葡萄酒品鉴.pptx

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1、 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒品鉴 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒的历史葡萄酒的现状葡萄酒与健康葡萄的生长和种植的过程葡萄的成分葡萄品种葡萄酒的酿制品评葡萄酒葡萄酒的购买和收藏 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒历史葡萄酒历史 Golden Touch of Jinling Hospitality 葡萄酒在人类文明出现之前就已经产生了。考古学判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年)积存的

2、大量葡萄种子。种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。黑海南部，横跨高加索的地区最有可能是用葡萄酿酒的发源地。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒现状（中国）葡萄酒现状（中国） Golden Touch of Jinling Hospitality过去的几年里，中国作为全球第二大经济体，已经一跃成为世界上最重要的葡萄酒市场。中国目前是第七大葡萄酒消费国。据中国海关数据统计，2012年，我国进口葡萄酒总量达394,455,181升，同比增长7.9%。2012年，按进口葡萄酒国家贸易总量由大到小依次排序：法国、西班牙、智利、澳大利亚

3、、意大利、美国、葡萄牙、南非、阿根廷、德国。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒与健康葡萄酒与健康 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外 (中风) 三大致死疾病的预防有积极的作用。葡葡萄酒中的单宁酸可以降低血液中动物脂肪分解出的脂质 (即“劣质”的胆固醇) 含量。医学研究表明单宁酸及红色素等酚类物质具有抗氧化，延缓衰老的作用。葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。医生与酿酒师建议葡萄酒的

4、科学饮用量为：男性每天300400ml，女性每天200300ml最为适合。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄的生长和种植的过程葡萄的生长和种植的过程 Golden Touch of Jinling Hospitality发芽开花结果成熟采收剪枝 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄的成分葡萄的成分 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄的品种葡萄的品种 Golden Touch of Jinling Hospitality嘉本纳沙威浓嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvign

5、on嘉本纳沙威浓（赤霞珠），是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 Golden Touch of Jinling Hospitality梅乐梅乐 Merlot梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。 Golden Touch of Jinling Hospitality黑皮诺黑皮诺 Pinot N

6、oir黑皮诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 Golden Touch of Jinling Hospitality西拉西拉 Shiraz( Syrah )西拉是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与黑皮诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。西拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香

7、和黑胡椒味就会变淡。 Golden Touch of Jinling Hospitality佳美佳美 Gamay佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 Golden Touch of Jinling Hospitality棠蓝尼罗棠蓝尼罗 Tempranillo原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。棠蓝尼罗是里奥哈最重要的品种，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并

8、不著名。 Golden Touch of Jinling Hospitality纳比奥罗纳比奥罗 Nebbiolo纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在彼尔蒙地区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。纳比奥罗这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是 “雾”。这反应了纳比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。 Golden Touch of Jinling Hospitality圣祖维斯圣祖维斯 Sangiovese圣祖维斯是意大利其中一种最好的葡萄品种。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维

9、斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力。良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有十分高雅的吸引力。 Golden Touch of Jinling Hospitality雪当利雪当利 Chardonnay雪当利是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有“ Chardonnay ”的字样，这种酒准会畅销。雪当利葡萄的适应性很强，对气候要求不高，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错，确实是完美的组合。 Golden T

10、ouch of Jinling Hospitality雷司令雷司令 Riesling Golden Touch of Jinling Hospitality雷司令葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味，从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想，最好是在一段长时间里都得到充足的阳光，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。

11、 Golden Touch of Jinling Hospitality白沙威浓白沙威浓 Sauvignon Blanc白沙威浓葡萄酒，口感活跃、色淡，并含有辛辣的、青草的异香气味。白沙威浓在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。描述它的词包括醋栗、老花、青草、芦笋和绿灯笼椒，而不是橡木的附加气味。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造 C6H12O6 酵母菌酵母菌 2CH3CH2OH + 2CO2 + 热量热量葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇 二氧化碳二氧化碳发酵前的准备发酵前的准备酒精发酵酒精发酵发酵后的培养与成熟发酵后的培养与成熟 装瓶装

12、瓶 Golden Touch of Jinling Hospitality发酵前的准备发酵前的准备筛选筛选去梗去梗破皮破皮 榨汁榨汁 去泥沙去泥沙 Golden Touch of Jinling Hospitality酒精发酵酒精发酵通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10-32间的环境下才能正常运作。温度太低酵母活动会变慢甚至停止，温度过高会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。大约17克的糖可发酵成浓度为1%的酒精，所以要酿成酒精浓度为12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作。 Golden Touch of Jinling Hospita

13、lity发酵后的培养与成熟（橡木桶）发酵后的培养与成熟（橡木桶） Golden Touch of Jinling Hospitality橡木桶澄清换桶（每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物）过滤（葡萄酒会变得稳定清澈）二氧化硫（具有杀菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化） Golden Touch of Jinling Hospitality橡木桶橡木桶全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。适度的氧化作用（橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，柔化单宁

14、，让酒更圆熟，使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中）。添桶（储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁）。来自橡木桶的单宁和香味（奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等） Golden Touch of Jinling Hospitality白葡萄酒的酿制过程白葡萄酒的酿制过程 Golden Touch of Jinling Hospitality红葡萄酒的酿制过程红葡萄酒的酿制过程 Golden Touch of Jinling Hospitalit

15、y起泡葡萄酒的酿制过程起泡葡萄酒的酿制过程 Golden Touch of Jinling Hospitality品评葡萄酒品评葡萄酒 Golden Touch of Jinling Hospitality品酒的最佳环境品酒的次序葡萄酒的适饮温度醒酒的艺术开瓶的步骤杯子的选择和斟酒的礼仪品评的步骤品评鉴赏（澄清、浓稠度、色泽的变化、 酒香的变化、口味的感觉和变化）品评的记录 Golden Touch of Jinling Hospitality品酒的最佳环境品酒的最佳环境品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20之间

16、最佳。 Golden Touch of Jinling Hospitality品酒的次序品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality品酒的适饮温度品酒的适饮温度葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，温度太低

17、，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20，白酒则以16为限。 Golden Touch of Jinling Hospitality 红葡萄酒红葡萄酒 年轻单宁重红酒 14-17 成熟红酒 15-18 年轻味淡红酒 12-14 新酒 10-12 玫瑰红酒 7-10 白葡萄酒白葡萄酒 清淡型白酒 7-10 浓郁型白酒 12-16 半干型

18、白酒 7-8 甜白酒 4-6 气泡酒、香槟 7-8 Golden Touch of Jinling Hospitality醒酒的艺术醒酒的艺术为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。 Golden Touch of Jinling Hospitality普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红 酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个

19、小时开瓶。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。 Golden Touch of Jinling Hospitality开瓶的步骤开瓶的步骤 Golden Touch of Jinling Hospitality用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。用擦布把瓶口擦拭干净。用开瓶器将软木塞拔出（角度垂直，不要过度钻透）。 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 Golden Touch of Jinling Hospitality杯子的选择杯子的选

20、择品酒的杯子最好是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。 Golden Touch of Jinling Hospitality斟酒的礼仪斟酒的礼仪检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。 Golden

21、 Touch of Jinling Hospitality品评的步骤品评的步骤 Golden Touch of Jinling Hospitality品评鉴赏品评鉴赏要判断是否好酒最简单直接的方法就是-将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。要判断是否优质酒的方法：先观颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香，品其味，是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅够长久。 Golden Touch of Jinling Hospitality澄清澄清年轻的葡萄酒都澄清，陈年的红酒通常会有酒渣，这些沉淀物是酒中的单宁和红色素聚积沉淀而形成，不会影响酒质。浓稠度浓稠度摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯

22、壁上留下一条条酒痕，爱酒者称之为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，视乎各人的心情而定。这种现象常被用来评估酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越久。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒颜色的变化葡萄酒颜色的变化除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。 Golden Touch of Jinling Hospitality白葡萄酒颜

23、色的变化白葡萄酒颜色的变化通常白酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量的单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白酒则可能正值最佳饮用期。 Golden Touch of Jinling Hospitality红葡萄酒颜色的变化红葡萄酒颜色的变化红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用(Polymerization)，分子间彼此凝聚而使得颜色变淡，此聚合物最后沉淀于瓶底

24、成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒酒香的变化葡萄酒酒香的变化开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。 Golden Touch of Jinling Ho

25、spitality白葡萄酒酒香的变化白葡萄酒酒香的变化大部分的白酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。 Golden Touch of Jinling Hospitality红葡萄酒酒香的变化红葡萄酒酒香的变化在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始展现。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区的特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐，余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但

26、偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒酒香的类型葡萄酒酒香的类型花香、水果香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香其他酒香 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒在口中的感觉葡萄酒在口中的感觉舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。 Golden Touch of Jinli

27、ng Hospitality红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外，酒精会在口中造成灼热的感觉（特别是当浓度超过18%时）。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡酒气泡的刺激。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒口味的变化葡萄酒口味的变化单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因

28、此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味不减却反增，变得更干涩粗糙。相反的，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。 Golden Touch of Jinling Hospitality品评的记录品评的记录 产地、酒厂、年份、品种、品酒日期、颜色、香味、口感、总体印

29、象 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒的购买与收藏葡萄酒的购买与收藏 Golden Touch of Jinling Hospitality看懂酒标签新世界葡萄酒的酒标法国、意大利的酒标气候和年份选择购买葡萄酒的场所储存的条件如何在餐厅点酒葡萄酒、食物和环境的选择 Golden Touch of Jinling Hospitality看懂酒标签看懂酒标签酒标签就好像酒的身分证一样标签有两种，一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。内容有以下几项：葡萄品种、葡萄酒名称、

30、收成年份、等级、产区、装瓶者、酒厂名、产酒国名、净含量、酒精浓度。 Golden Touch of Jinling Hospitality新世界酒标新世界酒标新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，而且都用英文，所以较易看懂。对新世界的酒标最主要记住：酒名（或品牌），所用葡萄品种和产区名。年份则次之，因为新世界的气候相对稳定，大部份中价酒年份对品质影响的意义不是太大。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality波尔多酒标波尔多酒标法国酒标签中极重要的是产地名称，因为产地名称几乎等于是该酒的名称。此外，法

31、国的分级制度中，若是属于较好的AOC（法定产区酒）级酒，则酒标上也会突出该酒的产地名称。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality法国酒标签小字典法国酒标签小字典 Golden Touch of Jinling Hospitality Annee 年份 Appellation dOrigine 法定产区管制 Appellation controlee （AOC）法定产区等级葡萄酒 V.D.Q.S. 准法定产区酒（第二等级葡萄酒） Vin de Pays 优良餐酒 Vin de Table 日常

32、餐酒 Blanc de Noirs 红葡萄酿的香槟酒 Blanc de Blancs 白葡萄酿的香槟酒 Domaine 独立酒田，拥有葡萄园但没有酿酒厂，在布根地产区多以此名称称之。 Chateau 酒庄、或酒堡，波尔多产区多以此称之，也是庄园酒的代名词。 Cave cooperative 合作酒厂 Commune 乡社，大产区的次产区中再细分的小产区（如波尔多上美度菩依乐乡社） Cru 产地、葡萄园 Vin de Cru 名贵产地的葡萄酒 Golden Touch of Jinling Hospitality Grand Cru 代表波尔多的列级名庄或布根地的特级名园地 Cru Bourge

33、ois 名星酒庄（或称中产酒庄）品质优秀，售价合理产品。 Cremant 气酒，葡萄酒的一种，保留发酵时的二氧化碳就成了气酒。 Nouveau 新酒，用当年采收的葡萄所酿成的葡萄酒，如宝祖利新酒。 Mise en bouteilles au ( Chateau ) 原酒庄装瓶酒。对酒的品质非常有保障。 Vendanges Tardives “晚收成”的酒，口味有甜、不甜，酒精浓度较高，风味较浓郁。 Selection de Grains Nobles 贵族酒（采收葡萄在成熟时受贵族霉侵蚀而变成干萎的葡萄粒所酿成的葡萄酒），风味浓郁且余味悠长，产于波尔多的Sauternes区，相当于德国最高等级

34、Trockenbeerennauslese的酒。 Societe 成立公司组织来管理Chateau（酒庄），酒标上就会标上Societe Golden Touch of Jinling Hospitality意大利酒标意大利酒标品管与分级制度是60年代才开始的。实施后，意大利酒才开始提升。不过由于分级制度并不完善，不一定能保证产品品质，往往只说明酒的出处及该区的法定条件。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality意大利酒标签小字典意大利酒标签小字典 Vino da TavoIa 日常餐酒（无产

35、区管制标示），相当于法国VDTIndicazione Geoarafica Tipica IGT级别是指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植葡萄品种和酿酒。但由于生产的自由度较大，所以其中有不少表表者的质量是意大利的顶级酒，可媲美法国的列级名庄。对于葡萄酒爱好者和酒商来说，IGT是一个非常具挑战性的寻宝园。 DOC 法定产区酒，相当于法国AOC DOCG 高级法定产区酒，意大利酒最高级 Annata 酿酒年份 Vendemmia 葡萄收获年份 Abboccato 微甜 Amabile 中度甜酒 Asciutto, Secco 不甜 Golden Touch of Jinling Hospi

36、tality Cantina 酒厂 Cantlna sociale 合作社 Cooperativa viticola 酒农合作社 Dolce 甜 Fattoria, Tenuta 葡萄园 Imbottigliato 装瓶 Origine 产地 Rosate, Vino 玫瑰红酒 Ripasso 表示口感较重 Spumante 气酒 Superiore 表示酒精浓度较高，意大利最受欢迎的白酒之一Soave，口感清淡、不甜，若 标有Superiore，表该酒比一般Soave口感较浓郁、酒精度较高 Vino novella新酒 Golden Touch of Jinling Hospitality气

37、候与年份气候与年份日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。 Golden Touch of Jinling Hospitality购买葡萄酒的场所购买葡萄酒的场所 Golden Touch of Jinling Hospitality自己的预算酒商的信誉购买场所的葡萄酒的存放环境及处置 Golden Touch of Jinling Hospitality储存的条件储存的条件葡萄酒应该平放或斜放，而不是立着放。斜放和横放可使葡萄酒持续地浸润软木塞，以防止其干缩导致空气进入。 Gol

38、den Touch of Jinling Hospitality温度: 维持恒温，温差不可过大，理想温度 为15 左右。湿度：适当的湿度（约50一75）防止软木塞干缩。光线：避免阳光或其他光源的照射。异味：避免有任何强烈异味，以免渗入酒中。安静：强烈或经常性的震动都会影响酒品质。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality如何在餐厅点酒如何在餐厅点酒“白酒配白肉；红酒配红肉” Golden Touch of Jinling Hospitality餐厅点酒的原则餐厅点酒的原则先点菜，再点酒看酒单点

39、酒或请侍酒师提供意见先点酒或自带酒，再点菜 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物清淡型白葡萄酒清淡型白葡萄酒：汽酒 Sparkling Wine白沙威浓 Sauvignon Blanc清纯型雪当利 Chardonnay白皮诺 Pinot Blanc灰皮诺 Piont Grigio维奥娜Viura雷司令 Riesling 沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄

40、酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物中淡型白中淡型白葡葡、非常清、非常清淡的红葡，如：淡的红葡，如：雪当利 Chardonnay沙美龙 Semillon雷司令 Riesling宝祖利村红 Beaujolais宝祖利新酒 Beaujolais Nouveau黑皮诺 Pinot Noir 中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物浓郁型白葡萄酒、淡浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒，至中味型红葡萄酒，如：

41、如：陈年雪当利 Chardonnay陈年沙美龙 Semillon黑皮诺Pinot Noir布艮地红 Burgundy Red 鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物中浓型红葡萄酒，如：中浓型红葡萄酒，如：偏浓的的布根地红、波尔多红意大利红、西班牙红部分新世界的梅乐 Merlot仙粉黛 Zinfandel烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉

42、类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物浓味型红葡萄酒，如：浓味型红葡萄酒，如：新世界的嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon西拉 Shiraz浓郁型波尔多红浓郁型意大利红牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄

43、酒类型 国内流行食物国内流行食物辛辣型葡萄酒，如：辛辣型葡萄酒，如：澳洲的西拉 Shiraz、美国的仙粉黛 Zinfandel、智利和阿根廷的嘉本纳沙威浓和马尔贝克Cabernet Sauvignon、Malbec和梅乐 Merlot 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒类型葡萄酒类型 国内流行食物国内流行食物甜味型葡萄酒，如：甜味型葡萄酒，如：冰酒贵族霉甜酒晚秋甜酒 香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒、食物与环境的选择葡萄酒、食物与环境的选择 Golden Touch of Jinling Hospitality葡萄酒葡萄酒风格风格 环境环境食物的主题食物的主题新世界普通餐酒或风格较活跃、开放、厚身餐酒热闹、聚会、用餐人数较多东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮、大型派对等等 旧世界葡萄酒、新世界优质酒或风格较含蓄、典雅餐酒清静、用餐人数不多法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐 Golden Touch of Jinling Hospitality谢谢！谢谢！