【高中生物】高二生物-选修1-05果胶酶在果汁生产中的应用.doc

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1、教师批阅定等 高二生物 编号：SW-XX1-05果胶酶在果汁生产中的应用导学案（一）班级： 组别： 姓名： 【学习目标】1、简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料【学习重难点】1、温度和pH对果胶酶活性的影响2、果胶酶的最适用量。【学习过程】知识点一果胶酶的作用（阅读课本P42的内容，回答以下问题）：（1）细胞壁的组成成分？植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。果胶酶（2）果胶的单体是什么？果胶 （3）果胶酶的作用？ 分解 ，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使

2、果胶水解为 。 提高水果的 ，并使果汁变得澄清。思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？（4）、果胶酶是一类酶总称，包括_等。（5）影响酶活性的因素包括：_、_和_等。知识点二：酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：温度A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B

3、、果胶酶的最适温度 ：果胶酶的最适温度为45500C。C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？pH：A、 pH对酶的影响酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。B、果胶酶的最适pH果胶酶的最适pH范围为3.06.0。控制酶的用量为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。 酶的抑制剂：Fe3、Ca2、Zn2等金属离子对果胶酶有抑制作用。你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？知识点三实验设计设计一探

4、究温度对酶活性的影响1进行实验前要解决的几个问题： 此实验的自变量是_；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_。 你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 _。 你如何控制实验要求的温度梯度？2设计实验（1）实验原理：_。（2）实验步骤： 搅拌器搅拌制苹果泥。 _。 _。 _，并记录实验结果。 改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_。设计二探究PH对酶活性的影响进行实验前要解决的几个问题：你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？此实验应选一个适宜的_进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。想

5、一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？设计三探究果胶酶的用量1进行实验前要解决的几个问题： 此探究实验是建立在_和_对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_，其他因素保持不变。 实验时可以配制_的果胶酶溶液，也可以只配制_的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。知识点四结果分析与评价出汁量（mL）1绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出汁量（mL） 温度（）pH出汁量（mL）2绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。

6、果胶酶量（mL）知识点五、典型考题 类型一 酶的化学本质是蛋白质【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。类型二 酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )A酶的催化效率具有高效性 B酶的种类具有多样性C酶的催化作用具有专一性 D酶的空间结构具有稳定性类型三 酶活性影响因素的考查【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 A甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙【课堂小结】：简述果胶酶的作用： 果胶酶的最适温度是 【当堂检测】选择题1关于果

7、胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2下列不是果胶酶成分的是（ ）A纤维素酶 B.果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C酶的

8、活性常驻温度PH等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是 ( )A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁7多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ） A补充体内糖类物质的供应 B防止胃液的消化作用 C经唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各种酶缓慢地

9、释放8能正确说明酶特性的是 ( ) A酶都是蛋白质 B酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 C酶的活性随着温度升高而不断提高 D每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9在37，pH=68时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl3。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是( ) A少 酶具有专一性 B多 酶具有高效性 C少 酶具有高效性 D多 酶需要适宜的条件10如图，纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( ) A B C D【课后反思】本节课我最大的收获是 我还存在的疑惑是 我对导学案的建议是 基础自测一、1C 2

10、A 3D 4A 5D 6B 7B 8D 9B 10A 高中生物答题技巧有哪些高中生物答题技巧：选择题做题的速度不宜过快对于没有把握的题要随时标记，以便复查。（1）读题，标出关键词：如“正确或错误”“可或可能”“一定”“主要”等。（2）读完所有的选项：一是防止遗漏，一是进一步验证所选答案。（3）不确定的先随意选一个，做需要做标记：一防涂卡出现错误，二是有时间后可以快速找到不确定的试题重新检查。（4）做完所有选择题，就转涂好答题卡。这一点特别重要，因为理综选择21个共126分，若最后涂卡，可能会因为心急造成的紧张导致涂卡出现严重的错误。高中生物答题技巧：图表题1、借助示意图这一截体，能让学生更深刻

11、的理解某些生物学原理，同时可以有效地考查学生识图、分析和综合等方面的能力。因此解答此类题目时要注意:(1)首先要读懂题干文字，要充分利用题干文字给予的提示和说明;(2)要仔细审读图示中的各个细节部分包括图示标题、计量单位、指示线及标注名称、箭头或连线、题注说明等;(3)严密分析设问，有针对性的从图示中寻找有关信息，并应用生物学基本概念和基本原理回答问题。2、表格是标书生物学内容的常用方式，它具有信息密集、比较性和条理性强的特点。在解答此类是提示要注意一下技巧：(1)弄清楚表格材料的描述对象或范围，包括看清题干的文字说明，看清表格名称，看清表格的第一行和第一列，看清有关说明等;(2)筛选信息，就

12、是根据解决问题的需要，有选择的注意表格中的相关内容;(3)信息的处理和转换，即对表格中的数据进行整理，包括求总和、平均值、最大值、最小值、处理频率的高或低的数值等，有时可对表格中数据进行信息转换，如作图等，以便使结果更加清晰。高中生物答题技巧：简答类大题(1)文字信息迁移题：解题时要认真阅读材料，针对材料提出的设问认真推敲，把握有效信息，找出真实内涵，揭示材料与设问之间的关系。答题时要紧扣题意，观点准确，要点全面。(2)曲线信息迁移题：解题时要通过阅读和分析图像，正确识标、明点和析线，理解图像中所表达的生物学内涵，将提取的有效信息转换为可利用的信息，最终迁移到新情境中去回答问题。(3)图示信息迁移题：一要认真阅读，弄清图示的内涵和外延;二要挖掘图示中的隐含条件，找出解题所需条件;三要运用已有生物学知识进行辨析，以获得准确答案。(4)表格信息迁移题：首先要看表格的名称、数据和备注等内容，明确解题所需的知识要点;再通过对表格中列举的数据进行全方位的比较，找到解决问题的突破口;最后分析原因，找到解决问题的方法。解答此类试题的关键在于分析表格中已存在的文字信息，然后根据所示信息，利用设问中的关键语句，搜索相应的信息，提取问题的答案。6