2022年食品检验技术教案.docx
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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案北京一轻高级技术学校教案任课老师:吴昊科 目:食品检验技术编号:1 授 课 章1、第一章绪论审批签字节 名 称10 食检( 1)(2)班授课时数2 授课班级授课时间第一周( 1)授课方法讲授法、争论法教具多媒体知道食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分教学目的析的主要方法;及要求2、 明白食品卫生标准的国内外标准以及进展趋势;教学重点、重点: 食品理化分析的方法和基本程序作业P7 1、2、3、4难点难点:食品理化分析的方法教学后记教学过程【自我介绍】向同学们介绍自己,并熟悉新同学,介绍本学习学习任 务和教学支配;【
2、引入新课】食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调剂 机能必不行少的养分物质,也是产生热量保持体温、进行体 力活动的能量来源;食品 经过加工制作的食物统称为食品 举例说明食品理化分析的重要性;食品安全问题大事表 明食品检验特地争论各种食品组成成分的检测方法及有 关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科;以满意消费 者对食品的高安全、高养分、美味可口的要求;名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明重 点 理 解 概 念 包 含 的 范 畴【新课】第一章绪论第一节食
3、品理化分析的任务和方法一、 食品理化分析的任务和内容 食品理化分析 就是特地争论各类食品组成成分的检测方 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科;食品理化分析的任务 是运用物理、化学、生物化学等学科 的基本理论及各种科学技术,对食品工业生产中的物料(原料、辅料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及 其含量和有关工艺参数进行检测 食品理化分析的内容(1) 食品养分成分和功能性成分的分析 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质等;(2) 食品中污染物质的分析生物性污染化学性污染重点懂得(3) 食品中添加剂的分析 二、 食品理化分析的基本程序食品理化分析的一般步骤:(1) 取样样
4、品采集(2) 预处理使被测组分与其他组分分开,排除干扰物质,浓缩被测名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明组分(3) 分析检测依据物化性质,使用物理分析法、化学分析法、仪器 分析法进行待测组分含量的测定;数据处理对分析检测出来的数据进行处理分析,评判分析过程的合理性、重现性,分析数据的 精确性和牢靠性;(4) 判定品质对被测食品的某方面品质做出科学合理的判定;三、 食品理化分析的主要方法【重点】其次节 食品卫生标准名师归纳总结 一、 我国食品卫生标准(1)按其发
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