2022员工食堂管理制度(通用15篇).docx

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1、2022员工食堂管理制度(通用15篇)员工食堂管理制度1食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必需倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后整理达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。其次条严格爱惜食堂公物及餐具，运用时做到轻拿轻放，避开出现损坏的状况。个人的餐具其他人不能运用。第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入。第四条为了便于月末统计员工就餐状况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、

2、气。第六条以上条款违者罚款50元。员工食堂管理制度21. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作支配，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。3. 树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。文明服务，看法亲善，同等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。5. 爱惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。6. 食堂员工的个人卫生要做到

3、勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，奢侈水、电、油等不良状况。8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。9. 提前安排选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作须要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。11. 做到平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随

4、带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进行。员工食堂管理制度3员工食堂管理制度（暂行）一、目的为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师刚好供应无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购；整个烹饪过程必需保持卫生干净并按时、按质、按量供应。3、厨师不得购买

5、成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:0013:00晚餐：18:0019:00 2、用餐地点：公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工供应工作餐，管理者和员工一样标准。2、公司只为办公室人员供应午餐，如加班及特别状况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃

6、一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，须要申请领导批准方可。七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的管理和监督，爱惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。6、员工必需在食堂就

7、餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜爱吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必要的奢侈，一经发觉状况属实罚款20元或让其停止就餐510天。9、全部就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。八、食堂要求：1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等全部餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、

8、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保证菜品肉食的干净、簇新、卫生，不行摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并限制好食品在保质期内运用，谨防食物中毒。4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、养分协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理支配。九、本制度最终说明权归人事行政部所属。员工食堂管理制度4为了建立高素养，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。一、严格遵守学校的一切规章制度，树立一心一意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。二、从业人员本着互尊互爱，同心协力，

9、吃苦耐劳，诚恳本分的精神。三、听从领导。从业人员应切实听从工作支配和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所安排的工作，不得损毁食堂形象。四、爱惜公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者根据有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。2.扰乱学校食品平安生产、流通、经营秩序，危害食品平安行为，阻碍有关机构履行食品平安监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。3.履行监管职责、预防应对重大食品平安事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。4.以学生养分改善安排为名违规收费的。5

10、.学校发生食品平安事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。6.学校发生食品平安事故，未主动有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品平安事故调查或供应虚假状况的。7.其他与食品平安有关的违法行为或涉嫌犯罪的。五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要刚好处理，卫生实行区域包干制，必需做到整齐清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或

11、早退，工作期间不行因私人心情影响工作。七、做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要常常督促，检查，做好防盗工作。员工食堂管理制度5为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：一、原材料选购1、安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货刚好，努力降低选购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调

12、味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等珍贵物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供应。4、值班人员每日应仔细核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名。5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂选购物品的品种、数量与质量，刚好发觉、处理在物品选购过程中出现的各种问题。6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。7、行政部将食堂每日选购物品汇总到食堂选购物品清单，逐日核算、测评。二、食品储存、加工与供应

13、1、食品应分类摆放，生熟分开，简单腐烂变质食品在加工前要特殊做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要加强安排性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。4、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。三、服务质量管理食堂要以

14、提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有安排，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量限制结合起来。3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。4、主动收集就餐人员的看法和建议，刚好分析服务质量方面存在的问题，主动改进工作。四、费用管理1、食堂实行核定经费收支

15、，超支不补的内部核算方法。2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，妥当保管，爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。五、食品成本

16、核算1、食品成本限制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供应依据。六、卫生与平安1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：每年必需进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。不得在厨房吸烟。（2）厨房、餐厅卫生管理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩

17、。食品必需做到生熟分开，并有明显标记。为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩罚2、建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作，做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要常常督促、检查，做好防盗工作。七、考核与评比1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、平安与卫生等四个方面。2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金干脆挂钩八、其他1、严格遵

18、守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。员工食堂管理制度61、在食堂管理员领导下进行工作。帮助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房刚好关门上锁。2、对选购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账（选购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品选购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、选购合同及检疫证等。3、规范食品

19、添加剂管理，仔细执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。4、仔细学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生养分配餐学问。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报安排要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、刚好处理变质或过期食品。6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触干脆入口食品，熟食入库刚好加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作

20、间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要刚好上锁，不能将钥匙随意交他人保管，保障师生平安、健康。员工食堂管理制度71.目的为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。2.范围本规定适用内部员工食堂。3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂

21、从业人员须与公司签订食品卫生平安责任书，持健康证上岗作业。4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购管理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。4.1.5选购回的食材刚好分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。4.

22、1.8员工食堂要设立看法薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。4.2.员工食堂平安卫生要求4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广阔员工的指导、监督、检查。4.2.2员工食堂在接受食品卫生平安工作检查过程中发觉的问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。4.2.4餐饮用具、设备运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运

23、用平安。4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生。4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.2.7为保证食品平安，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监督要求、分析质量事务责任，实施食堂食品留样。4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.2.7.5食品留

24、样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间；4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；4.2.7.8留样食品必需保留48小时，到时间后方可销毁；4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4.2.8员工食堂从业人员平安卫生要求4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应短暂隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标记。4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、

25、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标记明显。4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液需有合格证。4.2.8.6保持员工食堂内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。4.2.8.11运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，

26、反之，不得运用。4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4.2.8.13主动协作各级主管部门进行食品卫生平安工作检查，对检查中发觉的问题应刚好实行应对措施并加以整改。4.2.9就餐人员就餐要求4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师

27、有权不予以配餐。4.2.9.5餐食酌量取用，不得奢侈。4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、游戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。4.2.9.8全部就餐人员禁止在员工食堂吸烟。4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节约用水、用电。4.2.9.10全部用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.2.10员工食堂和厨房垃圾刚好清理并与食材加工区保持肯定的间距；4.3.奖惩4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项

28、4.3.2有下列情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩罚。4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。4.3.2.3食堂工作人员要端正服务看法，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐性说明并刚好向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心管理人员现场未刚好制止、协调处理的，连带进行惩罚。4.3.2

29、.4听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生管理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的赐予惩罚。4.3.3.2妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚；4.3.3

30、.3遵守食堂平安管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不簇新，卫生区域不干净，追究其岗位责任，干脆责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复出现三次，马上赐予开除处理，特别状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。4.3.3.5炉灶等设施实行谁运用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自运用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序运用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人

31、赐予惩罚；造成事故的，干脆责任人酌情赐予经济赔偿，办公室管理人员连带进行惩罚。4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。4.3.4有下列情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整齐制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标记。4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。4.

32、3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不刚好。4.3.4.6选购的食材入库不刚好。4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。4.3.6为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。4.3.7应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象赐予10元-200元惩处。4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值赐予10元-200元惩罚并进行赔偿。4.3.9工作主动主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作

33、业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖100元。4.3.12举报有意损坏员工食堂设施的赐予100元奖金。4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。4.3.14举报员工食堂运用变质腐败食材者赐予500元奖金。4.4.其它4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。员工食堂管理制度8职工之家食堂管理制度一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提

34、出调整方案经相关领导审核、批示后执行。三、职工之家食堂的管理规范（一）食堂平安工作规范（责任人：炊事员）1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；依据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。5、留意用电用气平安，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。（二）食堂选购工作规范1、每天

35、员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1簇新。2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）安排，填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购买。3、选购员购货时应留意保质期，不购买临保产品。4、厨师按订货单比照实物进行签名验收。5、对于临时急需物品应刚好进行选购。（三）食堂仓库工作规范1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）2、物品应分类存放、标识清晰。3、员工打饭外出需自带饭盒，不得运用食堂餐具。（四）食堂加工工作规范1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，

36、尽量削减农药残留。2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离。3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。（五）其他事项1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。（责任人：炊事员）2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。4、提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应

37、倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。5、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。员工食堂管理制度9总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工供应优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。1.2工作时必需自查食物是否变

38、质、变味现象，发觉问题刚好处理。1.3严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.4整个烹食过程必需用洗手液清洗双手，对食品原料仔细清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供应。1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。2、管理制度2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、簇新程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。2.3餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。2.4餐具必需每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查

39、有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并常常对菜品口味进行调换，避开菜品重复率过高。3、餐具卫生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能干脆放在台面，餐具未经消毒不得循环运用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，4、厨房卫生4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜刚好清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。4.3货架、油烟罩、

40、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。4.6考核标准：以上状况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严峻，依据总经理例会探讨的惩罚方法执行。5、餐厅卫生5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后刚好清洁，干净无尘。5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要刚好运走，保证餐厅无异味。6、食品卫生6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发觉变质马上丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放。6.4

41、包装食品必需标准清晰，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4、5项之要求，罚款500-1000元。二、用餐管理1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：8：008：50中餐：11：5013：20晚餐18：0019：002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗缘由须要外带将名单报到人事行政部复核。详细用餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准。3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚50元/次。4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。5、餐

42、厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必需倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。三、食堂监督管理：1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。2、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应刚好离开餐厅以便

43、食堂工作人员打扫卫生。3、爱惜餐厅财产，如因个人缘由损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚。4、全部就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁状况进行抽检，并做好相应记录表单，刚好向食堂负责人提出改进看法。6、每个季度做一次餐厅满足度调研，低于综合满足度60%对食堂合作供方依据不满足项发出整改函，如在其次季度调研中不能提升满足度，将对食堂供方罚款20xx元/次。7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次8、抽检过程中发觉未按标准执行的，罚款50元/项。员

44、工食堂管理制度10一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的须要，制定本规定。1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素养和业务技术素养，端正服务看法，热忱为职工服务。2、严格执行各项规章制度，相互监督、公私分明、不徇私情、同等待人、不搞特别。3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。4、职工食堂要有误餐费专项台帐，精确反映误餐费运用动态，做到帐目清晰，确保饭菜质量。5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行本单位误餐费发放、运

45、用方法。6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、运用，审查是否执行本单位基层队误餐费运用管理规定。7、每月到职工食堂检查食堂的平安、卫生状况，保证职工的饮食平安。8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度全部与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。二、本单位基层队误餐费运用管理规定为体现本单位的福利政策，便利广阔职工的生活，激励职工更加主动投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。2、严格根据野外施工实际状况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。3、每月统计、汇总，做到帐目清楚。4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必需接受大队误餐费管理人员的审查。三、职工食堂管理制度为便利职工，体现本单位对职工的关切，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度1、食