基础营养学水.ppt

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1、基础营养学水 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望一、水在人体的含量一、水在人体的含量性别：男性体内含水分较女性多性别：男性体内含水分较女性多年龄：年轻人体内水分较年长的多年龄：年轻人体内水分较年长的多组织部分：肌肉组织含组织部分：肌肉组织含70%水分，脂肪组织含水分，脂肪组织含2035%水分，骨骼及软骨含水分，骨骼及软骨含10%水分。水分。水在体内的分布水在体内的分布1、水在体内主要分布于细胞内和细胞外。、水在体内主要分布于细胞内和细胞外。细胞内液约为

2、总体水的细胞内液约为总体水的细胞内液约为总体水的细胞内液约为总体水的2/32/3；细胞外液约为总体水的细胞外液约为总体水的细胞外液约为总体水的细胞外液约为总体水的1/31/3。2、各组织器官的含水量相差大、各组织器官的含水量相差大血液中最多，脂血液中最多，脂血液中最多，脂血液中最多，脂肪组织较少肪组织较少肪组织较少肪组织较少水在体内的分布水在体内的分布表一：各组织器官的含水量（以重量计）表一：各组织器官的含水量（以重量计）表一：各组织器官的含水量（以重量计）表一：各组织器官的含水量（以重量计）组织器官组织器官组织器官组织器官水分（水分（水分（水分（%）组织器官组织器官组织器官组织器官水分（水分

3、（水分（水分（%）血液血液血液血液83.083.0脑脑脑脑74.874.8肾肾肾肾82.782.7肠肠肠肠74.574.5心心心心79.279.2皮肤皮肤皮肤皮肤72.072.0肺肺肺肺79.079.0肝肝肝肝68.368.3脾脾脾脾75.875.8骨骼骨骼骨骼骨骼22.022.0肌肉肌肉肌肉肌肉75.675.6脂肪组织脂肪组织脂肪组织脂肪组织10.010.0人体内液体的分布人体内液体的分布1.超越细胞区域超越细胞区域2.细胞外区域细胞外区域3.细胞内区域细胞内区域体液交换体液交换1.体内液体可透过体内液体可透过细胞膜细胞膜自由交换自由交换2.体液交换的动力是细胞外体液交换的动力是细胞外电解质

4、浓度电解质浓度或细或细胞膜内外胞膜内外蛋白质浓度蛋白质浓度3.血管内和细胞间液血管内和细胞间液的水分体积较细胞内的水分体积较细胞内区域稳定区域稳定水的摄入与排泄水的摄入与排泄正常成人每日水的出入量平衡正常成人每日水的出入量平衡来源来源来源来源摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（mlml）排出途径排出途径排出途径排出途径排出量（排出量（排出量（排出量（mlml）饮水或饮料饮水或饮料饮水或饮料饮水或饮料12001200肾脏（尿）肾脏（尿）肾脏（尿）肾脏（尿）15001500食物食物食物食物10001000皮肤（蒸发）皮肤（蒸发）皮肤（蒸发）皮肤（蒸发）500500内生水内生水内生水内生水300300肺

5、（呼吸）肺（呼吸）肺（呼吸）肺（呼吸）350350大肠（粪便）大肠（粪便）大肠（粪便）大肠（粪便）150150合计合计合计合计25002500合计合计合计合计25002500水平衡的调节水平衡的调节受受口渴中枢口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素垂体分泌的抗利尿激素及及肾脏肾脏调节调节口渴中枢口渴中枢是调节体内水来源的重要环节；是调节体内水来源的重要环节；是调节体内水来源的重要环节；是调节体内水来源的重要环节；抗利尿激素抗利尿激素通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响水分的重吸收调节水

6、的排出。通透性影响水分的重吸收调节水的排出。通透性影响水分的重吸收调节水的排出。通透性影响水分的重吸收调节水的排出。肾脏肾脏是水分排出的主要器官，通过排尿量调节体内水是水分排出的主要器官，通过排尿量调节体内水是水分排出的主要器官，通过排尿量调节体内水是水分排出的主要器官，通过排尿量调节体内水平衡。平衡。平衡。平衡。二、生理功能和缺乏二、生理功能和缺乏（一）、生理功能（一）、生理功能1、构成细胞和体液的重要组成部分、构成细胞和体液的重要组成部分2、参与人体内物质代谢、参与人体内物质代谢3、调节体温、调节体温4、润滑作用、润滑作用（二）、缺乏（二）、缺乏脱水脱水轻度脱水轻度脱水轻度脱水轻度脱水失水

7、量占体重的失水量占体重的失水量占体重的失水量占体重的24%24%口渴、尿少、尿比重口渴、尿少、尿比重口渴、尿少、尿比重口渴、尿少、尿比重增高及工作效率低；增高及工作效率低；增高及工作效率低；增高及工作效率低；中度脱水中度脱水中度脱水中度脱水失水量占体重的失水量占体重的失水量占体重的失水量占体重的48%48%皮肤干燥、口舌干裂、皮肤干燥、口舌干裂、皮肤干燥、口舌干裂、皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱；声音嘶哑及全身软弱；声音嘶哑及全身软弱；声音嘶哑及全身软弱；重度脱水重度脱水重度脱水重度脱水失水量超过体重失水量超过体重失水量超过体重失水量超过体重的的的的8%8%皮肤粘膜干燥、高热、皮肤粘膜

8、干燥、高热、皮肤粘膜干燥、高热、皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。烦躁、精神恍惚等。烦躁、精神恍惚等。烦躁、精神恍惚等。甚至危及生命甚至危及生命甚至危及生命甚至危及生命高渗性脱水高渗性脱水以水的丢失为主，电解质丢失较少。以水的丢失为主，电解质丢失较少。以水的丢失为主，电解质丢失较少。以水的丢失为主，电解质丢失较少。三、水的需要量三、水的需要量需要量受需要量受 代谢情况代谢情况、年龄、体力活动、温度、年龄、体力活动、温度、膳食膳食等因素影响，变化较大。等因素影响，变化较大。婴幼儿体表积较大，体内水分的百分比和代谢率较高，肾脏婴幼儿体表积较大，体内水分的百分比和代谢率较高，肾脏婴幼儿体表积较大

9、，体内水分的百分比和代谢率较高，肾脏婴幼儿体表积较大，体内水分的百分比和代谢率较高，肾脏对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，易发生严重失水，因此需要量为易发生严重失水，因此需要量为易发生严重失水，因此需要量为易发生严重失水，因此需要量为1.5ml/4.184KJ1.5ml/4.184KJ为宜。为宜。为宜。为宜。哺乳期妇女需额外增加哺乳期妇女需额外增加哺乳期妇女需额外增加哺乳期妇女需额外增加1000ml/d1000ml/d。水的种类自

10、来水海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。自然界可以饮用的水为自然界可以饮用的水为“淡水淡水”，即河流、，即河流、湖泊、泉水或地下水。我们现在所用的自来湖泊、泉水或地下水。我们现在所用的自来水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到各家各户。管道输送到各家各户。水的种类自来水我国的饮用水标准规定：色度不超过我国的饮用水标准规定：色度不超过15，浑浊度不超过浑浊度不超过3度，不得有异臭、异味，不度，不得有异臭、异味，不得含有肉眼可见物及毒物，得含有肉眼可见物及毒物，pH 6.58.5，总硬度总硬度450mg/L

11、，氟化物，氟化物1.0mg/L，重金，重金属等有毒离子不得超过属等有毒离子不得超过0.05mg/L，细菌总，细菌总数小于数小于100个个/mL，总大肠菌群小于，总大肠菌群小于3个个/L。水的种类直饮水又称管道直饮水又称管道直饮水去除有害成分去除有害成分保留对人体有益的微量元素和矿物质保留对人体有益的微量元素和矿物质采用优质管材输送采用优质管材输送水的种类蒸馏水把普通饮用水转变成蒸气，再冷却而获得。把普通饮用水转变成蒸气，再冷却而获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，饮用更安全，但长期饮用可能损失从饮水饮用更安全，但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的

12、机会。中获得某些矿物质的机会。水的种类矿泉水经地层过滤的地下水，溶有较多种类的矿经地层过滤的地下水，溶有较多种类的矿物质，可提供人体需要的一些宏量元素和物质，可提供人体需要的一些宏量元素和微量元素微量元素规定了各种有害元素的含量规定了各种有害元素的含量要求符合饮用水的卫生标准要求符合饮用水的卫生标准水的种类矿泉水使天然地下水流经人为的矿石层，或加使天然地下水流经人为的矿石层，或加入元素级的矿物质，使其达到天然矿泉入元素级的矿物质，使其达到天然矿泉水的饮用标准，称为人工矿化水或人工水的饮用标准，称为人工矿化水或人工矿泉水。矿泉水。矿泉水必须含有一种或几种的对人体有矿泉水必须含有一种或几种的对人体

13、有益的特征性的元素，如锂、锶、锌、溴、益的特征性的元素，如锂、锶、锌、溴、碘、硅、硒碘、硅、硒有利健康，口感较好有利健康，口感较好水的种类水的种类纯净水纯净水纯净水是在普通饮用水的基础上，经纯净水是在普通饮用水的基础上，经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质，使饮用更为安全。些大分子物质，使饮用更为安全。水的种类水的种类软硬水软硬水水的软硬度主要与水中钙盐和镁盐的含量水的软硬度主要与水中钙盐和镁盐的含量有关；有关；钙镁含量高的是硬水；钙镁含量高的是硬水；钙镁含量低而钠含量相对高的是软水钙镁含量低而钠含量相对高的是软水有些研究认为饮水硬度与心血管疾病呈负有

14、些研究认为饮水硬度与心血管疾病呈负相关。相关。水的种类水的种类去离子水去离子水水通过阳离子交换树脂和阴离子交换树水通过阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，去掉了所有的矿物质（阴离子和阳脂，去掉了所有的矿物质（阴离子和阳离子）离子）去离子水通常用于进行科学研究，防止去离子水通常用于进行科学研究，防止精密分析时干扰物质介入。精密分析时干扰物质介入。水的种类水的种类氟化水氟化水一些地区水的含氟量较低，在水中加一些地区水的含氟量较低，在水中加入微量的氟化物（入微量的氟化物（0.51.0 ppm）有利于预防龋齿。有利于预防龋齿。但如果水中的含氟量已较高，再加入但如果水中的含氟量已较高，再加入氟就会引起氟中毒。氟就会引起氟中毒。定时饮水定时饮水最解渴的是煮沸后自然冷却的凉开水最解渴的是煮沸后自然冷却的凉开水餐前餐后不宜大量饮水，餐中不宜大量餐前餐后不宜大量饮水，餐中不宜大量喝汤及饮料喝汤及饮料水温不宜过热或过冷水温不宜过热或过冷避免不良饮水习惯避免不良饮水习惯饮水注意事项：饮水注意事项：THE ENDTHANK YOU