2022年尚尚食汇酒吧管理制度.docx

《2022年尚尚食汇酒吧管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年尚尚食汇酒吧管理制度.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载尚尚食汇酒吧员工治理制度1、按时上班,认真完成上级领导支配的各项工作；2、依据总经理制定的选购、差旅、办公等费用标准；每日 9 点上班后,支配员工到就近的农贸市场上选购酒吧2 日所需的水果；3、编排员工工作时间表,合理支配员工休假,做好员工每日考勤；4、重点支配和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的 清洁工作；5、检查酒吧每日工作情形,留意成本掌握,杜绝铺张,削减损耗,严防失窃；6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理,并依据实际 工作情形（库存、销售）制定进货方案交至总经理处；7、处理客人投诉或其他投诉

2、,调解员工的纠纷；8、负责厨房清洁卫生,地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强）,刀 具抹洁净,榨汁机、砧板每天清理；各类杯具、瓷具分类摆放,保持洁净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次；要求当天酒杯当天清洗,当天 垃圾当天处理；9、出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都洁净,保证无水渍、污渍及异味；10、留意成本掌握,杜绝铺张；（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降 至最低；A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬 可榨汁；B、切制生果,饰品应严格依据规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠 檬切七、八片等；名师归纳总结 - -

3、- - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载C、出洋酒或鸡尾酒必需使用量酒器；（2）用过的基酒、果汁等配料要准时抹洁净瓶口,归类存放好,防 止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去；凡人 为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受惩罚；（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随 手乱扔；（4）切制生果要特殊留意节省,各类生果应依据其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存；三、酒吧人员： 1 、严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后, 应客户点酒水去收银员处开单,库房领取酒水,酒水上桌后即依据点单

4、收现金（特殊情形除外,特殊情形指：因股东或特殊熟客、 常客的要求, 必需经尚尚食汇 经理级 签字认可后按 规定出品）,将现金交给收银员； 如未按此条进行, 第一次扣工资 20,显现第三次不再聘用；2、严格执行卫生标准：（1）不得留怪异发型,配戴夸张饰物,衣领、衣袖保持洁净,勤洗 头、冲凉,保持个人卫生；（2）取用杯具不能拿杯口,必需拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍；（3）中途准时整理卫生并把杯具送入操作间、准时清洁桌面,整理 空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、准时更换熏香；3、每日小扫,每周大扫；（1）保持地面卫生,准时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,（2）每逢周五营业前,酒吧全

5、体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃, 全部设备、 用具、杯具、酒水进行全面清扫、 打理,陈设柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,准时清理；（4）杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指 定地点）；四、酒吧收银员兼库管选购：1、实行微笑服务, 杜绝一切货款交付不清或单款不符及争执等大事；2、认真填写各种营业报表,准时结算当日营业款项,做到单单

6、相符、单款相符、表款相符；3、负责存酒卡的治理,如显现与客户因存酒卡纠纷问题,由收银员 负责和谐,视实际情形由当事人负责赔偿；4、除股东外,任何人不得签单；假如显现签单情形的股东或特殊熟 客、常客的情形, 由总经理签字后,收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前, 先收款后再按规定出品,如显现收银员与 股东或特殊熟客、常客因签单的冲突时,由总经理负责处理；5、除总经理外,任何人无赠送及打折权益,如应收款与实收款不符,由收银员补齐；6、负责吧台及收银台卫生,要求台面无灰尘,台下洁净,地面清洁,柜内东西不乱放,线捋顺；7、兼职酒吧库管工作,按规定出品和定期盘点；（1）每日、每月的盘点清查

7、是酒吧营业额、利润、成本运算的重要 依据,必需认真细心的完成,盘点表必需签名,签名即负责；（2）每日开吧必需盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入准时汇报,收吧必需盘点,做好盘点表；（3）每日营业终止后,酒吧必需做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上；8、选购时尽量节省,杜绝铺张,不报销车费及误餐费（特殊情形除 外）；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度；（1）认真阅读员工手册,奖惩制度加以懂得、消化；（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保消遣服务行业的公 众性形象,确保酒吧全部职工公平的享有权益和履行义务而制定的,做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务；（3）酒吧员工必需有良好的自身素养与修养,在工作中认真、认真、冷静,冷静、礼貌、热忱并坚守酒吧原就,勇于揭发坏人坏事,不做 有损酒吧利益之事, 耐心解答他人询问, 敢于承认错误找出问题根源 并即时解决；严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页