2022餐饮员工管理制度.docx

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1、2022餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1六t是指六个每天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):每天处理，每天整合，每天清扫，每天规范，每天检查，每天改进。餐饮业现场管理(六t实务)是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、平安、质量、效益、形象、综合竞争力。其次节:什么是每天处理每天处理的涵义:推断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个便利的地方，进行分层管理。每天处理的要点是每天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必

2、需品由于工作任务改变也会成为非必需品。每天处理的要领:(1)立刻要用的，短暂不用的，先把它区分开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要运用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内须要运用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内须要运用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有运用价值，应留意运用价值而不是原来的购买价值。(4)很多人往往混淆了客观上的须要与主观想要的概念，他们在保存物品

3、方面总是实行一种保守的看法，也就是以防万一的心态，最终把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言精确地区分须要还是想要是特别关健的问题。(5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)每天处理时要贯彻精简效能的原则，采纳最简洁的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。每天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成每天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在改变，昨天的必需品

4、，今日就有可能是多余的，今日的须要与明天的需求必定有所不同，物品处理要时时做、每天做，只靠突击大扫除是不行的。每天处理是一个循环的工作，依据须要随时进行，须要的文件物品留下，不须要的立刻放在另外一边，刚好区分。第三节:什么是每天整合每天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能马上取得的状态，即找寻的时间为零，工作场所一目了然消退找寻物品的时间，这是探讨如何提高效率的科学，随意确定物品的摆放必定不会使你工作速度加快，它只会让你找寻时间加倍。探讨提高效率的物品贮存和取用管理方法，先要确定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状，

5、物品归类，储存方法，切实执行。每天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部东西都有一个清晰的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一样便于找寻。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路途摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将常常运用的物品放在工作地点的最近处，特别物品及危急品必需设置特地场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的

6、上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣扬品或方式存放。(4)每天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。每天整合的推动:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的缘由:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在运用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等状况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)确定贮存方法:依据物流运动的规律性，根据人的生理

7、、心理、效率及平安的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:根据确定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)第四节:什么是每天清扫每天清扫的涵义:整个组织全部成员一起来完成，每个人都有自己应当清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整齐，地面和整体环境保持光滑、光明、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。每天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政吩咐要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区安排给每个员工，

8、安排区域时必需肯定清晰地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和修理的标准和检查表。(3)清扫那些较少留意到的隐藏地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查简单:每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必需使清扫和检查简单，一个人顺手就可以清扫，就能够每天坚持去做。全部货架、冰箱均须要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可便利放回原处。针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路途不交叉，

9、生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。第五节:什么是每天规范每天规范的涵义:重点是采纳透亮度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行餐饮业现场管理(六t实务)，必需先实行前三项:即每天处理、每天整合、每天清扫。当企业面貌有初步变更，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t

10、进行究竟，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。每天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。每天规范的要领:(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立常常性的培训制度。b要建立常常性的激励制度。要设置餐饮业现场管理(六t实务)墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门胜利推动的各种信息。c要建立常常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的状况进行常常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行嘉奖，对存在的问题要刚好解决，屡教不改者要进行惩处。(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是

11、利用形象直观而又色调相宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。(3)要增加管理的透亮度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透亮度。b设置现场工作指引的标识。(4)要把平安的目标纳入每天规范的重点之一。a，现场直线直角式布置，平安通道畅通。b，消防平安要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃命指引要清晰设置c，用电平安要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。d，个人操作平安要规范化托运生物要有重量限制，超过25

12、公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e，各项平安政策要规范化。平安政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危急状况及其预防措施。(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a，节约资源既是节约型社会的须要，也是企业降低成本的重要措施。b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料选购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清晰明白。c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都留意爱惜。第六节:什么是每天检查每天检查的涵义:创建一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规

13、章制度的习惯。每天检查的要领:(1)要有保证能长久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行餐饮业现场管理(六t实务)的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应当履行的职责。a，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，c良好服务看法的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e，今日的事今日做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行餐饮业现场管理(六t实务)审核。第七节:什么是每天改进每天改进的涵义:餐饮业现场管理(六t实务)并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t

14、就可以结束了。要知道企业的内外环境在改变，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在改变、消费者口味在改变、工艺在改变，经营方式也在改变，因此必需每天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势刚好提出又一轮的目标。餐饮员工管理制度21.员工必需严格根据规定穿着工服，按不同的季节穿不同的工服；2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；3.工服应保持清洁，有损坏，应刚好修补；4.员工不得随意改动工服的样式和穿着方法；5.库管应精确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的须要数量，提交给办公室；6.工服到货后，由办公室负责验收；7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、

15、胸围、臀围、裤进步行测量，并登记造表；8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严峻污损工服等违纪行为，处以重罚；10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。餐饮员工管理制度3为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员保持衣帽整齐，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到整齐、无虫害，地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。4、每日选购食品必需保证簇新，在保质期内。5、每日填写食品选购清单本，每周六交综合部办理签字手续。6、工作

16、中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必需确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。二、餐厅用餐人员管理制度1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s0013s00。2、员工打饭/打菜必需排队并接受餐厅工作人员的管理。3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶

17、。6、公司员工自备餐盒，客户可运用公司备用餐盒。7、餐厅内禁止吸烟。8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。餐饮员工管理制度4为加强员工宿舍的管理，规范公司员工的住宿行为，给员工休息创建一个干净、整齐、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍规范管理化，结合我公司实际，特制订本方法。第一条 本方法适用于XXX有限公司全部宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管理和协调。其次条 每一位员工必需听从综合部

18、的统一支配和调配，入住时必需到综合部办理有关手续。综合部依据员工的改变和宿舍的运用状况，适时对宿舍的支配进行调整。第三条 员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件许可下，按1人一间支配;其他人员一律按2人以上一间支配。第四条 员工宿舍的家具及设施，视财力状况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身状况进行配置。第五条 按规定应支配2人及以上合住的房间，如其中一人退出床位，综合部随时支配其他符合条件的员工入住，现住员工不得以各种理由抵制支配。第六条 入住员工宿舍的员工应遵守以下规定：(1)入住员工应听从管理，敬重并协作宿舍管理人

19、员开展工作。(2)入住员工应爱惜公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人为损坏或丢失，按原价赔偿。(3)入住员工必需随时保持宿舍及周边的环境卫生，严禁随地吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。(4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品;严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处;为保证人身平安，在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。(5)入住员工必需留意平安用电，禁止私拉乱接电源，禁止运用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行处理，对因违章用电所造成的一切后果，由责任人负责担当。(6)员工宿舍内禁止留

20、宿外人，有客人来访时应留意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则，所造成的一切后果，由当事人负责担当。(7)宿舍内成员之间应团结友爱，相互关切，相互帮助，共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、留意防盗。第七条 凡已安排员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住(一个月以上)，应主动退出员工宿舍，如发觉长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的，由综合部进行相应考核。第八条 入住员工必需严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准(用水标准：夏季单人间4吨/月，双人间8吨/月;冬季单人间5吨/月，双人间10吨/月。用电标准：夏季单人间200度/月，双人间600度/

21、月;冬季单人间240度/月，双人间400度/月)，请留意节约用水用电。在上班或离开宿舍前，必需关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等，不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分，由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。(注：由于每年7月份为最燥热月份，用水标准可适当上调，单人间7吨/月，双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月，双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份，用电标准可调整为单人间240度/月，双人间400度/月。)第九条 本方法自20xx年9月1日起执行。餐饮员工管理制度5快餐厅规章制度1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2

22、、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需整齐，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净，无杂物。9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防

23、热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、防投毒。宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整齐与美观，不得乱摆乱放。3、每周必需支配一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。5、养成

24、良好的消防意识，做到平安用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准运用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须刚好向宿舍管理处或保安部报告。6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必需要晚上23点之前离开宿舍。7、出入宿舍须刚好关门，留意提防盗贼，做好财产平安防范工作。8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发觉将马上交公安机关处理。10、不听从宿舍管理员及本宿

25、舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争吵。11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间留意团结，不得以任何借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量赐予帮助。13、有如下行为者将受到惩罚：口头警告：1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。3）在房内积累大量的脏衣物，不刚好清洗，发出异味。4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5）在宿舍内大声闲聊，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体

26、美观。书面警告：1）听从宿舍管理员工或本宿舍舍长的支配，不做好值班卫生工作。2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争吵。3）未经许可，私自调换房或床位。4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。最终警告：1）偷窃公私财物。2）在宿舍内聚众赌博、打架等。3）不按设备程序操作，严峻损坏公共设施的。4）受到严峻书面警告和最终警告的员工将被取消住宿资格。餐饮员工管理制度6一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。三、公司员工的生活费用由公司免费供应，其生活

27、费用标准按每人每天元（含调料费）计算。四、员工就餐时，如对饭菜不行口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张奢侈。六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉根据标准向公司财务部交纳生活费。餐饮员工管理制度7为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一章总则第一条 人事政策1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。2. 使每位餐饮员工对公

28、司的政策、服务和发展感到骄傲。3. 敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其发展。4. 选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。5. 为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。6. 确保公司餐饮员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。7. 赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。其次条 工作规则1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。一. 更衣

29、柜制度：1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工运用。2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4. 不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5. 不得与他人私自更换更衣柜。6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。二. 出入通道制度：1. 餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。2. 非工作须要不得乘坐客用电梯。3. 不得在来宾活动区域随意来往。4. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人

30、事部每月制作与发放餐饮员工餐券。2. 工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐。3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四. 个人仪容规范：1. 头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2. 脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。3. 手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4. 脚部：男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5. 气味：要

31、常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。6. 制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。餐饮员工管理制度8第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位学问，实际地操作技能。基本的专业学问，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是依据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际动身，更新

32、业务学问，学习新的业务技术。其次条 员工培训按安排，分批分阶段，按不同工种及岗位须要进行培训：结合实际，注意好用性，逐步提高员工队伍素养。第三条 培训内容1 员工培训主要依据其所从事的实际工作须要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2 管理人员应学习和驾驭现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划实力。3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第四条 方法与形式1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采纳授课，讲课，探讨会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3培训的内容和时间支配应有安排，有目的地进行。4依据

33、餐厅须要，适当组织员工进行脱产培训。第五条 培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，刚好将员工的培训内容，培训的方式考核成果记录在案。2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目，刚好修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训第一条 每位新员工均须参与餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容刚好间由主管理处统一按排。其次条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条 每位新员工参与培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补

34、考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训状况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参与进一步的其它培训。第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素养，必需接受在岗培训，使每位员工都最大和度地驾驭应有的专业学问，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。其次条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训

35、和各部门组织的岗位技能培训。第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训安排，并按安排由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条 详细培训内容依据培训需求而定。四，餐厅服务员培训制度第一章 仪容仪表第一条 仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素养的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的须要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。其次条 仪容仪表的标准1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充溢活力。2， 头发;头发整齐，清洁，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣

36、领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(运用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得运用夸张刺眼的发夹。3， 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人心情，面着淡妆，不用有浓烈气味的扮装品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要刚好补妆。5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，常常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8， 鞋;穿

37、着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10， 身体;勤洗澡，无体会，不得运用浓烈的香水。其次章 礼貌，礼节第三条 待客热忱友好，说话亲切亲善，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚醇厚，富有职业骄傲感和奉献精神。第四条 常用礼貌用语1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给客人特别明确的指示。2客人离开时;“感谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任何地方遇到客人

38、都必需面带微笑，说;“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如的确须要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“感谢”。5在得到客人的帮助时必需说“感谢”。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。”7看到客人干脆坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应当马上上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么叮嘱?”或“请问您须要什么?”9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。10遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。留意; 不

39、讲失礼的话，如“厌烦”，“烦躁”。等等。 不讲讽刺，挖苦的话。 夸大，失实的话不讲。 督促，埋怨的话不讲。 不得和客人发生争吵，争吵。 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五条 站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平。2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-063两眼随时留意视察餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准窃窃私语或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求1面带微笑，精神饱满，动作灵敏，利落。2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精

40、打采，有气无力。3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，领导实力)每周一个专题，共持续两个半月。第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门赐予降级或调职处理。第四条 考核合格者将获得相应的资

41、格格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。六 员工健康和卫生学问培训制度第一条 从业人员必需参咖健康检查，一年一次，卫生学问培训两次。其次条 卫生学问培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。第四条 应主动帮助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生学问培训。第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。第六条 对能够主动

42、参与卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。七 餐厅员工考核制度第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向来宾供应，高效，优质，礼貌，热忱，周到和规范化的服务，特制定本制度。其次条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业务学问，领导实力，协作精神，工作看法，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作安排考核;采纳逐级考核，逐级打分的方法。第四条 考核结果与员工当期经济效益干脆挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核

43、表。第五条 较差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当嘉奖。第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。第七条 将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核状况，使考核工作制度化。第八条 考核评估表由人事部门特地进和行统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报总经理批阅;部门经理的考核状况分析报表，上报总经理批阅。发布时间：20xx-03-06第九条 评估实施细微环节评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估

44、实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织干脆下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由干脆上级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由干脆上级保管。2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。餐饮员工管理制度9为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为

45、人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。员工上班如衣着不整齐，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚5分在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要常常用干净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚5分。无论出现何种状况，都不允许与顾客发生争吵甚至辱骂顾客违反条例扣100分。员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚20分。当值时间，未经经理批准不得会见私人挚友接、打私人电话或陪伴客人用餐。违反条例都扣罚20分当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工