中央厨房公司企业文化管理.docx
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1、泓域/中央厨房公司企业文化管理中央厨房公司企业文化管理目录一、 公司简介1二、 产业环境分析3三、 必要性分析5四、 企业文化的创新与发展5五、 企业文化的研究与探索16六、 企业文化的特征34七、 从文化到企业文化38八、 企业管理理论的第四个里程碑47九、 开创者的基本学说51十、 企业形象企业文化的外显形态64十一、 企业形象的构成要素69十二、 项目概况74十三、 组织机构及人力资源配置77劳动定员一览表77十四、 项目风险分析79十五、 项目风险对策81十六、 发展规划83一、 公司简介(一)公司基本信息1、公司名称:xx有限公司2、法定代表人:尹xx3、注册资本:970万元4、统一
2、社会信用代码:xxxxxxxxxxxxx5、登记机关:xxx市场监督管理局6、成立日期:2011-7-247、营业期限:2011-7-24至无固定期限8、注册地址:xx市xx区xx(二)公司简介公司依据公司法等法律法规、规范性文件及公司章程的有关规定,制定并由股东大会审议通过了董事会议事规则,董事会议事规则对董事会的职权、召集、提案、出席、议事、表决、决议及会议记录等进行了规范。 公司在“政府引导、市场主导、社会参与”的总体原则基础上,坚持优化结构,提质增效。不断促进企业改变粗放型发展模式和管理方式,补齐生态环境保护不足和区域发展不协调的短板,走绿色、协调和可持续发展道路,不断优化供给结构,提
3、高发展质量和效益。牢固树立并切实贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,以提质增效为中心,以提升创新能力为主线,降成本、补短板,推进供给侧结构性改革。二、 产业环境分析“十二五”期间,全省加快创新步伐,全省研究与发展经费支出占地区生产总值的比重,由2010年的1.72%上升到2015年的2.23%,万人有效发明专利拥有量由0.4件大幅增加到4.9件。但目前,全省仍存在科研成果转化和激励机制不完善,高端人才不能满足转型发展需要等深层次问题。“十三五”期间我省将把创新作为引领发展的第一动力,努力塑造更多依靠创新驱动、更多发挥先发优势的引领型发展。今后五年,全省研究与试验发展经费投入强度要达到2
4、.6%,每万人口发明专利拥有量达到14件,科技进步贡献率由2015年的55.1%上升到60.5%。今后五年,我省将争取在人工智能、生命科学、空间海洋、量子技术、纳米科技等领域取得一批重大基础研究成果,在核心电子器件、系统软件等领域攻克一批核心关键技术,在智能制造、先进材料、信息安全、节能减排降碳等领域组织实施一批重大科技创新工程。为推动科技成果转化,我省将下放省属高校、科研院所科技成果使用、处置和收益权限,将科技人员成果转化收益比例提高到不低于70%不高于95%。中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。作为一
5、种标准化、工业化的餐饮运营模式,中央厨房体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征,极大提升了食物从食材到菜品的效率。目前中央厨房已经在我国得到了广泛应用。根据国家统计局发布的相关数据显示,2019年全国餐饮收入达到46721亿元,较上一年增长近9.3个百分点,增长速度呈现小幅下降趋势,国内企业还需要转型升级以应对目前餐饮行业增速下滑、利润下降的严峻挑战。而建立中央厨房也就成为我国餐饮业转型升级的有效运营模式。与发达国家相比,我国中央厨房行业起步相对较晚,随着餐饮消费需求的不断扩大,企业产业结构的逐渐优化,中央厨房在我国大部分连锁餐饮企业中得到
6、了广泛普及,目前我国中央厨房的市场普及率已经超过了80%以上。而随着中央厨房普及率的提升,中央厨房设备需求量也不断增加,近年来我国中央厨房设备市场规模发展迅速,到2019年已经增长至137亿元左右;未来随着中央厨房在餐饮业的普及率进一步提高,中央厨房设备市场规模仍有增长潜力,预计在2020年有望突破至145亿元以上。从企业角度来看,随着我国中央厨房产业链的逐渐完善和成熟,其市场发展呈现良好态势,目前已经有75%的规模以上的连锁餐饮企业自建了中央厨房,其中就包括了海底捞、西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业;大娘水饺、真功夫、永和大王等一系列快餐品牌;另外,海底捞旗下
7、的蜀海供应链也成为国内第三方中央厨房的龙头企业。可以看出,我国中央厨房行业市场参与者众多。三、 必要性分析1、提升公司核心竞争力项目的投资,引入资金的到位将改善公司的资产负债结构,补充流动资金将提高公司应对短期流动性压力的能力,降低公司财务费用水平,提升公司盈利能力,促进公司的进一步发展。同时资金补充流动资金将为公司未来成为国际领先的产业服务商发展战略提供坚实支持,提高公司核心竞争力。四、 企业文化的创新与发展文化具有延伸性,未来的企业文化是今天的企业文化的延续。当然,这种延续不是简单地传承,而是扬弃、演绎、创新和发展。在这个过程中,有些先进文化可能被继承下来,有些落后文化可能因一文不值而被淘
8、汰掉,有些文化经过演绎会发生转型,同时新环境也会造就出一些全新的文化。可以预见,未来企业文化的内容将更加丰富多彩,主流文化将更加突出。(一)创新与变革文化经济全球化、信息化和知识化的加速对企业创新提出挑战。1997年世界管理年会把创新作为未来管理十大趋势的第一大趋势。不创新即倒退、不创新即死亡,已经成为企业经营的第一定律。创新与变革文化是企业危机意识、生存意识和发展意识的集中体现。创新与变革包括丰富的内涵,既包括技术、产品、市场及经营、服务方式的创新与变革,也包括管理组织、制度:手段和方法的创新与变革。企业文化的传承与创新变革均是推动企业文化进步不可或缺的,但就中国现阶段文化环境与企业文化现状
9、而言,创新变革应是主旋律。在企业体制改革、资本重组与并购中,不仅应注意资本、技术、业务与管理的改革与重组,更要注意文化的创新与变革。文化的创新与变革是企业改革与重组成功的前提和关键。企业创新与变革文化的形成,一般表现出以下文化风格:(1)具有强烈的危机意识;(2)敢于挑战自我,视今天为落后,志在追求更高的目标;(3)善于打破今天的平衡,创造新的平衡,使企业永远处于动态的发展中;(4)不怕冒风险,善于在风险中寻找更好的经营机会;(5)宽容失败,即为了鼓励人们创新与变革,能够宽容在创新中出现的失误。(二)人本与能本文化人本价值观仍然是未来企业文化的主旨和主旋律。人本价值观就是坚持以人为中心,以文化
10、人。具体内涵是:(1)树立人的生命本位意识。尊重生命,热爱生命,崇拜生命,珍视和放大生命价值。创造有安全保障的工作环境,保护人的生命,提高人的生命质量。(2)尊重人的人格与尊严。从管理制度到管理方式,摆脱封建家长制和官僚科层制的束缚,张扬个性,满足人的自尊需求,使人活得有尊严。(3)重视人的自我价值。秉承人人是人才的理念,为实现和提升人的自我价值搭建事业平台,为员工的晋升和发展创造更好的条件,寻找员工价值与企业价值的契合点。(4)体现人的主体地位。保障人的参与与分享权利,使员工成为企业文化的创造者、实践者和共享者。(5)促进人的全面发展。加强对员工的培训,提高人的整体素质,一方面追求人力资本的
11、最大回报,另一方面为社会培养合格乃至高素质的社会公民。在市场经济和知识经济时代,人本价值观的内涵进一步得到发展,即更加关注“人的能力”,重视“人的能力”的培养、开发和利用,即由人本逐渐扩展到“人的能力本位”(简称“能本”)。韩庆祥教授认为“能力本位”是市场经济的核心价值观,无疑它更是知识经济的核心价值观。人的能力,尤其是创造能力的发挥是生产力发展的基石,强化“能本”价值观具有非常重要的实践意义。“能本”价值观包括丰富的内涵,一方面旨在使每个人把最大限度地发挥能力作为价值追求的主导目标,既充分发挥现有能力,又充分发挥人本身未曾使用过的能力,同时还要通过学习与提高,增强能力,具备专长,力求成为解决
12、某一方面问题的专家。另一方面,对企业来讲,要把合理使用人的能力、开发人的潜能、科学配置人力、积极培养人的能力作为工作重心,最大限度地发挥个人价值,并把它与企业价值统一起来。在人本价值,观基础上形成的“能本”价值观,是对传统“权力本位”、“金钱本位”及“关系本位”价值观的超越,倡导这种新的文化价值观,有助于增强企业的整体创造力,提高整体效率与效益,并形成竞争优势。(三)差别与竞争文化竞争是企业发展的动力,竞争文化是与“能本”文化相适应的。众所周知,人与人之间的能力差别是客观的。因为人们的天赋不同、受教育的程度不同、经历与经验不同、成长的环境不同,因此每个人的知识结构、思维能力和行为能力都有差别。
13、在企业中,因为员工的能力有差别,因此就决定了分工有差别,不同能力的人就做不同性质、不同专业、不同能级的工作;从事不同性质、专业和能级的工作,就有不同的收入方式,如企业高级管理人员拿年薪和股票期权,一般员工拿工资;因为收入方式不同,收入水平就有很大的差别。近年来,一个不争的事实是,一般劳动收入增长缓慢,而知识劳动收入增长迅速;资本的回报没有太大变化,而企业家的风险收入大大提高。因为能力差别造成的收入差别,与尊重人权与人格没有关系。从计划经济体制中走出来的中国企业,差距与差别意识淡薄,平均主义思想根深蒂固,分配差距过小,严重挫伤了高素质、高能力、高能级人员的积极性,影响了企业的活力和创造力。差别与
14、竞争文化代表了企业文化创新的一个重要方向,只有不断培植这种文化,通过启动收入分配杠杆,在管理中引进竞争机制,才能真正适应市场经济的需要,更好地体现以人为本、尊重知识、尊重人才的理念,在企业中使能力强、贡献大的人受到充分激励,使能力弱、贡献小的人受到鞭策,从而激活人们的进取性、竞争精神、卓越精神和学习精神,使企业富有朝气与活力。(四)学习与超越文化未来成功的企业将是个“学习型组织”。按照彼得圣吉的观点,学习型组织具有五种新技术:自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、团队学习和系统思考。可见学习型组织在共同的愿景下,有着崇高的信念与使命,具有实现梦想的共同力量,并且人们勇于挑战过去的成功模式及力量
15、极限,充分发挥生命潜能,创造超乎寻常的成果,每个人从学习中体验工作的意义,追求心灵的成长和自我价值的实现。与这种学习型组织相适应是学习与超越文化。在这种文化导向引领下,人们追求通过学习提高素质,开发能力与智慧。尤其是团队通过共同学习,提高整体的适应能力和创造能力,从而超越自我,超越平庸。在这类组织中,领导者不怕别人超越自己,鼓励组织成员竞相发展。彼得圣吉认为:当世界更息息相关、复杂多变时,学习的能力也更要增强。壳牌石油公司企划主任德格指出:唯一持久的竞争优势,或许是具备比你的竞争对手学习更快的能力。从此能推导出一个结论:学习与超越作为未来企业最重要的价值观之一,对企业能否适应世界变局,跟上时代
16、前进的步伐,创造竞争优势具有决定性意义。(五)虚拟与借力文化虚拟经营是经济全球化时代企业无形资产增值和品牌效应放大的产物,其本质是借用外力,在较大的市场范围内利用高新信息技术,进行经营资源的组合与配置,企业只保留对市场变化的高度敏感性和设计开发能力,其他环节均通过国际分工体系完成,以扬其所长,避其所短,从而突破企业自身的能力极限,实现快速增长。与虚拟经营相适应的虚拟与借力文化的出现,大大改变了企业的经营理念。它使企业在经营中更注重培育品牌,开发无形资产价值,在实践中树立大市场观和大资源观,利用自身的商誉优势,从全球的视野去捕捉市场机会,组合资源,寻找合作伙伴,善用金融手段和网络手段,提高灵活、
17、柔性、合作、共享、快速反应、高效输出的素质和能力。未来的企业是没有市场边界、没有资源限制的企业,只有培育虚拟与借力的文化,才能实现经营创新、市场创新和商业模式的创新,最终获得超乎寻常的发展。倡导虚拟与借力文化,从更深层次讲,就是倡导企业专注核心能力的培养,集中精力和资源,精准市场定位,做自己最有优势、最有发展潜力的产品或服务,并把它做精做深,做透,做出市场,做出竞争力与影响力,避免经营中的过分多样化与多元化,从“大而全”、“小而全”式的“产供销一条龙”、“科工贸一体化”、“集团”陷阱中走出来,在专注。与借力中实现企业价值的最大化。(六)速度与效率文化在西方经济学家眼中,企业的本质就是能够创造比
18、其他形式更快的速度、更高的效率。如经济学家科斯及其追随者就认为,企业替代市场,仅仅是因为它能节省交易费用;阿尔钦等人认为,企业作为一种团队生产方式,其意义就在于:多项投入在一起合作生产得出的产出要大于各项投入在分别生产的产出之和。可见,速度与效率文化是内生于企业这种组织形式的。没有速度与效率,交易成本过高,投入产出形不成合理的比例,企业也就没有存在的必要。未来的企业之所以更重视速度与效率,主要是全球性市场竞争的需要,只有讲速度与效率,企业才能捕捉到更好的经营机会,才能以最低的成本、最优惠的价格、最便捷的方式,把产品和服务提供给顾客,赢得市场,赢得顾客的信赖与忠诚,最终赢得竞争。速度与效率文化是
19、推动企业革新与进步的加速器。在速度与效率文化导向引领下,企业要通过组织创新、创造精干高效的组织运行机制,通过业务流程再造,实现产品质量、服务质量、顾客满意度和效益的全面提高;通过人力资源开发与科学的管理,促使人们学习现代科学文化知识,掌握先进的工作技能与方法,加快工作节奏,提高工作效能。(七)和谐与共享文化企业是一个系统,是一个由若干人靠契约结合的团队,和谐共享是企业的本质属性。市场经济无疑要倡导竞争,但不能忽视和谐。竞争与和谐本身就是一体两面,没有竞争企业就没有活力,光有竞争会把企业引到“你死我活”的黑暗面去。这里讲的和谐文化是建立在竞争机制发挥作用的基础上的,是竞合平衡有序的和谐文化。企业
20、和谐的基础是协作意愿。企业内部是一个众人协作体,对外开展经营活动也是在与他人协作之中进行的。通过协作创造整合力量,实现经济的放大效应,实现企业与员工,以及各种利益相关者的价值共享。在此基础上产生的和谐关系才是牢固的。和谐文化与中国“天人合一”、“天人合德”的人文精神有关。企业倡导和谐文化是主张人与人要和谐、人与事要和谐、人与环境要和谐。人与人和谐,也就是要把员工与企业之间的法律契约升华为一种以共同愿景和价值追求为基础的心灵契约;人与事和谐,也就是要有良好的人一机关系;人与环境和谐,即指企业要与顾客、合作者和谐,也要与社会和谐,勇于承担社会责任,还要与自然和谐,保护生态环境。和谐与共享是相关的,
21、共享促进和谐,和谐推动共享。企业通过经营所创造的物质成果与精神成果,不仅要与员工、顾客共享,而且要与社会共享。一个企业的生存目的不光是获得自身的价值增长,好的企业大大超越传统经济学有关利润最大化是唯一驱动力的理论,而是追求员工价值最大化和企业价值最大化。尤其在考虑社会价值时,企业除了维护社会公共利益外,特别要关注自然生态价值,通过保护并合理使用自然资源,通过开发绿色技术、绿色产品,推行绿色营销、绿色包装、绿色服务等,促进社会经济的可持续发展;同时也关注社会文化价值,努力通过自身的经营行为和公益活动,向社会传播先进的价值观和生活方式。管理大师彼得。德鲁克指出:企业的目的在于企业之外。和谐与共享文
22、化真正使企业面向社会,在谋求自身和谐的基础上,与投资者、竞争者、供应商、经销商、顾客、金融机构以及其他社会成员取得和谐,与自然环境取得和谐,在和谐中实现价值的共同增长。(八)信用与责任文化市场经济是信用经济。没有信用,不讲信誉,缺少游戏规则,市场经济就没有良好的秩序,也不会产生比其他经济体制更高的效率。因为在买方市场上,商业竞争同质化,消费者对商家的识别最终转移到商家的第四种生存状态一信用上来。企业的生存和发展需要一个健康的企业心态和形象,这种心态和形象的建立与企业信用实践密切相关,也就是说,它取决于消费者对于企业的信任度以及社会对企业的认可度。信用是企业的立业之本、兴业之道,是企业贡献社会和
23、取得效益的平衡点;信用也是企业文化的底线。信誉是信用的积累,构成企业的无形资产。中国企业目前的信用状况不容乐观。据报载,中国企业信用缺失带来的损失惨重。可见,改变企业信用缺失问题,是当前企业文化管理的重要任务。信用文化机制的构成有三个层次,一是建立在人格和特殊感情关系基础上的特殊主义的信用文化机制,依靠道德约束;二是建立在法律和契约基础上的普遍主义的信用文化机制,依靠法律约束;三是建立在价值观基础上的体现终极价值理性和信仰的神圣信用文化机制,依靠文化约束。提高企业信用文化的层次,实际上是提升和完善企业的“人格”。人有智商(IQ)、情商(EQ)、财商(FQ)和健商(HQ);企业也有智商(CIQ)
24、、情商(CEQ)、财商(CFQ)和健商(CHQ)。企业健商主要指诚信精神、环境意识和社会责任感。如何弥补“健商”,提高企业信用水平?一方面要补上法律意识和契约理念这一课,弥补信用缺失;另一方面,还要强化人格信用,加强信用文化建设和信用积累,提高信誉,在与社会信用机制建设的互动中,不断提高信用管理水平,实现信用的道德和法律约束向文化约束的提升。在恪守信用的基础上承担社会责任,是企业文化管理的基本要求。诺贝尔经济学奖获得者西蒙曾指出,生存得最好的生物是对周围环境最有利的生物。同样,发展得最好的企业是对社会公众最有利的企业。也就是说,企业承担社会责任既是其社会性的体现,也是市场经济伦理的基本要求。企
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