葡萄酒基础知识.pptx
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1、葡萄酒基础知识. .开酒开酒. .时间时间. .酒杯酒杯. .醒酒醒酒. .闻酒闻酒. .尝酒尝酒. .佐餐佐餐 . .上酒和斟酒上酒和斟酒 . .储存储存 开酒开酒原产国:法国原产国:法国 类型:干白类型:干白产区:波尔多法定产区产区:波尔多法定产区级别:级别:AOCAOC葡萄品种:苏维翁、谢密雍、慕斯卡德葡萄品种:苏维翁、谢密雍、慕斯卡德净含量:净含量:750ml 750ml 酒精度:酒精度:12%vol12%vol品鉴:酒体呈美丽的淡黄色,边缘泛着品鉴:酒体呈美丽的淡黄色,边缘泛着金色光泽,香气微妙而又富层次感,混金色光泽,香气微妙而又富层次感,混合着成熟水果合着成熟水果温柏,梨子以及菠
2、萝的温柏,梨子以及菠萝的芳香,口感圆润,余味充满着愉悦的水芳香,口感圆润,余味充满着愉悦的水果气息。果气息。拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒 理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动,大多选在早上早上10点至点至12点之间点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。时间时间酒杯酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小,以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点,可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚,这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明,可以很好的观察酒的颜色醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出
3、来。醒酒的目的是散除异味醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化及杂味,并与空气发生氧化;开酒后应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。 闻酒闻酒 第一次先闻静止状态的酒,然后晃动晃动酒杯酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清
4、纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒尝酒 让酒在口中打转,或用舌头上、下、用舌头上、下、前、后、左右快速搅动前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味; 或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。佐餐佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时,一般都要搭配饮用干红葡萄酒干红葡萄酒;干白酒干白
5、酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的风味;冰酒冰酒,晶莹透彻,果香幽雅芬芳,口味香醇甜美,甜而不腻,酸而不涩,与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时,口味极佳。 上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴请客人时,可以先先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒;斟酒斟酒宴会开始前,主人先给客人斟酒,以示礼貌。斟酒时不宜太满,以以
6、3/5为好为好,给客人斟完酒后,主人才能自己倒。储存储存 . .葡萄酒的起源葡萄酒的起源 . .葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 . .葡萄酒的品种葡萄酒的品种 . .葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布 . .新旧世界葡萄酒区别新旧世界葡萄酒区别 . .法国葡萄酒法国葡萄酒1010大产区大产区 . .法国葡萄酒法国葡萄酒4 4大等级大等级 . .决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6 6大因素大因素没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invent
7、ed wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前,但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年,在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (
8、Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的起源(葡萄酒的起源(Origin of wine)葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程(How is the wine made?) 葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to gro
9、w 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出厂Release红酒博.RedWineBFouloirs rouleaux整串葡萄整串葡萄 Whole grapes压榨压榨 press泵泵 pumpPompe泵泵 pump白葡萄白葡萄 white grspes澄清容澄清容 器器 Racking tank固体杂固体杂质沉淀质沉淀Deposit ofsolids发酵罐发酵罐 Fermentation tank温度控制温度控制 temp contr
10、ol18-20C温控发酵温控发酵 Temperature control葡萄汁流出葡萄汁流出 draining榨汁机榨汁机 crushing添加二氧化硫添加二氧化硫Addition of sulphurdioxide红酒博.RedWineB红葡萄红葡萄Red grapes去梗去梗DestemmingStems removed滚筒滚筒榨汁机榨汁机Rollercrusher添加二氧化硫添加二氧化硫Addition sulphur dioxide泵泵发酵容器发酵容器Fermentation vat葡萄皮和籽的混合物葡萄皮和籽的混合物 30C Must at 30Pump降温液体降温液体Cooling
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