务员初级教学大纲一、本课程培训的基本要求1餐厅服务基本学问 2菜点酒水学问 3基本法规和行业标准 4风俗及饮食习惯学问 5英语学问 6餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章 餐厅服务培训要求：通过本章节的学习, 使学员明白不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；培训内容：一、中餐服务接待 1零餐服务的特点和服务程序 2团体包餐服务的特点和服务程序 3茶市、舞厅的特点和服务程序 二、西餐服务接待 1西餐基本学问名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2零餐服务的特点和服

2、务程序 3酒吧、咖啡厅服务程序其次章 菜点酒水学问 培训要求：通过本章节的学习, 使学员明白一些菜点学问和酒水学问,便于在工 作中向客人介绍,更好地做好服务工作；培训内容：一、中国菜点简介 1中国的主要菜系 2中国地方菜的风味特点 3中点的种类和特点 二、西餐菜点简介 1西餐菜肴的特点 2主要国家菜点的特点及代表菜点 三主要名酒和饮料 1中国酒的分类与特点 2外国常用酒的品种和特点 3主要饮料介绍第三章 基本法规和行业标准 培训要求：通过本章节的学习,使学员明白基本的法律法规、行业标准和职名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - -

3、 - 业道德,把握必备的卫生学问和安全学问；培训内容：一、服务行业的基本法规 1消防、治安法规 2餐饮服务行业法规 3卫生法规 二、行业标准和职业道德 1食品卫生与“ 五四制”2个人卫生与环境卫生 3餐具消毒 三、安全学问 1安全用电、用煤气 2防火与灭火常识 3财产安全第四章 风俗及饮食习惯 培训要求：通过本章节的学习,使学员明白我国一些地区和少数民族的饮食习 惯,明白一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的满 意度；培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、主要

4、客源国人们的饮食习惯2. 不同年龄、职业、就餐目的的来宾的饮食习惯与要求第五章 服务员的礼貌修养 培训要求：通过本章节的学习,使学员明白标准的礼节礼貌、外表仪容仪态,掌 握日常服务中的礼节,标准礼貌服务用语,从而提高服务质量；培训内容：一、礼节礼貌三、日常服务中的礼节礼貌名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第六章 英语 培训要求：学会常用英语 100 句,并能用简洁的礼貌用语应答；培训内容：第七章 餐饮服务的基本技能 培训要求：通过基本技能的学习与训练, 使学员把握餐饮服务中的托盘、口布折 花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能；培训内容：一、托盘二、餐巾折花三、斟酒名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、中餐铺台五、上菜服务名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页