粮油质检员基础知识预习复习题.doc

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1、|第一章 职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人和人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关的 ） 。3、 （ 道德 ）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。4、 （ 道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。5、 （ 道德 ）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。6、 （ 职业道德 ）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。7、职业道德的特征：范围上的（有限性 ） 、内容上的（稳定

2、性 ）和（连续性 ） 、形式上的（ 多样性 ） 。9、一般来说，有多少种职业就有多少种（ 不同的职业道德 ） 。10、职业道德作用：（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动将康进行（4）对社会道德风尚产生积极影响11、职业道德（ 是 ）增强企业凝聚力的手段。12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（约束 ）作用。13、粮油检验员（ 不得 ）向社会透露检验秘密。14、团结合作（ 能够）营造人际和谐氛围。15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行” 。16、职

3、业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。第二章 基础理论知识1、量是描述（物质及其运动 ）规律的一个基本概念。2、量的基本特点是（ C ）A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出C: 必须通过比较（试验）得出 ,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中|3、量的基本特点是（ B ）A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是 Q=Q.QC: 量值大小与所选的单位有关 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性4、量

4、的基本特点是（ B ）A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是 Q=Q.Q表示C: 可以表达但不可以定性认别D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性5、使用量的符号，书写正确的是（D ） 。A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加 50cc 蒸馏水C: 搅拌时间为 30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量， （ 对 ）7、有关基本量的说法不正确的是（ C ） 。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B: 长度、质量、时间是基本量C: 长度、力、时间是基本量D: 物质的量和物质的量浓度是

5、导出量8、 （ C ）是导出量。A: 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I ）9、相对密度、折光指数是无量纲量 。 （对）10、下列说法正确的是（ A ） 。A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是 m/m C: 体积分数的纲量是 v/v D: 质量浓度是无量纲量11、下列说法不正确的是（ D ） 。A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的 量的表达式B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 C: 折光指数是无量纲量 D: 质量浓度是无量纲量12、有关量纲的描述，不正确的是（ C ） 。A: 量纲指数为零，量

6、纲等于 1 的量，称为无量纲量B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的量的表达式C: 物质的量浓度的量纲为 mol/m3 D: 质量分数的量纲为 113、下列说法不正确的是（ A ） 。A: 摩尔质量的量纲为 M.N-1B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的 量的表达式|14、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ C ） 。A: 质量浓度单位符号 kg/m3B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克D: 质量浓度单位符号也

7、可写成 kg.m-315、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ C ） 。A: 实验室环境温度为摄氏 20 度 B : 实验室环境温度为 20 摄氏度C: 实验室环境温度为摄氏 20 D: 实验室环境温度为常数16、原子是由（ A ）和电子所构成的。A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子17、下列说法正确的是（ D） 。A: 阿伏加德罗常数 L=6.0221020 mol -1 B: 1 mol HCL 所含的离子数目是 6.0221023 个C: 1 mol HCL 所含的分子数目是 6.0221023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与 0.012

8、kg C12所包含的原子数目相等。18、下列说法不正确的是（ B ） 。A: 阿伏加德罗常数 L=6.0221023 mmol -1 B: 1 mol HCL 所含的离子数目是 6.0221023 个C: 1 mol HCL 所含的分子数目是 6.0221023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与 0.012kg C12所包含的原子数目相等。19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（D ）A: 当 C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L 时, C( H 2SO4)=0.1mol/LB: 当 C(KMnO4)=0.02mol/L 时, C(1/5K

9、MnO 4)=0.1mol/LC: 当 C(Ca2+)=0.1mol/L 时, C(1/2 Ca 2+ )=0.2mol/LD: C(B) =2. C(1/2 B )20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（ C ） 。A: H2SO4 ，C( H 2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H 2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H 2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H 2SO4)21、标称值为 10g 的砝码，经检定其实际值为 10.0002g，该砝码的（ A ）为-0.0002g 。A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差

10、D: 误差的绝对值22、标称值为 10g 的砝码，经检定其实际值为 10.0002g，该砝码的（D ）为0.0002g 。A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值23、下列说法不正确的是（ C ） 。|A: 绝对误差是给出值与真值的差值B: 设 Xi为给出值， XT为真值，则绝对误差 Ei = Xi - XTC: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - XiD: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 24、有关绝对误差的描述不正确的是（ D ） 。A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C: 当给出值大于真

11、值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（ C ） 。A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较 C: 10g 砝码的示值误差是0.2mg，250ml 容量瓶的示值误差是0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较26、用经较准的万分之一分析天平称量 0.1g 试样，其相对误差是（ D ） 。A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定27、随机误差出现的概率遵循正态

12、分布规律 （ 对 ）28、减少随机误差的方法是（ A ） 。A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验28-1、为减少方法误差带来的影响，可采用（ A ）措施。A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。 （ 错）30、分析天平绝对误差为0.2mg，要使分析结果相对误差不大于 0.1%，至少应称取试样（ 0.2g ） 。31、下列情况。引起偶然误差的是（B ） 。A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准 C: 试剂中含

13、有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套32、微量滴定管可能带来0.002ml 的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（ A ） 。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml33、微量天平可称准至0.02mg ，要使称量误差不大于 0.1%，至少要称取试样（ D ） 。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）35、准确度大小由（ C ）决定。A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差36、在滴定分析中， （ C ）可导致系

14、统误差。|A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准 C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错）39、对照实验是检验（ C ）的有效方法。A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏40、食品分析测试结果常以（ ）表示。A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值41、在滴定分析中，出现（ C ）的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液4

15、2、关于相对相差说法不正确的是（ D ） 。A: 按 5009 系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于 10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C: 相对相差是一个无量纲的量 D: 相对相差即是相对误差43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。 （对）第三章 粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果，由颖（ 稻壳 ）和颖果（ 糙米 ）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ A ）部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根据我国 1999 年（2009 年）发布的稻谷国家标准，稻

16、谷按收获季节、 （ B ）和粒质分为五类。A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是（B ）的果实。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（ D ） 。A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、 （ 马齿型 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、 （ 硬质型 ）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。8、玉米按（ 种皮颜色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片）组成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比

17、较大，特别是（胚根）中的细胞较大。|11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是（ 种皮颜色 ） 。13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于 45 的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于 60 的为软质小麦 。 （ 错）14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。15、豆类含有较多的（ 蛋白质 ） ，常用作副食。16、 （ 大豆）除含有较多的蛋白质

18、外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。17、 （ 游离水 ）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分达到（ 14%-15% ）时，开始出现游离水。19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 13.5% ）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ D ） 。A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ D ） 。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列粮食

19、油料中，以含油量定等的是（ C ） 。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2%-2.5% ） ，其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的产物称为（ A ） 。A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。27、构成纤维素的最基本单元是（ 葡萄糖 ） 。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。 （错）29、一般和谷类粮食蛋白质含量在（ 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（ 30

20、%-40% ） 。30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇溶蛋白 ）和（ 谷蛋白 ） 。32、小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）33、小麦面筋的主要组成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白 ） 。34、面筋蛋白中的（ S-S 键 ）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ S-S 键 ）含量|少的缘故。36、粮食中的脂类包括脂肪、 （ 类脂物 ）和

21、脂肪伴随物。37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。38、通常植物脂肪中（ 不饱和 ）脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（ 亚麻酸 ） 。40、 （ 磷脂 ）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。41、 （ 磷脂 ）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。42、 （ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（ 蜡 ） ，可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、 （ 蜡 ）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。45、粮食中的生

22、理活性物质包括酶、维生素和（ 激素 ） 。46、 （ 植物甾醇 ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5%-3% ） 。49、生食土豆或豆类，由于（ 胰蛋白酶 ）受到抑制，能引起胰腺肿大。第六章 实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室， （ 必须 ）按有关规定采取防护措施，现场至少应有 2 人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ 通风柜 ）中进行，操作后立即

23、洗手。3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却， （瓶口 ）不能对着自己或他人。4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。 （ 错 ）5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( D ).A: 可以离人 B: 可以间隔 20min 进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。 （ 对 ）7、禁止将电线头直接插入（ 插座 ）内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ 自动控温装置 ）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把含有大量易燃

24、、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。 （ |对 ）10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（ 2/3 ） 。12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（ 1/4 ） 时应灭火后添加酒精 。13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（ D ）点燃。A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。 （ 对 ）15、擦拭和电器设备前，应确认（ 电源 ）已全部断开。16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。 （对）17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热

25、源的房间，并且要严禁明火， （ 对 ） 。18、高压瓶内（ 剩余残压 ）不应小于 0.5MPa，否则会导致危险。19、高压瓶气体用尽或残压小于 0.5MPa，会导致钢瓶（ C ） 。A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于 0.5MPa 以下。 （错）21、实验室（ B ）应建立领用申请制度。A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（领用申请）制度。24、 （ B ）是保存化学性质不稳定药品常用的方法A: 避光 B: 密封 C: 低温

26、 D: 常温25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ A,B,C,D ）四类26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为 1、2、3、4 四类。 （错）27、 A 类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B 类火灾是指（ 可燃性液体 ）着火，C 类火灾是指（ 可燃性气体 ）着火，D 类火灾是指（ 可燃性金属 ）着火。28、实验室遇到触电事故，首先应该（ B ） ，使触电者迅速脱离电源。A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：一级：皮肤红痛或红肿二级：皮肤气泡三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等） 。然后送医院。