茅台葡萄酒厂介绍.pptx

《茅台葡萄酒厂介绍.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茅台葡萄酒厂介绍.pptx（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、茅台葡萄酒厂简介03级级2班第二实习小组班第二实习小组概况关键词概况关键词n全称：全称：贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司 n地理位置：地理位置：河北省昌黎县城东河北省昌黎县城东n规模：规模：成品酒成品酒4500吨，占地吨，占地73458.2平方米，拥有固定平方米，拥有固定资产资产6000多万元多万元n产品类型：产品类型：干红系列、干白系列和礼品系列三大类干红系列、干白系列和礼品系列三大类30多多个品种个品种n公司员工公司员工：现有员工：现有员工39人，大中专毕业生占人，大中专毕业生占87%以上以上组织机构组织机构厂区布局厂区布局n发酵车间、冷稳车

2、间、灌装车间发酵车间、冷稳车间、灌装车间1.51.5万瓶万瓶/ /时灌装线时灌装线干红葡萄酒工艺路线干红葡萄酒工艺路线n除梗破碎除梗破碎nAFn分离转罐分离转罐n压榨压榨nMLFn转罐冷稳转罐冷稳除梗破碎入料除梗破碎入料nJCP-40葡萄除梗破碎机葡萄除梗破碎机 生产能力：生产能力：35-4035-40吨吨/ /小时小时转筛孔径：转筛孔径：25-3025-30毫米毫米主要技术特点：主要技术特点：先除梗后先除梗后破碎破碎, , 移动式单螺杆泵输移动式单螺杆泵输送果浆。设有无级调速的送果浆。设有无级调速的进料螺旋，可实现定量进进料螺旋，可实现定量进料料 存在问题：存在问题：破碎度不好，破碎度不好，

3、有近有近2/52/5的果粒仍然完整；的果粒仍然完整；农民的诚信问题，原料里农民的诚信问题，原料里夹杂有石子等杂物。夹杂有石子等杂物。n瓦斯林瓦斯林 布赫布赫 E4型可移动除梗破碎机型可移动除梗破碎机n9月月5号始收葡萄号始收葡萄压榨第一筐葡萄（右一公司党支部书记陈支勇、右二公司副总经理董少龙）压榨第一筐葡萄（右一公司党支部书记陈支勇、右二公司副总经理董少龙） n70m3不锈钢发酵罐不锈钢发酵罐 罐体由五节不锈钢薄罐体由五节不锈钢薄壁圈叠加焊接而成。第三、壁圈叠加焊接而成。第三、四两节加装了冷冻夹套。四两节加装了冷冻夹套。 罐内出酒处罩有滤酒罐内出酒处罩有滤酒的不锈钢篦子。的不锈钢篦子。 从罐顶

4、入料，只加够从罐顶入料，只加够4/54/5，即，即52.552.5立方米。立方米。 入料的同时，滴入入料的同时，滴入6 6的亚硫酸的亚硫酸50L50L，估计酒，估计酒醪中的醪中的SOSO2 2含量为含量为57.14mg/L57.14mg/L。nDELLA TOFFOLA 活塞泵活塞泵酒酒盆盆上料管上料管酒酒罐罐泵泵普通离心泵普通离心泵优点：优点：功率大，工作稳定，噪音小。功率大，工作稳定，噪音小。缺点：缺点：一旦进气，就容易泵不上去。一旦进气，就容易泵不上去。打循环控制：时间、流量打循环控制：时间、流量n果胶酶、酵母、糖和单宁果胶酶、酵母、糖和单宁 SO SO2 2和果胶酶的使用有利于酚类物质

5、的浸提。和果胶酶的使用有利于酚类物质的浸提。果胶酶果胶酶加入盛有常温的纯净水中，搅拌一段时间后，虹吸法滴入加入盛有常温的纯净水中，搅拌一段时间后，虹吸法滴入到正在打循环的酒盆中。到正在打循环的酒盆中。 第一次循环后，加入活化酵母，方法：第一次循环后，加入活化酵母，方法：酒盆中加入热酒盆中加入热水化开白砂糖，调温在水化开白砂糖，调温在4040，加葡萄汁，撒入酵母干粉，加葡萄汁，撒入酵母干粉，活化后，倒入酒盆，打循环入罐。活化后，倒入酒盆，打循环入罐。 葡萄本身的糖发酵了葡萄本身的糖发酵了1/31/3时，加入糖（时，加入糖（葡萄糖或白砂葡萄糖或白砂糖糖）。）。 成熟不很理想的葡萄缺少成熟的单宁，致

6、使浸提出的成熟不很理想的葡萄缺少成熟的单宁，致使浸提出的花色素没有足够的单宁与其结合而丢失，造成目标酒颜色花色素没有足够的单宁与其结合而丢失，造成目标酒颜色不足及很快下降和口感结构差，不足及很快下降和口感结构差，测试单宁含量并按照计算测试单宁含量并按照计算比例添加固色和结构单宁比例添加固色和结构单宁。 单宁与花色素的结合需要氧的参与，因而开放式循环单宁与花色素的结合需要氧的参与，因而开放式循环倒罐。倒罐。n分离转罐，皮渣压榨分离转罐，皮渣压榨 酒精发酵酒精发酵1010天左右，自流酒分离入新的发酵罐或贮天左右，自流酒分离入新的发酵罐或贮酒罐，皮渣压榨后的榨汁不与自流酒混，另外处理。酒罐，皮渣压榨

7、后的榨汁不与自流酒混，另外处理。瓦斯林瓦斯林 布赫布赫 XP250XP250型气囊压榨机型气囊压榨机n贮酒罐贮酒罐人孔设计为椭圆人孔设计为椭圆形，向内打开。形，向内打开。罐体右侧有液位罐体右侧有液位计。没有设计冷计。没有设计冷冻夹套，降温使冻夹套，降温使用冷水喷淋。用冷水喷淋。n冷冻设备、换热器冷冻设备、换热器DELLA TOFFOLADELLA TOFFOLA速冻机速冻机BR2.5-G-20B板式换热器板式换热器n过滤设备过滤设备DELLA TOFFOLADELLA TOFFOLA水平圆盘硅藻土水平圆盘硅藻土过滤机过滤机新乡轻机股份新乡轻机股份纸板过滤机纸板过滤机膜过滤机膜过滤机n其他辅料的

8、使用其他辅料的使用火碱（氢氧化钠）：火碱（氢氧化钠）：清洗清洗红藻色素（食品级）：红藻色素（食品级）：增加色度增加色度酒石酸氢钾（微晶）：酒石酸氢钾（微晶）：提高葡萄酒的冷稳定性主要是通过低提高葡萄酒的冷稳定性主要是通过低温下诱发酒石酸氢钾晶体沉淀来实现同时也适当降低了酒温下诱发酒石酸氢钾晶体沉淀来实现同时也适当降低了酒的酸度。为了缩短时间保证质量一般均需加入酒石酸氢钾的酸度。为了缩短时间保证质量一般均需加入酒石酸氢钾微晶做为晶核来加速结晶的形成，配合速冻设备，提高了微晶做为晶核来加速结晶的形成，配合速冻设备，提高了效率效率硅藻土和纤维：硅藻土和纤维：硅藻土过滤中使用硅藻土过滤中使用柠檬酸：柠檬酸：处理铁破败病处理铁破败病主要产品主要产品n赤霞珠干红赤霞珠干红n解百纳解百纳n贵人香干白贵人香干白n礼品系列礼品系列n茅台干红葡萄酒的缺点茅台干红葡萄酒的缺点 入口不润，涩感明显入口不润，涩感明显 酒体较散，余味不强酒体较散，余味不强