2022年龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载龙南镇第一学校食品卫生安全治理制度一、健康与卫生安全制度（一）学校应严格执行同学集体服用药品和保健品的有关规定,按卫生部门要求做好疾病防治工作；（二） 学校按国家规定对同学常见病、传染病及某些重点疾病组织同学进行群体性预防的用药,应依据法律法规,按国家统一规划方 案和指导原就进行；（三）学校有责任抵制任何单位、团体和个人向同学推销药品或 保健品的行为；二、食品卫生治理制度种类：1、餐厅卫生治理制度；2、冷菜间卫生治理制度；3、初加工间卫生治理制度； 4、烹饪加工卫生治理制度；5、食品初加工卫生治理制度； 6、食品库房卫生治

2、理制度；7、食品销售卫生治理制度；8、食品选购验收制度和索证制度；9、卫生除害治理制度；10、卫生检查制度；11、从业人员体检、培训卫生治理制度；三、饮食卫生治理制度1、餐厅卫生治理制度餐桌椅干净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施；每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛；不销售变质、生虫食品；小餐具用后洗净、消毒、保洁；服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒；点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜名师归纳总结 内销售,使用清洁的售货工具；服务人员工作时禁止戴戒指,手链,第 1 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢

3、迎下载涂指甲；2、凉菜间 冷荤间、熟食间 卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器；室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒设施,配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施；刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒, 班前打开紫外线灯照耀30 分钟, 进行空气消毒； 使用食品包装材料符合卫生要求；工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩,保持个人卫 生,操作前洗手消毒；熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅完全加热,不出售腐败、变质食品；非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品,不得在凉菜 水果未经清洗不得进入凉菜间；3、初 粗加工间卫生制度熟食 间存放；蔬菜、有专用

4、加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工；清洗池 做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅,设有能盛装一 个班产垃圾的密封、 带盖容器； 加工后食品原料要放入清洁容器内 肉、禽、鱼类要用不透水容器,不落地,有保洁、保鲜设施；工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生；防尘防蝇设施齐全,使用正常；4、烹饪加工卫生制度；不选用、切配、烹饪、出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状 食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟 食应回锅完全加热；炒菜、烧煮食品勤翻动；不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品 味；食品及容器不落地存放；制作点心

5、用原料要以销定量,制作时使名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用卫生标 准；工作终止后,调料加盖,做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生；操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；应具备能 盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清；5、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生 产；择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理,各工序必需 严格根据操作规程和

6、卫生要求进行操作,确保食品不受污染；加工 用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工 用具、 容器必需消毒； 工作人员穿戴干净工作衣帽,保持个人卫生；加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用；6、食品仓库卫生治理制度 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及 措施,并正常运转；食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品 有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封储存或分库存放,易腐食 品要准时冷藏、冷冻储存；食品进、出仓库应专人验收、登记,做 到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时将不符合卫生要求的食品清理出库；食品成品、半成品 及食品原料

7、应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物 品混放；食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和干净；工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生；7、食品销售卫生制度名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、储存期 保质期 等内容,进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告 单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必需无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过储存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有

8、防蝇、防尘设施,使用工具售货 及无毒、清洁的的运装工具,货款、工具分开存放,所用工具班前应 完全清洗消毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到： 不留长指甲、 长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟；销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物,不得存 放个人物品；发觉不符合卫生要求的食品,应准时退换；建立出售食品 24 小时留样制度；8、食品选购、验收卫生制度和索证制度：选购的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常,不选购腐 败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合

9、格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识；选购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、储存期 保质期 等内容；运输车辆和容器应专用,严禁与其他物品混装、混运；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食品选购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不 合格者退回；选购食品必需填写购物单,并经食品出售人签名留存备查；9、除害卫生制度操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进

10、行 封堵；10、卫生检查制度 : 卫生治理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录；发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈设的 各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施,损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用；11、从业人员体检、培训制度：从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体 检,接卫生学问培训；发觉“ 五病” 患者准时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查；龙南镇第一学校 2022 年 9 月名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页