2022星级酒店规章制度.docx

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1、2022星级酒店规章制度星级酒店规章制度1为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂员工1.1 食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房内吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应刚好就医，不准带病上岗。2

2、食品制作场所环境2.1 应设置标记，禁止非工作人员进入食堂制作区。2.2 应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整齐，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。 3

3、 食堂餐饮用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。4.4 运用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。5.2 对干脆入口的

4、食品，应运用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 运用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食品应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好处理、出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻

5、璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。7.2 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.3 严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题刚好整改。8.2 办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。星

6、级酒店规章制度21、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。5、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-20

7、0元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20-200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者开除处理。10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50-

8、100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除。13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5-50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-100元。星级酒店规章制度3制度弱电机房是整个酒店电视、卫星、音乐节目转播、播放的调控中心，是酒店为客人供应信息的重地，作为机房工作人员必需具有肯定的政治素养和业务水平，有较强的工作责任心。程序1. 未经领导同意，严禁一切外人，包括酒店人员进入机房参观、闲谈，因工作联系进入机房的人员需经

9、得主管领导同意。2. 转播、播放的卫星节目、录像带节目、音乐带节目，必需严格按当地音像管理处、酒店领导、工程部总工程师指示要求执行，不得随意更改，如有问题马上报告。3. 机房的一切设备、路途和各类音像制品、音碟、cd严禁私自外借、改动，如要外借设备及各类音、像制品必需经过部门领导同意。4. 严禁私自翻录、拷贝录像、录音带及卫星电视节目，因工作业务须要须经部门领导同意。5. 早、中班人员要仔细填写值班记录，做好交接班工作，并交待机房设备、各类音、像带运用状况，以及当天宴会、会议运用音响设备状况和呼叫机运用状况。6. 按时播放各类音、像带节目：a) 影碟节目：按片名、编号、频道准时播放。b) 背景

10、音乐节目：按播放次序支配碟片，按频道播放。严禁各类电视、音乐节目，无故中断。7. 卫星电视节目转播，所接收频道必需按酒店规定执行，不得随意变更，同时加强监视、监听，肯定要做到节目声音清晰、节目声音尽量同步一样。8. 爱惜设备，人人有责。机房设备操作要求和各类设备技术指标要求，必需按电视、音响系统设备操作规程执行，严禁为所欲为，损坏设备。做到输出各类电视信号、音乐信号声音清晰，画面清楚。9. 保持机房清洁卫生，主动打扫卫生、整理环境。每次运用各类设备、音像带、工具、电缆、电线等，结束以后必需放回原处。10. 转播、播放的各类电视节目信号、音乐节目信号，如因外界因素和设备故障等缘由而引起各类节目讯

11、号中断，必需马上报告工程部值班工程师，并刚好抢修，尽快复原畅通。同时如有外界人员询间各类工作问题请对方找酒店有关部门了解。并报告部门领导，以便刚好驾驭。星级酒店规章制度41、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做

12、不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。星级酒店规章制度51、主动、热忱、礼貌、耐性、细致、周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事。2、熟知酒店和本部门的主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题。3、爱惜酒店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物，在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。4、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工的表率，以情违章。5、严格根据各部位班次表上班、休假，提前到岗上班

13、，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗不能接着工作），应事先向主管请假，假如迟到应先向主管说明理由方能上岗，调班必需经过主管同意，7、如有家庭住址，通讯方式，婚姻状况，婴儿诞生、学历等私人状况发生，应刚好向行政人事部回。8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向客房部汇报。9、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特紧急任务得到主管的委派除外）。10、非工作时间不得在楼层和酒店其他区域逗留或休息，影响他人工作。11、服务员不准携带包袱进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。12、工作中

14、留意说话轻，走路轻，操作轻。13、谈吐得体，看法温柔，不得高声喧哗或扎堆闲聊，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正常渠道向上级反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。15、依据时间有礼貌的向客人打招呼，尽可能称呼客人姓氏或职称。16、在岗工作期间严禁接打私人电话。17、在酒店任何地方看到杂物均须捡起。18、保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。19、客房服务员在离开客房时，须将客人离开遗忘关上的灯、电视关上。20、在酒店内发觉任何物品损坏、丢失或其他异样现象，马上报告上级管理人员。21、如发觉客人在酒店内吵

15、闹、生病或醉酒，马上通知上级管理人员。22、在任何状况下都不要把小块的肥皂或任何东西丢到恭桶里去。23、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。24、客房服务员不得把布草当抹布运用。25、不得在客区坐卧沙发，运用客桌、客椅、电话等客用设施。26、不得接听，拨打客房内的电话。27、客房服务员在工作时撤出的脏毛巾不得放在地面上，应放在工作车上脏布巾口袋内。28、不要向客人或无关人员供应酒店管理或其他客人的隐私。29、若在房间或公共区域内发觉老鼠、昆虫、蟑螂，快速报告上级管理人员。30、对客人额外要求：如加椅子、毛毯、枕头、拖鞋等应马上报告客房服务中心登记。31、严禁向客人索要或变相索要小费。3

16、2、客房部员工必需树立剧烈的服务意识，努力为来宾供应优质服务，对于来宾的正常要求不行拒绝。33、客房部员工必需努力钻研业务技能，以便为来宾供应更加专业、标准、人性化的服务。34、酒店或部门组织的培训及会议，不得无故缺勤。星级酒店规章制度61、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深

17、色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人

18、员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止奢侈。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。制度？看看下面吧！星级酒店规章制度7一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的干脆管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的

19、选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的限制；监督饭堂人员工作，反馈员工看法，协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的选购。3负责食堂平安、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的限制及节约。厨师1负责对饭菜的详细操作；2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品安排；3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置安排；4负责每日食堂工作的综合支配；5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：0023：

20、30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑

21、；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将须要清洁的餐具、厨具分别放置；10用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、平安管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进

22、入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂选购和报销：1选购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计；5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款

23、；6食堂选购员依据公司财务制度存放选购备用金5000元。九、食堂人员的管理1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理；2厨师每天对选购回来的物品进行质量确认；3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量；4管理委员会人员不定期进行选购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。2

24、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；3为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效510分/次；4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿；6对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，奖负绩效50100分/次；7应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁

25、带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；9听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；11遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上终止劳动合同，情节严峻者送公安机关处理；13工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到嘉奖的提高薪资；14坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资。