【精品】保健食品企业标准与质量概述-企业标准审查内容 104页精品ppt课件.ppt

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1、保健食品企业标准与质量管理概述-企业标准审查内容 104页 标准化法规定：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据”。因此，制定保健食品企业标准已成为保健食品企业标准化的一项十分重要的工作，直接影响到保健食品的评价、投产和质量控制，直接影响到消费者的身体健康。一、概述一、概述 保健食品企业必须按照企业标准制定程序，在研发保健食品过程中及早地调查、收集有关标准情报资料，整理分析，确定各项参数的指标，安排一定的试验验证，在综合研究基础上编写出科学、合理及切实可行的企业标准，经保健食品审评后报当地标准化行政主管部门备案、实施。一、概述一、概述 企业标准技术复杂，

2、法规性强。保健食品审评过程将依据国家相关法规标准，在审查产品配方、工艺、功效，卫生学与稳定性试验数据基础上，对申报的企业标准提出修改意见，使以保健食品批准证书附件下发的企业质量标准规范、正确、适用，以确保批准的保健食品安全、有效，并维护行政许可的严肃性。一、概述一、概述 二、企业标准编写要求及注意事项二、企业标准编写要求及注意事项 1 1、企业标准结构、企业标准结构企业标准的编写应符合GB/T1.12000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定。完整的产品质量标准应包括资料性概述要素（封面、目次、前言）、规范性一般要素（产品名称、范围、规范性引用文件）、规范性技术要素（技术要求、试

3、验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、规范性附录）以及质量标准编写说明。质量标准中涉及外文的内容均应译为规范的中文，并附在相应的外文资料之后。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 2 2、范围、范围范围应写明本标准规定的产品名称及其所涉及的各个方面，包括技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。标准适用性陈述应包括产品的全部原辅料、主要工艺步骤、功能要求等。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 2 2、范围、范围（续）注意事项：主要工艺步骤应完整，工艺中如果有灭菌工序，应写明灭菌方法的名称，比如热压灭菌、辐照灭菌、滤

4、过灭菌等。其编写格式可参照以下示例：“本标准规定了XXX胶囊的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等”。“本标准适用于以人参、山药、枸杞子、淀粉、硬脂酸镁为原料，经提取、浓缩、干燥、粉碎、制粒、装囊、辐照灭菌、包装等主要工艺加工制成的具有增强免疫力功能的X X X胶囊”。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 3 3、规范性引用文件、规范性引用文件前面是GB/T1.12000规定的引导语。引用的文件应列入标准正文中所涉及的所有原料、辅料、包装材料品种的质量标准及标准检验方法，可列出强制性标准、推荐性标准、法规、规程及规范性文件等。二、企业标准审查内容

5、及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 3 3、规范性引用文件、规范性引用文件（续）注意事项：（1）引用文件注明日期与不注明日期意义不相同，注日期意味着只使用所注日期的版本，其以后修订新版本不适用；不注明日期意味着所引的文件如何更新，最新版本均适用。全文引用时不注年号，部分引用时应注4位年代号，引用文号应按最新版本标准。（2）引用文件排列顺序：国家标准、行业标准、地方标准、国内有关文件，国家标准按标准顺序号从小到大排列，行业标准按标准代号的拉丁字母顺序排列，再按标准顺序号。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求技术要求项目应包括原料要求、辅料

6、要求、感官指标、功能要求、功效成分或标志性成分、理化指标、微生物指标、净含量及允许负偏差等项目。若产品生产过程中采用了辐照灭菌工艺，则应增加辐照项，标明辐照源及吸收剂量。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（1）原料、辅料要求：产品配方及工艺用所有原料、辅料（崩解剂、稀释剂、着色剂、填充剂、矫味剂、胶囊囊材）应符合相应国家标准、行业标准的规定或有关要求，且必须准确无误地写明其标准号及标准名称，不得张冠李戴。对于符合中华人民共和国药典（2005年版）相应规定的原料或辅料，应将其质量标准列在一起，不必一一单独列出。对于未制定国家标准或行业标准的原

7、、辅料，应分别在规范性附录中给出相关质量标准。其编写格式可参照以下示例：二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）其编写格式可参照以下示例：原料要求人参、山药、枸杞子：应符合中华人民共和国药典（2005年版）一部的相应规定。枸杞子提取物的质量标准见附录B。维生素A：应符合GB 147501993食品添加剂维生素A的规定。乳酸亚铁：应符合GB 67811986食品添加剂乳酸亚铁的规定。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）辅料要求淀粉、硬脂酸镁：应符合中华人民共和国药典（2005年版）二部

8、的相应规定木糖醇：应符合GB 135091992食品添加剂木糖醇的规定。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（2）感官指标：应包括色泽、滋味和气味、性状、杂质等项目，并列表表示，且各项目指标应真实反映产品的感官特性及生产工艺，其编写格式可参照以下示例。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）表1 感官指标 项 目指 标色 泽呈X X色，色泽均匀滋味、气味具有X X气味、微苦、无异味性 状片剂，完整光洁杂 质无肉眼可见的外来杂质二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4

9、 4、技术要求、技术要求（3）功能要求：所列功能名称应与申报的功能一致。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（4）功效成分/标志性成分：产品功效成分/标志性成分是保健食品企业标准的主要质量指标，可根据产品配方、生产工艺、保健功能的不同选择不同的功效成分或标志性成分。功能性保健食品若能明确其与产品保健功能相关的成分，以功效成分标示，否则以代表产品特性的标志性成分标示。营养素补充剂中的维生素、矿物质均以功效成分标示。功效成分/标志性成分的指标值科学、合理。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续

10、）选择产品功效成分/标志性成分项目的依据：1）按配方投料量及所含的功效成分/标志性成分确定；2）按产品工艺提取的成分确定；3）按申报功能有关的功效成分/标志性成分确定；4）所选择的功效成分/标志性成分应有标准检验方法或经验证可行的分析方法。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）功效成分或标志性成分指标值确定的依据：1）产品的研制生产中原料投料量；2）加工过程中功效成分或标志性成分的损失；3）多次功效成分或标志性成分的检测结果；4）该功效成分或标志性成分检测方法的变异度；5）国内外有关该功效成分或标志性成分的安全性评价资料。二、企业标准审查

11、内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）若产品仅有一种功效成分或标志性成分，可直接以文字陈述其规定；若有两种或两种以上功效成分或标志性成分，则应列表标示其项目和指标，质量标准编制说明中应详细提供功效成分或标志性成分指标值的确定依据及理由。附表列出一些常用原料的功效成分/标志性成分项目，供参考。表2 常用保健食品原料与功效成分/标志性成分 原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分五加科参类（西洋参、人参、刺五加）总皂苷银杏叶银杏总黄酮绞股蓝绞股蓝总皂苷黄芪黄芪甲苷冬虫夏草及菌丝体腺苷枸杞枸杞多糖蕈类（香

12、菇、猴头蘑、姬松茸等）多糖五味子五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素红景天红景天苷芦荟（库拉索、好望角）芦荟苷大蒜提取物大蒜素葛根葛根素螺旋藻蛋白质、胡萝卜素、多糖当归阿魏酸茶叶茶多酚、儿茶素、茶氨酸何首乌蒽醌、槲皮素魔芋葡萄甘露聚糖、膳食纤维番茄提取物番茄红素附表列出一些常用原料的功效成分/标志性成分项目，供参考。表2 常用保健食品原料与功效成分/标志性成分（续）原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分卵磷酯磷脂酰胆碱罗布麻槲皮素、芸香苷葡萄籽提取物原花青素赤芍芍药苷红曲洛伐它丁灵芝灵芝多糖深海鱼油EPA、DHA灵芝孢子粉灵芝总三萜植物油

13、亚油酸、亚麻酸、维生素E金银花绿原酸牛初乳免疫球蛋白IgG酸枣仁酸枣仁总皂苷蜂皇浆10-羟基-2-癸烯酸米糠蜡提取物二十八烷醇蜂胶黄酮类山茱萸熊果酸大豆提取物大豆异黄酮、大豆皂苷麦冬麦角甾苷蛋白粉蛋白质、氨基酸栀子栀子苷苦荞麦黄酮类,植酸天麻天麻素山楂黄酮类珍珠粉氨基酸、钙二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）注意事项1）功效成分/标志性成分的确定应在产品的研制基础上有针对性地提出，尽量减少以一大类物质的混合体代表功效成分，既不科学，测定结果难以重复，产品质量无法控制；2）不宜选用存在安全性的物质作为功效成分/标志性成分；二、企业标准审查

14、内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）具有功能的保健食品，功效成分或标志性成分，一般按指标值列表标示。若功效成分或标志性成分为某一类成分（如粗多糖、总黄酮、总皂苷等），则应表明以何种标准品计。需要制定范围值的功效成分或标志性成分，可按指标值X%作为限定范围，如总蒽醌、芦荟苷、大豆异黄酮等成分。对于每日摄入量需严格控制的功效成分，如褪黑素、辅酶Q10、核酸、吡啶甲酸铬等，其指标值上限按产品推荐用量折算，不得大于每日允许摄入量。功效成分/标志性成分项目、指标编写格式可参照以下示例：二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求

15、、技术要求（续）核酸每日 0.61.2g 肉碱 2g/d 褪黑素 13mg/d 芦荟干品 2g/d 辅酶Q10 50mg/d Cr 250g/d二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）表3 标志性成分 项 目指 标总皂苷（以X X计），mg/kg X X粗多糖（以X X计），mg/kg X X红景天苷，mg/kg X X二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）营养素补充剂中维生素、矿物质应按功效成分范围值标示。适宜人群为成人的，维生素、矿物质指标范围值必须在营养素名称和用量表最低量与最高

16、量之间。适宜人群为孕妇、乳母及18岁以下人群的，维生素、矿物质指标范围值按每日推荐用量折算，必须控制在该营养素参考摄入量的1/3RNI值与2/3RNI值之间。建议（1）标示值在稳定性试验检测值范围内；（2）质量标准范围值 维生素在标示值80%150%.矿物质在标示值90%125%.得其编写格式如下：二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）表4 功效成分 项 目指 标维生素A，mg/kg X X X X维生素D，mg/kg X X X X钙（以Ca计），mg/kg X X X X锌（以Zn计），mg/kg X X X X二、企业标准审查内容及

17、注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（5）理化指标、微生物指标的项目应按照国家有关标准GB167401997保健（功能）食品通用标准、技术规范及同类食品的卫生标准确定。保健（功能）食品通用标准（GB16740-1997），主要技术要求如下：二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）表5 单件定量包装产品净含量允许负偏差 表6 铅、砷、汞的限量 二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目限 量一般产品个别产品铅，mg/kg 0.5一般胶囊产品1.5；以藻类和

18、茶类为原料的固体饮料和胶囊产品2.0砷，mg/kg 0.3以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0汞，mg/kg 以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.3注：胶囊类制品铅、砷、汞及微生物指标测定用的样品须包括胶囊皮；供婴幼儿、孕产妇类保健食品不得含有兴奋剂和激素类物质。表7 微生物的限量 二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目限 量液态产品固态或半固态产品蛋白质等于或大于1.0%蛋白质小于1.0%蛋白质等于或大于4.0%蛋白质小于4.0%菌落总数，cfu/g或mL 1000100300001000大肠菌群，MPN/1

19、00g或 100mL 4069040霉菌，cfu/g或mL 10102525酵母，cfu/g或mL 10102525致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）理化指标以表格形式列出重金属（铅、砷、汞）等项目的限量指标。表格中应有项目名称及指标，量的单位（如mg/kg或g/100g等）不加括号，小于等于号（）和大于等于号（）一律写于项目一栏，而具体的限量值或数值则写在指标一栏。理化指标计量单位应符合我国法定计量单位的规定，其编写格式可参照表8。除上述一般要求外，理化指标还应根据产品剂型、原料及工艺的不同

20、增加相应的项目，表9。表8 理化指标 二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目指 标水分，%X X灰分，%X X铅（以Pb计），mg/kg X X砷（以As计），mg/kg X X汞（以Hg计），mg/kg X X六六六，mg/kg X X滴滴涕，mg/kg X X崩解时限，min X X表9 不同剂型、原料及工艺的理化项目要求 剂 型项目要求硬胶囊水分9%、崩解时限60min、灰分软胶囊崩解时限60min、灰分颗粒剂水分6%、灰分片剂崩解时限60min（泡腾片5min）、灰分咀嚼片水分9%、灰分口服液、饮料pH、可溶性固形物袋装茶剂

21、水分12%、灰分糖果类二氧化硫（符合GB2760规定）、灰分酒类产品酒精度38%、总固体、甲醇、杂醇酒蜜饯二氧化硫、色素植物油、鱼油类产品酸价、过氧化值茶叶、植物性原料直接配料产品汞，六六六，滴滴涕以海产品为原料产品镉、汞、多氯联苯以苯乙烯骨架型树脂分离纯化产品二乙烯苯有色包衣 剂和胶囊色素蚂蚁类产品蚁酸、锰蜜丸、浓缩蜜丸水分15%、灰分、溶散时限（小蜜丸60min，浓缩蜜丸120min）水蜜丸、浓缩水蜜丸水分12%、灰分、溶散时限（水蜜丸60min，浓缩水蜜丸120min）缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育的产品还应检测违禁成分。使用人工合成食品添加剂的，除按生产需要适量使用的品种外，应按照或

22、参照GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的相应规定制定残留量指标。特殊工艺要求：工艺中使用了有毒有害的加工助剂（除乙醇以外），应增加该加工助剂残留量指标。其他污染物，以原料或产品按有关食品卫生标准执行。如 GB2762-2005 食品中污染物限量 GB2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB2763-2005 食品中农药最大残留限量。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）微生物指标菌落总数、霉菌、酵母计数的单位均以cfu/g（固体）或cfu/ml（液体）标示，大肠菌群的单位以MPN/100g（固体）或MPN/100ml（液体）

23、标示。其编写格式可参照表10。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（续）表10 微生物指标 项 目指 标菌落总数，cfu/g X X大肠菌群，MPN/100g X X霉菌，cfu/g X X酵母，cfu/g X X致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌）不得检出二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求表11 净含量及允许负偏差（6）净含量及允许负偏差应按照GB 167401997保健（功能）食品通用标准的规定，列表标示产品最小销售包装的净含量及允许负偏差。净含量的单位可标示为

24、g/盒、ml/盒、g/袋等。其编写格式可参照以下示例。净含量，g/盒允许负偏差，%309二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 4 4、技术要求、技术要求（7）辐照要求根据具体产品的性质分析其是否适宜进行辐照灭菌。对于进行辐照灭菌的产品，须标明其辐照源及吸收剂量。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 5 5、试验方法、试验方法 试验方法项应包括质量标准中的感官指标、功效成分或标志性成分、理化指标、微生物指标、净含量及允许负偏差的检测方法，所列检测方法均应属于符合国家卫生标准、技术规范、国家药典或国家有关部门正式公布的，以及国内外正式发表的具有权威性

25、的且适用于保健食品的检测方法。其中，对于未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法，应在附录A中列出该方法的详细内容（提供标准品来源、纯度、样品检测的图谱，必要时提供详细的方法学研究及验证资料）；若引用检验机构经验证的非标方法，须提供非标方法作业指导书编号及详细内容。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 5 5、试验方法、试验方法 注意事项：（1）质量标准中所列的检测方法必须与检验报告中所采用的方法一致。（2）根据保健食品化学特性需要对标准检验方法样品前处理或纯化步骤进行改进的，须在附录A中提供详细的方法内容。（3）检测方法须注明其名称、来源及标准号。其编写格式可参

26、照以下示例。“总黄酮的测定：按保健食品检验与评价技术规范（2003版）“保健食品中总黄酮的测定”规定的方法测定。维生素B1的测定：按GB/T5009.842003食品中硫胺素（维生素B1）的测定规定的方法测定。钙的测定：按GB/T5009.922003食品中钙的测定规定的方法测定。水分的测定：按GB/T5009.32003食品中水分的测定规定的方法测定。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 6 6、检验规则、检验规则 检验规则须完整，应包括原、辅料入库检验、出厂检验、型式检验、组批、抽样方法、判定规则等项目。其中，感官要求、水分、崩解时限（固体类）、pH值、可溶性固形物

27、（液体类）、微生物指标、净含量及允许负偏差等指标一般设为出厂检验必检项目；功效成分或标志性成分、灰分、铅、砷、汞等指标可定期进行抽检，也可根据产品的配方、生产工艺等具体情况将其作为必检项目。型式检验项目每三个月或半年进行一次，应包括质量标准技术要求规定的全部项目，不得有原辅料发生改变、生产工艺发生改变等影响产品质量及食用安全的内容。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 7 7、标志、标签、包装、运输、贮存、标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签项须引用已发布的标签标准，规定如何标注产品的标志、标签及基本内容。包装项下应列出该产品的包装规定、包装材料的名称（种类）及其质

28、量要求等项目，其中包装材料的名称应为规范的名称，其质量标准应有明确的出处和标准号。运输项下应写明其详细的运输方法及注意事项。贮存项下应写明其详细的贮存方法、注意事项及保质期。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 8 8、规范性附录、规范性附录 未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法列入附录A，未制定国家标准的原、辅料质量标准分别列入附录B、C。（3）原料提取物的命名一般以被提取原料名称加上“提取物”作为后缀命名，若某类成分达到一定含量，可用该类化学成分名称命名，如大豆异黄酮（50%以上）；某种化学成分达到一定纯度，可用化学成分命名，如原花青素（90%以上）。三、

29、企业标准审查内容及注意事项三、企业标准审查内容及注意事项 8 8、规范性附录、规范性附录 （续）注意事项：（1）对于未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法，须列出其详细内容。（2）对于未制定国家标准的原、辅料，尤其是动植物类提取物，其质量标准中应包括反映品种来源、原 辅料特征的指标（如主要成分及含量、色泽、性状、滋味、气味等）、理化指标（如水分、灰分、粒度等）及污染物指标（如铅、砷、汞、六六六、滴滴涕、微生物指标等），并列表表示。银杏叶提取物须增加银杏酸 10mg/Kg，山楂提取物展青霉素 50g/Kg 编写格式可参照以下示例。附录附录A（规范性附录）功效成分或标志性成分的检测方法A1

30、 粗多糖的测定A1.1 适用范围A1.2 原理A1.3 试剂和标准品或对照品（注明来源、纯度、规格等）。A1.4 仪器设备或装置A1.5 试样制备A1.6 操作步骤A1.7 结果的表述（包括计算公式）A1.8 标准品和样品检测的图谱（必要时需提供）。附录附录B（规范性附录）原料要求B1 X X提取物：应符合附表的规定 附表 X X 提取物质量标准 项 目指 标色泽呈 X X色性状固体粉末状气味X X气味味道X X 味道目数X X水分，%X X灰分，%X X 原花青素，mg/100g X X重金属（以Pb计），mg/g X X溶剂残留，mg/kg X X 菌落总数，cfu/g X X大肠菌群，M

31、PN/100g X X 霉菌和酵母菌，cfu/g X X致病菌（指沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌）不得检出表12 原料质量标准中的特定项目要求 原 料项目要求海产品镉、汞、砷植物油、鱼油类酸价、过氧化值红曲测原料的黄曲霉素B1、桔青霉素苹果、山楂测原料的展青霉素磷脂类（浓缩磷脂、粉末磷脂）测原料的丙酮不溶物、乙醚不溶物卵磷脂测原料的乙醇可溶物胆固醇等有害因子含量高的原料胆固醇等乳制品*测定黄曲霉素M1、原料乳的抗生素（如青霉素、链霉素、四环素等）藻类*微囊藻霉素动物源性原料*测定与食用安全相关的成分及与检疫要求相关的项目（注：带“*”号为建议测定的项目，其它为必须测定的项目）

32、二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 8 8、标准的终结线、标准的终结线在标准的最后一个要素附录之后，应有标准的终结线（1/4页宽）。二、企业标准审查内容及注意事项二、企业标准审查内容及注意事项 9 9、编制说明、编制说明编制说明应对制定质量标准各项指标、试验方法的依据加以说明，对于未制定国家标准或部颁标准（规范）的检验方法应补充说明方法的来源。三、保健食品质量管理概述三、保健食品质量管理概述 一、人员要求一、人员要求n n着重资历、培训和教育、个人卫生防护三方面着重资历、培训和教育、个人卫生防护三方面着重资历、培训和教育、个人卫生防护三方面着重资历、培训和教育、个人卫

33、生防护三方面n n技术人员的知识结构（医药学、生物学、食品技术人员的知识结构（医药学、生物学、食品技术人员的知识结构（医药学、生物学、食品技术人员的知识结构（医药学、生物学、食品科学和其他相关学科的专业知识）科学和其他相关学科的专业知识）科学和其他相关学科的专业知识）科学和其他相关学科的专业知识）n n专职技术人员的比例（不低于职工总数的专职技术人员的比例（不低于职工总数的专职技术人员的比例（不低于职工总数的专职技术人员的比例（不低于职工总数的5%5%）n n企业主管技术负责人的资格资历（大专以上或企业主管技术负责人的资格资历（大专以上或企业主管技术负责人的资格资历（大专以上或企业主管技术负责

34、人的资格资历（大专以上或相应的学历；有相应的学历；有相应的学历；有相应的学历；有2 2年以上从事保健食品管理工年以上从事保健食品管理工年以上从事保健食品管理工年以上从事保健食品管理工作经历）作经历）作经历）作经历）n n企业生产部门负责人的资格资历（大专企业生产部门负责人的资格资历（大专以上或相应的学历）以上或相应的学历）n n企业品质管理部门负责人的资格资历企业品质管理部门负责人的资格资历*（大专以上或相应的学历）（大专以上或相应的学历）n n企业质检人员的资格资历（中专以上学企业质检人员的资格资历（中专以上学历）历）n n采购人员的知识和技能（经过相关培训，采购人员的知识和技能（经过相关培

35、训，有工作经验）有工作经验）n n从业人员上岗前卫生法规教育及相应技从业人员上岗前卫生法规教育及相应技术培训（有培训记录）；企业对从业人术培训（有培训记录）；企业对从业人员进行考核（有考核档案）员进行考核（有考核档案）*n n企业负责人及生产、品质管理部门负责企业负责人及生产、品质管理部门负责人的资格资历（有省级以上卫生监督部人的资格资历（有省级以上卫生监督部门培训所取得的合格证明）门培训所取得的合格证明）*n n从业人员的健康证明从业人员的健康证明*n n车间内从业人员衣着情况车间内从业人员衣着情况n n直接与原料、半成品和成品接触的人员直接与原料、半成品和成品接触的人员穿戴穿戴n n从业人

36、员双手的保洁从业人员双手的保洁n n车间内工作人员的行为车间内工作人员的行为n n车间内的个人生活用品车间内的个人生活用品二、卫生管理要求（二、卫生管理要求（4项）项）n n除虫灭害的管理（管理制度、设施、记除虫灭害的管理（管理制度、设施、记录、孳生地、使用制度）录、孳生地、使用制度）*n n有毒有害物品的管理（符合国家规定）有毒有害物品的管理（符合国家规定）*n n饲养动物的管理（有相关管理办法和措饲养动物的管理（有相关管理办法和措施）施）*n n副产品的管理（处理制度、处理设施、副产品的管理（处理制度、处理设施、处理记录、消毒记录）处理记录、消毒记录）三、原料要求三、原料要求n n强调从源

37、头控制食品安全的意识和方式方法，强调从源头控制食品安全的意识和方式方法，强调从源头控制食品安全的意识和方式方法，强调从源头控制食品安全的意识和方式方法，包括原料卫生要求、采购、运输、贮存等具体包括原料卫生要求、采购、运输、贮存等具体包括原料卫生要求、采购、运输、贮存等具体包括原料卫生要求、采购、运输、贮存等具体要求要求要求要求n n原料的验收、贮存、使用、检验等制度的制定原料的验收、贮存、使用、检验等制度的制定原料的验收、贮存、使用、检验等制度的制定原料的验收、贮存、使用、检验等制度的制定（有制度、执行情况记录、专人负责）（有制度、执行情况记录、专人负责）（有制度、执行情况记录、专人负责）（有

38、制度、执行情况记录、专人负责）n n原料符合食品卫生要求情况（符合有关标准）原料符合食品卫生要求情况（符合有关标准）原料符合食品卫生要求情况（符合有关标准）原料符合食品卫生要求情况（符合有关标准）n n原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致（质量检验报告单与方及产品企业标准相一致（质量检验报告单与方及产品企业标准相一致（质量检验报告单与方及产品企业标准相一致（质量检验报告单与标准相一致）标准相一致）标准相一致）标准相一致）*n n原料的运输工具的卫生状

39、况原料的运输工具的卫生状况n n相应的原料运输工具的保温、冷藏、保相应的原料运输工具的保温、冷藏、保鲜、防雨防尘设施（温度、湿度等参数）鲜、防雨防尘设施（温度、湿度等参数）n n原料运输过程的卫生状况原料运输过程的卫生状况n n原料来源、规格、包装情况（索取进货原料来源、规格、包装情况（索取进货单）单）n n原料入库帐、卡一致原料入库帐、卡一致n n各类原料的存放（隔墙离地；按待检、各类原料的存放（隔墙离地；按待检、合格、不合格分区存放；合格备用原料合格、不合格分区存放；合格备用原料分批次存放；明确标志）分批次存放；明确标志）n n有温度、湿度及特殊要求的原料的储存有温度、湿度及特殊要求的原料

40、的储存条件（空调、去湿机等、设备的运行记条件（空调、去湿机等、设备的运行记录）录）n n原料的储存场所或仓库的地面，通风换原料的储存场所或仓库的地面，通风换气及防鼠、防虫等设施气及防鼠、防虫等设施*n n各种原料的储存期及进出记录（制订储各种原料的储存期及进出记录（制订储存期、进出库记录表、有不合格或过期存期、进出库记录表、有不合格或过期原料的标志、有处理记录）原料的标志、有处理记录）四、成品储存与运输要求四、成品储存与运输要求n n成品储存场所的条件（地面、通风换气、成品储存场所的条件（地面、通风换气、防鼠、防虫等设施）防鼠、防虫等设施）n n成品的运输工具成品的运输工具n n环境的避光和防

41、雨环境的避光和防雨n n环境温、湿度的监控（设有监测和调节环境温、湿度的监控（设有监测和调节装置、有检测记录）装置、有检测记录）特指产品特指产品n n成品的存放方式（离地、离墙）成品的存放方式（离地、离墙）n n非常温下保存的保健食品贮运时温度控非常温下保存的保健食品贮运时温度控制（冷藏室、冷链、测试温度等参数）制（冷藏室、冷链、测试温度等参数）*n n仓库的收、发货检查制度仓库的收、发货检查制度n n成品出入库记录（先进先出）成品出入库记录（先进先出）n n产品的回收情况（有回收与处理记录）产品的回收情况（有回收与处理记录）五、设计与设施要求五、设计与设施要求n n重点对厂房布局、洁净区域的

42、设计与设施提出重点对厂房布局、洁净区域的设计与设施提出重点对厂房布局、洁净区域的设计与设施提出重点对厂房布局、洁净区域的设计与设施提出审查和评价方法审查和评价方法审查和评价方法审查和评价方法n n选址、总体布局和厂房设计（厂内外环境；生选址、总体布局和厂房设计（厂内外环境；生选址、总体布局和厂房设计（厂内外环境；生选址、总体布局和厂房设计（厂内外环境；生产、行政、生活和辅助区布局合理；厂周无污产、行政、生活和辅助区布局合理；厂周无污产、行政、生活和辅助区布局合理；厂周无污产、行政、生活和辅助区布局合理；厂周无污染源）染源）染源）染源）n n厂房布局（按工艺流程；洁净厂房；生产操作厂房布局（按工

43、艺流程；洁净厂房；生产操作厂房布局（按工艺流程；洁净厂房；生产操作厂房布局（按工艺流程；洁净厂房；生产操作相互不妨碍）相互不妨碍）相互不妨碍）相互不妨碍）*n n洁净区级别划分符合要求（空气按规定净化；洁净区级别划分符合要求（空气按规定净化；洁净区级别划分符合要求（空气按规定净化；洁净区级别划分符合要求（空气按规定净化；洁净区及非洁净区划分符合要求；有有效的检洁净区及非洁净区划分符合要求；有有效的检洁净区及非洁净区划分符合要求；有有效的检洁净区及非洁净区划分符合要求；有有效的检测报告测报告测报告测报告)*n n洁净区的空气（按规定监测；有记录存洁净区的空气（按规定监测；有记录存档）档）n n洁

44、净区的内表面（无裂缝、耐受清洗和洁净区的内表面（无裂缝、耐受清洗和消毒等）消毒等）n n洁净区的墙壁与地面的交界处（成弧形洁净区的墙壁与地面的交界处（成弧形或采取其他措施）或采取其他措施）n n洁净区内各种管道、灯具、风口等公用洁净区内各种管道、灯具、风口等公用设施（清洁、安全、可靠）设施（清洁、安全、可靠）n n洁净区的照度（有应急照明设施；有检洁净区的照度（有应急照明设施；有检测记录）测记录）n n洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口、灯具与墙壁或天棚的连接部位风口、灯具与墙壁或天棚的连接部位（须密封）（须密封）*n n静压差（有指示压差的装置，静压

45、差符静压差（有指示压差的装置，静压差符合规定：洁净级别不同的相邻厂房之间合规定：洁净级别不同的相邻厂房之间应应5帕；与室外应帕；与室外应10帕）帕）*n n洁净厂房的温、湿度（一般温度控制在洁净厂房的温、湿度（一般温度控制在1826，湿度控制在，湿度控制在4565%，有测量，有测量仪和记录）仪和记录）*n n生产固体保健食品的洁净区与粉尘较大的工房生产固体保健食品的洁净区与粉尘较大的工房生产固体保健食品的洁净区与粉尘较大的工房生产固体保健食品的洁净区与粉尘较大的工房应避免交叉污染（保持相对负压，设有除尘设应避免交叉污染（保持相对负压，设有除尘设应避免交叉污染（保持相对负压，设有除尘设应避免交叉

46、污染（保持相对负压，设有除尘设施，回风一般不利用）施，回风一般不利用）施，回风一般不利用）施，回风一般不利用）*n n片片片片剂剂、胶囊、丸、胶囊、丸、胶囊、丸、胶囊、丸剂剂、颗颗粒粒粒粒剂剂、粉、粉、粉、粉剂剂等等等等固体保健固体保健固体保健固体保健食品净化级别（按食品净化级别（按食品净化级别（按食品净化级别（按3030万级要求）万级要求）万级要求）万级要求）*n n口服液、饮料等最终产品可灭菌的液体保健食口服液、饮料等最终产品可灭菌的液体保健食口服液、饮料等最终产品可灭菌的液体保健食口服液、饮料等最终产品可灭菌的液体保健食品净化级别（按品净化级别（按品净化级别（按品净化级别（按3030万级

47、，终产品不灭菌按万级，终产品不灭菌按万级，终产品不灭菌按万级，终产品不灭菌按1010万万万万级）级）级）级）*n n益生菌类等特殊保健食品净化级别（按益生菌类等特殊保健食品净化级别（按益生菌类等特殊保健食品净化级别（按益生菌类等特殊保健食品净化级别（按1010万级万级万级万级要求）要求）要求）要求）*n n酒类产品净化级别（有除湿、排风、除尘、降酒类产品净化级别（有除湿、排风、除尘、降酒类产品净化级别（有除湿、排风、除尘、降酒类产品净化级别（有除湿、排风、除尘、降温等设施）温等设施）温等设施）温等设施）*n n生产区（与生产规模相适应的空间与面生产区（与生产规模相适应的空间与面积）积）n n贮

48、存间和功能间（与生产规模相适应的贮存间和功能间（与生产规模相适应的空间与面积）空间与面积）n储物区（物料、中间产品、待检品的存储物区（物料、中间产品、待检品的存放有防差错和交叉污染的措施）放有防差错和交叉污染的措施）n n专用洁具清洗间和洁具存放间（消毒剂专用洁具清洗间和洁具存放间（消毒剂的批准、洗消效果；工具完好、消毒剂的批准、洗消效果；工具完好、消毒剂轮换）轮换）n n专用的工具容器清洗间和工具容器存放专用的工具容器清洗间和工具容器存放间（洁具与工具分开存放）间（洁具与工具分开存放）n n地漏（有水封，并放消毒剂）地漏（有水封，并放消毒剂）n n生产车间人流入口个人卫生通过程序生产车间人流

49、入口个人卫生通过程序：脱鞋脱鞋穿过渡鞋穿过渡鞋脱外衣脱外衣穿工鞋穿工鞋洗手洗手穿洁净工作衣穿洁净工作衣手消毒手消毒n n缓冲设施；洁净区的人流、物流走向缓冲设施；洁净区的人流、物流走向*洁净区与非洁净区、低级别与高级洁净区与非洁净区、低级别与高级别之间设缓冲设施；有合理的走向。别之间设缓冲设施；有合理的走向。n n原材料的生产操作场所（前处理、提取原材料的生产操作场所（前处理、提取浓缩等生产操作与其制剂生产严格分开）浓缩等生产操作与其制剂生产严格分开）n n原材料处理的通风、除尘、除烟、降温原材料处理的通风、除尘、除烟、降温等设施（用蒸、炒工艺）等设施（用蒸、炒工艺）n n原材料的除尘、排风设

50、施（筛选、切片、原材料的除尘、排风设施（筛选、切片、粉碎等操作）粉碎等操作）n n原材料的排风及防止污染和交叉污染等原材料的排风及防止污染和交叉污染等设施（提取、浓缩工艺）设施（提取、浓缩工艺）n n洁净区的备料室空气洁净度等级（与生洁净区的备料室空气洁净度等级（与生产要求一致；有防止交叉污染的设施）产要求一致；有防止交叉污染的设施）n n洁净厂房的空气净化设施、设备的定期洁净厂房的空气净化设施、设备的定期检修（有制度、记录和报告；定期洗涤检修（有制度、记录和报告；定期洗涤和更换初效过滤器；定期更换中效、高和更换初效过滤器；定期更换中效、高效过滤器）效过滤器）n n专用发酵车间及有与发酵、喷雾