乳化剂图片数据等.ppt

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1、乳化剂图片数据等资料 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望乳化液类型（乳化液类型（2）乳化液类型乳化液类型牛奶牛奶 马奶葡萄清汁马奶葡萄清汁 家乐沙拉酱家乐沙拉酱 联合利华中国公司联合利华中国公司 康元早餐饼康元早餐饼巨人早餐饼巨人早餐饼 乳化剂名称 类型 HLB值 甘油单油酸酯甘油单硬脂酸酯甘油单月桂酸酯NNN3.43.85.2乙酰化甘油单硬脂酸酯二乙酰化酒石酸单甘油酯聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯 NNN 3.88.013.1 山梨醇酐单油酸酯山梨醇

2、酐单硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐三油酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油酸酯聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯NNNNNNNNNNN 4.34.78.91.82.110.511.013.314.915.016.9 常用食品乳化剂类型及常用食品乳化剂类型及HLB值值表表1：表表2：蔗糖二硬脂酸酯蔗糖单月桂酸酯 NN 3.015.0 丙二醇单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯 NN3.416.0 硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钠 AA 5.18.3

3、大豆磷脂 N8.0 蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯雀巢咖啡及伴侣雀巢咖啡及伴侣卡布奇诺可可冲饮粉卡布奇诺可可冲饮粉使用乳化剂的食品使用乳化剂的食品生姜汁生姜汁面筋与冷藏馒头的切片面筋与冷藏馒头的切片冷藏馒头切片加热后及涂果酱冷藏馒头切片加热后及涂果酱吉百利巧克力怡口莲吉百利巧克力怡口莲山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值性质 山梨醇酐单月桂酸酯(Span-20)山梨醇酐单棕榈酸酯(Span-40)山梨醇酐单硬脂酸酯(Span-60)山梨醇酐三硬脂酸酯(Span-65)山梨醇酐单油酸酯(Span-80)总脂肪酸,%熔点，酸值（SZ）皂化值(VZ)碘值(IZ)羟值(OHZ)含水量，%(灼烧残渣或硫酸盐)灰分（800）,%HLB值 586125（液态）4815817048330358 1.5 0.58.9 6366454747.5140150 2270305 1.5 0.56.7 70735254510147157 2235260 1.5 0.54.7 848755571215176188 26680 1.5 0.52.1 717425（液态）581451606575193210 1.5 0.54.3