饮食安全远离垃圾食品ppt(1)(赵文龙).pptx

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1、 日照市科技学校日照市科技学校 赵文龙赵文龙 人天天要吃饭，顿顿要炒菜，但不知你曾想过没有，菜锅虽小，其中包含的化学知识可不少哩！一、日常饮食与化学一、日常饮食与化学 食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通过烧煮以后，吸收了水分，受热膨胀，然后与水反应：淀粉分解成许多的小分子糖类；脂肪发生部分水解，生成酸和醇；蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基酸。这样，不仅使食物变得易于被人体消化和吸收，而且还使食物增加了鲜美味道。 各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。因此，煎炒多用急火，快翻、快出锅。煎炒鱼肉时，切忌将鱼、肉烧焦，不然，蛋白质中的色氨酸就会转变成有毒的物

2、质，引起食物中毒。维生素A和它的前身胡萝卜素，以及维生素D等，是一些脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被小肠膜吸收，因此，炒胡萝卜要多加些油，最好和肉一起炖。 烧煮食物时，加盐、酱油等调味品的时间也得注意。加盐过早，盐会使豆类或肉里的蛋白质发生凝聚、变硬，水难以渗透进去，豆类或肉不易煮烂，不利于人体消化和吸收。 在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。煮鱼时放点醋，可使鱼的肉嫩骨酥。因为醋能同鱼骨（主要成分是碳酸钙）发生作用，生成易溶于水的醋酸钙。如同时再加点酒（乙醇），酸与醇相互反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使鱼肉格外鲜美可口。酒、醋还可以除去造成鱼腥的三甲胺。有的人为了使

3、食物容易煮烂，喜欢随意加一点碱，这是不好的，因为维生素遇到碱就会被破坏。世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 油炸类食品油炸类食品 油炸类食品1 1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶2 2、含致癌物质、含致癌物质 3 3、破坏维生素，使蛋、破坏维生素，使蛋 白质变性

4、白质变性世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 腌制类食品腌制类食品 腌制类食品 1 1、含大量的盐：导致高血压、含大量的盐：导致高血压 肾负担过重肾负担过重 2 2、含致癌物质、含致癌物质 3 3、在腌制过程中容易滋、在腌制过程中容易滋 生微物生微物 4 4、影响粘膜系统

5、、影响粘膜系统世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 加工类肉食品加工类肉食品加工类肉食品 1 1、含致癌物质、含致癌物质-亚硝酸盐亚硝酸盐 2 2、含大量防腐剂、增色、含大量防腐剂、增色 剂等添加剂剂等添加剂 3 3、盐多导致高血压、肾、盐多导致高血压、肾 脏负担过重脏负

6、担过重世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品 饼干、糖果类食品 1 1、食用香精和色素多，、食用香精和色素多， 易损伤肝脏易损伤肝脏 2 2、严重破坏维生素、严重破坏维生素 3 3、热量过多、营养成、热量过多、营养成 分低分低 4 4、过多

7、摄入糖会使胰、过多摄入糖会使胰 脏负担过重脏负担过重世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 1 1，含磷酸、碳酸，喝后有饱，含磷酸、碳酸，喝后有饱 胀感，影响正餐胀感，影响正餐 2 2、含糖量过高，易导致、含糖量过高，易导致 肥胖

8、肥胖世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 方便类食品方便类食品方便类食品1 1、盐分过高，含防、盐分过高，含防 腐剂、香精（损肝）腐剂、香精（损肝）2 2、只有热量，没有、只有热量，没有 营养营养世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品

9、油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 罐头类食品罐头类食品罐头类食品1 1、破坏维生素，使、破坏维生素，使 蛋白质变性蛋白质变性2 2、热量过多，营养、热量过多，营养 成分低成分低世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不

10、含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品蜜饯类食品1 1、含三大致癌物质、含三大致癌物质 之一：亚硝酸盐之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）（防腐和显色作用）2 2、盐分过高，含防、盐分过高，含防 腐剂、香精（损肝）腐剂、香精（损肝）世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤

11、和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 冷冻甜品类食品1 1、含奶油极易引起、含奶油极易引起 肥胖肥胖2 2、含糖量过高影响、含糖量过高影响 正餐正餐 3 3、温度过低刺激胃肠道、温度过低刺激胃肠道世界卫生组织公布的十大世界卫生组织公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸类食品油炸类食品 腌制类食品腌制类食品 加工类肉食品加工类肉食品 饼干糖果类食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤（不含低温烘烤和全麦饼干）和全麦饼干） 碳酸饮料类食品碳酸饮

12、料类食品 方便类食品方便类食品 罐头类食品罐头类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 烧烤类食品烧烤类食品 烧烤类食品烧烤类食品 烧烤类食品1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡” （三大致癌物质之首）（三大致癌物质之首）2 2、1 1只烤鸡腿只烤鸡腿6060支支 烟毒性烟毒性3 3、导致蛋白质炭化、导致蛋白质炭化 变性（加重肾脏、变性（加重肾脏、 肝脏负担）肝脏负担）垃圾食物的总危害垃圾食物的总危害 1 1 吃肥与痴肥吃肥与痴肥 2 2 易导致慢性疾病与癌症易导致慢性疾病与癌症 3 3 缺乏营养素造成营养不均缺乏营养素造成营养不均 4 4 可能影响情绪可能影响情绪

13、英国最肥女人暴食垃圾食品英国最肥女人暴食垃圾食品 导致心脏病突发死亡导致心脏病突发死亡 英国一名被视为最肥的女人在住院期英国一名被视为最肥的女人在住院期间因暴食垃圾食品，导致心脏间因暴食垃圾食品，导致心脏 病突发病突发死亡。据英国死亡。据英国每日邮报每日邮报报道，报道，40岁的垃圾食品成瘾者莎伦，仅岁的垃圾食品成瘾者莎伦，仅5英尺（约英尺（约152厘米）高厘米）高,体重却达到体重却达到287.75公斤。由公斤。由于体重给心肺带来了过重的负担，她需要于体重给心肺带来了过重的负担，她需要呼吸器来维生。病故前，她已在布鲁姆菲呼吸器来维生。病故前，她已在布鲁姆菲尔德医院住了两个月，有目击者看到她的尔德

14、医院住了两个月，有目击者看到她的家人给她带了炸鱼和薯条以及几桶家庭装家人给她带了炸鱼和薯条以及几桶家庭装的炸鸡。英国国民健康保险服务机构的炸鸡。英国国民健康保险服务机构相关人士表示，她显然对食物有着严重的相关人士表示，她显然对食物有着严重的依赖，但她自己并未对此采取任何措施。依赖，但她自己并未对此采取任何措施。“令人难以置信的是，她真的把自己吃死令人难以置信的是，她真的把自己吃死了！了！”早些时候，莎伦曾说：早些时候，莎伦曾说：“我是我是被大家遗弃而死的，如果我得的是厌食症，被大家遗弃而死的，如果我得的是厌食症，会有很多有效的疗法，但没有人会同情过会有很多有效的疗法，但没有人会同情过度肥胖的人

15、。度肥胖的人。”辣条、辣片的制作过程辣条、辣片的制作过程堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品制作辣片辣条的原料之一制作辣片辣条的原料之一搅拌、加工搅拌、加工加工制作加工制作制制 作作 机机 器器制作成品制作成品制作好的成品主要销售给学生制作好的成品主要销售给学生垃圾果冻的制作过程 黑心地沟油Insert title text here 你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。中国人一年吃掉300万吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存

16、能力”。中国人吃了20多年地沟油，却未见新闻报道称地沟油吃死人，难道我们吃的地沟油真的很安全？ 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店

17、下水道的隔油池。 地沟油可分为三类：地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 合肥一地沟油生产窝点暗藏森林公园工地合肥一地沟油生产窝点暗藏森林公园工地记者两次暗访，连夜一锅端，查获记者两次暗访，连夜一锅端，查获9大桶，大桶，共计共计2700斤地沟油斤地沟油夜查时工人还在加工夜查时工人还在加工“地沟油地沟油” “地沟油地沟油”加工点很隐蔽加工点很隐蔽市民夜拍合肥街头打捞地沟油 下水道泔水桶间的社会污点热线讯热线讯 地沟油，已经成了如今社会上的一个顽疾。让人们的日常饮食中，处处潜伏着健康的危机。近年来，合肥市就曾多次取缔不发地沟油加工作坊，然而效果仍然称不上理想。2月12日晚，合论网友就在一处巷子里，发现有不发分子堂而皇之的打捞地沟油。【参与合肥论坛原帖讨论】 合肥街头地沟油打捞现场：