一人体基础营养学学习资料.ppt

《一人体基础营养学学习资料.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一人体基础营养学学习资料.ppt（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一人体基一人体基础营养学养学营养学概述营养学概述营养素的概念：营养素的概念：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。的元素或化合物。营养素的分类：营养素的分类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维、蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维、水和其他生物活性物质。水和其他生物活性物质。营养素的生理功能：营养素的生理功能：1 1、供给能量和维持体温；、供给能量和维持体温；2 2、构成和修复身体组织；、构成和修复身体组织；3 3、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。、

2、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。一、蛋白质一、蛋白质所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成生命的基石。是构成生命的基石。蛋白质的症状蛋白质的症状 免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、

3、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。分类分类肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。质。二、脂类二、脂类脂肪脂肪 人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要

4、作用的脂肪。好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。脂肪对人体的作用主要有四个方面：脂肪对人体的作用主要有四个方面：一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。用。三、调节生理机能的作用。三、调节生理机能的作用。四、溶解营养素的作用四、溶解营养素的作用最佳食物：最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。脂肪。三、碳水化合物三、碳水化合物 碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油

5、为汽车行驶提供动力一样，碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。碳水化合物的生理功能：碳水化合物的生理功能：1、构成机体的重要物质；、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；提供膳食纤维；6、节约蛋白质；节约蛋白质；7、抗生酮

6、作用；抗生酮作用；8、解毒；解毒；9、增强肠道功能；增强肠道功能；碳水化合物的主要食物来源有：碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。等。过量表现：过量表现：膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。

7、造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。缺乏症：缺乏症：膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。及阳离子的丢失等。四、维生素四、维生素 维生素维生素顾名思义，维持生命所必须的元素。指人体必需的一类分子量顾名思义，维持生命所必须的元素。指人体必需的一类分子量小，含量极微，不产生能量，又不构成机体组织，但维生素是我们人体所必小，含量极微，不产生能量，又不构成机体组织，但维生素是我们人体所必须的营养物质，也许很多人都不知道缺乏维生素的危害，它的危害大部分都须的营

8、养物质，也许很多人都不知道缺乏维生素的危害，它的危害大部分都是不可逆转的。是不可逆转的。癌症癌症是现代医学都无法攻克的难题，而导致癌症的原因除了是饮食以及是现代医学都无法攻克的难题，而导致癌症的原因除了是饮食以及生活习惯之外，维生素的长期缺乏同样也会让你备受癌症的困扰。生活习惯之外，维生素的长期缺乏同样也会让你备受癌症的困扰。维生素维生素A缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。对策：多补充富含对策：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。的食物如

9、动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。维生素维生素B缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。瘦或体重下降、声音嘶哑。对策：多补充富含对策：多补充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。维生素维生素B6缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌

10、肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。对策：多补对策：多补充富含充富含VB6的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。维生素维生素C缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。对策：多补充富含对策：多补充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、

11、大豆，蔬菜的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆，蔬菜制作要防止制作要防止VC流失。流失。五、五、矿物质矿物质 矿物质通常分为两类：矿物质通常分为两类：常量元素和微量元素常量元素和微量元素常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素,如钙、磷、钠、钾、如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；镁、硫等；微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素却不及体重万分之一的化学元素,如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。如铁、铜

12、、钴、锰、锌、硒等。矿物质缺乏的危害矿物质缺乏的危害 钙缺乏钙缺乏 长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。铁缺乏铁缺乏 所带来的影响：所带来的影响：1、贫血；、贫血；2、引起智力发育的损害及行为改、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；变，

13、损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；3、增加机体对铅的吸收；、增加机体对铅的吸收；4、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。精神功能紊乱等。锌缺乏锌缺乏 引起的疾病引起的疾病 生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。殖功能障碍。食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。功能下降。硒缺乏硒缺乏 也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时

14、期的也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。六、膳食纤维六、膳食纤维 现现在是在是“粗粮年代粗粮年代”，食品中的一个主要成分就是纤维素，大，食品中的一个主要成分就是纤维素，大部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促进纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖、心血管疾病、结肠癌、糖肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖、心血管疾病、结肠癌

15、、糖尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。最佳的粗纤维食物来源：最佳的粗纤维食物来源：糙米和胚牙精米，以及糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大

16、变软，促进肠道蠕动，轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。病的作用。每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌

17、协会推荐标准为每人每天会推荐标准为每人每天3040克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天每天30克。克。七、水七、水 水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水约占人体组成的水约占人体组成的70%。人体内包括的各种生。人体内包括的各种生命活动，包括消化、吸收、循环、排泄等均需命活动，包括消化、吸收、循环、排泄等均需要水的参与。要水的参与。关于水对于人体重要性的：水在人体中的比例如果用关于水对于人体重要性的：水在人体中的比例如果用“人人”字结构打个比方，水应该是一撇，其他营养素是一捺，有了水字结构打个比

18、方，水应该是一撇，其他营养素是一捺，有了水合其他营养素的相互支撑，才有了生命。合其他营养素的相互支撑，才有了生命。男性体内含水分较女男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，性多，年轻的人较年长者多，人体每天要消耗多少水分呢？经人体每天要消耗多少水分呢？经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：如下：通过呼吸排出水分约通过呼吸排出水分约400毫升；毫升；通过皮肤排出水分约通过皮肤排出水分约400800毫升；毫升；通过粪便排出水分约通过粪便排出水分约150毫升；毫升；通过尿液排出通过尿液排出水分约水分约1500毫升；毫升

19、；以上共计以上共计2500毫升。毫升。然而，每天从食物中可以得到的水分约为然而，每天从食物中可以得到的水分约为800毫升，每天在毫升，每天在体内分解氧化营养物质时（除产生能量外，还产生水分）约产体内分解氧化营养物质时（除产生能量外，还产生水分）约产生生400毫升的水，其余的毫升的水，其余的1300毫升水必须通过饮食（包括饮料）毫升水必须通过饮食（包括饮料）来补充。来补充。每人每天该喝多少水，一个体重每人每天该喝多少水，一个体重60千克的成年人每天千克的成年人每天需饮水约需饮水约2500毫升。毫升。日常生活饮食掌握七大营养素，可以帮助你延缓衰老日常生活饮食掌握七大营养素，可以帮助你延缓衰老一、养

20、成稳定的、良好的饮食习惯，坚持早吃好、午吃饱、晚吃少的原则；一、养成稳定的、良好的饮食习惯，坚持早吃好、午吃饱、晚吃少的原则；二、每天补充足量的水分；二、每天补充足量的水分；三、完善饮食结构三、完善饮食结构四、清理内环境四、清理内环境 人体毒垢从哪儿来？人体毒垢从哪儿来？一、食物中的毒素一、食物中的毒素二、环境中的毒素二、环境中的毒素三、生活中的毒素三、生活中的毒素四、药物的互素四、药物的互素五、人体自行产生的毒素五、人体自行产生的毒素 什么是毒素什么是毒素？毒素是一种可以干预正常生理活动并破坏机体功能的物质。毒素是一种可以干预正常生理活动并破坏机体功能的物质。内在毒素如：内在毒素如：自由基，

21、胆固醇，脂肪，尿酸，乳酸，水毒和自由基，胆固醇，脂肪，尿酸，乳酸，水毒和 淤血。淤血。外来毒素如：外来毒素如：大气污染，蔬菜中的农药残留，汽车尾气，工业大气污染，蔬菜中的农药残留，汽车尾气，工业 废气，化学药品，辐射，食物中的防腐剂，化妆品中超标的重废气，化学药品，辐射，食物中的防腐剂，化妆品中超标的重金属，垃圾食品等。金属，垃圾食品等。内生之毒：内生之毒：新陈代谢中产生的代谢废物，生气时人体会产生一新陈代谢中产生的代谢废物，生气时人体会产生一种酸毒，糖脂肪，蛋白质代谢紊乱所产生的毒素。种酸毒，糖脂肪，蛋白质代谢紊乱所产生的毒素。各种癌症形成原因就是毒垢而造成的例如：各种癌症形成原因就是毒垢而

22、造成的例如：肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、急性白血病、宫颈癌、肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、急性白血病、宫颈癌、食管癌食管癌如何预防癌症如何预防癌症 不要抽烟、关注你吃的东西、多做运动、了解家庭史不要抽烟、关注你吃的东西、多做运动、了解家庭史人体毒素的主要种类人体毒素的主要种类一、自由基二、宿便三、尿酸四、废气一、自由基二、宿便三、尿酸四、废气国际承认的六大健康饮料（每天必须选择国际承认的六大健康饮料（每天必须选择1-3款）款）绿茶、豆浆、酸奶、骨头汤、磨菇汤绿茶、豆浆、酸奶、骨头汤、磨菇汤中国营养师的作用是：中国营养师的作用是：让中国人怎么吃、吃什么、让中国人怎么吃、吃什么、吃多少。吃多少。中国居民膳食指南中国居民膳食指南就告诉大家了！就告诉大家了！六十岁时不得病，六十岁时不得病，八十岁时不衰老，八十岁时不衰老，健健康康一百岁，健健康康一百岁，幸幸福福一辈子。幸幸福福一辈子。祝愿大家：祝愿大家：此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢