2022年学校食堂岗位职责课件资料.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！_学校食品安全领导小组 成员名单职 务姓名性别职务组长男校长副组长名师归纳总结 成员总务主任第 1 页,共 10 页成员食堂成员食品安全治理员成员卫生老师成员食堂治理员成员仓库保管员成员厨师负责人成员 班主任成员- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！学校食品安全责任制（示范本,各学校可依据实际情形修改）一、校长岗位职责 1、 全面贯彻执行有关食品安全法律法规；2、 学校食品安全工作要列入学校工作方案；3、建立健全本校食品安全领导小组,聘任学校食品安全监督 员；4、 督

2、促各部门各司其职,并组织实施本学校的食品安全考核工 作；5、负责解决食品安全硬件设施经费和治理经费；二、主管校长岗位职责 1、 贯彻执行有关食品安全法律法规；2、 落实学校食品安全工作方案和措施；3、建立健全学校食品安全安全治理规章制度；4、 建立食品安全防范、应急、报告制度；5、 定期召开食品安全安全治理睬议；6、 执行分层签约制,明确职责,责任到人,并有奖惩措施；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！7、 对相关食品安全工作人员进行职业道德训练和安全卫生学问培训与考核；三、总务主任岗位职责1、贯

3、彻执行学校食品安全规章制度；2、食堂硬件设施要符合食品安全要求；3、检查食堂应有有效的餐饮服务许可证,4、建立、健全食品安全岗位责任制；工作人员要有健康证；5、规范进货渠道并监督相关记录的落实；6、食堂有建立严格的食品安全保卫制度；四、食品安全治理人员岗位职责 1、食品安全治理人员要不断充实学问,积极参与食品药品 监管部门和训练主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食 品安全学问培训；2、食品安全治理人员应把握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防掌握措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品选购、储存、加 工、运输过程的卫生要求； 个人卫生要求； 其

4、他相关内容的学问；3、贯彻执行食品安全法律法规,组织从业人员的食品安全 学问培训；使其清晰的明白食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素,知道采纳何种正确的操作方名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！法可减轻这些因素的危害,自身的法律责任；懂得食品安全安全的基本学问及他们4、制（修）定食品安全治理制度,组织实施各项治理制度,并对治理制度的执行情形进行督促检查；对执行制度的督促检查中存在的问题准时向有关人员提出改正看法或向上级领导和食 品安全监督机构反映情形并提出处理看法；5、常

5、常检查食品加工过程的卫生状况,每日有检查记录；对检查中发觉的不符合要求的行为准时禁止,提出处理看法；6、对从业人员的健康状况进行登记和治理,组织从业人员 每年进行健康一次检查, 督促患有有碍食品安全的疾病者调离相 关岗位； 对新参与工作和暂时参与工作的人员组织健康检查,健 康检查合格取得健康证明后方可上岗,严禁未经健康检查先上 岗；7、对发生的食物中毒和食品污染事故准时报告,并帮助调查处理； 依据食品药品监管部门的要求,治理的情形；供应学校有关食品安全8、建立健全食品安全治理档案,每学年收集、整理、归档一次,学校食品安全治理档案应储存2 年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）；

6、9、组织本校食品安全监督员开展监督工作,并做好相应的 监督记录；五、厨师长岗位职责名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！1每日督促检查食品从业人员仔细执行各项卫生制度；经 常检查和掌握库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安 排使用食品原料；2负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新；检查厨房卫生设施、 设备运转情形和厨具、 用具的使用保护情形,3负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节 中正确处理食品安全问题；如蔬菜要一择二洗三切,鱼、肉、蔬 菜分池清洗,加工过程中生熟容器分开使

7、用等；4定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规,指导从 业人员按食品安全法的要求,做好本职工作；5对食品安全质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关；6对违反操作规程和卫生制度的行为进行禁止；六、选购员岗位职责 1选购食品前与各相关部门取得联系,做到方案进货；定 点选购；2选购的食品应符合卫生要求,包装完整、无破旧；定型 包装食品必需有应当注明的法定标识；3选购食品原料及成品时向供方提出质量要求,并查验食 品安全质量；4仔细执行选购食品原料索证索票制度,要向供货方索取同批次食品安全检验合格证或者化验单、供货者的相关许可证复印件、购货发票；并对真实和有效加以核对；名师归纳总结 - - - - - -

8、 -第 5 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！5无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期 的食品,不得选购；一旦发觉由选购员承担全部责任；6、不得在无许可证的供货者处选购食品及其原料,不得在 无法供应食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货 者处选购食品及其原料；7、要准时将选购食品交验收入库,因延误时间而造成不良 后果,要追究责任；8、选购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物 品分开；防止交叉污染；七、验收员岗位职责 1、选购的食品验收人员应对食品的色、香、味、形进行验 收,合格食品入库储存,不合格食品退回；2、对食

9、品的包装完整、应当注明的法定标识等进行验收；检查所购食品有无合格或检疫证明；3、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；4、发觉有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等 不符合食品安全要求的食品不签收；5有特别用途、使用方法或其他缘由的的食品,验收后向 仓库保管员或有关加工人员交代清晰；6验收记录妥当储存,以备查验；八、仓库保管员岗位职责 1做好数量、质量、进发货登记,做到先进先出、易坏先名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！用；库内食品不积压、不变质；2定型包装食品按类别、品种上架摆放

10、整齐,挂牌注明食品质量、进货日期、有效期限等信息；其它食品也要分类上架,隔墙隔地 10CM 存放；3散装易霉食品勤翻勤晒,防尘、防鼠、防蝇；储存容器加盖密闭； 留意防腐、4肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存,防止食物 交叉污染；5食品与非食品、有毒药品、有剧烈气味的物品不得同库 存放；冰箱（柜）定期检查,定期化霜,保持霜薄气足；6仓库常常开窗通风,保持干燥；7常常检查食品质量,发觉食品变质、发霉、生虫、超过 保质期限准时处理；并做好处理食品的登记；8搞好仓库安全防卫措施；定期大扫除,保持仓库内外清 洁；九、粗加工岗位职责 1清洗加工食品原料要先检查质量,腐败变质、有毒有害 食品不得使用；2

11、肉类、水产品、海产品、蔬菜等食品不落地存放；3荤、素、水产品要分池清洗,水池要有明显标记；4肉类洗净后无血、毛、污；鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏；洗净后装入洁净盛具,入货架存放；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！5蔬菜按一择、二浸、三洗的次序操作,洗后无泥、沙、杂草；洗净后装入洁净盛具,入货架存放；6、讲究洗切（配）卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必 须做到先洗后切；7食品盛器用后清洗洁净,荤素食品盛器分开使用,海、水产品盛器专用；8加工终止准时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫 洗刷洁净；准时清

12、除垃圾及废气物；十、切配岗位职责 1检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配；2绞肉机、切菜机等机械设备用后内外冲洗洁净；3食品原料洗净或上浆后放入冰箱储存；4工具、用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干 净；5切配水产品的刀、砧板,用碱水洗刷洁净再切配其它食 品；6冰箱专人治理,定期化霜,常常检查食品质量；半成品 与食品原料分开存放；7切配工作终止,拖清地面,工具用具清洗洁净消毒；及 时清理垃圾,保持室内清洁卫生；十一、烹饪岗位职责 1检查食品安全质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - -

13、- - - 优秀资料 欢迎下载！2食品充分加热烧熟、煮透,中心温度达 外焦里生；70 以上,防止3隔餐隔夜食品、外购熟食品回锅完全加热后供应；4烧菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷沙锅；5、烹饪后食品至食用的时间不超过 10的条件下贮存；2 小时,且在60或6抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在碗边的汤汁用消 毒布揩；7工作终止后,调料入盒加盖,工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷洁净；8定期清洗排油烟罩；十二、餐具清洗消毒岗位职责 1每餐收回餐具,立刻清洗消毒,不隔餐隔夜；2化学消毒餐饮具按除残渣碱水（洗涤剂）刷清水洗药物浸泡消毒清水冲保洁的次序操作；使用浓度应含有效氯250 /L又称 250ppm 以

14、上,餐具用具全部浸泡入液体中, 作用 5 分钟以上； 消毒后用净水冲去表面 的消毒剂残留；3、物理消毒餐饮具按除残渣碱水（洗涤剂）刷清水冲洗消毒柜（蒸汽、煮沸）消毒保洁的次序操作；煮沸、蒸汽消毒保持100作用 10 分钟以上；名师归纳总结 红外线消毒一般掌握温度120 保持 10 分钟以上；第 9 页,共 10 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！4消毒后的餐饮具分类分档放入保洁柜内保洁备用,保洁柜要常常清洗消毒,防止再污染；5工作终止后将水池及工作场所冲洗和清扫洁净；泔水桶（垃圾桶）准时清理；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 10 页