2022中学食堂管理制度(15篇).docx

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1、2022中学食堂管理制度(15篇)中学食堂管理制度1一、食堂用人制度1食堂用工人员编制由校务会探讨确定。2食堂从业必需定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。3学校聘请从业人员时，要对其品德及心理健康状况进行了解，对有明显品德问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。4新参见工作和临时参与工作的后勤人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。5凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。6食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应马上脱离工作岗位，待查明病因

2、，解除有碍食品的病症或治愈后方可上岗。7食堂人员的酬劳由学校确定，每月结算到人。8学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特别状况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必需报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，全部待遇归顶班人。二、食品卫生平安管理制度1学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5加

3、强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。三、食品选购、验收、储存、加工制度1食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。2严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做

4、好验收记录。（有表格）4食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四、食品供应制度1烹调好的食品应刚好存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2分餐必需在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

5、4供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期刚好补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5销售干脆入口食品时，不得用手干脆抓取食品，必需运用清洁的销售工具。6操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。8供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。五、食品留样制度1食品留样由专人负责。2每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3每种菜肴留样量为50克以上。4留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5

6、元。六、食堂环境卫生保洁、检查制度1食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。4厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标记。6每餐加工和供应后，刚好清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。七、师生用餐制度1自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争

7、先恐后。2敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。4留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随意乱丢，不随意搬移饭桌。5爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。6餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品卫生平安保卫制度1食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。3每天检查食堂内水、电、燃油的运用状况，刚好维护相关设备，下班前切断全部水

8、、电、燃油的供应。4厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样刚好向校长室汇报。同时，细致检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6长假期间做到有人值班、巡察。九、食品卫生责任追究制度1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。3贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予指责、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将

9、责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒后，刚好启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。中学食堂管理制度21、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要刚好报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿整齐干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖刚好清运。4、各种食品用具要生熟

10、分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕刚好洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，刚好处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。8、要严把食品原料的来源关，进货须要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；

11、冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。中学食堂管理制度31、依据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。2、重视平安工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时留意消退可能导致平安事故的各种隐患。能娴熟运用消防器材。3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上岗。4、有卫生管理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。6、企业必需持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满的换发证工作。7

12、、从业人员（包括临时工）上岗前必需进行健康检查和卫生学问培训，领取健康培训合格证后方可上岗。8、发觉因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥当处理，并刚好报告卫生监督机构。9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。中学食堂管理制度4食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强养分与卫生，保障师生身心健康，食堂必需围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项详细工作。一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人详细负责的三级领导。二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工

13、作职责，责任分明，各负其责。三、要按防疫部门的详细要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。四、抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、选购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流淌资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。七、树立“二服务”思想，调动广阔职工主动性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。中学食堂管理制度5一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满意工作要求。要穿戴干净的.工作衣帽、口罩上岗。二、在配餐间工作时不能用

14、手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做好配餐间的三防工作,每天应检查和保持三防设施的正常有效果。六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。中学食堂管理制度61、杯、盘等饮食器具运用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清水冲洗,经蒸汽高温肯定时间消毒后存放在指定专柜保管。2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用

15、后刚好洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。3、对患传染性疾病的学生或老师,应劝其单独用餐,所用餐具刚好分开保管,严格消毒。4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房四周角落进行一次消毒。5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒打算工作。6、仔细做好餐具消毒记录。中学食堂管理制度7食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。仔细执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜刚好存放保管好，再

16、售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。中学食堂管理制度81、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。2.不出售变质、不法食品。3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间

17、、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整齐，无油污。5、仓库整齐通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整齐，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、分发、卖出食品前要洗手，一律运用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、无食物中毒现象。9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。10、学生按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。11、学生购买饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。12、不奢侈粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。13、学生不准随意出入厨房，阻碍工友

18、工作。14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。中学食堂管理制度9为了确保全校师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。一、全体食堂工作人员要常常学习有关消防平安学问，增加消防平安意识。二、人人明确工作职责和消防平安责任，严格把好各环节的消防平安关。三、厨房间开炉烧菜煮饭后灶间不离人，引火柴草要与炉火区隔离。四、锅炉工必需持证上岗，常常留意巡察锅炉运行状况，定期检修，禁止违规冒险操作。五、禁止运用电炉烧开水、取暖等。六、做好灭蝇、灭鼠工作，常常查看食堂内电路开关、灯扇等，保证用电平安，防止意外事故发生。七、常常查看液化

19、灶运用状况，规范操作，确保平安。八、食堂重点区域要有禁火禁烟标记。九、按规定配置灭火器，并有专人负责，会正确运用。十、常常对食堂消防平安工作进行自查，遇到问题刚好报告，刚好整改，并有事故发生应急救援预案。中学食堂管理制度101、宴会部仓库管理制度为了做好仓库的各项管理和运用工作，特制定以下措施：a、支配一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。b、仓库负责人要定期支配员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发觉问题马上跟进。c、每天晚班下班前要支配员工对仓库进行执整，保证仓库的整齐，领班要检查仓库是否锁好。d、本部物品种类较多，必需安

20、排给各个仓库存放好，而且全部物品都必需根据指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随意放置其它物品。e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，干净的要放回布草仓库;物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能平安操作，避开出现损坏物品等状况。f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需刚好打扫卫生，保持电掣房的整齐和畅通，杜绝消防隐患。g、仓库内必需有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，便利员工的各项操作。h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通

21、，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项平安防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和平安防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发觉，要肃穆处理。i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项修理工作。教化员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。j、建立财产登记本，珍贵物品详细负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丢失餐具应刚好到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准后方可借出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理

22、的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。2.宴会物资领用制度a.由运用部门依据运用需求，在原材料限制系统中发出领用申请。b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。c.领回的货物在仓库中分类摆放。3.宴会部布草的管理和盘点工作本部的布草种类繁多，运用频密，但由于员工对布草的运用意识不够正确，令布草严峻受损，且没有得到很好的改善，针对这种状况，制定以下一系列的管理措施：A、布草的运用和管理制度：1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人;2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设

23、有特地存放干净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要立刻将钥匙交还给主管;3、每次宴会收回的肮脏布草肯定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留;4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进;5、加强员工对布草的爱护意识，要求员工在运用时必需要细心，如有发觉员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任;6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教化员工不能用布草当作废布运用，以减低布草的损耗率;7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际运用数量来打

24、算的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避开由于预备不当造成布草的运用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的学问，懂得依据工作单来预算布草的运用量;8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在运用时的整齐;B布草的盘点工作：1、协作酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记(附表)，刚好向上反映;盘点完毕后，由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;2、为了更好改善布草运用状况，必需清楚布草每月的运用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作;3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予

25、借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废;5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要依据本部的运用状况考虑是否须要增加布草，以保证各种宴会的顺当实行;4、傢俬的管理制度：a、傢俬必需由经理负责统一管理，由领班帮助做好各项工作;b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的运用质量，加强金银钢器的管理，妥当保管并做好破损金银钢器的修理翻镀和保养工作;c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载

26、，避开破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任;d、对已破损或不能再运用的餐具或无法翻镀修理的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖;e、每次摆设餐位时，必需要求员工运用托盘，依据指定高度叠放，并当心运作，避开破损;f、收台时必需运用长方盘(急翻场除外)，将脏的傢俬分类叠放整齐，干脆运入管事清洗，不能超重叠放;回收酒水杯要马上放入杯筐;g、预备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不行超过胶兜的高度，用下栏车当心运输，一车不能超过四胶兜;对于酒水杯的预备，要运用杯筐车运输，一个杯筐车不能运输超过四杯筐酒水杯;h、营业时

27、间内，不准运用胶兜将傢俬运入厅房，只可以运用长方盘或圆托盘;i、要求每个放置傢俬的专柜都必需配有锁，避开傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管;5、傢俬的盘点：a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要主动协作，依据盘点时辰表提前做好打算工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必需在场参与盘点;b、依据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作(附表)，并由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;d、定期洞

28、察市场，依据市场要求与部门经理沟通是否须要更新和增加某些傢俬的品种;e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录(附表)和统计每月的傢俬破损数;6.宴会物资领用制度a、由运用部门依据运用需求，在原材料限制系统中发出领用申请。b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。c、领回的货物在仓库中分类摆放。中学食堂管理制度11一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂

29、变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标记。三、食品原料在

30、运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。六、对食品从业人员的教化，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。七、学校

31、相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。八、如发觉食物中毒事故，刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。中学食堂管理制度12一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品

32、标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况异样的食品必需刚好处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。五、食品存放必需置于货架上,做到分类、分架、隔墙离地存放。保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。中学食堂管理制度131、详细负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工

33、作,自觉接受学校食品卫生平安领导小组的检查。2、仓库保管员应主动索取相关食品证件,仔细登记账目,妥当保管食品,做到账目清楚、帐物相符。仔细对待检查所选购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥当保存,以备查验。3、仓库管理员有权拒收三无产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异样的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必需过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发

34、觉问题要马上向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并刚好退换。4、保持仓库同外环境的整齐,刚好进行仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和运用登记,建立健全物品运用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要限制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料簇新。如因监管不力,出现食物中毒事故,依据相关法律条文追究和担当相应责任。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。7、学习并驾驭食品原料选购的基

35、本学问,了解相关食品卫生法律、法规。8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制食堂库存材料月底盘存表,协作学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查中学食堂管理制度14为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，依据中华人民共和国会计法、中小学校会计制度和中小学财务制度的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新珍贵、大型设备需报校长审批。二、选购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。三、领用现全必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。四、大额用款时

36、，须事先征得校长同意。五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天刚好解交财会室。六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。七、外地出差回校后三天内报销、清帐。八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。中学食堂管理制度15一、严格执行食品卫生法,学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必需听从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必需持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。三、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实

37、,保证学生就餐。四、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。六、学校要常常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。七、加强对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。