最新张裕酒文化博物馆PPT课件.ppt

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1、张裕酒文化博物馆张裕酒文化博物馆一介绍 张裕酒文化博物馆系省级文物保护单位、全国工业旅 游示范点，属观光型工业旅游产品。游客在此不仅能 了 解中国葡萄酒业的发展历史，了解张裕公司百年传奇史，更能亲临神奇的百年地下大酒窖、亲自参与灌装DIY 白 兰地、品尝美味的葡萄酒。在葡萄成熟季节，将开展 葡 萄采摘、手工酿酒等特色旅游活动，还举办滚木桶比 赛 等趣味活动。张裕酒文化之旅主要以张裕酒文化博物馆为龙头，串联张裕百年地下大酒窖、张裕卡斯特酒庄、现代化发酵中心及生产流水线等，形成独具特色的张裕一日游经典线路。博物馆是国家AAAA级旅游景区，全国工业旅游示范点，爱国主义教育基地，它从全方位多角度再现了

2、著名爱国华侨张弼士先生创办并发展中国第一家葡萄酿酒企业的曲折历程，是中国葡萄酒走向世界活生生的见证。主要由酒文化广场、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅、百年地下大酒窖以及现代化办公区组成。一介绍一介绍(2)张裕百年地下大酒窖-建造背景 张裕百年大酒窖始建于1894年，历时11年，经三次改建而成。酒窖采用大青石和水泥拱联而成，共设8个拱洞，总面积1976平方米。当时的商务官报曾记载：“即此酒窖一项，振勋（张弼士原名）改图数次，始乃成功，而将成功时，各国工程师前来观者俱为诧异，竟谓中国人有此绝大本领焉。”张裕最早的橡木桶，是从奥地利、意大利买来橡木板材自行加工的。这些板材的树龄有百

3、余年，锯开的板材自然风干3年以上，经日晒雨淋，橡木中的异杂味物质被淋洗干净，才被张裕选来制桶。据史料记载，至1908年，张裕已有装嵌大小不等的橡木桶430只，共计7种规格。尤其引人注目的是，在张裕百年大酒窖，还矗立着3只容量为15000公升的橡木桶，人称“亚洲桶王”。对于张裕而言，这些橡木桶承载着风雨百年的酿酒史。蜚声中外的张裕地下大酒窖，1894年破土。因土层是沙质，加上距大海太近，建成不久即因严重渗水而部分坍塌。后来，时任总经理的张成卿和施工者们袭用洋法，铁梁拱连、钢砖砌墙，企望永久使用。岂知地窖潮湿使钢铁部件很快锈蚀，加上天不作美，连降几天暴雨，洪水海潮一起灌入，终于支撑不住而土崩瓦解。

4、挫折使人们变得聪明起来。他们又开始采用中国烧制的大青砖发碹，墙壁全用山中采来的每块足有上吨重的大青石砌成，同时用洋灰扎墙缝，抹墙面，牢靠还平滑。1905年，大酒窖经三次改建而成。总面积1976平方米，深七米，虽然离大海不足百米，且比海平面低一米多，却不见有渗水的地方。窖内纵横着8个幽深的拱洞，深藏着数百只贮满酒的橡木桶。窖内四季恒温，常保持摄氏11度左右，对酒的老熟是难得的环境。日后，张裕白兰地、葡萄酒名扬天下，这座亚洲唯一的地下大酒窖实在起到至关重要的作用。(2)张裕百年地下大酒窖-建造背景 1892年（光绪十八年），南洋首富张弼士投入300万两白银，在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒酿酒公司

5、。两年后，张弼士决定建造地下大酒窖，选址在烟台海岸边。工程由曾在槟榔屿圣西韦亚斯学院主修工业制造及土木工程的张弼士侄子张成卿负责。由于储藏葡萄酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严格的专业要求，张裕首先是从国外请来建筑师，按照西方的酒窖建筑方法进行施工，采用铁梁拱连，钢砖砌墙，坚固程度可以说是无懈可击。但因为在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是第一次，出现了不少难题。其中一个难题是海岸边渗透的地下水使那些铁梁钢砖难以承受，锈蚀程度日甚一日。张成卿和建筑师商议后，决定采用中国传统的大青石合土敏土（水泥）拱联改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造。结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历

6、经三次改建终于在1905年大功告成。这个中国史上首个葡萄酒地下酒窖占地面积1976平方米，窖深7米，低于海平面仅1米有余，有8个纵横交错的拱洞，四季保持约摄氏11度的恒温，是世界上独一无二的“海滩边的酒窖”，其巧夺天工的建筑成就声振亚洲。张裕百年地下大酒窖的兴建者张成卿不负张弼士老叔重托，为建酒窖耗尽心血，体力渐渐不支，积劳成疾，每天由工人用小推车送入酒窖工地，设计监督施工细节。张成卿最终英年早逝，享年仅42岁。据说直到现在的夜深人静之时，置身于地下大酒窖某一甬道的尽头，仍能听到时隐时现的回声。是百年前工地留下的嘈杂声？还是那位有着广东口音的第一任经理张成卿那时断时续的叮咛声？谁也说不清楚。(

7、3)张裕百年地下大酒窖-作用 首先，葡萄酒需要适度的氧化才能成熟，而橡木具有透气、抗浸泡、耐腐烂、柔韧易弯曲等特点，通过桶壁将适量的空气渗透到桶内，可是葡萄酒发生适当的氧化还原反应，从而使生涩的酒液变得柔和、圆润、细致，并使色泽更加鲜明和稳定；其次，橡木中的单宁溶入葡萄酒中，可促进葡萄酒完善结构，形成更丰富的层次感；另外，橡木含有一定的呈香物质，在橡木桶培养过程中，这些呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如香草、坚果、雪松、焦糖、烤面包、烟熏等香气，从而增强葡萄酒的香气复杂性。葡萄酒是一种有生命的液体，酿酒师需要悉心照料，定期品尝分析，并进行及时的“添桶”和“换桶”。“

8、添桶”即把相同品种、年份和等级的酒液填入桶内，补充挥发出桶外以及被橡木板吸收的酒液，保持原来的容量，以维持稳定的氧化速度。张裕的酿酒师一般在入桶的第一个月，每周要添桶两次，以后每周一次、每月两次、每月一次，添桶次数递减。“换桶”即隔一定的时间，把橡木桶内的酒液转移到另一个桶里，与沉淀到桶底的杂质进行分离。张裕的酿酒师通常每隔三个月就要换一次桶。张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖，1894年破土动工，经三次改建，历时11年于1905年竣工。实际占地面积为2666平方米，窖内面积为1976平方米。酒窖深七米，距海岸线不足百米，低于海平面一米，至今无渗漏。其精密的设计构造及严谨的工程质量堪称中国建筑史上

9、一绝。窖内四季恒温，自然保持在摄氏12-18度之间，对酒的陈酿非常有益。（4）张裕百年地下大酒窖-酒窖里的橡木桶橡木酒桶 一半在土地,一半在酒窖 有人说,葡萄酒的秘密在土地里。因为葡萄酒的品质取决于葡萄，而葡萄的品质最终取决于土质以及当年的气温、日照和降雨。不过，从葡萄变为葡萄酒的生命历程，在土地上的生长周期只有6个多月（从春季发芽到秋季采收），而在地下酒窖的陈酿期却有12个月、18个月或24个月不等。比如2006年份的张裕解百纳，我们在10月下旬采收，经过除梗破碎、浸渍与发酵、压榨等工序，到次年的3月就转入酒窖的橡木桶进行陈酿，根据酒的不同等级分别在2008年的不同时期装瓶。如果把一瓶葡萄酒

10、比作一个孩子，那么，葡萄生长期决定了它的天赋，而酒窖陈酿期则是后天的培养教育。因此，我们或许可以说，葡萄酒的秘密，一半在土地，一半在酒窖。由于酒窖陈酿的重要性，在著名的“巴黎品酒会”（1976年）夺得红酒第一名的加州鹿跃（Stags Leap Wine Cellars），其生产单位就叫做酒窖（Wine Cellars），其最顶级的红酒则叫做“23号桶”（Cask 23）。酒桶 酒窖里的橡木桶，不是简单的贮存葡萄酒的容器，而是培养葡萄酒的工具。橡木桶对葡萄酒风味的影响，可能和葡萄本身一样重要。(5)张裕百年地下大酒窖-文物保护 酒窖现为省级重点历史文物保护设施。它在供来宾参观游览的同时还担负着陈

11、酿贮酒的生产任务，窖内纵横八个拱洞，藏桶600多只，其中7号洞保存有百年桶龄的老桶，这些老桶均为建厂初期由欧洲引进成型的橡木板材加工而成。特别是三个容量为15000公升（15吨）的大型橡木桶，桶高3米，两端直径为2.6米，桶宽为3.1米。据说该桶取材于法国林茂山。此山所产橡木，树龄达100年之久，锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。这三只大桶被人们习惯地称为“桶王”，在1915年巴拿马太平洋万国博览会上一举夺得金奖的白兰地、琼瑶浆、红葡萄亦曾在三只“桶王”中贮藏。这三只桶与地窖同龄，是百年地下大酒窖的见证，也是张裕酒文化的象征。6、其他景点（1）、品尝张裕美酒

12、 具有百年历史的张裕公司，每年酿造出数万吨的葡萄美酒，传奇品质，令人心仪。游客在此可以按照 规定有限度的品尝白兰地、葡萄酒等品种，亲口体验名不虚传的张裕美酒。（2）、在张裕公司大门前面的销售公司里买到各式的张裕葡萄酒 包括包装精美的XO级、VSOP级、VO级、VS级以及普通级金奖白兰地、张裕红、白葡萄酒和张裕干红、干白葡萄酒、至宝三鞭酒、灵芝酒、金鸡铁树酒等保健酒及张裕葡萄、苹果大香槟和小香槟。而且价格比市面便宜。（3）参观葡萄酒工业化生产的全过程 乘车去张裕葡萄酒庄，走进烟台的“鹰冠庄园”，参观葡萄酒工业化生产的全过程。占地2000亩的酒庄，游客可以在葡萄园休闲，采摘、品尝各种各样的葡萄品种

13、，可以观海听涛，到生产线观看压榨、发酵、过滤、贮藏、包装等酿酒全过程。是一种特别适合于城乡休闲游客的旅游活动。二地理位置 在烟台，黄渤海交汇的海岸线上，有一座占地四公顷、客家人围屋形状、中西建筑风格交融的院落，这就是张裕老厂，中国葡萄酒工业便始于此。如今，生产厂房早已搬迁，这里已建起张裕酒文化博物馆，曾轰动世界的神奇建筑张裕地下大酒窖就在博物馆的下面，数以百万的游人慕名而来感受酒文化的神奇。张裕，这个孕育了葡萄酒工业文明的地方再次开创了中国葡萄酒文化旅游的先河。张裕酒文化博物馆于1992年建馆，坐落于山东省烟台市芝罘区六马路56号-张裕公司旧址院内。该馆主要由百年地下酒窖和展厅两部分组成。大酒

14、窖深七米，建于1894年，1903年完工，历时11年，为当时亚洲唯一地下大酒窖。展厅通过历史厅、酒文化厅、荣誉厅、书画厅四大部分，比较系统地展示了张裕酒文化的百年历史，展厅还陈列了许多名人墨迹及藏品。数年来，张裕酒文化博物馆，做为张裕对外宣传的一个重要窗口，先后接待了大量的中外来宾和知名人士，并被山东省政府和烟台市政府定为爱国主义教育基地，极大地扩大了张裕公司在国内外的知名度。馆内分上下两层，由综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、珍品厅及百年地下大酒窖等部分组成。百年地下大酒窖号称远东第一，窖内冬暖夏凉，拱洞交错、犹如迷宫，包括亚洲桶王在内的上千只橡木桶整齐排列，蔚为壮观。张裕酒文化博物馆是中国

15、第一家世界级葡萄酒专业博物馆。它以张裕110多年的历史为主线，通过大量文物、实物、老照片、名家墨宝等，运用高科技的表现手法向人们讲述以张裕为代表的中国民族工业发展史，讲述酒文化知识。翻开张裕的题词簿，往昔那些政要的题词比比皆是。博物馆之旅是民族工业之旅，是历史文化之旅，也是酒文化之旅，它淋漓尽致地展示了烟台这座亚洲唯一的国际葡萄酒城所具有的独特酒韵。张裕酒文化博物馆总投资6000多万元，由清华大学设计，气势恢宏、构思新颖。酒文化博物馆现为烟台市爱国主义教育基地、国家AAA级旅游景区，并已通过“全国工业旅游示范点”验收，深受海内外游客的欢迎。在张裕公司110年大庆、“国际葡萄葡萄酒论坛”开幕式上

16、，国际葡萄葡萄酒局名誉局长罗伯特丁洛特先生和张裕集团董事长孙利强先生共同开启了新馆大门，张裕酒文化博物馆正式对外开放。三、烟台张裕卡斯特酒庄1、基本介绍2、酒庄风格3、公司介绍4、服务宗旨1、基本介绍烟台张裕卡斯特酒庄由中国葡萄酒业巨头张裕公司和法国葡萄酒业巨头卡斯特公司合资兴建，位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上。酒庄占地两千一百亩，其中酿酒葡萄园五百亩，主体建筑五十亩，葡萄长廊、道路二十亩。烟台张裕卡斯特酒庄由中国葡萄酒业巨头张裕公司和法国葡萄酒业巨头卡斯特公司合资兴建，位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上。酒庄占地两千一百亩，其中酿酒葡萄园五百亩，主体建筑五十亩，葡萄长廊、道路二十亩。烟台张裕卡斯特酒

17、庄是一个集旅游、观光、休闲为一体，成为烟台市又一旅游景点；同时它又是张裕高档葡萄酒的酿造基地；而且还是引进、选育国内外优良葡萄新品种，进行相关栽培技术研究的的重要场所。国际葡萄葡萄酒组织名誉主席罗伯特丁洛特先生称，该酒庄是非常漂亮又非常专业的。2、酒庄风格 酒庄建筑为欧式园林风格。葡萄园种植的葡萄都是世界知名品种，主要有蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、贵人香等优良无毒葡萄新品种。葡萄酒庄一词源于波尔多，法语为城堡之意，它是指一块陆地单位，包括葡萄园、酒窖、葡萄酒及其相关的建筑。经过几百年的发展，目前大多数的国外葡萄酒庄，都已发展成具有旅游功能的庄园。当今国际上顶级的红、白葡萄酒无不来自酒庄。张

18、裕.卡斯特酒庄是张裕集团和法国葡萄酒销售量第一的卡斯特集团合力打造的中国第一座符合国际酒庄标准的专业化葡萄酒庄园,椅山临海.环境优美,十分符合国际上兴建葡萄酒庄的3S原则:大海(SEA)、沙滩(SAND)、阳光(SUN)。它占地142公顷，其中酿酒葡萄园135公顷。地下酒窖总面积2700平方米，深4、5米全部采用芝麻灰花岗岩吊顶，大青石铺地。是目前国内最现代化的酒窖，其主要功能是储藏葡萄酒，供游人参观品酒。酒窖共分为4个区域，品储区、香槟酒储区、葡萄酒(干红、干白)、特种酒(特级甜葡萄酒、高级冰酒)桶储区。酒窖中现有从法国进口的橡木桶1200多个。酒窖常年温度1216度，湿度75-80%，充分

19、保证了葡萄酒在良好环境中的缓慢酝酿和成熟。陈酿储藏主要在法国进口的橡木桶中进行。法国的橡木桶是举世闻名的，其中ALLIER地区的橡木，具有树龄大树质密的特点，是法国最负盛名的橡木主产区，最适合储藏优质的葡萄酒。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，制成的橡木桶决不渗漏，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和，因此非常适合高档干红葡萄酒的储藏和陈酿。3、公司介绍卡斯特酒庄地处山东蓬莱南王山谷（是世界七大葡萄海岸之一,是中国著名的葡萄酒产区）。与法国伯哥拉克酒庄合资并拥有酿酒葡萄合作基地5000余亩，为酿制优质葡萄酒奠定了坚实的原料基础；公司现在专兼职国家级评

20、酒师、高级农艺、工程师5名，中级酿酒师及技术人员10余名，为调配.酿制优质葡萄酒提供了可靠的智力、技术支持；公司酒庄占地40余亩，生产、储藏、办公区域面积大10000余平方米，储酒能力2000余吨，拥有国内最先进、快捷的生产灌装流水线，为酿制优质葡萄酒提供了物质保证。公司一向坚持以高起点、高要求来规范自己，自公司成立以来，一直追求与强势品牌的双赢发展，做大品牌、做强品牌、做大市场，为合作商带来巨大的商业利益。目前，公司以在专业市场领域的超强操作能力和不断进取的拼搏精神，赢得了客户的广赞好评。几年来，卡斯特以其卓越的品质，畅销大江南北，享誉全国，成为红酒世界中的顶级品牌。4、服务宗旨卡斯特以服务合作商为宗旨，力求做到合作一个产品，创造一个市场传奇。公司热忱欢迎广大经销商来我公司做客考察，并加盟卡斯特酒业共同缔造财富辉煌大道。