在酒店里一直提到软件服务硬件设施设备餐饮设.ppt

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1、在酒店里一直提到软件服务硬件设施设备餐饮设 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望n n请同学结合课本填空。n n餐饮设备、用品包括餐饮（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和厨房用具等。（一）家具的材料与选择（一）家具的材料与选择 木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是

2、铝制品和的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。选择餐厅家具的要点是：选择餐厅家具的要点是：（1 1）使用的灵活性）使用的灵活性 （7 7）容易维修）容易维修（2 2）提供的服务方式）提供的服务方式 （8 8）方便贮存）方便贮存（3 3）客人类型）客人类型 （9 9）成本和资金因素）成本和资金因素（4 4）造型）造型 （1010）长久的适用性）长久的适用性（5 5）颜色）颜色 （1111）损坏率）损坏率 （6 6）耐用性）耐用性 （二）餐桌与餐椅（二）餐桌与餐椅 1.1.餐桌餐桌 餐厅所使用的餐桌基本以

3、木质结构为主，其基本形状餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有正方形、长方形和圆形。主要有正方形、长方形和圆形。中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。2.2.餐椅餐椅 （1 1）木椅）木椅 （2 2）钢木结构椅）钢木结构椅 （3 3）扶手椅）扶手椅 （4 4）藤椅）藤椅 （5 5）儿童椅）儿童椅 （6 6）沙发）沙发 （7 7）茶几）茶几 （三）工作台与服务车（三）工作台与服务车 1.1.工作台工作台 工作台是服务员在用餐期间为客人服务

4、的基本设备，工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。2.2.各式服务车各式服务车 （1 1）活动服务车）活动服务车 （2 2）切割车）切割车 （3 3）开胃品车）开胃品车 （4 4）奶酪车）奶酪车 （5 5）蛋糕与甜品车）蛋糕与甜品车 （6 6）咖啡和茶水车）咖啡和茶水车 （7 7）烈酒车）烈酒车 （8 8）燃焰车）燃焰车 （9 9）送餐车）送餐车 （四）餐厅其他家具（四）餐厅其他家具（1 1）迎宾台）迎宾台（2 2）签到台）签到台（3 3）指示牌）指示牌（4 4）致词台）致词台（5 5）宴会酒吧台）

5、宴会酒吧台（6 6）屏风）屏风（7 7）衣帽架）衣帽架（8 8）雨伞架）雨伞架（9 9）礼品间）礼品间 瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。类摆台和服务过程中使用的

6、玻璃器皿。类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。稍微向内收口，以便保持酒

7、味的芳醇。稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。金属餐具种类繁多，使用较多的有金属餐具种类繁多，使用较多的有金属餐具种类繁多，使用较多的有金属餐具种类繁多，使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，要考虑下列因素：要考虑下列因素：要考虑下列因素：要考虑下列因素：（1 1 1 1）菜单和服务的种类。）菜单和服务的种类。）菜单和服务的种类。）菜单和服务的种类。（2 2 2 2）最大和平均座位利用率。）最大和平均座位利用率。）最大和平均座位利用率。）最大和平均座位利用率。（3 3 3 3）高峰期的座

8、位周转率。）高峰期的座位周转率。）高峰期的座位周转率。）高峰期的座位周转率。（4 4 4 4）洗涤设施的周转率。）洗涤设施的周转率。）洗涤设施的周转率。）洗涤设施的周转率。（一）台布（一）台布（一）台布（一）台布（二）装饰布（二）装饰布（二）装饰布（二）装饰布（Top ClothTop ClothTop ClothTop Cloth）（三）餐巾（三）餐巾（三）餐巾（三）餐巾（NapkinNapkinNapkinNapkin）和围嘴（）和围嘴（）和围嘴（）和围嘴（ApronApronApronApron）（四）台布垫（四）台布垫（四）台布垫（四）台布垫（五）桌裙（五）桌裙（五）桌裙（五）桌裙（六

9、）其他布件（六）其他布件（六）其他布件（六）其他布件 （1 1 1 1）电冰箱（冰柜）电冰箱（冰柜）电冰箱（冰柜）电冰箱（冰柜）（2 2 2 2）蛋糕柜）蛋糕柜）蛋糕柜）蛋糕柜（3 3 3 3）制冰机）制冰机）制冰机）制冰机 （4 4 4 4）空调系统）空调系统）空调系统）空调系统（5 5 5 5）背景音乐、卡拉）背景音乐、卡拉）背景音乐、卡拉）背景音乐、卡拉OKOKOKOK系统。系统。系统。系统。（6 6 6 6）吸尘器）吸尘器）吸尘器）吸尘器 （7 7 7 7）地板打蜡磨光机）地板打蜡磨光机）地板打蜡磨光机）地板打蜡磨光机（8 8 8 8）电开水器）电开水器）电开水器）电开水器 （9 9

10、9 9）洗碗机）洗碗机）洗碗机）洗碗机（10101010）咖啡机）咖啡机）咖啡机）咖啡机 （11111111）电热盘器）电热盘器）电热盘器）电热盘器（12121212）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等 n n餐具洗涤是餐饮设备用品管理的餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤洗碗机洗涤餐具的几个步骤n n请同学结合课本填空。请同学结合课本填空。n n1.1.（）n n2.2.（）、（）、（）n n3.3.（）n n4.4.（）n n5.5.（

11、）、（）、（）n n餐具洗涤的步骤餐具洗涤的步骤 1.1.1.1.收盘收盘收盘收盘2.2.2.2.倒刮、分类装架倒刮、分类装架倒刮、分类装架倒刮、分类装架3.3.3.3.冲刷冲刷冲刷冲刷4.4.4.4.清洗清洗清洗清洗5.5.5.5.卸架、分类存放卸架、分类存放卸架、分类存放卸架、分类存放 （一）陶瓷餐具的使用与保养（一）陶瓷餐具的使用与保养（一）陶瓷餐具的使用与保养（一）陶瓷餐具的使用与保养（二）玻璃器皿的使用与保养（二）玻璃器皿的使用与保养（二）玻璃器皿的使用与保养（二）玻璃器皿的使用与保养（三）银餐具的使用与保养（三）银餐具的使用与保养（三）银餐具的使用与保养（三）银餐具的使用与保养（四

12、）其他餐具的使用与保养（四）其他餐具的使用与保养（四）其他餐具的使用与保养（四）其他餐具的使用与保养（五）餐具的消毒方法（五）餐具的消毒方法（五）餐具的消毒方法（五）餐具的消毒方法 酒杯的贮存 （1 1 1 1）严防受潮和曝晒。）严防受潮和曝晒。）严防受潮和曝晒。）严防受潮和曝晒。（2 2 2 2）定期上蜡抛光。）定期上蜡抛光。）定期上蜡抛光。）定期上蜡抛光。（3 3 3 3）注意调节室内空气，适时通风。）注意调节室内空气，适时通风。）注意调节室内空气，适时通风。）注意调节室内空气，适时通风。（4 4 4 4）注意巧搬、轻放。）注意巧搬、轻放。）注意巧搬、轻放。）注意巧搬、轻放。（一）布件（一

13、）布件（一）布件（一）布件 布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布件应及时送洗。件应及时送洗。件应及时送洗。件应及时送洗。（二）地毯（二）地毯（二）地毯（二）地毯 地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘地毯的使用与保养要求很高。每天要

14、用吸尘器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。（一）各种服务车的正确使用与保养（一）各种服务车的正确使用与保养（一）各种服务车的正确使用

15、与保养（一）各种服务车的正确使用与保养（二）保温锅的正确使用与保养（二）保温锅的正确使用与保养（二）保温锅的正确使用与保养（二）保温锅的正确使用与保养（三）电冰箱的正确使用与保养（三）电冰箱的正确使用与保养（三）电冰箱的正确使用与保养（三）电冰箱的正确使用与保养（四）洗碗机的使用与保养（四）洗碗机的使用与保养（四）洗碗机的使用与保养（四）洗碗机的使用与保养（五）吸尘器的使用与保养（五）吸尘器的使用与保养（五）吸尘器的使用与保养（五）吸尘器的使用与保养（六）地面磨光机的使用与保养（六）地面磨光机的使用与保养（六）地面磨光机的使用与保养（六）地面磨光机的使用与保养 n n【作业作业】n n自己去一个酒店尽可能多的去观看这些设备和用品，同时记下自己看到的种类