大连医科大学附属二院营养科周芸.ppt

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1、0 大连医科大学附属二院营养科周芸 Still waters run deep.流流静静水深水深,人人静静心深心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望 大学生生理、生活特点大学生生理、生活特点Part 1 大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量Part 2 Part 1Part 3 膳食指南膳食指南Part 1Part 4 膳食指导和评估膳食指导和评估大大学学生生理、生活特点生生理、生活特点大学生生理特点大学生生理特点生长发育趋于缓慢、代谢稳定生长发育趋于缓慢、代谢稳定骨化完成、各器官系统日益

2、完善骨化完成、各器官系统日益完善脑力活动表现出持久的脑耐力和强大的创造力脑力活动表现出持久的脑耐力和强大的创造力 人体机能旺盛人体机能旺盛生机蓬勃生机蓬勃青壮年一般是指青壮年一般是指18351835岁期间。在这个年龄阶段，体能、代谢活动以及各方面机岁期间。在这个年龄阶段，体能、代谢活动以及各方面机能都处于高峰，也是体力活动和各种社会活动最旺盛的时期能都处于高峰，也是体力活动和各种社会活动最旺盛的时期大学生生活特点大学生生活特点寄宿制寄宿制大量体育锻炼、繁重的脑力活动大量体育锻炼、繁重的脑力活动人际交流趋于虚拟化人际交流趋于虚拟化社会阅历浅、心理不稳定社会阅历浅、心理不稳定 消耗大量能消耗大量能

3、源物质源物质南京市大学生营养状况调查发现，营养不良和营养过剩存在明南京市大学生营养状况调查发现，营养不良和营养过剩存在明显性别差异，女生营养不良显著高于男生，男生营养过剩显著显性别差异，女生营养不良显著高于男生，男生营养过剩显著高于女生高于女生 大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量 青壮年的营养需要（每天）青壮年的营养需要（每天）男男 女女能能 量量 24003200Kcal 21002700Kcal24003200Kcal 21002700Kcal蛋白蛋白质 7590g7590g 6580g6580g 碳碳水化合物水化合物 5565%5565%脂肪生脂

4、肪生热比比 30%30%蛋白蛋白质生生热比比 1015%1015%（优质蛋白蛋白1/31/3）钙 800mg 800mg 铁 15mg 20mg15mg 20mg 锌 15mg 11.5mg 15mg 11.5mg 大大学学生膳食指南生膳食指南大学生膳食指南大学生膳食指南1 1、多吃谷类，供给充足的能量、多吃谷类，供给充足的能量 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，大学生能量需要量大，每天约需大学生能量需要量大，每天约需 400500g400500g，可因，可因活动量大小有所不同活动量大小有所不同2 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入、保证

5、鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3 3、注意维生素和矿物质的补充、注意维生素和矿物质的补充4 4、参加体力活动，避免盲目节食、参加体力活动，避免盲目节食 膳食指膳食指导导和和评评估估10 大学生食谱制定原则大学生食谱制定原则1 1、所用食物原料应符合有关食品卫生标准要求，、所用食物原料应符合有关食品卫生标准要求，不得采用有毒、有害、变质的食物不得采用有毒、有害、变质的食物 2 2、三餐食物要丰富，可供学生选择食物要足够多、三餐食物要丰富，可供学生选择食物要足够多3 3、各类食物要经常调换品种，尽可能地做到食物、各类食物要经常调换品种，尽可能地做到食物多样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有多

6、样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲4 4、确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质，做、确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配到荤素搭配11 学生食谱制定原则学生食谱制定原则5 5、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应一半为绿色丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类或其他有色的叶菜类6 6、脂肪提供能量应限制在总能量的、脂肪提供能量应限制在总能量的25%-30%25%-30%，油，油脂以植物油为主，

7、保证有一定量动物脂肪的摄脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，入，饱和脂肪不超过饱和脂肪不超过1/31/37 7、控制食盐摄入量、控制食盐摄入量12 学生食谱制定原则学生食谱制定原则8 8、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，同样营养价值的食谱价格应分为不同的力，同样营养价值的食谱价格应分为不同的层次，层次，以方便学生选择以方便学生选择13 食谱评价食谱评价食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化食物种类多样化三餐能量摄入分配是否合理三餐能量摄入分配是否合理 优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

8、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当三大生热营养素三大生热营养素(蛋白质、脂肪、碳水化物蛋白质、脂肪、碳水化物)的的比例是否适宜比例是否适宜全天能量和营养素摄入是否充足全天能量和营养素摄入是否充足 14 营养状况评价营养状况评价1 1膳食调查膳食调查2 2人体测量人体测量3 3临床检查临床检查4 4实验室检查实验室检查15 膳食调查膳食调查p询问法 24小时膳食回顾法 饮食史法p记录法 称重法 记账法p化学分析法p食物频率法16 人体测量人体测量p体重、身高p人体组成测定 皮褶厚度测定 上臂围测定p体型的判断17 临床检查临床检查p自觉症状p客观体征 总体情况 皮肤 指（趾）甲 p部分营养素缺乏时的典型症状18 实验室检查实验室检查p营养状况指标 白蛋白 前白蛋白 p免疫功能指标 淋巴细胞计数 迟发性皮肤超敏试验19