葡萄酒培训课件.pptx

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1、葡萄酒培训做一名业余爱好者葡萄酒分类如何开瓶 静态葡萄酒 气泡酒葡萄酒的储存 温度稳定，10-15C，湿度70-75% 远离噪音，振动，异味 瓶塞与酒完全接触 避免光线直射葡萄酒的适饮温度 浓郁红酒 16-18C 清淡红酒 14-16C 浓郁白酒 12-14C 清淡白酒 10-12C 气泡和甜酒 6-8C 葡萄酒的酿造 红葡萄酒 白葡萄酒 气泡酒/香槟世界流行葡萄品种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 梅洛 Merlot 黑皮诺 Pinot Noir 西拉/设拉子 Syrah/Shiraz 霞多丽 Chardonnay 长相思 Sauvignon Blanc 雷司令 Rieslin

2、g赤霞珠l 起源于波尔多地区；l 果实近圆形，紫黑色；l 单宁很强，高糖，低酸，色深；l 香气浓，复杂，l 典型香气：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草；l 适合酿红，桃红，新酒粗硬，需较长时间陈酿；l 波尔多，美国加州、华盛顿州、澳大利亚、智利、阿根廷都有广泛的种植。梅洛l 起源于波尔多地区；l 果粒圆形，蓝黑色；l 单宁中，糖高酸低；l 香气中，红果香，果香突出；l 典型香气：玫瑰、梅子、辛烈香；l 适于酿造干红葡萄酒葡萄酒，酒度高，酸度低，柔和，成熟快；l 法国波尔多内的右岸地区（Pomerol, St. Emilion），美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利、阿根廷。赤霞珠、梅洛优质产区

3、法国： Bordeaux; 美国California: Sonoma, Napa Valley; 智利：Maipo Valley, Rapel Valley; 阿根廷: Mendoza,(blended with Malbec); 澳大利亚： Coonawarra, Margaret River(blends); 新西兰： Hawkes Bay(blends); 南非： Stellenbosch,(blends);黑皮诺l 原产于法国勃艮第；l 果粒小圆，深蓝色，耐寒，成熟期早，皮薄，容易腐烂，喜凉爽气候；l 单宁中，糖中，酸高；l 香气细腻，富于变化；l 典型香气：红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动

4、物 ；l 适于酿造单一品种，或香槟；l 法国的香槟，勃艮第，美国加州的Sonoma, Santa Babara，俄勒冈州，澳大利亚的维多利亚，新西兰和德国。黑皮诺优质产区l 法国 Burgundy: Cote de Nuits, Cote de Beaune;l 新西兰: Martinborough, Central Otago, Marlborough;l 德国：Spatburgunder;l 美国 California: Carneros, Sonoma County/Russian River, Oregon;l 澳大利亚: Yarra Valley;l 智利: Casablanca V

5、alley;l 南非: coastal sites;西拉/设拉子l 原产法国；l 果粒圆，紫黑色，着色好；l 单宁高，酸高，糖中；l 香气浓郁，果味十足；l 典型香气：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香；l 适于与单一，混酿，起泡；GSMl 法国南部和南非等地酿造桃红；l 法国隆河谷北，南，澳大利亚；美国加州，智利，南非；歌海娜 原产于西班牙，果实中等大小，圆形或卵形； 深紫色，产量高，成熟晚； 喜欢炎热，干旱，多风的气候； 皮厚，高糖，低酸，中低单宁； 典型香气：红色水果如草莓，覆盆子，一点白色胡椒，草药香，成年后有皮革，焦油，太妃糖香；西拉、歌海娜优质产区 法国: Rhone Valley, No

6、rth(Cote-Rotie, Hermitage, Crozes-Hermitage); South(Cotes du Rhone, Chateauneauf-du-Pape); 澳大利亚: Hunter Valley, McLaren Vale, Barossa Valley; Western Australia, Coonawarra, Central and Western Victoria; 西班牙: (Garnacha) Priorat, Navarra for Rose.霞多丽l 欧亚种，原产于法国勃艮第；l 果粒近圆，黄金色；l 香气优雅，果香浓郁；l 典型香气：黄油、苹果、梨

7、子、香草；l 酿造干白葡萄酒和香槟；l 法国Burgundy,Chablis, Cote de beaune, Maconnais;加州，澳大利亚，智利北部，阿根廷，新西兰，南非。霞多丽优质产区l 法国 Burgundy: Chablis, Cote de Beaune (Meursault, Puligny-Montrachet), Maconnais (Pouilly-Fuisse); Champagne;l 澳大利亚：Hunter Valley (New South Wales); several cool parts of Victoria; Limestone Coast Zone,

8、 Adelaide Hills (South Australia); Margaret River (Western Australia)l 新西兰： Hawkes Bay, Gisborne, Marlborough;l 美国California: Sonoma County Carneros;l 智利Chile: Central Valley, Casablanca Valley;l 阿根廷Argentina: Mendoza;l 南非South Africa: Walker Bay长相思l 原产法国；l 果粒近圆，绿黄色；l 香气清新，强劲；l 典型香气：青草味，醋栗；l 常与赛美容等混

9、合酿酒；l 波尔多,卢瓦尔河谷，新西兰Marlborough，南非 Coastal Region，加州大部，智利Casablanca Valley, Central valley，长相思优质产区l 法国 : Loire, Sancerre, Pouilly-Fume; Bordeaux, Pessac-Leognan, Graves;l 新西兰: Marlborough;l 南非l 美国 California, Napa Valley(Fume Blanc);l 智利 Casablanca Valley;雷司令l 原产德国；l 果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；l 香气

10、浓郁、清新、明快l 典型香气：苹果，橘子，烤面包；l Mosel,Rheingau,Rheinhessen,Pfalz;Alsace; Austria.雷司令优质产区l 德国: Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz;l 澳大利亚: Clare Valley, Eden Valley;l 新西兰: South Island;l 法国: Alsace；l 奥地利世界各国优质产区概况新旧世界葡萄酒产区分布图加拿大美国智利阿根廷法国南非澳大利亚新西兰西班牙葡萄牙意大利德国阅读酒标 法国葡萄酒 香槟 其他新世界国家阅读酒标1. 法国生产2. 酒庄装瓶：MIS EN BO

11、UTEILLE AU CHATEAU 意思是：“在城堡内装瓶”。 3. 拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。4. 顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe)5. 产区(Pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6. 酒精度：12.5% Vol7. 葡萄的年份：19938. 净含量：750ml9. 品级鉴定 (原产地监控命名Pauillac地区生产)法国酒标1.“香槟” 2. 品牌：Bollinger3. 含糖量：brut干， 4. 特酿5. 法国生产含糖量通常较低。6. 净含量：75 cl7. 酒精度：12% Vol8. Bol

12、linger酿造9. 香槟酒标：宝林歇香槟酒香槟酒标新世界国家酒标 美国USA 智利Chile 阿根廷 Argentina 南非South Africa 澳大利Australia 新西兰New Zealand葡萄酒与食物的基本搭配 Chewy meat with tannic wines Salty food with sweet or high-acid wines Fatty and oily food with high-acid wines Acidic food with more acidic wines Sweet food with more sweet wines Spice food with sweet or acid wines欣赏美酒 舌头味蕾敏感区分布 葡萄酒颜色的识别 品酒四步骤味蕾敏感区葡萄酒的颜色【品酒4S法则】 Sight观：微倾斜酒杯,观察酒的色调/色度/澄清度。 Swirl摇：轻摇酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快释放香气 Smell闻：当鼻子探入杯中后,酒会给予你各类感受。 Sip品：这是最令人满足的一步,轻啜小口,不要急于吞下,让它在口内打滚,仔细体会它的丰满圆润。The EndThe End