2022食堂规章制度.docx

《2022食堂规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022食堂规章制度.docx（47页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022食堂规章制度食堂规章制度1（一）餐厅要建立卫生制度，仔细执行食品卫生法，从选购、验收、操作等环节严格把关。严禁运用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。（二）加强宣扬教化，使炊管人员充分相识加强卫生管理是防止食品污染，干脆关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必需执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。（三）实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”。即：选购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物

2、、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。（六）实施卫生责任追究，如发觉违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头指责，如不改正则实行经济惩罚。工作场所要站立服务，注意

3、个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整齐。操作间平安管理方面：各种设备要严格按操作规程操作，留意设施、设备的定期修理、保养，不得以任何借口损坏设备和奢侈物品，如因工作散漫、马虎大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严峻赐予惩罚。厨师方面：1、厨师肯定要仔细仔细执行食品法和各项卫生制度留意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。选购员方面：选购人员所购零星及鲜活物品，必需由2人以上点验方可入库，购货发票需2人以上签字方可报销。以上工作由选购员、厨师及管理员详细负责。餐厅厨具及烟酒或

4、成批选购物品报请后勤服务中心主管主任同意后，必需由2人以上进行购买。对选购物品入库时仔细填写入库登记表，两人签字后，由主管主任签字方可入帐。1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。2、深化市场进行调查，开拓供货渠道，降低食品选购的成本和费用。3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放状况，做到保证库存又不积压奢侈。4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增加防范意识，保证餐厅平安。服务员方面：1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人供应清爽、整齐、优雅的就餐环境。2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉

5、织品干净、挺括，无破损、无污渍。厨房及餐厅必需保证整齐卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积水。所购生熟食品必需符合食品卫生规定，生熟食品分开贮存。确保就餐人员饮食平安；厨具、餐厅要定期消毒。做好常常性卫生管理工作，坚决消退卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与详细人员惩罚，第一次扣发当月工资，其次次赐予辞退。每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源是否断开等，同时禁止非工作人员随意进入操作间。厨师要常常检查厨房设备的运行状况，对有碍平安的隐患要刚好发觉刚好报告，以便解除，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。食堂规

6、章制度21、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务看法，提高烹调质量，降低成本。2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且刚好处理。6、食堂工作人员要留意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

7、勤理发），每年进行一次健康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染后，再复原食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。7、保持食堂卫生、锅面、地面刚好打扫冲洗、消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，常常检查修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。8、病员食堂应在养分室的指导下，细心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并刚好征求看法，不断改进食堂工作。9、提高警惕，搞好平安保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。10、定期召开伙食委员会，广泛听取看法，不断提高生活服务质量。食堂规章制度3第一章：总则

8、第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生平安，特制定本规定。其次条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。其次章：食堂主管工作职责第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务看法，保证服务质量，把详细工作支配落实到个人。第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有安排支配选购，尽量使食物不余不欠。第六条：负责每天刚好记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。第九条：负责每月汇总员工

9、伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查。第十一条：负责平安、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支状况。第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。第三章：厨工守则第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整齐，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发觉问题刚好处理。第十八条：工作时不准吸烟，平安操作，

10、解除消防平安隐患，娴熟消防器材运用，发生火灾立刻扑灭，并刚好报告。第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。其次十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。其次十一条：食物在整个烹食过程必需清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。其次十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。其次十三条：全部须要购买的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员选购。其次十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。其次

11、十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。其次十六条：妥当保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人运用。其次十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，刚好查明缘由和向主管汇报。第四章：员工用餐公约其次十八条：须要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。其次十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，详细用餐时间按各部门下班规定时间为准。第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别状况一人不要打多份。第三十一条：提倡文明用餐，要有良

12、好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。第三十二条：提倡省俭节约，杜绝奢侈，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。第三十三条：爱惜公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。第五章：附则第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。食堂规章制度4一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱

13、岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表整齐。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。（3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求

14、，如有违反交由公司处理。（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。二、食物管理规定1、选购要求（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持簇新。（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的簇新度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证干净、簇新、卫生，符合食用标准。（2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。（3）分菜、择菜必需在

15、工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗干净。（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4、环境卫生要求（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。（4）下

16、班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。食堂规章制度5为确保我校食堂食品平安，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食平安，依据教化部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布学校食品平安与养分健康管理规定有关要求，明确中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，定期开放校内食堂，接受家长和社会监督，建立负责人陪餐制度。1、建立行政领导和班主任轮番陪伴学生就餐。每天早、中、晚餐，按时在指定食堂陪餐。未经学校支配其他人员不得进入食堂陪餐。2、每次陪餐人员必需提前30分钟进入食堂。换好专用服装，佩戴好一次性帽子和手套，进入餐厅首先检查食品卫生，然后检查饭菜外观、口味、质

17、量等进行仔细评价，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与学生饭菜完全一样，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂。在确定无任何问题后才能向学生出售。同时负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进行监督，负责征求就餐学生的看法建议，发觉的问题和整改状况，陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后具体记载，存档备案。3、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，解除自身身体缘由的，应当马上向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪视察。4、陪餐记录由学校统一印制，内容包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈看法。5、

18、陪餐人员对以下状况应当马上指出，并要求食堂管理人员刚好整改订正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具干脆接触待出售食品的.，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当刚好整改订正以确保食品平安卫生的状况。6、陪餐人对以下状况应当马上制止，并督促食堂管理人员刚好实行相应措施：食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严峻污染的；食堂制作凉拌菜或供应冷饮的；上餐剩饭菜下餐接着加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；土豆未充分煮

19、熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异样；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品平安卫生的状况。陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。7、陪餐人员应严格履行职责，对不仔细记载陪餐记录、不刚好指出整改问题的，由学校赐予指责教化；对危害学生健康的平安问题不能刚好发觉或不刚好制止、出现明显中毒或感染症状不刚好报告，造成恶劣后果的，由学校行政会办会处理。8、陪餐人员因故不能陪餐的，应刚好向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。9、食堂管理人员应仔细听取陪餐人员的看法和建议，对提出的问题刚好整

20、改落实。10、校长每学期应至少陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐状况的检查，定期通报检查状况。11、为了更好做好食堂服务与师生的工作理念，后面还会考虑邀请家长到学校食堂一起就餐，刚好发觉和解决用餐问题。提前给家长下发邀请函，家长携带邀请函在学生下课前到达学校事务处，与陪餐班主任到食堂就餐。家长、学校陪餐的班主任和学生同在食堂窗口打饭，并在指定的陪餐桌上与学生一起就餐。陪餐过程中发觉问题与当日陪餐干部和食堂负责人刚好沟通，就餐结束后，在记录上留下珍贵看法和建议。陪餐制度的执行，将进一步加强和规范食堂的管理，提高我校食堂饮食养分与平安的保障水平，确保食品平安，保证学生健康饮食，关注学生健康

21、成长。食堂规章制度6一、环境卫生（一）就餐厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整齐卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、干净。（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12次全面消毒。（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂内外

22、花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐；簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂

23、洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴

24、戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。六、奖惩方法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300500元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金100200元。（三）每月可发给留样和试尝人员20xx元补助。若发觉该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。3、员工食堂卫生管理规章制度1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域

25、划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整齐，勤洗双手。4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。5、炊事员在加工食品时必需做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。6、不选购也不运用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形态异样的食品。7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝奢侈。8、每次用餐后，炊事员要对全部接触食品的容器、工具在运用后都应刚好进行有效清洗、消毒

26、且有序摆放。9、炊事员必需坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。食堂规章制度7第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要担当机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，担当一般性会议接待和公务接待。其次条为确保食堂的正常运作，为员工供应物美价廉、健康可口的膳食服务，xxx成立机关职工食堂管理领导

27、小组。领导小组负责对食堂卫生状况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工看法和刚好解决问题。第三条食堂必需选购簇新、优质、干净、平安的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁选购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗干净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和出现食物中毒。如因工作人员出现选购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成平安事故的，全部责任由相关工作人员担当。领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发觉问题的，提出限期整改看法。第四条为便利员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾养分和可口，每

28、顿正餐必需随餐制作和供应一份富有养分的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得接着从事食堂工作，当日患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手干脆拿熟食；厨房、餐厅要常常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗

29、、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必需放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要常常清洗；每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。第七条食堂工作人员运用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂工作人员应爱惜食堂公物，留意节约用水用电，刚好关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时间严禁运用空调。第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为720-8：00、1200-12：30和1730-18：00，食堂要保证按时开饭。工作人员必需按时上下班，每天早晨、上午、下午到食堂时间分

30、别不得晚于700、1000、1530，未经同意不得擅自离开工作岗位。第九条食堂要本着勤俭节约的原则进行成本核算，每月进行一次全面盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受广阔员工的监督。食堂收支账目要对机关员工用餐、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支状况分开记账。每天的选购工作由食堂工作人员与综合管理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超市选购物美价廉的物品。对选购回来的物品，要按品种、数量、单价逐一记账，当日到xx财务会计部进行审核，每月进行统一的结算和报账，做到日清月结。如确因接待须要，必需从外面订菜的，则由综合管理部另行结算。第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法：1、对机关员工工

31、作餐维持原餐费标准：早餐1.7元/份（米粉二两、卤水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大米、两荤两素、汤料、调配料）。对超出收餐标准的支出部分，经领导小组审核后，xxx将依据实际支出状况对食堂予以补贴。2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含成本、运费、人工费等）的标准执行。3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人计算，待督导机制运行后，依据当餐实际用量予以结算并适当调整预算标准。4、对每周一中层干部的早、中餐根据实际用量予以结算。5、对行领导的早、中餐根据实际用量予以结算。6、对员工刷卡购买的食堂库存物品，一律按成本价对员工出售。第

32、十一条本方法自下文之日起执行，说明权在xx。食堂规章制度8一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。2：工作服奥干净，穿戴要整齐。3：上岗后不得在厨房接待挚友及大声喧哗。4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。5：设备、设施由各负责，定期检修保养。6：选购要有安排验收人员奥仔细负责。7：留意节约，削减费用及能源限制。8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要细致干净。10：做好各项规章记录。11：生熟分别、制止交叉感染。12：不准将厨房用品私自带出个人运用。13：下岗后不准着便装进入厨房。14：听从领导支配，完成随即任务。二：荤品出品管

33、理制度。1：大厨应当按技术特长安排自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金安排挂钩。三：厨师长工作考核制度。1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总。2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作看法、卫生质量等四个方面。4：厨师长按

34、月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金安排的依据。四：厨房违规惩罚管理制度。1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。C：员工偷拿厨房的食品、原料。五：厨房行政管理有厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。2：工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有

35、材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。食堂规章制度9一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须看法亲善，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供

36、应优质的就餐服务。3、树立团体意识，增加团队凝合力，互助互爱，自觉提高自身素养。4、酷爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知刚好供应病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1

37、在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9.自觉保持工作环境卫生整齐，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具运用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证

38、不积水、干净、清爽。9.4刚好清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。10.仔细做好食品选购，把好食品卫生关。10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，安排运用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂

39、管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账书目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库平安库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安，严防并杜绝食物中毒及食源性疾

40、患事故。12.1食堂工作人员必需采纳簇新干净的原料制作食品，发觉有腐 败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13.必需加强食堂平安管理，严防和杜绝意外事故发生。13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事

41、械具或用具的操作规程。13.3定期检查各种电器设备，发觉问题应刚好处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6行政督导应对此进行监督、检查。14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。15.附则15.1本制度说明权、修改权归公司办公室。15.2本制度自颁布之日起生效。食堂规章制度10液化气是一种燃烧性能较好的液化气体，存在着易燃、易爆、易中毒的潜在危急。因此，为了生命和财产平安，运用

42、瓶装液化气应遵守以下要求：1、钢瓶应放置在专用厨房和通风良好的地方，严禁将钢瓶放在卧房内运用。钢瓶应防止暴晒，严禁靠近明火或温度较高的地方，钢瓶四周的温度不得超过40。2、钢瓶必需垂直放置，不准卧放或倒置。严禁用火、蒸汽、开水对钢瓶加热，以免钢瓶压力急聚上升发生意外事故。3、钢瓶与灶具最外侧距离不少于1.5米，且留意胶管不应接触高温物体或热辐射而加速老化。4、运用瓶装液化气时，应先关闭灶具点火开关，再开启瓶阀，最终开启灶具点火开关；停用时应先关闭瓶阀、让管内余气燃尽灶具熄火后，再关闭灶具点火开关。5、运用中应不离人，以免火焰被溢出的汤水浇灭或被风吹灭使燃气泄漏造成事故。6、严禁乱拧和拆卸瓶阀、

43、调压阀。如发觉瓶阀、调压阀有问题应刚好送修理点修理。7、勤检查、细视察，发觉问题刚好处理。为确保平安，请在睡觉前、出门时关上瓶阀。严禁干脆导气、倒（液）气，更不允许自倒残液，以免造成火灾。8、如室内发觉液化气泄漏，要严禁火种，不要开启电灯和任何家用电器的开关（包括电风扇开关、手机等一切电器），以免产生火花，引起火灾或爆炸，并且赶快打开窗户加强通风，用肥皂水检查泄露源，实行措施消退泄漏。9、不得在卧房内运用并存储瓶装液化气。10、不得用任何手段加热或者敲、砸、倒卧液化气瓶。11、不得自行倒罐，排残液和拆修瓶阀等附件，不得自行改换检验标记和瓶体漆色。12、不得擅自安装、拆卸、修理燃气用具。13、防

44、止减压阀漏气。用户应常常检查减压阀上面的密封胶圈，一旦发觉胶圈老化脱落，应立刻更换，否则会发生气体外泄事故。当发觉阀体漏气，应马上送去修理或更换。14、检查胶管是否老化、龟裂或破损，防止漏气。胶管要选用液化气专用胶管，并用不锈钢夹把连接减压阀和炉具的两端锁紧。15、炉具要平安运用。炉具应安置于远离易燃物处，并与气瓶保持足够的距离。应保持炉具及减压阀、胶管等配件的清洁。养成炉具运用时人不离开，炉具不用时关好开关（包括气瓶的总开关）的好习惯。一旦发觉炉具漏气，应马上请专业修理人员检修。以上平安操作学问请仔细阅读，根据要求操作，保证人身平安与正常运行。有限公司20xx年8月15日食堂规章制度11一、

45、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生学问，严格执行卫生管理制度，爱护食品不受污染。三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整齐，双手干净。四、一切行动根据医院指示执行，听从院领导。五、食堂员工在上班时间内工作衣服必需整齐。六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发觉，按偷盗论处。七、食堂员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物常常保持清洁、干净，整齐。十、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。十一、餐具、茶具运用前必需洗净、消毒，不消毒的不运用。十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、