2022年餐饮培训班规章制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮培训班规章制度【篇一：餐饮从业人员培训治理制度】餐饮从业人员培训治理制度 一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和暂时参与工作的餐饮从业 人员必需经过培训,考核合格后,方可从事餐饮服务工作；二、餐饮安全治理人员应制定从业人员食品安全训练和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训；三、食品安全训练和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各 岗位加工操作规程等；四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考 试合格后再上岗；五、建立餐饮服务从业人员食品学问培训

2、档案,将培训时间、培训 内容、考核结果记录归档,以备查验；【篇二：餐饮业职工培训考核治理制度】餐饮业职工培训考核治理制度 一餐厅职工培训制度 第 1 条 餐厅职工培训可分为两个方面,一是对新招职工进行岗位前 的培训：二是对老职工进行在职培训；岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位学问,实际 地操作技能；基本的专业学问,以便较快地适应工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工在职培训主要是依据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际 动身,更新业务学问,学习新的业务技术；第 2 条 职工培训按方案,分批分阶段

3、,按不同工种及岗位需要进行 培训：结合实际,留意有用性,逐步提高职工队伍素养；第 3 条 培训内容 1 职工培训主要依据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业 培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训； 2 治理人员应学习和把握现代治理理论和技巧,提高指挥；和谐；督导和策划才能； 3 厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能；第 4 条 方法与形式 1 由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训； 2 培训采纳授课,讲课,争论会,实践学习等多种形式进行,以加 强培训的成效；3 培训的内容和时间支配应有方案,有目的地进行； 4 依据餐厅需要,适当组织职工进行脱

4、产培训；第 5 条 培训档案的治理 1 餐厅应建立职工培训档案,准时将职工的培训内容,培训的方式 考核成果记录在案； 2 依据职工培训档案所反映情形找出职工薄弱的业务项目,准时修改培训内容,进行再培训；二新职工入职培训第 1 条 每位新职工均须参与餐厅举办的新职工入职培训,从而对餐 厅运作有整体的明白；适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,标准行为,让新职工尽快适应工作环境,到达上岗要求：培训内容及时间由主治理处统一按排；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第 2 条 新职工入职培训是职工所属部门经理及治理处的共同责任

5、,最迟不应超过报到后一个月内执行；第 3 条 每位新职工参与培训后均应通过考核；假设未通过；答应有 一次补考时机,假设补考仍不合格者,建意部门不予录用；第 4 条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完 相应课程后再进行考核；第 5 条 培训终止后,治理处将对每位职工的培训情形进行评估,并 将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档；第 6 条 未经过新职工入职培训班的职工,不得参与进一步的其它培 训；第 7 条 新职工入职培训由治理处负责组织实施,课时不得少于 14 课时；三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的职工,为提升工作技能和 综合素养,必需接受在岗培训,使每位

6、职工都最大和度地把握应有的专业学问,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的职工,做到人尽其才；第 2 条 在岗培训主要包括治理处每个月举办和各项专题培训和各部 门组织的岗位技能培训；第 3 条 在岗培训由治理处或各部门拟定培训方案,并按方案由治理 处或各部门组织的岗位相关讲师执行；以到达最正确成效；第 4 条 详细培训内容依据培训需求而定；四,餐厅服务员培训制度第 1 章 仪容外表第 1 条 仪容外表的概念名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 仪容：指容貌,是职工的本身素养的表达,反映了企业的治理水平,能满面足客人的需

7、要；也反映了我们职工的自尊自爱；外表：指人的外表,包括人的服饰和姿势方面,是个人精神面貌的 外观表达；第 2 条 仪容外表的标准 1, 整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,布满活力； 2, 头发；头发整齐,清洁,不行染色,不得披头散发；短发前不 及眉,旁不及耳；后不及衣领；长发刘海不过眉；过肩要扎起使 用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后,整齐扎于头巾内,不得使用夸张刺眼的发夹； 3, 耳饰；只可戴小耳环无坠；颜色清淡； 4, 面貌；精神饱满,表情自然,不带个人心情,面着淡妆,不用 有浓烈气味的扮装品,不行用颜色夸张的口红,眼影,唇线；口红脱落,要准时补妆； 5, 手；不留长指甲,指甲长度以不

8、超过手指头为标准；不准涂指 甲油,常常保待清洁；除手表外,不答应佩戴任何饰物； 6, 衣服；合身,烫平,清洁,无油污,职工牌配戴于左胸,长衣 袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出降服以外； 7, 围兜；清洁无油污,无破旧,烫直,系于腰间； 8, 鞋；穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破旧,不得趿着 鞋走路； 9, 袜子；袜子无勾丝,无破旧,只可穿无花,净色的丝 袜； 10 , 身体；勤洗澡,无品味,不得使用浓烈的香水；第 2 章 礼貌,礼节名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第 3 条

9、待客热忱友好,说话亲切和气,举止稳重大方,处事礼貌谨 慎,敬重自己,敬重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业骄傲感和贡献精神；第 4 条 常用礼貌用语 1 遇到客人进来时,早晚茶时；欢送光临,早晚上好,正餐时；欢送光光临,请到吧台点单；说话时要求面带微笑,身体稍用向前倾,并配以手势,手势必需有力,给客人特别明确的指示； 2 客人离开时；感谢光临,欢送下次光临,面带微笑,目送客人离 开； 3 在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑,说；您好； 4 在餐厅内不许和客人抢道,如的确需要客人让道时,说；对不起,请您让一下,让道后,对客人说；感谢； 5 在得到客人的帮忙时必需说感谢； 6 给客人带来不便时

10、,如服务员扫地,拖地或给客人挪位时应说；对不起,麻烦您； 7 看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说；先生小姐请问您点单了没有？麻烦您到吧 台点单； 8 当客人叫服务员或打手势时,应当立刻上前,面带微笑地询问客 人；先生小姐,请问有什么嘱咐？或请问您需要什么？ 9 任何时时候职工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候 时,应说；请您先用；10 遇到公司领导,必需主动,热忱地招呼；留意； 1 不讲失礼的话,如厌恶,烦躁；等等； 2 不讲讥讽,讥讽的话；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3 夸大,失实的话不

11、讲； 4 督促,埋怨的话不讲； 5 不得和客人发生争执,争执； 6 对等客人要一视同仁,不分贵贱,老少,美丑等；第 3 章 站立和行走要求 第 5 条 站台要求 1 面带微笑,挺胸收腹,肩平； 2 两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后； 3 两眼随时留意观看餐厅内客人就餐的情形,以便快速作出反应； 4 不准靠墙,桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发愣； 5 不准吃东西,伸懒腰,剔牙,挖鼻孔,搔头发,咬指头等；第六 条 行走要求 1 面带微笑,精神抖擞,动作灵敏,利落； 2 空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行,忌走路慢腾腾,无精 打采,有气无力； 3 手上拿东西时,要求服务员快步行走,

12、托盘里 的东西要分类码放,摆放整齐,并且要留意安全,不要撞到客人或 防止打烂餐具；五,主管技能培训制度 第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训；其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训；其 中导师培训为期连续三天,主管技能共九个专题角色认知,沟通 技巧,团队治理,时间治理,授权治理,心情治理,面试技巧,自 我更新,领导才能每周一个专题,共连续两个半月；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核,考核末通过可以有一 次补考时机,经过一次补考仍末能通过

13、者,治理处将建议部门赐予 降级或调职处理；第四条 考核合格者将获得相应的资格格证书,证书在餐厅内有效,获得导师资格证书的职工在获得证书后,如在一年内没有做出任何 由治理处评估为合格的培训课程者,将被取消导师资格；第五条 主管技能培训由治理处负责组织及实施；六 职工健康和卫生学问培训制度第一条 从业人员必需参咖健康检查,一年一次,卫生学问培训两次；其次条 卫生学问培训,每次培训要进行测验,考核,并作为考核年 度工作的重要依据；第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作,并有专业人员负责此项工作；第四条 应积极帮助卫生监督部门搞好本单位职工的健康检查和卫生 学问培训；第五条 为确

14、保顾客的健康,对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的 人,予以辞退；第六条 对能够积极参与卫生学问培训且成果优异者,予以夸奖和奖 励；七 餐厅职工考核制度第一条 为了不断提高餐厅治理水平和服务水平,确保向来宾供应,高效,优质,礼貌,热忱,周到和标准化的服务,特制定本制度；其次条 考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 务学问,领导才能,协作精神,工作态度,外表仪容,礼貌礼节,工作标准,劳动纪律,清洁卫生等；第三条 考核方法；设计考核表格,建立考核标准；分 别对餐厅经理,大堂经理,主管,

15、领班,服务员等进行每月工作计 划考核；采纳逐级考核,逐级打分的方法；第四条 考核结果与职工当期经济效益直接挂钩,对表现考核表格分 为；餐厅经理日考核表,大堂经理考核表,主管考核表,领班考核 表,服务员日考核表；第 5 条 较差的职工必需依据考核情形进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的职工进行适当嘉奖；第 6 条 建主完善的考核制度,不断完善考核制度和考核内容,培训 考核人员,确保考核工作公平严明；第 7 条 将职工考核情形纳入前厅标准质量分析内容中去,每月在进 行服务质量分析的同时,分析评估考核情形,使考核工作制度化；第 8 条 考核评估表由人事部门特地进和行统计分析,每月一次做出

16、考核情形分析报告,报总经理批阅；部门经理的考核情形分析报表,上报总经理批阅；第 9 条 评估实施细节 评估以月度,季度,年度为周期,分日常评估和阶段性评估；日常评估占 60% 阶段性评估占40% ,日常评估实行每日逐级考核,月末汇总,阶段性评估每月末由各级治理人员组织直接下属以不记名方 式进行,由同事评估,下属评估两部分组成,同事评估占据 25% 下 属评估占有 15% ；基层职工由同事评估构成阶段性评估结果；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 各岗位日常评估内容见职工日考核表,每周一份,由直接上级在 每日营业终

17、结依据职工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管； 2 阶段性评估内容见月度评估表,由各级治理人员月末组织属下进 行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门； 3 人事部每月将职工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门 负责人,人事部留底；【篇三：饭店培训治理制度】为庄重培训及培训考核制度,增强职工学习的积极性,仔细对待饭 店的各项培训,特制定本制度；饭店全体职工职工入职培训制度职工入职须接受人力资源部组织的新职工入职培训；职工入职培训内容包括：饭店企业文化、职工手册、饭店公共基础学问、饭店治理制度、岗位技能学问等； c. 参与培训期间,参训职工不得迟到、早退、旷课,假设特

18、别情形 不能参与培训,必需向人力资源部提请假单,无故不参与培训赐予一级处分；职工培训后须通过人力资源部的入职考核 转正；,否就人力资源部不能赐予名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工参与人力资源部组织的新职工培训考试,考试成果到达 80 分以 上者方为合格； f. 考试一次未通过,可参与补考；补考未通过,职工职工入职培训考 试的内容包括：职工手册、饭店公共基础学问及岗位技能学问等相 关内容；在培训通知中列出名单的职工须参与公共课程的培训； a.职工自愿参与相对应级别的外语培训,特别接待岗位除外； b. 受训人员可提

19、出免培训,但须参与或通过培训部门的考核； c. 考核不及格者,不能享受相应级别的津贴待遇； a.按时参与饭店组织的月网络培训会议； b. 遇有特别情形不能参与培训会议者,需请假,经人力资源部批准 后方可执行； c. 按网络培训要求,网络培训员需在每月30 日前,将当月培训工作记录、培训考试试卷、培训工作总结和次月份的培训工作方案,上交到人力资源部办公室； 3.1.5 各部门应设置一名培训负责人,部门人数在10 人以下由部门经理担任,部门由二个或以上班组构成可分设班组培训师； 3.1.6 各部门经理每月至少讲课二次,不许将课程合并授课,部门职工出勤率须到达 100% 可补课 ； 3.1.7 培训

20、负责人每月至少按培训大纲讲课二次,假设部门班组由二个或以上构成时可委派他人授课；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3.1.8 部门经理授课内容自行支配,培训负责人授课内容须第一完成培训大纲,待培训大纲授课完成后,可依据部门工作内容进行相关培训； 3.1.9 培训负责人需在每月25 日前,将当月授课内容、培训工作记录、培训工作总结和次月份的培训工作方案,报至人力资源部；职工学习； b. 人力资源部负责企业文化培训的考核工作； c. 每次培训可依据企业价值观中“ 安全、服务、责任、欢乐” 四项内容其中一项为主题进行培

21、训争论,同时,也可连带争论其余项； d. 各部门企业文化“ 价值观 ” 培训每周不少于一次、每月不少于四次； e. 各部门培训时应对参训人员进行签到,做好培训案例及相关培训内容的记录； f. 各部门及各班组每次出勤率不低于 90% ； g. 企业文化培训成效由人力资源部负责考核； h. 各部门企业文化学习时间,须在学习前一小时告知人力资源部； 3.2.1 人力资源部负责制作各部门培训考试试卷,各部门组织考试并通知人力资源部负责人参与,职工培训考试须在每月 30 日前完成,过期视为无效；职工绩效考核,作为品德考核中学习力指标成果；职工试卷的平均分作为各部门培训负责人考核项目纳入绩效考核；职工试卷

22、的平均分作为部门经理考核指标项目,并纳入各部门经理绩效考核；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工、休年假职工、后厨洗碗工、各部门经理、请假一个月或以上 职工,可以不参与考试； 3.2.6. 如因公事不能准时参与考核,须提前向人力资源部说明缘由,并由部门经理出具证明签字确认,方属有效,赐予补考时机一次,否就视为旷工；年度两次以上含二次者取消整个年度的评优资格； 3.2.7. 如因个人缘由,在考核期间未参与考试,有假期申请表者赐予 补考时机一次,补考成果为卷面实际成果；无假期申请表者不予补 考,考核成果记为 0；成

23、果公布日起两月内不得评优,两次不参与考核者取消整个年度的评优资格； 3.2.8 首次考核不及格者,赐予补考时机一次,仍不及格者,不再有 补考时机,成果记为 0； 3.2.9 在本年度培训考核中,如有二次补考未通过者,取消年度优秀 评比资格； 3.2.10 考场违纪的规定： a.严格遵守考场纪律,不得大声喧哗,交头结耳,敬重监考人,尊 重同事,敬重自我； b. 在考试过程中,如有抄袭别人答案举动或答应别人抄袭者,赐予 二级处分； c. 在考试时,不答应携带与考试相关的书籍、材料、通讯工具或纸 条,假设有违犯者赐予二级处分,并全店通报批判,假设有拒绝在违纪表上签字者,直接处以三级处分,情形严峻者予

24、以辞退； 3.3.1 未按时参与饭店组织的每月培训会议,迟到、早退者一次赐予 20 元的惩罚；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3.3.2 未按时将当月讲课内容、培训工作记录、培训工作总结和次月份的培训工作方案,报至人力资源部办公室的,依据承诺赐予自罚； 3.3.3 本年度中,积极按时完成各项工作任务,无任何违纪过失者,饭店将赐予 100 元的嘉奖,成果突出者,将评为优秀培训员,赐予300 元的嘉奖； 4. 本制度自 2022 年 10 月起试运行,最终说明权归人力资源部；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页