厨师切配岗位职责（精选4篇）_切配厨师岗位职责.docx

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1、厨师切配岗位职责（精选4篇）_切配厨师岗位职责第1篇：岗位职责切配厨师岗位职责 切配厨师岗位职责 切配厨师在切配领班领导下，负责菜品生产的切配工作。 1接受切配领班分派的工作。 2依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。 3负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。 4保养所运用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。 5负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 6完成领班交派的其他工作。 11把砧板、刀具等清洗后，直立摆放，排列整齐。 12向领班报到后，方可离岗。 第2篇：酒店切配厨师工作职责 切配厨师工作职责 一、干脆受厨师长领导。 二、负责肉类、禽

2、类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加 工，负责熟料、珍贵干货加工和火腿原料切配。 三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的 料头原料进行细加工。 四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。 五、依据客人预订和点菜要求，负责珍贵干货原料的涨发、拆卸和加 工处理，驾驭原料用量。 六、各种原料加工过程中，严格驾驭标准，检查加工质量，保证生产 须要。 七、从餐厅传菜员处接到菜单后，按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜，若遇到菜品原料用完，就在刚好通知传菜员告知厅面。 八、每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱，收好料头，做

3、好本部门卫生。 第3篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容 中餐切配厨师岗位职责与工作内容 一、岗位名称：中餐切配厨师 二、岗位级别： 三、干脆上级：中餐切配领班 四、管理对象： 五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上刚好向炉灶供应合乎规格配份的菜品。 六、详细职责： 1.了解客情，熟识菜单，明确当日工作任务。 2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有肯定的库存周转原料。 3.负责刚好领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作。 4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并精确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的限制成本。 5.依据菜肴烹制要

4、求，刚好将耐火的菜肴原料送至炉灶。 6.做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。 7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整齐。 9.正确运用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。 10.完成领班交办的其它工作。 七、任职条件： 1.酷爱本职工作，工作勤恳，仔细负责。 2.熟识烹饪工艺学学问。 3.具有娴熟的刀工技术。 4.具有2年以上切配工作经验，已达三级中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康，精力充足。 第4篇：切配员岗位职责 知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 (1)洗菜时，蔬菜要

5、去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。 (2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 (3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。 (4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 (5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 (1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。 (2)供餐前应打算

6、好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参与每周一次的食堂大清洁工作。 知文小学 2018年9月 中餐切配厨师岗位职责与工作内容 中餐切配厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配厨师二、岗位级别：三、干脆上级：中餐切配领班四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及. 切配打荷厨师岗位职责（精选6篇） 第1篇：岗位职责切配厨师岗位职责切配厨师岗位职责切配厨师在切配领班领导下，负责菜品生产的切配工作。 1接受切配领班分派的工作。2依据宴

7、会和零点菜单要求，把食品原料进行刀. 切配员岗位职责 知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪. 切配人员岗位职责 切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变. 3.13切配厨师 切配厨师一、层次关系干脆上级：厨师长干脆下级：无二、岗位职责1、按规定着装，保持清洁，听从管理。2、提前申请，填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。3、负责细加工的生产.