中国白酒、黄酒与啤酒.pptx

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1、v李白斗李白斗 _ _诗百篇，长安市上酒家眠。诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。v五花马，千金裘，呼儿将出换美五花马，千金裘，呼儿将出换美_,_,与尔同销万古愁。与尔同销万古愁。 v中军置中军置 _ _饮归客，胡琴琵琶与羌笛。饮归客，胡琴琵琶与羌笛。v劝君更尽一杯劝君更尽一杯 _ _，西出阳关无故人。，西出阳关无故人。v明月几时有，把明月几时有，把 _ _问青天。问青天。v_ _ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。v浊浊 _ _一杯家万里，燕然未勒归无计。一杯家万里，燕然未勒归无计。v对对 _ _当歌，人生几何！

2、当歌，人生几何！第四讲：中国白酒第四讲：中国白酒 黄酒黄酒 啤酒啤酒v酒的起源酒的起源v中国酒器欣赏中国酒器欣赏v酒的分类酒的分类白酒白酒黄酒黄酒啤酒啤酒酒的起源v上天造酒上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天天若不爱酒，酒星不在天”v仪狄造酒仪狄造酒 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄”v杜康造酒杜康造酒 “杜康造秫酒杜康造秫酒”v猿猴造酒猿猴造酒v酒神酒神 希腊希腊 狄奥尼索斯（狄奥尼索斯（Dionysus） 罗马罗马 巴克科斯（巴克科斯（Bacchus）酒器欣赏“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” v远古时代的酒器远古时代的酒器 陶器、

3、角器、竹木制品等陶器、角器、竹木制品等v商周的青铜酒器商周的青铜酒器 盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器v 汉代的漆制酒器汉代的漆制酒器 v瓷制酒器瓷制酒器 v其他酒器其他酒器夜光杯夜光杯倒流壶倒流壶鸳鸯转香壶鸳鸯转香壶 酿酒原理酿酒原理v含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原料酿酒时经过两个生物化学反应：料酿酒时经过两个生物化学反应： 糖化：糖化： 淀粉淀粉可发酵性糖可发酵性糖 发酵：发酵： 可发酵性糖可发酵性糖酒

4、精酒精+CO2v蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。酒的分类v按酒的制造方法分：按酒的制造方法分： 发酵酒（酿造酒）发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒蒸馏酒 配制酒配制酒 v按酒的含糖量分：按酒的含糖量分： 甜型酒（甜型酒（10%以上）以上） 半甜型酒（半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（干型酒（0.5%以下）以下） 酒的分类v按商品类型分：按商品类型分： 白酒白酒 黄酒黄酒 啤酒啤酒 果酒果酒 露酒露酒 药酒药酒 常见容量单位v 3 teaspoons = 1 tablespoon (15ml)v 2 tablespo

5、ons = 1 ounce (30ml) v 1.5 ounces = 1 jigger (45ml)v 8 ounces = 1 cup (240ml)v 2 cups = 1 pint (500ml)v 2 pints = 1 quart (1L)v 4 quarts = 1 gallon ( 3.8&4.5L)v 16 ounces (oz) = 1 pound (lb or #）v 2.2 lb 磅 = 1 kg白酒 Chinese Spiritsv白酒的原料白酒的原料 含淀粉或糖质的原料含淀粉或糖质的原料 酒骨酒骨酒曲：糖化剂酒曲：糖化剂 大曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成；大

6、曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成； 小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味 较淡薄，属米香型；出酒率高；较淡薄，属米香型；出酒率高； 麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高；麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高； 酒之血液酒之血液水水名酒所在，必有佳泉名酒所在，必有佳泉白酒v白酒的分类白酒的分类 按曲种分按曲种分 按香型分按香型分l浓香型浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒 古井贡酒，洋河大曲古井贡酒，

7、洋河大曲l酱香型酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒茅台酒，四川郎酒 l清香型清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒山西汾酒l米香型米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒桂林三花酒l其他香型其他香型 ：药香、兼香、芝麻香：药香、兼香、芝麻香中华名酒 表中国名酒表中国名酒白酒类白酒类 National Famous Drinks 企业名称注册商标产品名称香型届次企业名称注册商标产品名称香型届次贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌贵州茅台酒厂飞

8、天牌、贵州牌茅台酒茅台酒酱香酱香杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香毫州古井酒厂古井牌毫州古井酒厂古井牌古井贡酒古井贡酒浓香浓香成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香遵义董酒厂董牌董酒其它香遵义董酒厂董牌董酒其它香绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲洋河大曲浓香浓香双沟酒厂双沟牌双

9、沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液双沟大曲、特液浓香浓香武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香v茅台酒茅台酒v五粮液五粮液v汾酒汾酒v剑南春剑南春v古井贡酒古井贡酒黄酒黄酒 Chinese rise winev黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过

10、要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因其色泽黄亮，故名黄酒。其色泽黄亮，故名黄酒。黄酒的共同特征黄酒的共同特征v都是以粮食为原料酿制而成的发酵原酒；都是以粮食为原料酿制而成的发酵原酒；v使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁的曲味和曲香；的曲味和曲香；v黄酒酿造时低温发酵，用适量糖色调色，黄酒酿造时低温发酵，用适量糖色调色，共同构成了黄酒特有的色香味和风格。共同构成了黄酒特有的色香味和风格。v酒度一般在酒度一般在20度以下。度以下。黄酒名品1. 绍兴酒绍兴酒 ( 12-15度之间度之间 )

11、绍兴元红酒：绍兴元红酒：干黄酒干黄酒 含糖量含糖量100 g/L黄酒名品2. 北方黍米黄酒北方黍米黄酒 以黍米为原料，以米曲或麦曲为糖化剂酿成。以黍米为原料，以米曲或麦曲为糖化剂酿成。 山东黄酒为代表。山东黄酒为代表。黄酒名品3. 福建龙岩沉缸酒福建龙岩沉缸酒 酒度酒度20度，甜型黄酒。以糯米为主要原料，采用古田红度，甜型黄酒。以糯米为主要原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉次沉浮，最后沉入缸底，陈酿入缸底，陈酿3年而成。年而成。 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。

12、酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。 啤酒啤酒 BeerBeerv啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精度度（2.57.5% V/V2.57.5% V/V）的发酵酒。的发酵酒。v 重量百分比重量百分比 ( % m/m ) 商标上的度，为原麦汁浓度商标上的度，为原麦汁浓度啤酒分类v按杀菌方式按杀菌方式熟啤熟啤生啤生啤鲜啤鲜啤v按啤酒色度分类按啤酒色度分类 淡色啤酒：淡黄到棕黄淡色啤酒：淡黄到棕黄 浓色啤酒：棕红或红褐色浓色啤酒：棕红或红褐色 黑啤：深红褐色，红里透黑黑啤：深红褐色，红里透黑 特种啤酒特种啤酒 （干啤酒、小麦啤、冰啤酒）（干啤酒、小麦啤、冰啤酒） 表中国名酒表中国名酒啤酒类啤酒类 企业名称企业名称 注册商标产品名称届次注册商标产品名称届次青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒青岛啤酒北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒 啤酒的质量v泡沫泡沫 起泡性起泡性 泡持性泡持性 挂杯性挂杯性v外观、色泽外观、色泽v香气和口感香气和口感 明显的麦芽（酒花）香，口味纯正、爽口、柔和无异味明显的麦芽（酒花）香，口味纯正、爽口、柔和无异味