葡萄酒的生产工艺课件.pptx

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1、葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺一一.概述概述 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经酒精发酵或部分酒精发酵的酒精饮料，酒精发酵或部分酒精发酵的酒精饮料，其酒精度不低于其酒精度不低于7%Vol。 葡萄酒是低度营养酒葡萄酒是低度营养酒,清晰透明清晰透明,醇香醇香可口可口,其维生素含量丰富其维生素含量丰富,并含有锰、锌、并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。钼、硒等微量元素。 葡萄酒是惟一的碱性含酒精饮料葡萄酒是惟一的碱性含酒精饮料葡萄酒的起源v中亚地区（现在的黑海中亚地区（现在的黑海、土耳其、叙利亚、黎、土耳其、叙利亚、黎巴嫩中东地区）是葡萄巴嫩中东地区）是葡萄酒的发源地。酒的发

2、源地。v在公元前在公元前8000年的新石年的新石器时代积存大量葡萄种器时代积存大量葡萄种子。子。v而后传入伊朗、埃及、而后传入伊朗、埃及、古希腊，开始了葡萄酒古希腊，开始了葡萄酒在欧洲发展的开端在欧洲发展的开端葡萄酒在中国的兴起v“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，葡萄酒在中华古文明中早已有之。v我国大唐时代葡萄酒已颇为盛行。v1983年长城按国际标准研制出中国第一瓶干白葡萄酒。葡萄酒的美容功能葡萄酒的美容功能v抗衰老，美白抗衰老，美白v红葡萄酒中含有红葡萄酒中含有高活性高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基，可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化，保护细胞和器官免受氧化， 使随

3、年龄而老化的肌肤恢复使随年龄而老化的肌肤恢复 美白光泽。美白光泽。v自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，。虽然，饮用红葡萄酒的

4、好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量葡萄酒，按酒精含量12计算，每天计算，每天不宜超过不宜超过250毫升，否则会危害健康。毫升，否则会危害健康。葡萄酒的美容功能葡萄酒的美容功能v减肥。葡萄酒有减轻体重的作用，每减肥。葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含升干葡萄酒中含525卡热量，这些热卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在吸收、消化，在4小时内全部消耗掉小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡而不会使体重增加

5、。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。分和多种营养素，而且有助于减肥。v防治视网膜变性防治视网膜变性。美国哈佛大学研究美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游氧游-离基的物质离基的物质-白黎芦醇，能保护白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红

6、葡萄酒的人，患黄斑变性的用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低可能性比不饮用者低20葡萄酒具有保健作用葡萄酒具有保健作用v葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。v本草纲目：本草纲目：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。葡萄酒暖腰肾驻颜色。”v饮膳食谱：饮膳食谱：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。葡萄酒运

7、气行滞，使百脉流畅。”v白藜芦醇等：白藜芦醇等：通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。v丹宁，花色苷等：丹宁，花色苷等：具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效v奥立多元素等：奥立多元素等：和和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应氧对人体的伤害，从而避免及胡萝卜素一样可抵抗反应氧对人体的伤害，从而避免老化，白内障，动脉粥状化及某些癌症老化，白内障，动脉粥状化及某些癌症

8、葡萄酒的种类（一）按酒的色泽分类：v红葡萄酒v白葡萄酒v桃红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒）葡萄酒的种类（二）按酒的含糖量分（葡萄糖汁）干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L04.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒干葡萄酒半干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒酿制红葡萄酒的主要葡萄品种vCabernet Sauvignon（赤霞珠）vCabernet Franc（品丽珠）vCabernet Gernischt（蛇龙珠）vCarignan（佳丽酿）vGamay

9、（佳美）vGrenache（歌海娜）vMerlot（梅鹿特）vMissionunvNebbiolovPetit Verdot（味儿多）vPinot Noir(黑比诺）vRuby Cabernet（宝石解佰纳）vSangiovese（桑娇维塞）vSinsaut（神索）vSyrah（西拉）vZinfandel（增芳德）v不同的品种的葡萄不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿制的葡萄酒香气较好。v真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，

10、是不需要调色的。大鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。赤霞珠（赤霞珠（Cabernet Sauvignon）v欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。均有较大面积的栽培。v1892年烟台张裕公司首批由欧洲引进。年烟台张裕公司首批由欧洲引进。1980年以后年以后，我国又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前，我

11、国又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地区；在河北省的秦该品种在山东省的烟台、青岛地区；在河北省的秦皇岛、张家口地区；在甘肃、宁夏、新疆等地，均皇岛、张家口地区；在甘肃、宁夏、新疆等地，均有大面积栽培。是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品有大面积栽培。是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。种。 v该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒，红葡萄酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得，才能获得高质量的优质红葡萄酒

12、高质量的优质红葡萄酒。 蛇龙珠（蛇龙珠（Cabernet Franc）v是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。v1892年张裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠年张裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠，并从这两个品种中，选育出蛇龙珠品种。，并从这两个品种中，选育出蛇龙珠品种。它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在中国通它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在中国通称三珠葡萄。称三珠葡萄。v蛇龙珠葡萄在中国栽培，其适应性、抗逆性蛇龙珠葡萄在中国栽培，其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒，果香浓、典型性强，也优于其他红葡萄酒，果香浓、

13、典型性强，也优于其他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎，在山东、河北及其他地区有大面积的栽迎，在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。培。品丽珠（品丽珠（Cabernet Franc）v欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽培。各国均有栽培。v该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大面积推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营面积推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株，在栽培性状方面有很大提高，产量也比养系植株，在栽培性状方面有很大提高

14、，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅，酒质不如其他二珠较丰产，但成熟果实的色泽浅，酒质不如其他二珠。美乐（美乐（Merlot）欧亚种，原产法国。该品种与其他著名品种如欧亚种，原产法国。该品种与其他著名品种如赤霞珠配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒。我赤霞珠配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒。我国最早是国最早是1892年由欧洲引入烟台。年由欧洲引入烟台。美乐美乐 为法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混为法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混合酿酒，也可以用它合酿酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒单独酿造干红葡萄酒。用它单。用它单独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口味

15、舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。近年从法国引用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。近年从法国引进的营养系植株，在我国主要葡萄产区，得到大力进的营养系植株，在我国主要葡萄产区，得到大力推广发展。推广发展。 西拉（西拉（Syrah） 欧亚种，原产巴尔欧亚种，原产巴尔干半岛，干半岛，1955年由保加年由保加利亚引入中国。当时在利亚引入中国。当时在黄河故道的河南、安徽黄河故道的河南、安徽、山东栽培较多。该品、山东栽培较多。该品种系酿造陈酿型红葡萄种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。在我国酒的古老品种。在我国各地虽有栽培，面积不各地虽有栽培，面积不大。因其是世界著名红大。因其是世界著名红葡萄酒品种，

16、有条件地葡萄酒品种，有条件地区可以试栽。区可以试栽。 葡萄酒的酿造（白葡萄酒）白葡萄酒的白葡萄酒的酿造工艺酿造工艺白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行稳定行处理。葡萄酒的酿造（红葡萄酒）红葡萄酒的红葡萄酒的酿造工艺酿造工艺红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。家庭葡萄酒酿造的材料及方法家庭葡萄酒酿造的材料及方法1. 原料原料v选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食市售葡萄，选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食市售葡萄，颜颜色为深色品种。色为深色品种。2.辅料辅料v白砂糖、鸡蛋、医药用酒

17、精。白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。3. 添加剂添加剂v亚硫酸。亚硫酸。4. 用具用具v不锈钢盆或塑料盆不锈钢盆或塑料盆(用做拌料用做拌料)、纯净水塑料桶纯净水塑料桶(用用做发酵容器做发酵容器)、纱布、木棒、胶皮管。、纱布、木棒、胶皮管。充分成熟的葡萄充分成熟的葡萄清洗、晾干、除梗清洗、晾干、除梗破碎、加糖破碎、加糖装桶、加亚硫酸装桶、加亚硫酸初发酵初发酵后发酵后发酵澄清澄清蒸馏、勾兑蒸馏、勾兑装瓶、贮存装瓶、贮存 1清洗、除梗、破碎清洗、除梗、破碎v将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时,不要用力不要用力揉搓揉搓,只要把灰尘冲掉即可。只要把灰尘冲掉即可

18、。千万不要把果粒上的千万不要把果粒上的“白霜白霜”洗洗去去,这层这层“白霜白霜”含有大量葡萄酒酵母含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。程中起到至关重要的作用。v要择去干瘪、腐败的颗粒要择去干瘪、腐败的颗粒,因为腐烂的葡萄因为腐烂的葡萄,含氮物质比正常含氮物质比正常的葡萄多的葡萄多,有利于杂菌繁殖有利于杂菌繁殖,尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄,从大果穗上剪下从大果穗上剪下,摊放到清洁摊放到清洁的桌面上的桌面上,阴干。阴干。v用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆或塑料盆

19、，用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆或塑料盆，不不能用铁制容器。能用铁制容器。参与制作的人员要处理好个人卫生参与制作的人员要处理好个人卫生,所用器所用器物都要认真清洗物都要认真清洗,用酒精或高度白酒进行擦拭用酒精或高度白酒进行擦拭,布要用开水浸布要用开水浸烫。环境要洁净、容器注意遮盖。烫。环境要洁净、容器注意遮盖。2调整葡萄汁调整葡萄汁v成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡升的葡萄汁中添加萄汁中添加1度酒精的方法。度酒精的方法。v具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁具体操作为

20、：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于要多，但由于酵母不耐高浓度糖液酵母不耐高浓度糖液，所以，所以，应应分两次加糖分两次加糖。糖添加量对酒精度的影响糖添加量对酒精度的影响可根据自己对酒精度高低的不同喜好，可根据自己对酒精度高低的不同喜好， 不加或添加适量的白糖不加或添加适量的白糖。3装桶、加亚硫酸装桶、加亚硫酸v将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容积占积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上添加亚硫酸。在葡萄汁装桶后马上添加亚硫酸

21、。葡萄酒中加入葡萄酒中加入SO2的作用的作用v杀菌和抑菌杀菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活动。细菌对能抑制微生物的活动。细菌对SO2最为最为敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力较强。能力较强。v澄清作用澄清作用：由于：由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，的抑菌作用，使发酵起始时间延长， 从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。v溶解作用溶解作用： 添加添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色酒石、无机盐等成分的溶解

22、，可增加浸出物的含量和酒的色度。度。v抗氧化作用抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，萄中的多酚氧化酶， 包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐烂葡萄包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁和色素的氧化，阻止氧化浑浊、颜色中的虫漆酶，减少单宁和色素的氧化，阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变。退化，并能防止葡萄汁过早褐变。v二氧化硫的添加量直接影响葡萄酒的发酵及品质。二氧化硫的添加量直接影响葡萄酒的发酵及品质。4初发酵初发酵v发酵时，每天用木棍搅拌发酵时，每天用木棍搅拌4次次(白天两次，晚白天两次，晚上两次上两次)

23、，将酒帽，将酒帽(果皮、果柄等浮在表面在果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物缸中央形成的一种盖状物)压下，使各部分发压下，使各部分发酵均匀。在酵均匀。在2630的温度下，初发酵经过的温度下，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延天就能基本完成。若温度过低，可能延长到长到15天左右。天左右。5压榨压榨v利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。布将酒帽中的酒榨出。6后发酵及成酿后发酵及成酿v经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳酒精发生作用产生清

24、香的酯。加强了酒的稳定性。定性。v在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒夏、秋、冬各倒1次。次。v酿酒后第酿酒后第1年的酒称为新酒，年的酒称为新酒，2-3年的酒称为年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。越强。7澄清澄清v红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。工澄清可采用加胶的方法

25、。v下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每每100升酒加升酒加23个蛋清，加蛋清前，要将个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止，充分搅拌均匀，静止8-10天后即可。天后即可。8葡萄酒的调配葡萄酒的调配v葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精酒精(医药用酒精或饮料酒精医药用酒精或饮料酒精

26、)和白砂糖。加和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。成适口的红葡萄酒。9.装瓶、贮存装瓶、贮存最贵的标准瓶装葡萄酒v1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。最贵的大瓶装葡萄酒最贵的大瓶装葡萄酒v大瓶装（大瓶装（5升佳酿）摩当豪杰升佳酿）摩当豪杰酒庄（酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）葡萄酒，）葡萄酒，1945年产，这一年被公认为是年产，这一年被公认为是20世纪最好的酿酒年份之一。世纪最好的酿酒年份之一。1997年伦敦

27、佳士得拍卖行售年伦敦佳士得拍卖行售出，售价出，售价11.4614万美元。万美元。最贵的白葡萄酒最贵的白葡萄酒1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士年伦敦佳士得拍卖行售出，得拍卖行售出，售价售价5.6588万美万美元。酒瓶上也刻元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名有杰斐逊的姓名缩写。缩写。 品尝葡萄酒品尝葡萄酒-葡萄酒配餐葡萄酒配餐白葡萄酒有轻型酒体和中等酒体之分白葡萄酒有轻型酒体和中等酒体之分轻型酒体的白葡萄轻型酒体的白葡萄酒口味清新爽朗，如长相思，酒口味清新爽朗，如长相思，可以可以搭配清淡的菜品，如沙拉、淡鸡肉、清蒸类搭配清淡的菜品，如沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹

28、、牡蛎等。的鱼、虾、蟹、牡蛎等。中等酒体的白葡萄酒香气浓郁中等酒体的白葡萄酒香气浓郁，口感饱满圆润，口感饱满圆润，如霞多丽，可以如霞多丽，可以搭配鱼翅、清炖的牛肉、羊肉、搭配鱼翅、清炖的牛肉、羊肉、上海菜或品稍重的广式海鲜上海菜或品稍重的广式海鲜葡萄酒配餐葡萄酒配餐品尝葡萄酒品尝葡萄酒-葡萄酒配餐葡萄酒配餐红葡萄酒一般都比较浓厚，所以搭配的食物味红葡萄酒一般都比较浓厚，所以搭配的食物味道都稍重些。道都稍重些。如富有果香、如富有果香、中等酒体中等酒体的红葡萄酒，其搭配的的红葡萄酒，其搭配的菜式可以是菜式可以是口味中度的火腿类、烧鸡肉、糖醋口味中度的火腿类、烧鸡肉、糖醋排骨及上海菜肴排骨及上海菜肴

29、等。等。而而重酒体重酒体,浓郁丰满的红葡萄酒，如赤霞珠等，浓郁丰满的红葡萄酒，如赤霞珠等，则可以搭配如则可以搭配如西餐牛排、肉末意大利面、烤乳西餐牛排、肉末意大利面、烤乳猪、烤鸭等味道浓厚的烧烤类猪、烤鸭等味道浓厚的烧烤类食物。食物。葡萄品种答疑v“解佰纳”的概念v 解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Cabernet Franc（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称，就是通常所说的“三珠”。v 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。葡萄酒年份答疑v酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。v法国等国家的年份酒具有特别的、严格的含义。多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准:美国加洲,至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的法国最低限度通常是80%德国一般为75%我国目前尚未出台有关葡萄酒年份的规范和标准