意味特披萨制作教程.ppt

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1、意味特披萨制作教程 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望 “披萨披萨”是一种由特殊是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费全球通行，受到各国消费者的喜爱。上等的比萨一者的喜爱。上等的比萨一般具备四个特质：新鲜饼般具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜

2、的馅料。酱和新鲜的馅料。披萨的由来披萨的由来1 比较权威的说法是比萨来源于中国：当年意大利著名旅行比较权威的说法是比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可家马可波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可师，马可波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅

3、饼来。那位厨师也兴致勃勃地按地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可马可波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可可波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨比萨”就流传开就流

4、传开了。了。在此之外还有一种不同的说法。一些人认为它于公元在此之外还有一种不同的说法。一些人认为它于公元16001600年诞生在那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，年诞生在那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻只剩下一点点面粉，正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和奶酪。这位母亲就将面粉和居们得知后，凑来了一点西红柿和奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。然后放在火上烤

5、，就成了香喷喷的比萨饼。披萨的由来披萨的由来披萨用料的要求披萨用料的要求2饼底一定要现做，选用优质面粉，根据需求，选用高筋粉和低筋粉进行搭配，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。1.纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。2.比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。3.所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。4.披萨用料要求披萨用料要求新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。披萨制作过程披萨制作过程3番茄、披萨草、洋葱碎、番茄、披萨草、洋葱碎、黑胡椒等黑胡

6、椒等面粉加酵母面粉加酵母水，和面水，和面新鲜蔬菜、培新鲜蔬菜、培根、虾等根、虾等奶酪（马苏里拉）奶酪（马苏里拉）至体积增大一倍至体积增大一倍披萨酱披萨酱新鲜馅料新鲜馅料乳酪丝乳酪丝发酵发酵炒制炒制清洗、切割清洗、切割制丝制丝披萨饼披萨饼烤制烤制15-2015-20分钟分钟美味披萨美味披萨制作流程制作流程实战操作实战操作(厚底鲜虾披萨厚底鲜虾披萨)【披披披披萨萨萨萨饼饼饼饼底底底底面面面面团团团团材材材材料料料料】：高高筋筋粉粉100g100g、低低筋筋粉粉50g50g、干干酵酵母母2g2g、温水、温水80g80g【披萨馅料披萨馅料披萨馅料披萨馅料】：意式披萨酱意式披萨酱2 2大勺大勺、新鲜大虾

7、、新鲜大虾1010只、培根只、培根两片、新鲜豌豆两片、新鲜豌豆20g20g、彩椒一、彩椒一个、马苏里拉芝士个、马苏里拉芝士100g100g【面面面面饼饼饼饼制制制制作作作作】；1.1.先先来来做做饼饼底底面面团团：高高低低粉粉混混合合、放放入入干干酵酵母母，用用一一双双筷筷子子，边边往往面面粉粉里里倒倒入入温温水水边边搅搅拌拌，到到面面粉粉出出现现雪花状。雪花状。2.2.把面粉揉和成光滑的面团。把面粉揉和成光滑的面团。3.3.放在温暖处发酵到两倍大。放在温暖处发酵到两倍大。4.4.面面团团发发酵酵的的空空挡挡，准准备备馅馅料料食材。食材。实战操作实战操作(厚底鲜虾披萨厚底鲜虾披萨)【馅馅馅馅料

8、料料料准准准准备备备备】：5.5.锅锅中中水水烧烧开开，豌豌豆豆焯焯水水3030秒秒捞捞出出沥沥干干水分。水分。6.6.虾虾剥剥壳壳成成虾虾仁仁，用用几几滴滴料料酒酒和和一一点点点点盐盐抓抓匀匀腌腌制制。培培根切小块，彩椒切圈。根切小块，彩椒切圈。实战操作实战操作(厚底鲜虾披萨厚底鲜虾披萨)实战操作实战操作【饼体制作饼体制作饼体制作饼体制作】：7.7.取直径取直径20cm20cm的的披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄油。油。8.8.把发酵好的面团擀成披萨盘大小把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘中，用手指把的圆形，放入披萨盘中，用手指把当中的面饼往四壁按一按

9、，当中的面饼往四壁按一按，让面饼四周厚，当中稍薄。用叉让面饼四周厚，当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔。子在面饼上戳一些小孔。9.9.在饼底涂上意式披萨酱在饼底涂上意式披萨酱2 2大勺。大勺。实战操作实战操作(厚底鲜虾披萨厚底鲜虾披萨)实战操作实战操作【披披披披萨萨萨萨完完完完成成成成】：10.10.放放上上彩彩椒椒圈圈，铺铺上上培根。培根。11.11.把鲜虾放上去，撒一些豌豆。把鲜虾放上去，撒一些豌豆。12.12.最最上上面面铺铺上上马马苏苏里里拉拉芝芝士士，入入烤烤箱箱中中层层200200度度烤烤1515分分钟钟，看看到到表表面面的的马马苏苏里拉芝士融化并上色即可。里拉芝士融化并上色即可。实战操作实战操作(厚底鲜虾披萨厚底鲜虾披萨)谢谢大家谢谢大家 希望大家都能希望大家都能做出美味披萨！做出美味披萨！